תוֹכֶן
מלוח הוא צמח חד-שנתי המשמש כתבלין במשך זמן רב. כבר במאה התשיעית, הנזירים הביאו אותה למרכז אירופה. הארומה העדינה שלו וטעמו הנעים הפכו את המלוחים לפופולאריים ונמצאים בשימוש נרחב.
תכונות הצמח משמשות לא רק בבישול כתבלין, אלא גם ברפואה העממית, שכן הוכחו סגולות הריפוי של תבלין זה. כדאי לדעת כיצד נראה הצמח, היכן הוא גדל וכיצד משתמשים בו על מנת למנוע טעויות בגידול ובשימוש.
מהו העשב הזה "מלוח"
כפי שניתן לראות בתצלום, מלוח הוא עשב, עם גזע מסועף מאוד עם הרבה עלים ופרחים סגולים. זה מובחן על ידי תכונות חריפות, ארומה חזקה, חריפות עם טעם לוואי מר.
בבישול אמריקאי ואירופאי, תיבול רב-תכליתי זה משמש להעצמת טעמם של מרקים, מנות בשר וירקות. מלוח הוא יליד הים התיכון. ישנם כ -30 מיני צמחים, אך לרוב משתמשים בצמחי גן והרים בבישול.
איך נראה מלוח
העשב החריף שייך למשפחת יסנוטקוב. עלי הצמח הם בעלי קצה שלם, עם עלי כותרת קצרים. הפרחים כחלחלים, ורדרדים או סגולים בהירים. הם ממוקמים בצירי העלים. הגביע שלהם רגיל, בצורת פעמון, והעטרה דו-שפתית. לפרח ארבעה אבקנים, הסטיגמה שלו עם אונות שונות.
פירות הם אגוזים, שצורתם יכולה להיות עגולה או ביצית.
גינה מלוחה מגיעה לגובה 70 ס"מ, יש לה גזע מסועף מאוד, פרחים סגולים. לעשב יש שמות אחרים, מלבד השם בגינה - chobr, sheber, ריחני, קיץ, hortensis saturea.
זן ההרים גדל עד 60 ס"מ, יש לו גבעולי בגרות, הפרחים הם לבן-ורוד, קוטר 1 ס"מ. לתרבות צורה זוחלת וזקופה.
למלוח ההרים, בניגוד למלוחים בגינה, יש טעם חריף יותר; הוא נדרש הרבה פחות לכלים, מכיוון שיש לו גם ריח חזק יותר.
לאחר הייבוש התבלין שומר על ארומה חזקה, אך לאחר שנה הוא נעלם. הדרכים הטובות ביותר לאחסן את העשב הן לשמן או להקפיא אותו.
מהו שם אחר למלוחים
התבלין הארומטי נמצא בשימוש נרחב במטבחים הלאומיים בעולם. קשה לדמיין כמה מנות של מדינות הבלקן ללא מלוחים. בבולגריה קוראים לזה צ'יבריצה, שמכניסים למרקים, מוסיפים למנות בשר ודגים. בג'ורג'יה זה קנדארי. חרצ'ו, קאנאכי מועילים מאוד כאשר מוסיפים תבלין. השם המולדובי של התיבול הוא צ'ימברו, השם הארמני הוא אתרוג, השם האוזבקי הוא ג'מבול.
איפה צומח
על פי התיאור, מלוחים מעדיפים קרקע חולית או קרקעות רופפות ומרוקנות. בקרקעות בעלות pH ניטראלי, היא יכולה לספק נפח מוגבר של מסת ירוקה עם טעם בהיר ועשיר יותר. דשא מתפשט היטב במדרונות סלעיים, על סלעים.
הצמח מעובד כצמח גן, אך לעיתים קרובות הוא משתולל ומתפשט כגראס.
הצמח המלוח (צילום) לא יומרני בטיפוח ובטיפול, לא תובעני בתנאי הטמפרטורה ובקרקעות.
בתנאי אזור מוסקבה, זריעת עשבי תיבול חריפים מתבצעת בסוף אפריל בחממה.לאחר שהאדמה התחממה לחלוטין, השתילים נטועים באדמה פתוחה. אתר השתילה צריך להיות מרווח, מואר ונקי מעשבים שוטים. המיקום בצל עצי הגן אינו מתאים למלוחים. הדשא דקורטיבי, ולכן ניתן להשתמש בו בעיצוב נוף.
קצירת חומרי הגלם מתבצעת מיד לאחר תחילת הפריחה.
את התבלין ניתן לגדל בבית כתרבות עציצים, על אדן החלון או המרפסת. לאחר שניתק את הזרעים, צעירים חדשים וצעירים גדלים במהרה על השיחים.
בתנאים טבעיים ניתן למצוא את העשב החריף במרכז אסיה, טורקיה, בדרום אירופה, בחצי האי קרים.
היתרונות והנזקים של מלוחים לגוף
סגולותיו הרפואיות של תבלין זה ידועות עוד מימי קדם. בגרמניה ובצרפת זן הגן מוכר רשמית כצמח מרפא ומשמש כחומר אנטיבקטריאלי.
היתרונות של מלוחים לגוף מורכבים ממספר מאפיינים:
- מְחַטֵא;
- נוגד חמצון;
- רירית המוח;
- מֵפִיחַ;
- מגרה עיכול.
עשבי תיבול חריפים משמשים בצורות שונות: בצורת תה, עירוי, שאיפות, שטיפות, חומר יבש ושמן אתרי.
מאפיינים שימושיים של מלוחים בגינה משמשים לפתולוגיות רבות:
- התכווצויות בבטן;
- שלשול בעל אופי מדבק;
- בְּרוֹנכִיטִיס
- טרכיטיס;
- דַלֶקֶת הַגָרוֹן;
- עם סוכרת מסוג 2;
- סטומטיטיס ודלקת חניכיים;
- התקרחות וקשקשים;
- עם גירוד בעור מעקיצות חרקים.
בנוסף לתכונות הרפואיות, לעשבים מלוחים יש התוויות נגד. אתה לא יכול להשתמש בו לכיבים בקיבה ותריסריון, פרפור פרוזדורים, פתולוגיות בבלוטת התריס, קרדיוסקלרוזיס, תגובות אלרגיות. תכשירים מלוחים אסורים בהחלט במהלך ההריון, מכיוון שהם עלולים לגרום להתכווצות הרחם ולהוביל להפלה.
מיני ההרים מכילים שמן אתרי, שהמרכיב העיקרי בו הוא קרווקרול. הירוקים מכילים הרבה ויטמינים, פיטונצידים ומינרלים. המאפיינים הרפואיים של מלוחים הרריים משמשים ברפואה העממית בקוליטיס, הקאות, דלקת פרקים ובעיות עיכול. לעשב החריף יש השפעה דיאפורטית, משתן, מכווצת על הגוף. התוויות נגד לשימוש במלוחים הרריים נוגעות למי שיש חוסר סובלנות ואלרגיה אישית למוצר.
השימוש במלוחים ברפואה המסורתית
מצמחי התבלין מכינים צורות מרפא שונות.
מרתח הלמינט
כדי להכין את המרק, יוצקים עשב מיובש (30 גרם) ל -300 גרם מים רותחים, מתעקשים ושותים אותו בן לילה. טעם מלוח מריר. הכלי מסייע בזיהום של המוח.
תה שיעול יבש
כדי להכין תה לשיעול, יש למזוג 15 גרם של עשבי תיבול יבשים עם כוס מים רותחים ולהתעקש באמבט מים. לגמו כל רבע שעה. ניתן להשתמש עם דבש לשיפור האפקט.
עירוי ליתר לחץ דם
יש למזוג שתי כפות עשבי תיבול יבשים עם 500 מ"ג מים רותחים ולהתעקש כשעה. לאחר הסינון, יש למרוח את הסוכן 100 גרם ארבע פעמים ביום בצורה ראשונית של יתר לחץ דם.
אמבטיות טיפוליות לאסטמה ומחלות עור
התעקש על 100 גרם דשא יבש בליטר מים רותחים למשך 30 דקות, מסנן ויוצק לאמבטיה עם מים חמים. התרחץ כ 30 דקות.
שְׁאִיפָה
שמן אתרי מלוח משמש לשאיפה באמצעות נבולייזר. שאיפת אדים מסייעת להרס חיידקים פתוגניים.
עשב טרי לגירוד
כאשר משפשפים צמח טרי לאתר של עקיצת חרקים (דבורים, צרעות, יתושים), מקלים על גירוד, גירוי וכאב.
בעת שימוש בתרופות בצורות שונות, כדאי לזכור לא רק את התכונות המועילות, אלא גם את התוויות נגד של מלוחים, כדי לא לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות.
השימוש בעשב מלוח בבישול
טעם מריר פיקנטי וארומה חזקה של התבלין נמצאים בשימוש נרחב בבישול. המטבח האירופי והאמריקאי לא יכול להיות שלם ללא התבלין הרבגוני הזה. בבולגריה מוסיפים אותו לבשר, דגים, ירקות.בגרמניה מלוחים הם מרכיב חובה של לחמניות עגל, רטבים, נקניקים, פשטידות.
במטבחים לאומיים רבים, העשב משמש לכבישה ולהמלחת ירקות.
עלים יבשים מוסיפים לשעועית לבנה וצבעונית, פטריות. בזכות התבלין, משקאות רבים רוכשים טעם ממריץ עשיר.
מה זה התבלין הזה מלוח
הזול וקלות הגידול של העשב מובילים לפופולריות יוצאת הדופן שלו. התיבול מצא את יישומו ברפואה העממית, בישול, קוסמטיקה. הרכב המסה הירוקה כולל:
- שמנים חיוניים;
- ויטמינים;
- מינרלים.
תכולת הקלוריות של מלוחים היא 272 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
תכולת חלבון - 6.8 גרם, פחמימות - 24.1 גרם, שומן - 6.1 גרם.
הצמח מכיל ויטמינים A, B, C, PP. התוכן של סידן, ברזל, אשלגן, מנגן, סלניום בתבלין הוא משמעותי.
טעמו המר של העשב מגרה תיאבון, תה משפר את פעילות המוח, מעניק חיוניות, משחרר מתח.
משתמשים במלוחים לבד ובשילוב עם תבלינים אחרים - עלי דפנה, פטרוזיליה, רוזמרין, בזיליקום. בשל דמיון הטעם, התבלין נמצא בהרמוניה מושלמת עם הפלפל. כדאי לזכור שתוספת מלוחה לתערובת של תבלינים בכמויות גדולות יכולה לחפוף את הטעם של מרכיבים אחרים.
איפה מתווסף מלוח
העשב החריף מצא את יישומו בבישול, בתעשיית המשקאות האלכוהוליים ובבושם. על בסיסו נוצרים משקאות ממריצים, שם מוסיפים ערמון וטימין. למוצר כזה, בנוסף לתכונות הטוניות, יש גם אפקט מרפא - המוסטטי. מלוח מתווסף לקטשופ הבולגרי המפורסם.
להכנת סלטים מומלץ להכין חליטת תבלינים בשמן צמחי. נתח זה מתאים לכל סלט שהוא מקנה לו טעם חריף.
נוסף לכלים, עלי עשבי תיבול מלוחים מאפשרים לשמר אותו זמן רב יותר בשל אפקט החיטוי. מומחים ממליצים לשים תבלינים במרקים ובמנות ראשונות אחרות בסוף הבישול, ובעת טיגון מוצרים, בתחילת הבישול.
הוא האמין כי העשב המלוח שנשתל לצד קטניות דוחה מזיקים המאיימים על הקציר, והחומרים המרכיבים את המסה הירוקה מסייעים במאבק נגד השחלה.
מחקרים מתבצעים על מנת להאיץ את נביטת הזרעים לאחר טיפול בשמנים אתרים המתקבלים מצמח התבלין.
השימוש במלוחים בקוסמטיקה
השמן האתרי המתקבל מהתבלין הוא תרופה טובה להתקרחות. הוא מסוגל לבשל את השיער הראשון, לחזק את זקיקי השיער. רופאים ממליצים על תכשירים המבוססים על מלוחים לבעיות עור - דרמטיטיס, פורונקולוזיס, אקנה.
תעשיית הקוסמטיקה מייצרת צורות וסוגים שונים של מוצרים עם מלוחים בהרכב:
- שמני עיסוי;
- קצף אמבט;
- ג'ל רחצה;
- קרמים;
- טעמי אוויר.
סיכום
מלוח הוא צמח המוכר היטב לאנושות במשך זמן רב. משתמשים בהצלחה בדשא פיקנטי בתחומי חיים רבים - רפואה, בישול, קוסמטיקה, חקלאות, עיצוב נוף. אם ננקטים הצעדים ומשתמשים בהם נכון, כלים עם תיבול מקבלים טעם בהיר יותר, הטיפול במחלות רבות מתקדם בהצלחה רבה יותר, אזור הגן נראה יפה יותר ונוח יותר. גורמים אלו הם סיבה משמעותית לתרבות החריפה למצוא את מקומה בגינה ובגן הירק.
