תוֹכֶן
עולם התבלינים והתבלינים מגוון באופן מפתיע. בחלקם ניתן להשתמש רק בכמה מנות ספציפיות, בדרך כלל מתוקות או מלוחות. אבל יש גם תבלינים אוניברסליים באמת, שהשימוש בהם אינו מוגבל לאזור צר בבישול. אז מותר להוסיף תיבול רוזמרין למנות בשר, ירקות ואפילו מתוקות. תבלין זה אינו ניתן להחלפה להכנת רטבים, מרינדות ומשקאות שונים.
איך נראה תיבול רוזמרין + תמונה
רוזמרין הוא שיח משנה רב-שנתי מסועף מאוד ממשפחת Lamiaceae עם עלים ירוקי-עד, שבתנאים טבעיים יכולים להגיע לגובה 2 מ '.
לעלי רוזמרין יש גוון ירוק בהיר מוארך, אזמלי. הם צפופים למדי למגע, בעלי משטח חיצוני מבריק. בצד התחתון הם מתבגרים מט ובעלי גוון בהיר יותר. פריחת הרוזמרין בגוונים שונים של כחול ולבנדר. הזרעים קטנים, מוארכים, בצבע חום.
רק עלים משמשים כתיבול, לפעמים זרדים קטנים שלמים, מכוסים בשפע בעלים. לייצור תבלינים, העלים הצעירים והעדינים ביותר נאספים מ 1/3 הענפים העליונים לפני הפריחה. יש לאסוף עלים לא לפני שהצמח בן 3-4 שנים. כאשר הם מיובשים כראוי, העלים מתכרבלים לצינורות מקלות דקים, שדומים בעיקר למחטים קטנות עם משטח עליון קמור ותחתית מסולסלת. בצורה זו תיבול הרוזמרין (בתמונה למטה) מופיע בצורתו המיובשת המסורתית, מוכן לשימוש.
עם זאת, בשנים האחרונות רוזמרין הפך פופולרי יותר ויותר. לכן, משתמשים בו לעתים קרובות טרי, קונים בשוק או גדלים על אדן החלון של המטבח, ואפילו קפואים, וקוצרים אותו לבד בעונת הקיץ.
קל גם להשיג תיבול רוזמרין מיובש כמעט בכל חנות מכולת או שוק.
איך מריח רוזמרין
רוזמרין אינו מתורגם לשווא מלטינית כ"טל ים "או" טריות ים ". הארומה שלו באמת מאוד טרייה, נעימה, מעט מתקתקה. הוא משלב בהרמוניה תווי הדרים, קמפור, אקליפטוס על רקע עצי מחט שרף, בעיקר אורן.
לתיבול יש טעם חריף למדי ומעט מריר, ולכן יש להשתמש בו בפרופורציות מתונות מאוד. כאשר הם יבשים, עלי התיבול כמעט ולא מריחים. כדי להרגיש את הארומה שלהם, יש למרוח קלות את התבלין בין אצבעותיך או על כף היד. ארומת הרוזמרין מתעצמת גם במהלך הטיפול בחום, והיא לא נחלשת, כך שניתן להוסיף את התבלין לחלוטין בתחילת הכנת המנה.
היקר ביותר בצמח הוא השמן האתרי, שמכיל בעצמו חומרים שימושיים רבים, בעיקר לפעילות נפשית. הוא משמש באופן פעיל למטרות רפואיות, בשמים וקוסמטיקה.
בנוסף, ריח הרוזמרין עצמו מסוגל להשפיע לטובה על גוף האדם.
- משפר את מצב הרוח, מחזיר את הכוח ואת הרצון לחיות, במיוחד לאחר לחץ וצרות.
- עוזר להשיג נחישות, מפעיל כוח ומאלץ פעולה.
- מתגבר, מסתגל למצב רוח חיובי.
- מקדם ערנות נפשית מוגברת, שיפור הזיכרון.
- בעל תכונות אפרודיזיאק.
איפה מוסיפים רוזמרין?
מכיוון שמדינות הים התיכון נחשבות למולדת הרוזמרין, אין זה מפתיע שלרוב הוא מתווסף למטבח האיטלקי, היווני והצרפתי.
ניתן להשתמש ברוזמרין גם כתבלין עצמאי וגם כאחד המרכיבים בתערובת של תבלינים ארומטיים. הקומפוזיציות הפיקנטיות המוכנות ביותר עם רוזמרין:
- עשבי תיבול פרובאניים;
- זר גרני;
- עשבי תיבול איטלקיים.
עם זאת, בעשורים האחרונים ניתן היה להבחין בשימוש ברוזמרין לא רק באירופה, אלא אפילו במטבחים האסיאתיים.
מבחינה היסטורית, תיבול זה שימש באופן פעיל להכנת מגוון מנות בשר, במיוחד ממשחק בר. אחרי הכל, רוזמרין מכה את הארומה הלא נעימה הטמונה בסוגים רבים של בשר, וגם מקדם את עיכול המזונות הכבדים יחסית לקיבה. במטבחים מודרניים כמעט כל תבשיל בשרי (חזיר, טלה, בשר ארנבות) אינו שלם ללא תוספת רוזמרין. חשוב רק לא לחרוג מהמינון, אחרת ניתן להשיג את ההשפעה ההפוכה - הבשר עשוי להתחיל לטעום מעט מריר.
רוזמרין מתווסף בדרך כלל למרינדות כאשר מחלצים מגוון של בשרים. אבל אפשר להוסיף את זה למנות בשר גם בעת הבישול, וגם בעת הבישול, וגם בעת הכנת גולאש או בשר טחון.
תיבול הכרחי הוא גם לבישול מנות בשר ודגים, צלויות או נאפות על פחם. ניתן להשתמש ברוזמרין מיובש לא רק לגרד את המנה, אלא גם לפיזור גחלים. כדי שהארומה מהם תטעם את הבשר המטוגן. בארצות הים התיכון, ענפי רוזמרין יבשים אף משמשים כשיפודים ריחניים או שיפודים טבעיים. הוא האמין כי הארומה שלו מריחה רוחות רעות, והחומרים הכלולים בשמן האתרי מפחיתים את ההשפעות המזיקות של חומרים מסרטנים על גוף האדם.
התיבול יכול גם להקנות ארומה מעולה ולשפר את הטעם של עופות אפויים, מבושלים או מטוגנים: עוף, ברווז, הודו.
השימוש הפופולרי השני ברוזמרין בבישול הוא הוספתו למנות גבינה. ניתן להשתמש בתיבול גם בזמן הכנת הגבינה, וגם כבר כתוסף טעם למוצרים קולינריים מוכנים.
התיבול הזה לא פחות טוב במגוון מנות עם פטריות וביצים.
עם זאת, כל מיני ירקות - תפוחי אדמה, שעועית, חצילים, כל סוג של כרוב, עגבניות, קישואים, רק ייהנו מתוספת רוזמרין במהלך הכנתם. לדוגמא, בייצור עגבניות מיובשות שצוברות פופולריות, תוספת התיבול היא זו שממלאת תפקיד מכריע בעיצוב טעמו של המנה.
תוכלו לזכור גם את המנה היוונית הקלאסית של קישואים אפויים, חצילים, עגבניות ובצל עם שום, שטעמם מוגבר מאוד באמצעות תוספת רוזמרין.
וברוסיה, מטוגנים בשמן זית או תפוחי אדמה אפויים עם מלח ים וענפי טימין ורוזמרין הופכים פופולריים יותר ויותר.
השימוש ברוזמרין קרים במחיר סביר כתוסף לכל סוגי הרטבים והכבדים הופך למסורת טובה. תבלין זה מסוגל להאציל את טעמו של כל חומץ. כל שמן צמחי המושרה ברוזמרין מתגלה כטעים וארומטי מאוד. וכשמשולבים עם שום, גרידת לימון וצלפים, זה מהווה תוספת מפתה לכל רוטב בשר או דגים.
אגב, בייצור דגים יש להשתמש בזהירות רבה בתיבול הרוזמרין. יש להוסיף אותו בכמויות מינימליות ועדיף בסוף תהליך הבישול, אחרת טעמו של המנה המוגמרת עלול להידרדר ביסודיות. בשל הארומה הפעילה למדי, יש להשתמש בזהב בתבלין זה בכלים בעלי תכונות טעם עדינות כדי לא להכריע את ריחם וטעמם.
לבסוף, יש לציין במיוחד את הזיווג הטוב של רוזמרין לפסטה, מאפים, קונדיטוריה ומוצרים מתוקים. נהוג להוסיף אותו לבצק בעת האפייה, לפזר מוצרים מוגמרים באבקה כתושה יבשה. התיבול מוסיף ארומה וטעם מיוחדים לכמה קינוחי פירות, סלטים וג'לי.
היכן לשים רוזמרין בעת שימורים
מנצלים את התכונות המשמרות הטובות של רוזמרין, לעתים קרובות משתמשים בתיבול זה בעת אחסון חומרים מתכלים לחורף.
הוספת רוזמרין בעת כבישה, כבישה וכבישה של כרוב וירקות אחרים, לא רק מגבירה את שימור התכשירים, אלא גם משפרת את טעמם, הופכת אותם למועילים ומושכים עוד יותר.
הוספת פיקנטיות נוספת לחסר ושיפור הארומה יעזרו בתוספת הרוזמרין בעת כבישה ופטירת פטריות.
יש לזכור רק כי לכבישה ולכבישה, מומלץ להשתמש בזרדים ועלים טריים של הצמח במידת האפשר. אך למרינדות, במיוחד במקום בו משתמשים במילוי חם, מוסיפים רוזמרין מיובש.
השימוש ברוזמרין בהכנת משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים
עוד מימי קדם שימשו דבש הרוזמרין המפורסם ויין הרוזמרין המפורסם לא פחות. זה האחרון הוכן על ידי הזרקת עלי רוזמרין טריים יין ענבים יבש או יבש למחצה במשך מספר ימים.
נכון לעכשיו, המשקה האלכוהולי המפורסם ביותר המשתמש ברוזמרין הוא ורמוט. התיבול משמש גם להכנת תמיסות מרפא שונות עם אלכוהול או וודקה, כולל כאלה בתוספת עשבי תיבול ארומטיים אחרים. רוזמרין יכול פשוט להאציל את הטעם והארומה של כמעט כל משקה המכיל אלכוהול: ליקר, פונץ ', גרוג, יין חם, בירה.
במולדת הצמח, באיטליה ובצרפת, תיבול זה מתווסף גם בעת בישול קומפוט וג'לי.
יש מתכון ידוע לתה המרפא המפורסם עם רוזמרין.
אתה תצטרך:
- כפית אחת מעליהם עלי רוזמרין יבשים כתושים;
- 250 מ"ל מים רותחים.
ייצור:
- עלי הרוזמרין מוזגים עם מים רותחים.
- התעקש מתחת למכסה למשך 15 דקות.
שתו כוס אחת פעמיים ביום במהלך מחלות זיהומיות או במהלך מגיפות כדי לשפר את החסינות.
כמו כן, רוזמרין הוא תוסף פופולרי מאוד בייצור קוקטיילים שאינם אלכוהוליים, לימונדות ומשקאות קלים אחרים.
איך מכינים רוזמרין לחורף
בימים ההם קצירת רוזמרין לחורף הוגבלה אך ורק לייבוש העלים שלה. כיום, ישנם מגוון רחב של דרכים מעניינות לשמר את הטעם, הארומה והיתרונות הבריאותיים של תיבול זה לאורך כל השנה.
האם ניתן להקפיא רוזמרין
עם כניסתם של מקפיאים מודרניים, הקפאת רוזמרין הפכה להיות הדרך הפופולארית והמעניינת ביותר לשימור רוזמרין לחורף. יתר על כן, לעתים קרובות בסופו של דבר תוכלו לקבל תיבול מוכן אמיתי, שיעזור לא רק להעשיר את טעם המנה, אלא גם לספק לו אלמנטים שימושיים נוספים.
הקפאה בשמנים
בצורה כזו תוכלו להכין לחורף לא רק רוזמרין בנפרד, אלא גם בתערובת עם כל עשבי תיבול אחרים.
- הדשא נשטף, מיובש, נחתך דק ומונח בכל מיכלים קטנים להקפאה. עדיף להשתמש בתבניות סיליקון להסרה קלה יותר.
- הטפסים מלאים בחצי או אפילו ברובם.
- אם משתמשים בחמאה למזיגה, אז היא נמסת על הכיריים ואז, לאחר שהתקרר מעט, היא מוזגת עם עלי רוזמרין בתבניות.
- יוצקים את תוכן התבניות מיד עם זית או שמן צמחי אחר.
- לאחר שהשמן התקרר לחלוטין מכניסים את המיכלים למקפיא.
בעת שימוש בשיטה זו העלים שומרים על כל טעמם, הארומה, כמו גם תכונות שימושיות, שעדיין עוברות חלקית לשמנים ומועצמות על ידיהם.
אם אין מספיק תבניות הקפאה נוחות, ניתן לשפר מעט שיטה זו. הכינו תערובת שמן-צמחי מרפא, הוסיפו אליה ג'ינג'ר טחון, שום או לימון וטחנו הכל בבלנדר עד לקבלת עיסה הומוגנית. ניתן להניח את הדבק שנוצר בשקית ניילון עם מהדק, ליישר אותו במאוזן, לסגור ולהכניס למקפיא.
ברוזמרין שהוכן לחורף בצורה זו ניתן למלא פסטה, מילוי פאי, תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים וכל ירק אחר, כמו גם מוצרי בשר חצי מוגמרים.
הקפאה רגילה
לאחר הכביסה והייבוש קוצצים את הרוזמרין בעזרת סכין ומורחים על גבי משטח דק ומוציאים אותם למשך 12-24 שעות במקפיא.
לאחר הזמן הקצוב מוציאים את הדשא, מעבירים אותו למיכל פלסטיק, או לשקית ניילון, שנכתבים על מנת לזכור ולהכניס אותם למקפיא.
אגב, ניתן לאחסן את ירקות הרוזמרין קפואים בקוביות קרח. שיטת אחסון זו נוחה להוספה נוספת למגוון משקאות ומנות נוזליות, כמו מרקים ותבשילים.
הדרך המהירה והקלה ביותר להקפיא
שיטה זו שימושית במיוחד כאשר רוצים לשמור הרבה רוזמרין.
- ענפי השיח, יחד עם העלים, נשטפים היטב במים קרים.
- ייבש בטמפרטורת החדר עד שהלחות מתאדה לחלוטין.
- היישר ככלל, הם מונחים בשקיות ניילון עם אטב, נסגרים ומכניסים למקפיא למספר ימים.
- לאחר מספר ימים מוציאים את האריזות הקפואות לחלוטין וללא פתיחתן מונחות על השולחן ומגלגלים מעל בעזרת מערוך עץ.
- העלים טובים מאוד וקל להפרדה מהגבעולים, תוך שהם נשארים רעננים וירוקים לחלוטין.
- לאחר מכן, אם תרצה בכך, ניתן להפריד את הגבעולים בקלות מהעלים, ואת האחרונים ניתן להחזיר לאחסון במקפיא.
בצורה זו, הרוזמרין שומר על מראה ירוק רענן, על כל תכונותיו הארומטיות והטעמיות, וניתן להשתמש בו להכנת מזון ומשקאות לחלוטין.
איך מייבשים רוזמרין
ייבוש רוזמרין הוא חטף. בדרך כלל הוא מחולק לאגודות קטנות, וקשור בחוט חזק, מושעה במקום חם, מוצל, יבש אך מאוורר למשך מספר ימים. אם ניתן להשיג מייבש, תוכלו לייבש גם את התיבול בו. אתה רק צריך לדעת שטמפרטורת הייבוש לא תעלה על + 35 מעלות צלזיוס.
אחר כך מניחים את הזרדים בשקית ניילון הדוקה, סוגרים ומושחים בעזרת ירקות יבשים בידיים. כתוצאה מכך, העלים מופרדים מהגבעולים וניתן לפרוס אותם באריזות הרמטיות.
כיצד לאחסן רוזמרין כמלח
יש דרך נוספת לשמר רוזמרין לחורף, המשמש באופן מסורתי בארצות הים התיכון.
- את עלי הרוזמרין מסירים מהגבעולים ומערבבים עם מלח ים. מספר העלים שנאסף מ -10 גבעולים ידרוש כ 80 גרם מלח.
- התערובת נקטעת בבלנדר עד שהיא הופכת לירקרקה.
- מורחים את התערובת בשכבה דקה על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה.
- ייבש בתנור בטמפרטורה של כ- 100 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
- הם מונחים בצנצנות יבשות ונקיות לחלוטין, אטומים ומאוחסנים במקום חשוך ויבש.
ניתן להשתמש במלח הארומטי והטעים המתקבל מפעולות אלה לתיבול סלטים ומנות רבות אחרות, כולל מאפים מלוחים.
כיצד לאחסן רוזמרין (כללי אחסון טריים ויבשים)
כמובן שבשיא הקיץ תרצו לנצל את המרב מרוזמרין טרי לבישול מנות שונות. שמירה על טריות חודש אחד היא קלה. לשם כך, יש צורך רק לשמור על שני תנאים בסיסיים: טמפרטורה נמוכה (כ + 5 ° C) ולחות אוויר גבוהה.
- הדרך הקלה ביותר היא להכניס את הזרדים לצנצנת מים, לכסות בניילון ולקרר. רצוי להחליף את המים בגדה מדי יום.
- אתה יכול להשאיר צנצנת כזו בחדר. במקרה זה, קיימת אפשרות כי זרדים מסוימים אפילו יוכלו להכות שורש וניתן להשתיל את השיח בתערובת האדמה.
- ניתן לעטוף את ענפי הרוזמרין בנייר אפייה או סמרטוט לח, להניח בשקית או בכלי שקוף, וגם לאחסן במקרר כחודש.
בשקיות ואקום, ניתן לאחסן ירקות כאלה במקרר עד 3 חודשים כולל.
בצורה קפואה ניתן לאחסן רוזמרין במשך 6 עד 8 חודשים מבלי לאבד את טעמו.
בצורה יבשה ניתן לאחסן תיבול בחדר יבש ללא גישה לאור למשך כחצי שנה.
כמלח בטעם, הרוזמרין שומר על תכונותיו עד 12 חודשים.
סיכום
ניתן להוסיף תבלין רוזמרין למספר אינסופי כל כך של מנות שהוא יכול להיחשב בצדק לאוניברסלי. מהניסיון הראשון, אולי לא כולם יוכלו להעריך את הטעם והארומה שלו. בעזרת השימוש הקבוע בו תוכלו להתרגל למראה החדש של המנות המוכרות שקשה יהיה לעשות בלעדיו מאוחר יותר. חשוב רק להקפיד על המינון הנדרש.
