תוֹכֶן
הכנת חצילים לחורף היא תהליך די פשוט ומהיר. לחטיף הקוריאני הפופולרי יש טעם חמוץ מתוק ומלוח ונראה מרשים מאוד.
למנה מראה מעורר תיאבון, ניתן להגיש בבטחה לשולחן החגיגי.
הדקויות של בישול חציל הוא לחורף
אתה לא צריך שום ניסיון קולינרי כדי להכין חצילים לחורף. המנה קלה להכנה עם המרכיבים הנפוצים ביותר.
הוא מכחול הוא סלט ירקות. החצילים מטוגנים מראש, מבושלים או נאפים, ואז משולבים עם ירקות אחרים מעורבבים בתיבול.
ככלל, כחולים אינם מתקלפים מהעור.
לרוב, חצילים נחתכים לסורגים דקים, אך ניתן גם לחתוך אותם לעיגולים.
חשוב לא לעכל את הפירות. התהליך אמור להימשך לא יותר מחמש דקות לאחר הרתיחה. המוכנות נקבעת על פי המראה: אם הכחולים שינו צבע, ניתן לכבות את החימום. ירקות צריכים להישאר יציבים ויציבים.
באופן מסורתי מכינים את חח החצילים לחורף בתוספת תיבול לגזר קוריאני או צ'ילי טחון, שבזכותו ההכנה הופכת להיות חריפה ופיקנטית.
לא מומלץ לשים ירקות טריים מהכחולים. אפשר להקפיא אותו לחורף ולהוסיף לנשנוש ממש לפני ההגשה.
מבחר ירקות
כדי להכין אותו לקראת החורף, מומלץ לבחור בחצילים צעירים, מכיוון שיש להם עור דק, טעמם פחות מריר. הגודל האופטימלי הוא כ 15 ס"מ. הבשר צריך להיות יציב, העור צריך להיות אחיד, חלק, ללא שקעים או כתמים. פירות שנבחרו טרי ללא סימני נבול הם המתאימים ביותר. אם תצטרכו להשתמש בירקות ישנים, יהיה עליהם להמליח או לאפות אותם קודם.
רצוי לקחת פלפלים בצבעים שונים כך שהמתאבן יתגלה כצבעוני ובהיר.
עדיף לתת עדיפות לבצל סגול או אדום.
גזר הוא חלק מהחציל. אתה יכול להשתמש בגזר קוריאני מבושל בנפרד. אתה יכול לקנות אותו או להכין אותו בעצמך.
הפרופורציות של הירקות נבחרות באופן שרירותי לפי הטעם.
הכנת פחיות
מכסים ופחיות לריקות לחורף מטופלים בחום. הליך זה מסייע במניעת קלקול החציל ומונע את פתיחת הקופסאות.
להכנת סלט קוריאני לחורף תזדקקו לפחיות קטנות - לא יותר מ 0.5 ליטר בנפח. זמן העיבוד של פחיות כאלה הוא לא יותר מ -10 דקות.
לפני טיפול בחום, מכלי זכוכית חצילים נשטפים היטב עם סודה או חומרי ניקוי.
להכנות לחורף ניתן להשתמש בכל שיטה של עיקור מיכלים
ישנן מספר אפשרויות עיקור:
- בתנור. המכולות מונחות בארון קר בצידן כשהצוואר לכיוון הדלת ואז מדליקה את האש.
- על רשת מעל סיר מלא מים. שים את המיכל הפוך. ניתן להשתמש בדוד כפול למטרה זו.
- רְתִיחָה. צנצנות ומכסים מונחים בכלי מתאים, מלאים במים ומורתחים.
- מיקרוגל. צנצנת מלאה במים 5 ס"מ מונחת במיקרוגל, וההספק המרבי נקבע.
מכיוון שחציל הוא ירק גחמני למדי, הכנתו לחורף כוללת לרוב עיקור פחיות יחד עם חטיף, אם כי ישנם מתכונים ללא טיפול בחום.
מתכונים להכנת חצילים הוא לחורף
שיטות הכנת החטיפים זהות.הם נבדלים מעט במערך המרכיבים ובעיבוד לפני הגלגול. לרוב, צנצנות של סלט מעוקרות לאחסון ארוך טווח.
חציל חריף הוא סלט לחורף
עבור 2 ק"ג כחולים נדרשים 0.5 ק"ג גזר, פלפלים בצבעים ובצל שונים, 8 שיני שום, 100 מ"ל שמן חמניות וחומץ שולחן (9%). מתבלינים ועשבי תיבול, עליכם להכין 1 כף. l. מלח, 8 כפות. l. סוכר, 2 כפיות כל כוסברה ופלפל אדום גרוס, 1 כפית. פלפל שחור.
תוכלו להגיש את המנה לשולחן בצלחות עמוקות.
שיטת בישול:
- חותכים את גבעולי החצילים, חותכים תחילה לקוביות, ואז לקוביות ארוכות. מכניסים אותם לקערה, מתבלים במלח, מערבבים בידיים ומשאירים למשך 30 דקות.
- מגררים את הגזר הקלוף בעזרת פומפיית גזר קוריאנית. שפכו עליו מים רותחים, החזיקו אותו 10 דקות, ניקוזו, סחטו אותו בידיים.
- מוציאים זרעים וגבעול מפלפל מתוק, חותכים לרצועות ארוכות דקות.
- חותכים צ'ילי לטבעות, בצל לחצאי טבעות.
- מכניסים את כל הירקות לקערה, למעט חצילים, מוסיפים פלפל גרוס (אדום ושחור), סוכר וכוסברה, יוצקים חומץ ושמן צמחי. מוסיפים שום קצוץ, מערבבים ומשאירים לכמה דקות.
- סוחטים את החצילים, מעבירים למגבת נייר ומייבשים.
- משמנים תבנית עם שמן, שמים עליה חצילים סחוטים, מכסים בנייר כסף, אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
- שלח חצילים אפויים לקערה עם ירקות אחרים, מערבבים ומשרים את כולם יחד למשך שעה.
- מסדרים את החטיף בכלי מעוקר.
- הכניסו סמרטוט לסיר גדול, שימו עליו מיכלים עם סלט מכוסה מכסים, שפכו מים חמים עד שליש מגובה הפחיות, העלו באש, לאחר הרתיחה, שמרו על הכיריים למשך 25 דקות.
- מגלגלים מתחת למכסים, הופכים הפוך ומכסים בשמיכה חמה. אחסן צנצנות מקוררות של חצילים עד החורף במזווה.
היי חציל עם גזר לחורף
להכנת סלט זה לחורף תצטרכו 3 יח '. חצילים, בצל ופלפלים (צהוב, אדום, ירוק). בנוסף, אתה צריך להכין 2 חתיכות. גזר, תרמיל צ'ילי 1, 150 מ"ל שמן צמחי, 2 עלי דפנה, 3 שיני שום, 1.5 כפות. l. חומץ, לפי הטעם של פלפל שחור גרוס ומלח.
יש לעקר את המכולות לפני עצירתם.
שיטת בישול:
- מקלפים את הפלפל: מסירים מחיצות, זרעים, גבעולים. חותכים לרצועה צרה וארוכה.
- מעבירים את השום דרך מכבש, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- זרעי צ'ילי וחתוך לטבעות.
- מקלפים את הגזר וחותכים לרצועות דקות. אתה יכול להשתמש בפומפיה לטחינה.
- מערבבים את כל הירקות בקערה מתאימה, מוסיפים מלח, פלפל ועלי דפנה, יוצקים חומץ ומערבבים.
- חותכים את החצילים שטופים וקולפים לקוביות ארוכות ודקות למדי.
- יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה, מחממים, שמים חצילים ומטגנים קלות.
- מעבירים את החצילים המטוגנים לקערה עם שאר הירקות, מערבבים ומצננים. מוסיפים תבלינים.
- העבירו את הסלט שהתקבל לצנצנות מאודות, פקק, הוציאו לחורף.
היי חציל לחורף ללא עיקור
המתכון הזה להכנתו לחורף נחשב לפשוט ביותר.
ראשית, מטגנים עשויים גזר, בצל, פלפלים ושום, ואז מוסיפים חצילים ומבשלים מתחת למכסה. אפשרות נוספת היא להרתיח גזר, בצל ושום, לטגן, לאפות חצילים ופלפלים.
עבור 10 חצילים תצטרך:
- 15 יח '. פלפל אנגלית בצבעים שונים;
- 5 יח '. בצל וגזר;
- 8 שיני שום;
- פלפל חריף 1;
- 5 כפות. l. שמן חמניות;
- צרור פטרוזיליה אחת;
- 3 כפות. l. סהרה;
- חצי כוס מים;
- גרגרי פלפל ומלח לפי הטעם.
צנן צנצנות הפוכות על ידי כיסוי במשהו חם
שיטת בישול:
- מכינים ירקות: שוטפים, מקלפים. חותכים את החצילים לעיגולים, מכניסים לקערה, מוסיפים מים, משאירים 20 דקות.
- מגרדים את הגזר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, רצועות פלפל, טבעות חריפות.
- מחממים שמן צמחי בסיר, שמים בצל, מטגנים אותו. מוסיפים גזר ופלפל, מערבבים, מבשלים עוד כ -3 דקות.
- מסננים את המים מקערת החצילים, מכניסים את הכחולים למחבת, מוסיפים מים, מלח, גרגירי פלפל וסוכר. מכסים, מבשלים עד לרתיחה.
- אם אין מספיק מיץ, הוסיפו מים והבשלו למשך 30 דקות על אש נמוכה. יוצקים חומץ, שום ופטרוזיליה וממשיכים בבישול עוד 15 דקות.
- עקרו את הצנצנות, הרתיחו את המכסים בנפרד. ממלאים אותם בסלט ומגלגלים אותם.
- הם יתקררו לחלוטין לאחר כ -10 שעות. לאחר מכן הניחו את החסר לחורף במקום חשוך וקריר.
תנאי וכללים לאחסון
חה חצילים נשלח למרתף, למזווה או למקרר לקראת החורף. היצירה הסגורה הרמטית תישמר עד למסיק הירקות הבא. צנצנות סלט פתוחות אינן נשמרות זמן רב, עליהן להישמר במקרר ולצרוך אותן תוך 2-3 ימים, ולכן עדיף לבחור צנצנות קטנות.
סיכום
חציל חח לחורף הוא אחד ההכנות החריפות הפופולריות ביותר. הסלט הקוריאני החריף נבדל על ידי טעמו המעולה והמראה המעורר תיאבון, קלות ההכנה.
