תוֹכֶן
פטריות דבש הן הפטריות הפופולאריות ביותר ברוסיה, וגדלות בכל מקום עם משפחות שלמות, כך שקטיף אותן הוא תענוג. ניתן להרתיח גופי פרי, לטגן בירקות וחמאה, להכין מהם מרינדות, לייבש, להקפיא ולהמליח. הם זקוקים לעיבוד קפדני לפני הבישול. חשוב ביותר לנקות ולהשרות חומרי דבש במים, מכיוון שהדבר מאפשר לך להיפטר מחרקי יער קטנים ופסולת.
האם אני צריך להשרות פטריות דבש
הליך ההשריה מתבצע לרוב כך שגופי הפרי מנוקים היטב, וחרקים ותולעים בלתי נראים לעין צפים אל פני המים. לשם כך, קחו 2 ליטר מים וכף מלח שולחן יוד גדול.
יש להשרות מראש פטריות טריות וייבשות שנרכשו, מכיוון שאין אמון מוחלט באיכות האחסון והייבוש המצוינות שלהן
פטריות מונחות גם במים למשך חצי שעה לפני המלחה או כבישה. פטריות דבש יהפכו קלות בהשריה, אם תוסיפו מעט חומץ למים.
אם הפטריות צעירות, קטנות בגודלן, נאספות על ידיהן ואינן טעימות מר, אין צורך להשרותן. אחד מהצריכים ביותר הוא תהליך המיון והניקוי.
דגימות נקיות וקטנות מונחות בקערה ונשטפות במים זורמים. במקרה זה, יש צורך לחתוך את קצות הרגליים, ואז לבשל במשך 20 דקות.
חובה להשרות מראש את הפטריות המיובשות לפני הבישול. אם זורקים אותם יבשים במרק, זה לא יהיה טעים. לפטריות דבש לא יהיה זמן להתנפח ולחשוף את טעמן במהלך הבישול, הן יישארו קשוחות.
יש כלל שלא נאמר להשריית כל סוגי הפטריות. לשם כך, עליך לקחת מיכל גדול של מים קרים נקיים ולהניח שם את הדגימות שעובדו כבר.
כמה להשרות פטריות דבש
הזמן להשריית דבש אגריק תלוי במידה רבה בגודלם ובמידת הזיהום. ראשית, באמצעות ספוג רגיל, עליך לנער את הלכלוך, את שאריות הדשא, ואז לחתוך את התפטיר וחתיכת הרגל. לאחר מכן, שטפו אותו מתחת למים זורמים כדי שכל החול ייצא, ורק אז הניחו אותו במים קרים מומלחים.
בדרך כלל מצטברים הרבה פסולת יער על הכובעים.
משך ההשריה המינימלי של פטריות טריות הוא 60-80 דקות. פירות מזוהמים בכבד משרים לתקופה ארוכה יותר. לשם כך, הכינו תמיסה של 2 ליטר מים וכף מלח גס רגיל, שנמזג על הפטריות. בעוד שעה כל התולעים והחרקים יצופו אל פני השטח. פטריות מיובשות יש לשמור במים במשך 3-4 שעות.
כמה להשרות פטריות דבש לפני הבישול
לפני שמתחילים להרתיח פטריות דבש, חשוב לשים לב לשטיפה יסודית של הפטריות. השריה ממושכת מובילה לכך שהם מאבדים את האיכויות העיקריות שלהם, וזה משפיע קשות על טעמו של המנה המוגמרת.
אתה אפילו צריך לשטוף גופי פרי במהירות, לא יותר מ -10 דקות.
עדיף לשפוך את הפטריות במים קרים לאחר השטיפה ולהניח אותן על הכיריים. מוסיפים מלח וחומצת לימון למים. זה צריך להיות מבושל במשך 25-30 דקות, לא יותר.
כמה משרים פטריות דבש לפני המלחה
תמיסת מלח (ל -2 ליטר מים קרים, כף מלח שולחן, לא מיודדת) תסייע להיפטר מתולעים וחרקים.יש לערבב את הרכב המלח ולמלא אותו בפטריות. בעוד שעה-שעתיים כל החרקים והתולעים ייצאו. ההליך יימשך לא יותר משעה.
לאחר ההשריה יש לשטוף את הפטריות במים חמים זורמים, לתת למים לנקז, לזרוק אותם למסננת, ורק אז להתחיל להמליח
המלחה נחשבת בצדק לדרך הנפוצה ביותר לאחסון פטריות לחורף. שימור כזה מתאים כחטיף, תוסף בתוספות וסלטים, במרקים, במרינדות וכו 'לפני השימוש בו, יש להשרות פטריות דבש ממלח, זה ייקח כשעתיים.
כמה להשרות פטריות דבש לפני הטיגון
ידוע שגופי פירות טריים מכילים ויטמינים שימושיים רבים, מלחים מינרליים, שמנים אתרים וחומרים אחרים. פטריות מוגשות עם ירקות, דגים, בשר. בין אם יש צורך להשרות פטריות דבש לפני הטיגון, כל עקרת בית מחליטה בעצמה.
שיטת ההכנה תלויה בגודל גופי הפרי, במידת הזיהום, בסוג
לפני שמטגנים פטריות צעירות טריות הן נשטפות, מנוקות מפסולת ומבושלות במים נקיים כ -20 דקות. אחר כך הם נזרקים למסננת, מאפשרים להם לנקז את הלחות ומטגנים במחבת יבשה עד שהמים התאדו לחלוטין. לבסוף מוזגים את השמן ומביאים לצבע זהוב.
האם אפשר להשאיר פטריות ספוגות בן לילה
במשך כל הלילה נותרים במים רק הפטריות שיובשו בתנור. חום התנור מקשה על הפטריות ולכן הם עוברים הליך זה. אם אתה משתמש בפטריות טריות, השרייה בין לילה לא תשפר את טעמן.
יש מסורת טובה של השריית פטריות דבש יבשות בחלב כדי להפוך אותן לרכות יותר.
אם אפשר להשאיר פטריות במים בן לילה תלוי במינם העיקרי; חשוב גם לבחון את מצב הפטריות. אם הם רכשו את המצב בו הם היו לפני הייבוש, אז תהליך ההשריה נעצר.
מה לעשות אם פטריות חמוצות כשהן ספוגות
אם ביום השני הפטריות הטריות חמוצות כשהן ספוגות, זה אומר שהן קלפו בצורה גרועה. כלומר, פסולת יער לא הוסרה לחלוטין, וקצות הרגליים נחתכו בצורה גרועה. הם גוזמים רק על מנת להסיר את האדמה בה צמחו, אחרת גופי הפרי יתדרדרו במהירות.
אם מהפטריות לא נובע ריח רקוב חזק, נבחרים דגימות גדולות יותר, מנקים משאריות אדמה ונשטפים בנפרד מתחת למים זורמים. ואז הוא מבושל פעמיים במים מומלחים ומומלח בשיטה החמה. אם הריח חזק הם נפטרים מהפטריות.
ישנן מספר סיבות מדוע פטריות שהושרו מראש מתחילות להידרדר:
- ניקוי ושטיפה לא הוגנים של המוצר.
- אי עמידה בכללי המלחה. היה מעט מלח או חומץ.
- פטריות הופכות לחמצמצות כאשר מוסיפים להן מרכיבים רבים אחרים, כמו בצל.
- כיפות וצנצנות לא עוקרו.
- הטכנולוגיה להכנת פטריות דבש הופרה. לדוגמא, פטריות הורתחו פחות מהזמן שנקבע וכו '.
- היו כמה עותקים פגומים בבנק.
סיכום
השריית פטריות דבש במים, בייחוד טריות, חזקות וצעירות, אינה הכרחית, במיוחד אם לא מכינים מהם חמוצים ומרינדה. כמו כן, אין צורך להעמיס עליהם תבלינים שונים, כגון גרגרי פלפל שחור, כשות-סונלי וכו '. ידוע כי פטריות צוברות חומרים רעילים רבים. לכן, ככל שהפטרייה צעירה יותר, היא מכילה פחות רעל. לפטריות טריות וצעירות יש טעם מתקתק ייחודי משלהן. מומחים ממליצים לקבוע את הטעם הטבעי של אגרי דבש עם שום, עלי דובדבן, דומדמניות, ציפורן, פלפל אנגלי, עלי דפנה, שמיר.
