שימורי דגים לחורף בבית

שימור לחורף הוא תהליך מרגש מאוד. עקרות בית מנוסות מנסות להכין כמה שיותר אוכל לחורף. שימורי דגים לחורף ב תנאי הבית אינם יוצאים מן הכלל. הכנה טעימה וריחנית זו תשמח את כל המשפחה, ותעמוד לרשותה גם בחגים רבים.

איזה סוג של דג אתה יכול להכין קופסאות שימורים ביתיות?

כל דג, גם דג נהר וגם ים, מתאים להכנת מזון משומר ביתי. המלכוד הנפוץ ביותר ממאגר מקומי, למשל קרפיון קרוסי, פייק, קרפיון, דגי ברים ותושבים אחרים בנהרות ובאגמים. אם יש גישה לפירות ים, זה גם הולך בהצלחה לשימורים ביתיים.

חשוב להכין כראוי את כל מוצרי השימורים בצורה כזו שיעברו עיקור מספיק, וחיידקים לא יתרבו בהם.

היתרונות של דגים משומרים ביתיים

ישנם מספר יתרונות להכנת שימורי תוצרת בית. קודם כל, החסר הזה מתגלה כטעים הרבה יותר מאשר אוכל משומר בחנות.

אם אתה עוקב אחר כל הטכנולוגיה, תוכל להחיל שימור בהצלחה בבית על פי מתכונים שונים. חשוב להקפיד על הכללים הבסיסיים:

• יש לשמור על ניקיון בכל שלבי הרכש;
• השמן חייב להיות באיכות הגבוהה ביותר;
• יש לאסוף דגים נקיים וטריים לחלוטין, ללא סימני קלקול ועיושיות;
• נדרש עיקור לטווח ארוך.

רק אם תקפידו על כל היסודות תוכלו להכין דג משומר תוצרת בית טעים ובטוח.

זְהִירוּת! בּוּטוּלִיזְם!

בוטוליזם היא מחלה מיוחדת הפוגעת במערכת העצבים המרכזית. כדי למנוע הידבקות בבוטוליזם, מומלץ לעקר מזון משומר באופן יסודי ולמשך זמן רב ככל האפשר. אם הפחית נפוחה, טיפול בחום מחדש עשוי שלא לעזור. במקרה זה, רופאים ממליצים לזרוק את הצנצנת יחד עם התוכן והמכסה.

איך לשמר נכון דגים בבית

עם שימורים נכונים של דגים, אין צורך לאחסן אותם בתנאים מיוחדים - מספיק חדר חשוך עם טמפרטורת חדר. לפני שתמשיך בשימור, מומלץ לבחור את הדג הנכון. זה צריך להיות דג בריא ללא נזק לעור.

אתה יכול לבשל את המלכוד במיץ שלך, במרינדה, כמו גם ברוטב עגבניות, או להכין אותו כמו שפריץ בשמן. לכל אחת מהשיטות יש כמה יתרונות.

עיקור קופסאות שימורים ביתיות בתנור

כדי לעקר את חתיכות העבודה בתנור, מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:

• אתה יכול להכניס גם מיכלים קרים וגם חמים עם שימורים בתנור;
• להתקנת מכולות, משתמשים בסורגים לתנור ועליהם מותקנים קופסאות שימורים;
• יש צורך לשים מכסי מתכת על המיכל, אך אינך צריך להדק אותם;
• טמפרטורה לעיקור - 120 מעלות צלזיוס;
• זמן עיקור - כמה מצוין במתכון;
• יש צורך להוציא את הצנצנות עם כיור תנור ולשים אותן על מגבת יבשה כדי שהמיכלים לא יתפוצצו מירידת הטמפרטורה.

זה לוקח 10 דקות לעקר את המכסים. יתרון נפרד הוא העובדה שאינכם צריכים להשתמש בסיר גדול ובכמות גדולה של מים בתנור לצורך עיקור.

עיקור של קופסאות שימורים ביתיות בחיטוי

שימוש בחיטוי מאפשר לך להפוך דגים משומרים ביתיים לבטוחים ולעקר ללא טרחה רבה. לצורך עיקור דגים משומרים נדרשת טמפרטורה של 115 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, מספיק לעקר את הצנצנות למשך חצי שעה. לאחר 30 דקות יש לקרר את המזון המשומר לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.

שימורי דגים ביתיים בעגבנייה

דג בעגבנייה לחורף מוכן על פי מגוון מתכונים, תלוי במין, לפי העדפות המארחת, כמו גם לפי המתכון שנבחר. רכיבים להכנת קרק ברוטב עגבניות:

• קרד או שפרץ - 3 ק"ג;
• בצל לפת - 1 ק"ג;
• אותה כמות של גזר;
• 3 קילו עגבניות;
• 9 כפות סוכר מגורען;
• 6 כפות מלח;
• 100 גרם חומץ 9%;
• גרגרי פלפל, עלה דפנה.

מתכון:

1. טוחנים את העגבניות ומבשלים.
2. מגרדים את הגזר גס, קוצצים את הבצל לטבעות.
3. מטגנים ירקות בשמן.
4. שים ירקות מטוגנים ברסק עגבניות.
5. הניחו את המלכוד ורסק העגבניות במיכל ברזל יצוק. במקרה זה, השכבה העליונה חייבת להיות בהכרח עגבנייה.
6. שים שם את כל התבלינים ושם אותם על אש קטנה למשך שלוש שעות.
7. 10 דקות לפני הבישול צריך לשפוך את כל החומץ לתבנית, אך כדי שהחומצה תחדור לכל שכבות הדג.
8. מסדרים ומגלגלים בצנצנות של חצי ליטר.

ואז לעקר בחיטוי למשך 30 דקות. אם אין גישה לחיטוי, פשוט בסיר מים. דג, משומר בבית בצנצנת, מבושל גם באמצעות אוטוקלב וגם באמצעות תנור.

דג נהר משומר תוצרת בית בעגבנייה

להכנת תפיסת נהר בעגבנייה תזדקק למוצרים הבאים:

• 3 ק"ג מוצר נהר;
• 110 גרם קמח פרימיום;
• מלח 40 גרם;
• 50 מ"ל שמן;
• 2 גזר בינוני;
• 2 בצלים;
• רסק עגבניות - 300 גרם;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה - 3 יח '.

קל להכין שימורי דגים בעגבנייה לחורף:

1. מכינים, מנקים ומעיבים את הדג.
2. שוטפים היטב ומניחים בקערה עם מלח.
3. השאירו אותו בן לילה.
4. שוטפים מלח למחרת בבוקר ומגלגלים פנימה קמח.
5. מטגנים את המלכוד במחבת בשמן.
6. מצננים את המוצר המוגמר.
7. מקלפים וקוצצים דק את הבצל ומגרדים את הגזר.
8. מטגנים אותם עד שהם חצי מבושלים.
9. מערבבים 300 גרם רסק עגבניות ו 720 מ"ל מים.
10. מניחים 3 גרגרי פלפל בכל צנצנת, עלה דפנה.
11. שים גזר ובצל בצנצנת.
12. הניחו את הדג המטוגן מעל.
13. יוצקים את הרוטב עד שהצוואר מתחיל להצטמצם.
14. שים את הצנצנות לעיקור, מכסים במכסים מבלי להתפתל.

אז כדאי לעקר את כל הצנצנות בסיר עם מים, להסיר אותן משם ולהבריג אותן. חובה לעטוף קופסאות שימורים הרמטיות כך שיתקררו לאט.

שימורי דגים לחורף מדגי נהר

את המתכון לדגים משומרים לחורף ניתן להכין ללא שימוש בעגבניות. תזדקק לדגי נהר קטנים: מקק, עגום, קרפיון קרוסיאן, מוט.

מרכיבי המתכון הם כדלקמן:

• 1 ק"ג תפיסה קטנה;
• 200 גרם בצל;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 150 מ"ל מים, או יין יבש;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:

1. מנקים את הדג, חותכים את הראש ואת הסנפירים, שוטפים.
2. חותכים את הבצל לטבעות, שמים על תחתית התבנית, דגים מעל וכדומה בשכבות.
3. ממליחים כל שכבה.
4. מוסיפים תבלינים, שמן צמחי, חומץ, יין יבש.
5. הניחו את הסיר על הכיריים והבשלו לאט.
6. מומלץ להתבשל 5 שעות.
7. שים הכל בצנצנות חמות ומעובדות.

מגלגלים ועוטפים היטב.

שימורי דגים בתנור

ניתן להכין דגים משומרים לחורף בבית באמצעות התנור. זה פשוט, אבל לבישול תצטרך:

• 300 גרם תפיסה;
• כפית מלח;
• מעט פלפל שחור גרוס וזוג אפונה;
• 50 גרם שמן צמחי.

שלבי בישול:

1. מקלפים את הדג, חותכים את הסנפירים, מפרקים לפילטים.
2. חותכים את חלצי העצם לחתיכות.
3. שמים פלפל ולוורושקה בצנצנת מעוקרת מוכנה, כמו גם שכבות של מלח ודגים.
4. הניחו את הצנצנות על תבנית עם נייר אפייה, שם עליכם לשים תחילה מגבת.
5. חממו את התנור ל -150 מעלות צלזיוס ועיקרו שם את צנצנות הדגים למשך שעתיים.

לאחר 120 דקות ניתן לרדד את הפחיות בצורה הרמטית ולאפשר לה להתקרר מתחת לשמיכה חמה. לאחר שאוכל משומר ביתי התקרר, יש לאחסן אותו במקום קריר וחשוך.

שימור דגים בבית מיד בצנצנות

מעט מאוד מוצרים נדרשים:

• דגים, רצוי גדולים;
• מלח שולחן;
• 3 כפות מכל שמן;
• גרגרי פלפל.

שלבי בישול:

1. מקלפים את הדג, שוטפים וחותכים לחתיכות.
2. מעבירים לצנצנות בשכבות עם מלח ופלפל.
3. שים מגבת בתחתית סיר גדול, והוצא גם פחיות דגים.
4. מכסים את הצנצנות במים כך שהן מכסות מחצית מתכולת השימור.
5. לעקר תוך 10 שעות.

בשיטת הכנה זו העצמות נעשות רכות, והשימור יתברר מוכן לשימוש לחלוטין. עכשיו זה יכול להיות מגולגל ואוחסן.

דגים, משומרים בבית עם בצל וגזר

נהדר לשמירה על דגיגים או כל קנסות נהר. לקילוגרם מוצר תצטרכו 700 גרם בצל וגזר, כמו גם מעט גרגרי פלפל ומלח.

אלגוריתם בישול:

1. מנקים את הדג, מעיים ושוטפים.
2. משפשפים במלח ומשאירים לשעה.
3. מערבבים את המלכוד עם גזר מגורר וטבעות בצל קצוצות.
4. יוצקים 3 כפות שמן לצנצנות ומניחים את הדג היטב כך שלא יהיו פערים מיותרים.
5. מבשלים במשך 12 שעות על אש נמוכה.

ואז מוציאים, מגלגלים את הפחיות והופכים כדי לבדוק את ההידוק. יממה לאחר מכן, כשהאוכל המשומר התקרר, ניתן להעבירו למקום אחסון קבוע.

כיצד לשמר דגים בשמן

ניתן להכין דגים משומרים לחורף בבית מקנסות מוצקים. מספיק להשתמש בשמן. רכיבים:

• דגים קטנים מכל סוג שהוא;
• פלפל שחור;
• כף גדולה של חומץ 9%;
• ניצן ציפורן;
• 400 מ"ל שמן צמחי;
• כפית מלח;
• מוסיפים רסק עגבניות אם רוצים.

הכנה:

1. מקלפים את הדג, שוטפים, אם גדולים - חותכים לחתיכות קטנות.
2. מכניסים הכל לצנצנות ומוסיפים חומץ, ואם יש צורך, רסק עגבניות.
3. הדג לא אמור לתפוס יותר מ- 2/3 מהפחית.
4. יוצקים את השמן עד לרמת הדג.
5. מלאו את השאר במים, השאירו ריקים כ -1.5 ס"מ מעל פני הצנצנת.
6. מכסים את הצנצנות בנייר כסף ומניחים על המפלס התחתון של התנור.
7. מדליקים את התנור ומחממים מראש ל -250 מעלות צלזיוס. ואז הורידו ל -150 מעלות צלזיוס והבשלו במשך שעתיים.

יש לעקר את המכסים גם במשך 10 דקות במים רותחים. לאחר מכן מכסים את הצנצנות במכסים וסוגרים היטב לאחר 5 דקות.

שימורי דגים לחורף עם שום וכוסברה

להכנת מתכון עם שום וכוסברה תזדקקו ל:

• טפח - 1 ק"ג;
• רוטב עגבניות - 600-700 גרם;
• 3 תרמילי פלפל חריף;
• 5 שיני שום;
• 3 חתיכות שורש חזרת;
• 100 מלח;
• חצי כפית פלפל;
• חצי כפית כוסברה;
• 3 חתיכות עלי דפנה;
• כף גדולה של אגוז מוסקט.

מתכון:

1. מכינים את הדג, מקלפים ומעיים.
2. לחתוך לחתיכות.
3. מכינים וטוחנים את התבלינים.
4. מערבבים את רוטב העגבניות עם שום, פלפל ואז שופכים על הדג, מונח בצנצנת, שזורים עלי דפנה.
5. ואז מכסים את הפחיות ומעקרים.

לאחר עיקור, עוטפים את מזון השימורים, סוגרים אותו היטב ומאחסנים אותו.

שימורי דגים לחורף מסרדין

מזון משומר מסרדין לחורף אינו שונה בשום צורה מהכנות דגים אחרות מבחינת אופן ההכנה. יש צורך לקלף את הדג, לשטוף ואז לשים בצנצנות עם שמן או עם רוטב עגבניות. חובה לעקר את כלי העבודה כך שזיהום לא יתרחש במזון משומר.

איך לבשל דג משומר עם בצל וסלרי לחורף

כדי להכין מתכון ייחודי זה עליכם:

• עוקץ 1 ק"ג;
• לפת 200 גרם;
• 650 מ"ל שמן זית;
• 3 בצלים;
• שורש חזרת 20 גרם;
• שורש סלרי - 60 גרם;
• 100 גרם שום;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור;
• מלח לפי הטעם ופלפל גרוס.

המתכון פשוט: צריך לתבש תבשיל עם לפת, שום וכל התבלינים בתנור. ואז מכניסים צנצנות ומעקרים. לאחר מכן, התגלגלו ועטפו בשמיכה חמה.

דג נהר קטן בעגבנייה לחורף בצנצנות

דגים, משומרים בבית בצנצנות, לא קשה להכנה. זה מספיק רק לקחת את כל המרכיבים הדרושים: דגים, רסק עגבניות, מלח, פלפל. את כל זה יש לארוז היטב בצנצנות, ואז לכבות אותן במשך 10 שעות כדי שהעצמות יהיו רכות ככל האפשר. רוטב עגבניות יוסיף גם חמיצות וירכך את הדג בזמן הבישול. ואז מספיק לרדד את קופסאות השימורים המוגמרות ולהניח אותו במקום חם להתקרר לאט.

שימורי דגים ביתיים בעגבנייה וירקות

ניתן גם לגלגל דגים לצנצנות באמצעות ירקות. ואז המתאבן לחורף ייצא עשיר יותר ולכל טעם. תזדקקו לקילוגרם קרפיון קרוסיאן, 300 גרם שעועית, 5 בצלים, 600 מ"ל שמן, שורש חזרת ותבלינים שונים לפי הטעם.

מומלץ לשים בצל, דגים, שעועית, כמו גם את כל התבלינים בשכבות. שים את הצנצנות עצמן בסיר על האש במים. מפלס המים לא יעלה על מחצית הצנצנת. מבשלים במים לפחות 5 שעות, עד שהשעועית והדג רכים לחלוטין.

ואז מתגלגלים והופכים.

מתכון לדגים משומרים לחורף עם תבלינים

כדי להכין דג משומר פיקנטי, אתה זקוק לכמות מספקת של תבלינים ותבלינים: ציפורן, כוסברה, שורש חזרת, גרגרי פלפל, אגוז מוסקט. יחד עם זאת, חשוב לכבות נכון את הדג ולאטום אותו הרמטית.

שימורי דגים בסיר בישול איטי לחורף

לעקרות בית שיש להן סיר איטי יש מתכון מיוחד להכנת כלבי ים לחורף.

רכיבים:

• 700 גרם דגי נהר;
• 60 גרם גזר טרי;
• בצל - 90 גרם;
• 55 מ"ל שמן צמחי;
• לברושקה;
• מלח שולחן - 12 גרם;
• 35 גרם רסק עגבניות;
• 550 מ"ל מים;
• 30 גרם סוכר מגורען;
• פלפל גרוס כפית.

הכנה:

1. חותכים ומנקים את הדג.
2. קוצצים ומגרדים גזר ובצל.
3. מכניסים דגים ושמן לקערת מולטי-קוקר.
4. יוצקים מלח, סוכר ועלה דפנה.
5. מוסיפים גזר ובצל ומורחים על פני השטח כולו.
6. מדללים את רסק העגבניות במים ויוצקים לקערה על הדג.
7. מבשלים במצב "תבשיל" למשך שעתיים.
8. ואז פתח את המכסה ובאותו מצב למשך שעה נוספת.
9. מניחים את הדג בצנצנות ומעקרים 40 דקות.

ואז מגלגלים את השימור ומצננים.

כללים לאחסון דגים משומרים ביתיים

דגים המשומרים לחורף צריכים להיות מאוחסנים במקום חשוך וקריר. אם הצנצנת תופחת, יש להשמיד אותה, מכיוון שהמרכיבים המדבקים של דגים משומרים עלולים להיות מסוכנים מאוד. האפשרות הטובה ביותר היא מרתף או מרתף. אם השימור מעוקר היטב, אז אפשר לאחסן במקום חשוך ובטמפרטורת החדר.

סיכום

קל להכין דגים משומרים לחורף בבית, אך יחד עם זאת, הם יכולים לעלות על רוב האפשרויות התעשייתיות בטעמן. חשוב לעקוב נכון אחר טכנולוגיית הסטריליזציה והעיבוד של דגים גולמיים.

ערכים מומלצים

מתכון לביצה פטריות מגרגירי דבש

תה אשחר הים

שזיף פסטילה

עגבניות במיץ משלהם עם רסק עגבניות

עגבניות במיץ משלהן ללא חומץ

אור תיבול עגבניות ופלפלים: 17 מתכונים

עגבניות צ'כיות

7 מתכונים לעגבניות מתוקות ללא חומץ ועיקור