בקיץ ובסתיו כל עקרת בית משתדלת להכין כמה שיותר מגוון של פירות וירקות משומרים לקראת החורף. אחרי הכל, אותם מזון משומר שנמכר בחנויות, וביתר שאת בשווקים, לא תמיד מספק את טעמו, ותכונות שימושיות עוד יותר במה שאנחנו הולכים לפנק את משפחתנו בתקופת החורף הקרה. ואם לרשות המארחת גינה משלה, אז כמה מוצרים טעימים, ריחניים ובריאים ניתן להכין לחורף, הם פשוט מרימים עיניים.
אך עבור מארחות מתחילות רבות, ישנה בעיה אחת - רבות מהן שמעו על עיקור של כלי שימורים, אך לא כולם מבינים בבירור מהי, מדוע יש צורך ומה נדרש לשם כך. פרק הזמן הנדרש לעיקור מוחלט מעלה הרבה שאלות. עיקור קיטור של קופסאות שימורים הוא אחת השיטות המסורתיות ביותר לחיטוי כלים לפני השימור. זה על זה ועל התכונות של יישום זה יידונו במאמר.
עיקור: למה זה נחוץ
בשימור מזון לחורף עיקור הוא אחד השלבים החשובים ביותר. אחרי הכל, אם אתה מזניח את זה, לא רק שמאמצייך להכין ויטמינים ותכשירים ארומטיים, כל המוצרים יכולים להתקלקל ללא תקנה.
אחרי הכל, שטיפת הכלים ביסודיות לפני הבישול אינה מספיקה לאחסון. על פני קופסאות השימורים והמכסים יכולים להישאר מספר עצום של מיקרואורגניזמים שונים, שכאשר הם שוהים בחלל ללא אוויר במשך זמן רב, הם צוברים מוצרים שונים של פעילותם החיונית. הם מסוגלים לגרום נזק חמור למדי לגוף האדם אם הם נכנסים בטעות. אחד החומרים המסוכנים ביותר הוא רעלן הבוטולינום. כאשר אדם נגוע בבוטוליזם, אפילו תוצאה קטלנית אינה נכללת. לכן עיקור תכשירי החורף הוא השלב החשוב ביותר בשימורים, שתכונותיו עליכם לדעת ולהבין הכל על מנת ליהנות מפירות קיץ ובסתיו, ירקות, עשבי תיבול בחורף ללא התרגשות רבה.
עבודת הכנה
לפני שתמשיך בעיקור פחי קיטור, עליך להכין את הדברים הבאים:
- סיר או מיכל מים;
- לוח מתכת מיוחד עם פתחי פחיות אחת או יותר;
- כמה מגבות כותנה;
- בנקים ומכסים עבורם בכמות הנדרשת.
ניתן להשתמש במיכל למים רותחים כמעט בכל צורה וגודל נוחים, פשוטו כמשמעו כל מה שיש, במיוחד אם אתה צריך לעקר רק צנצנת אחת או שתיים. אבל אם אתה נחוש לייצר חומר עבודה רציני ואנחנו מדברים על עיקור של עשרות פחיות, אז עדיף לבחור מחבת רחבה יותר כך שכמה שיותר פחיות יכולות להתאים עליה בו זמנית.
עקרות בית רבות, בהיעדר רירית מתכת על המחבת, משתמשות במסננת שטוחה גדולה או אפילו ברשת בצורה של מפצל כדי לעקר פחיות בבית. כמוצא אחרון, אתה יכול להשתמש במכשירים אלה, אך מחצית טובה של האדים עם האפשרויות הללו ייכנסו לאוויר ולכן חימום הפחיות לא יהיה כל כך איכותי. והלחות במטבח תגבר מאוד.לכן, אם אפשר, עדיף לרכוש משטח מיוחד מראש, במיוחד מכיוון שהם די זולים.
מגבות כותנה צריכות להיות נקיות וגיהוץ ביסודיות בטמפרטורת הברזל הגבוהה ביותר משני הצדדים. בעזרת מגבת אחת, מקופלת פעמיים-שלוש, תסיר את הפחיות ממעמד הציפוי, ותניח אותן עם צווארן כלפי מטה על המגבת השנייה.
יש לבדוק היטב את הבנקים עצמם לפני השימוש אם יש להם סדקים, שבבים או לכלוך שלא ניתן לשטוף. בכל המקרים הללו, למען ביטחונכם, כדאי לשלוח את הפחיות לפח האשפה, או להשתמש בהן לכל מטרה דקורטיבית, אך הן כבר לא מתאימות להכנת מזון משומר.
יש לשטוף את הצנצנות היטב לפני העיקור. עדיף להשתמש בסבון כביסה או בסודה לשתיה רגילה בשילוב עם מים חמים.
לאחר הכביסה שוטפים את הפחיות מתחת למים זורמים.
לרוב, מכסי פח חד פעמיים משמשים לשימור. אם אתה משתמש בכובעי הברגה, ודא שהם שטוחים לחלוטין וללא אמייל סדוק.
תכונות של עיקור על קיטור
לכן, ראשית מלאו סיר או כל מיכל אחר במים. כמה מים לשפוך תלוי בכמות הפחיות שרוצים לעקר. אם יש לכם פחיות גדולות בנפח שלושה ליטרים או שמספר הפחיות הכולל עולה על 10, עדיף למלא את המיכל עד מחצית מנפחו. כיסוי מתכת לפחיות מונח על גבי התבנית. הניחו את הסיר על אש גבוהה כדי להביא את המים לרתיחה במהירות האפשרית. ניתן להניח את מנת הפחיות הראשונה הפוכה על הכרית לפני הרתיחה, כך שהם מתחממים בהדרגה. לאחר הרתיחה ניתן להפחית מעט את החימום כך שהמים בתבנית לא מבעבעים, אלא רותחים בצורה מתונה.
לעקרות בית טירונות רבות יש את הספקות הגדולים ביותר בשאלה: "כמה דקות אתה צריך לעקר צנצנות בעזרת קיטור?" אחרי הכל, כמה מומחים בקולינריה מרוצים מכך שהם מחזיקים את הצנצנות, ללא קשר לגודלן, על קיטור במשך 5-10 דקות ומאמינים שזה די מספיק. עם זאת, ניתן להבין אותם. אחרי הכל, כל דקה נוספת של עיקור מעלה את הלחות והטמפרטורה במטבח.
אך, למרבה הצער, גישה זו איננה מוצדקת לחלוטין, משום שאם למרות כל המאמצים המושקעים בייצור מזון משומר, בסופו של דבר הם יתבררו כמפונקים, אז רק זה עצמו יהיה חייב להאשים במצב זה.
כמה דקות לוקח לעקר לחלוטין פחיות שימור? זמן השהייה של הפחיות מעל האדים הוא ביחס ישר לגודל הפחית. את הפחיות הגדולות ביותר, בנפח 3 ליטר, יש לשמור על קיטור למשך 30 דקות לפחות.
לפחיות בנפח 2 ליטר, 20 דקות יספיקו. בנקים, שנפחם משתנה בין ליטר לשני ליטרים, חייבים להיות מעוקרים, בהתאמה, בין 15 ל -20 דקות, לא פחות.
אם הצנצנות קטנות, נפחן משתנה בין חצי ליטר לליטר אחד, אז הם צריכים רק 10 דקות כדי להישאר מעל האדים.
ולבסוף, ניתן לעקר את הצנצנות הקטנות ביותר, פחות מחצי ליטר בנפח, תוך 5-7 דקות בלבד.
אם מסיבה כלשהי זה לא אפשרי, נסה להשתמש בשיטות עיקור אחרות.
עם זאת, לעיתים מעקרים את צנצנות השימור מעל קומקום רגיל, שמחומם על הכיריים. במקרה זה, ניתן להניח את הצנצנת ישירות על זרבובית התה, או על ידי הסרת המכסה בזהירות, להניח את הצנצנת במהופך במקום לה.
אך במקרה זה, מספר הדקות לעיקור מוחלט נשאר זהה.
למרות הפשטות והרב-צדדיות המספיקה של שיטת הסטריליזציה על פני קיטור, בעת השימוש בה מתרחש חימום חזק ולחות של החדר בו מתבצע העיקור. עם זאת, חסרון זה אינו מונע משיטה זו להישאר אחת הפופולריות בקרב עקרות הבית.
