בעונת הסתיו, כאשר הירקות מבשילים בכמויות גדולות בגינה, עקרות בית חסכניות שואפות לשמרן באיכות גבוהה ככל האפשר לקראת החורף, ומכינות סלטים שונים, חטיפים ונשנושים אחרים. מתכונים רבים לריקים כאלה דורשים עיקור נוסף לאחר מילוי הפחיות במוצר המוגמר. לעתים קרובות יותר משתמשים במדד זה אם החומר אינו מכיל כמות גדולה של חומרים משמרים - סוכר, מלח, חומץ, פלפל חריף. עיקור נוסף מאפשר לך להסיר לחלוטין את כל המיקרואורגניזמים שבדרך זו או אחרת יכולים אפילו להיכנס לצנצנת נקייה ולגרום לתסיסה. ניתן לעקר פחיות מלאות במגוון דרכים. ננסה לתת תיאור מפורט של כל אחד מהם בהמשך המאמר.
עיקור במים רותחים
שיטה זו של עיקור פחיות מלאות היא הנפוצה ביותר. כדי ליישמו, אינכם צריכים להשתמש במכשירי מטבח "מוזרים" או במכשירים מיוחדים. מספיק רק להשתמש בתנור גז או חשמלי ולמצוא מחבת בגודל הנדרש: גובהה צריך להיות גדול מגובה הפחית.
עיקור פחיות עם ריקות בתבנית צריך להתבצע כדלקמן:
- הניחו תחתית עץ, מתכת או פיסת בד בתחתית התבנית.
- שים את הפחיות הממולאות במיכל, שים מכסים מעל.
- יוצקים מים חמים לסיר 1-2 ס"מ מתחת לצוואר הצנצנת (עד הכתפיים). המים לא צריכים להיות קרים או חמים, שינויים פתאומיים בטמפרטורה עלולים להוביל לכך שמכל הזכוכית יתפוצץ.
- לוקח כל כך הרבה זמן להרתיח מים כדי לחמם באופן שווה את כל נפח תכולת הצנצנת. ניתן לציין את זמן העיקור במתכון. אם אין המלצות מדויקות, אתה יכול להשתמש בעקרונות הכלליים של עיקור. אז, צנצנת של חצי ליטר צריכה להיות מבושלת במשך 10 דקות, מיכלים בנפח של 1 ו -3 ליטר מבושלים במשך 15 ו -30 דקות, בהתאמה.
- לאחר הרתיחה יש לאטום צנצנות מעוקרות בעזרת ריקים חורפיים עם מכסים.
בעת עיקור פחיות יש צורך לקחת בחשבון לא רק את זמן הרתיחה, אלא גם את הטמפרטורה המומלצת. לדוגמא, סלטים או אפונה מטוגנים מומלץ לעקרם בטמפרטורות מעל 1000ג. ניתן ליצור תנאים כאלה אם המים בתבנית מומלחים. אז, תמיסת מלח 7% רותחת רק ב -1010C, כדי להשיג 1100יש צורך להכין תמיסת מלח של 48%.
בשל פשטותו ויעילותו הגבוהה, השיטה של עיקור פחיות מלאות במים רותחים הפכה לנפוצה ביותר. זה מאפשר לך להרוס במהירות מיקרופלורה מזיקה בתוך מיכלים ולשמור מזון לאורך זמן.
עיקור תנור
אתה יכול לקבל טמפרטורה גבוהה כדי להרוג חיידקים ופטריות מזיקים בתנור. השיטה מורכבת מחימום פחיות בהדרגה. ניתן לעקר בתנור באופן הבא:
- מכסים את הפחיות ששטפו בעבר ומילאו בתוצר המוגמר במכסים (לא היטב) והניחו על רשת או על נייר אפייה.
- חממו את התנור בהדרגה לטמפרטורה הנדרשת (בין 100 ל -1200מ).
- לחמם את הצנצנות למשך 10, 20 או 30 דקות, תלוי בנפח.
- מוציאים בזהירות את הצנצנות מהתנור בעזרת כפפות תנור.
- שמרו על המוצר המבושל.
השיטה מצוינת לעיקור במקרה שיש צורך להשיג טמפרטורה גבוהה של יותר מ 1000ג. עם זאת, באמצעות זה, יש צורך לעקוב באופן קבוע אחר עליית הטמפרטורות בתנור. העובדה היא שקריאות גבוהות מדי בתוך התנור עלולות לפגוע במיכלי הזכוכית.
ניתן לעקר פחיות מלאות בתנור של כיריים גז או חשמל. הליך זה מוצג בצורה מושלמת בסרטון:
הערותיה של מארחת מנוסה ודוגמא ממחישה יעזרו לכל טבח מתחיל להכין אוכל לשימורים בצורה נכונה.
באמצעות המיקרוגל
הנוכחות של תנור מיקרוגל בבית מאפשרת לך לעקר פחיות בדרך אחרת, שניתן לתאר בכמה נקודות:
- סדרו צנצנות עם ריקים במיקרוגל באופן שווה על כל שטחה.
- הפעל את המיקרוגל בהספק מרבי, הביא את המוצר לרתיחה.
- ברגע שהריקים במיכלי הזכוכית מתחילים לרתוח, יש להפחית מעט את הכוח ולחמם את הצנצנות למשך 2-3 דקות נוספות.
- מוציאים בעדינות צנצנות חמות מהמיקרוגל ושומרים.
למרבה הצער, השימוש במיקרוגל אינו פותר את בעיית עיקור המכסים לתפירת החסר בחורף, מכיוון שאלמנטים מתכתיים בתוך המיקרוגל מובילים לפירוקו. לכן, במהלך עיקור פחיות, עליכם לדאוג בנוסף לניקוי המכסים. במקרה זה ניתן לעקרם בנפרד במיכל עם מים רותחים.
עיקור או פסטור
בגלל חוסר הניסיון שלהן, עקרות בית מתחילות רבות אינן מבינות את ההבדל בין פסטור לעיקור פחיות. יחד עם זאת, כמה מתכונים מייעצים במדויק לפסטור מיכלים מלאים בריקים. יש להבין בבירור את ההבדלים בין שני ההליכים.
פסטור כולל עיבוד של מיכלים ומוצרים בו עם חימום טמפרטורה של עד 990ג.טמפרטורה גבוהה וחוסר רתיחה מאפשרים לך להשמיד חיידקים מזיקים ולשמר חלקית ויטמינים בתכשירי החורף. ניתן לפסטר צנצנות בסיר על הכיריים או בתנור. במקרה זה, יש להכפיל את זמן הפסטור בהשוואה לעיקור קונבנציונאלי, ולהוריד את הטמפרטורה ל-86-990מ.
מומלץ לאחסן אוכל מפוסטר במקום קריר וחשוך. בחום, נבגי חיידקים שנותרו לאחר העיבוד יכולים להעצים את פעילותם ולקלקל את החומר.
סיכום
ניתן לעקר את החסר בחורף בכל דרך שהיא וקשה לייחד את האפשרות הטובה ביותר או הגרועה ביותר ממספרם הכולל. לכל שיטה יתרונות וחסרונות משלה, תכונות משלה. במקרה זה, התוצאה של טיפול בחום תהיה חיובית רק אם המארחת מתחשבת בכל הנקודות החשובות, שומרת על הטמפרטורה הנדרשת ומשך החימום המומלץ לעיקור באיכות גבוהה של נפח המוצרים הזמין.
מאמר עם מידע שימושי. קחו במיוחד בחשבון שזו הפעם הראשונה שעשיתי את החסר