תוֹכֶן
מלפפונים בסגנון פראג לחורף היו פופולריים מאוד בתקופת ברית המועצות, כאשר אנשים נאלצו לעמוד בתורים ארוכים כדי לקנות אוכל משומר. כעת המתכון לריק נודע והצורך לרכוש אותו נעלם. כל אחד יכול לבשל מלפפונים בקלות על פי המתכון של פראג במטבח שלהם.
תכונות של בישול מלפפונים בפראג לחורף
המאפיין העיקרי של סלט המלפפונים בפראג לחורף הוא השימוש בלימון או בחומצת לימון במתכון. רכיב זה מסייע לאחסון התכשיר לאורך זמן, מעניק לו טעם חמוץ מתוק ונעים והופך את החטיף ליותר שימושי.
כמו כן, למרינדה תפקיד חשוב במתן המלפפונים טעם ארומטי ופריך. בגלל מה, בתהליך ההכנה שלה, כדאי לחשב נכון את פרופורציות המוצרים.
גרסת win-win של מלוחים בסגנון פראג מוכנה כך:
- הביאו לרתיחה 1 ליטר מים.
- מוסיפים 60 גרם מלח, 30 גרם סוכר, מטריית שמיר ו -5 גרגרי פלפל.
- מערבבים, נותנים לתערובת לרתוח שוב.
בחירת והכנת מרכיבים
באופן מסורתי, להכנת מלפפונים בסגנון פראג לחורף משתמשים בתבלינים קלאסיים: עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, מטריות שמיר, גרגרי פלפל שחור ושום. יש אנשים שאוהבים להוסיף בזיליקום, כמון, כוסברה.
המלפפונים המשומרים הטובים ביותר לפי המתכון של פראג מתקבלים באמצעות פירות בגודל בינוני עם קוצים שחורים, קליפה קשה וסמיכה. הזנים אידיאליים:
- גרגירי פריז.
- פיליפוק.
- פָּרִיך.
- בן הגדוד.
- חוֹפִי.
- מורומסקי.
- נז'ינסקי אוקראינית.
- מזרח רחוק.
- הַמלָחָה.
- גדול.
רצוי להשתמש במי בקבוקים או מעיינות לכבישה של מלפפונים בפראג, ומלח סלעים.
אנשים רבים משתמשים בזן הרמן F1 לשימור מלפפונים בפראג.
מתכונים למלפפונים משומרים בפראג לחורף
מבין המתכונים הרבים לכבישה של מלפפונים בפראג, כדאי להדגיש שניים מהמעניינים ביותר. הם שימשו לקציר בתקופה הסובייטית.
מלפפונים פראגיים קלאסיים במרינדה עם לימון
מוצרים נדרשים:
- קמחונים פריכים - 12 יח ';
- לימון - עיגול דק 1;
- שום - 2 שיני;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- שמיר - מטריה אחת;
- יריעות דומדמניות - 3 יח ';
- פלפל אנגלי - 2 אפונים;
- מים - 500 מ"ל;
- מלח - 20 גרם;
- סוכר - 75 גרם.
מלפפונים קלאסיים הם בעלי הטעם העשיר ביותר
תהליך בישול:
- לפני שמגלגלים מלפפונים לחורף בפראג, יש להשרות את המרכיב העיקרי במשך 4-6 שעות במים קרים.
- לאחר ההשריה, שטפו כל מלפפון היטב, חתכו את הקצוות.
- מסדרים בצנצנות מעוקרות מראש, ומוסיפים מעגל לימון לכל אחת.
- שוטפים את כל עשבי התיבול, מקלפים את השום וחותכים לאורך לשני חלקים.
- במים שהובאו לרתיחה שלחו את כל המרכיבים, בישלו במשך 1-2 דקות.
- יוצקים את המרינדה למיכלים עם מלפפונים, מתגלגלים, הופכים, עוטפים, מניחים להתקרר, מוציאים עד החורף.
מלפפונים במילוי פראג עם חומצת לימון
לצנצנת ליטר עליכם לקחת:
- 10 מלפפונים;
- 2 עלי דובדבן;
- 3 עלי דומדמניות;
- ענף בזיליקום;
- חתיכת עלה חזרת;
- 3 שיני שום;
- מטריית שמיר;
- ג'לפנו או פלפלי צ'ילי.
לצורך מילוי פראג תזדקק ל:
- מלח - 1.5 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- חומצת לימון - כפית אחת;
- מים - 1 ליטר.
זנים מלפפונים מיניאטוריים מתאימים ביותר לקציר לחורף.
תהליך טכנולוגי:
- יש לסדר מלפפונים, לשטוף אותם ולהשרותם במי קרח למשך 4 שעות לפחות.
- שטפו שוב, חתכו את הזנבות.
- שוטפים את עשבי התיבול במים זורמים ומייבשים.
- מקלפים את השום.
- שים חזרת, ענפי בזיליקום, עלי דובדבן, דומדמניות, שום ושמיר בתחתית צנצנת מעוקרת.
- מוסיפים פלפל.
- הפץ את המרכיב העיקרי במיכל.
- הכן את רוטב המלפפונים בפראג על ידי ערבוב כל המרכיבים והבאתם לרתיחה.
- יוצקים מרינדה רותחת לצנצנות, משאירים למשך 10 דקות.
- מסננים את המלית חזרה לתבנית, מרתיחים שוב, חוזרים על התהליך.
- הביאו את המלח לרתיחה, הוסיפו אותו למיכלים, הידקו בעזרת מפתח תפר, סובבו את המכסים כלפי מטה, כיסו בשמיכה.
- כשהצנצנות קרירות לגמרי, הכניסו אותן לאחסון לחורף.
תנאים וכללים לאחסון שימור
כדי ש"מלפפוני פראג "יתגלגלו כל החורף, וטעמם יישאר נעים ומיוחד, יש להקפיד על כמה טריקים במהלך האחסון:
- כמה חתיכות חזרת שהונחו על גבי המלפפונים יעזרו להימנע מהופעת עובש.
- תוכלו לשמר את הפריכות על ידי הוספת חתיכה קטנה של קליפת עץ אלון לצנצנת.
- זרעי חרדל או אספירין יכולים לסייע במניעת ההפצצה. קורט תיבול אחד או טבליה מרוסקת יעשו את העבודה.
עדיף לאחסן שימור במרתף או במזווה, אך עקרות בית רבות נוהגות לאחסן בתנאי החדר. העיקר שהחדר חשוך ויבש.
בשל העובדה שהמלפפון החמוץ למלפפונים לחורף מכיל חומצת לימון בהרכבו, ניתן לצרוך את התכשיר תוך 1-2 שנים.
סיכום
אפילו מתחיל יכול לבשל מלפפונים בפראג לחורף, תהליך השימורים פשוט ביותר. ומתוך כמה אפשרויות למתכונים, כל עקרת בית תוכל לבחור את המתאימה ביותר לעצמה. המתאבן מבוקש תמיד על השולחן החגיגי, יש לו טעם שאין דומה לו ומשתלב היטב עם מנות רבות. ושימור שמוכן על פי המתכון של מלפפונים בפראג עם חומצת לימון ללא חומץ ניתן לתת אפילו לילדים.
