מי שניסה ריבת חבושים לפחות פעם אחת בחייו, בקושי יאמין שמעדן זה מתקבל מפרי קשה וקשוח, שלמעשה אינו מתאים לאכילה גולמית. למרות המראה האטרקטיבי שלו, הדומה למשהו בין תפוח לאגס, טעמו של חבוש הוא טארט, מוזר מאוד, אך הארומה הטעימה כבר רומזת שאפשר להכין ממנו משהו טעים מאוד. ואכן, אותו פרי, אפוי או מבושל, הופך לחלוטין. לדוגמא, ריבת חבושים עם לימון, אם היא מבושלת נכון, מתגלה כל כך מפתה שאף ממתק לא יכול לעמוד בה.
חבוש - תכונות שימושיות
בשל הרכבו הייחודי, פירות חבושים שימושיים מאוד לגוף האדם. פירות בשלים מכילים הרבה פרוקטוז וסוכרים בריאים אחרים. כמו כן, חבוש מכיל טאנינים, מסטיק, ויטמינים B1, B2, B6, C, PP, E ופרוביטמין A.
הפירות מכילים חומצה מאלית, ציטרית וטרטרונית, פקטין ויסודות קורט רבים.
מעניין שרבים מהמאפיינים השימושיים והרפואיים שלו נשמרים גם לאחר טיפול בחום.
ופירות חבושים משמשים לרוב במקרים הבאים:
- כטוניק ומשתן;
- בעל השפעה המוסטטית ואנטי-אנטמטית;
- בעל תכונות אנטי-ויראליות ונוגדות חמצון;
- מפחית את הסימפטומים של מחלות חניכיים ומקל על כאבים בטחורים;
- ריבת חבושים שימושית במיוחד לדלקת במעי;
- אחוז גבוה של פקטין יעזור לאלה שחיים באזורים עם אקולוגיה ירודה או שפעילותם קשורה לתעשיות מסוכנות להתאושש.
מתכון חבושים הכי טעים
כאשר משתמשים במתכון זה, ריבת חבושים מתגלה כפשוטה גם בטעם וגם ביופיה. פרוסות חבושים ולימון שומרים על צורתם ודומים לפירות מסוכרים, והסירופ, בזכות חומרי פקטין, רווי במיץ חבושים והופך לג'לי ארומטי.
בנוסף, אחוז ההחזקה של חומרים מזינים הוא גם גבוה מאוד, מכיוון שהפירות עוברים טיפול מינימלי בחום. נכון, ריבת החבושים הזו תתן לכם המון צרות, אבל אם תחליטו לנסות, התוצאה תהיה שווה את כל המאמצים שהושקעו בה.
עבודת הכנה
מיד יש להתריע כי על פי מתכון זה מכינים ריבת חבושים עם לימון לארבעה ימים. אל תיבהלו - אין זה אומר שלא תצטרכו לעזוב את הכיריים כל ארבעת הימים. פשוט לחמם את הסירופ ולהזריק את הפירות בו יחזור על עצמו כל יום, אבל זה ייקח כשעה מזמנכם בכל יום.
על פי המתכון אתה צריך לבשל:
- 6 ק"ג חבושים;
- 6 ק"ג סוכר;
- 3-4 לימונים;
- 2 כוסות מים (כ -500 מ"ל).
אז ראשית עליך להכין את החבוש. מקלפים אותו וחותכים אותו ל -4 חלקים. ואז כל תאי הזרעים מוסרים בזהירות מכל חלק, וכל רבע נחתך לאורך לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ. זהו החלק העמל ביותר בתהליך, מכיוון שאפילו פירות חבושים בשלים הם קשים מאוד.
בשלב ההכנה של בישול ריבת חבושים, לימונים עדיין לא נמצאים. הם ישמשו רק ביום השלישי לאחר תחילת הכנת הריבה.
לאחר מכן מגיע הרגע החשוב ביותר בשלב ההכנה - ייצור סירופ סוכר. לשם כך, הכי טוב הוא אגן נחושת, אם לא, אז תוכלו להשתמש באגן אמייל או בתבנית עם ציפוי אמייל עבה, אחרת יש אפשרות לבעור.
כ -500 מ"ל מים מוזגים לאגן, והם מונחים על האש עד שהנוזל כמעט רותח. האש פוחתת, ואתה מתחיל להוסיף סוכר בהדרגה רבה למים. עדיף לעשות כוס אחת אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד ומחכה להתמוססות מלאה לפני שמוסיפים את מנת הסוכר הבאה.
זמן ההמסה הכולל של כל הסוכר יכול להיות כ 45-50 דקות, זה נורמלי.
הסירופ צריך להיות סמיך מאוד, עד כדי כך שחלקי הסוכר האחרונים לא יתמוססו לחלוטין. אל תתבלבל מזה.
כשנמזגים את כל 6 ק"ג הסוכר, מכניסים את פרוסות החבושים הקצוצות לסירופ הרותח, מערבבים הכל בזהירות ומסירים את הכלי עם החבוש מהתנור. שלב ההכנה הסתיים. כעת מכסים את המיכל במגבת נקייה ומשאירים להזרמה למשך 24 שעות.
מכין ריבה
בימים אלה, החבוש צריך לשחרר מיץ וכל הסוכר יתמוסס בו לחלוטין. לאחר הזמן הקצוב (שום דבר אם קצת יותר או קצת פחות מ 24 שעות), העבירו בזהירות את כל פרוסות החבושים בעזרת כף מחוררת לקערה נפרדת, וחממו את הסירופ שנותר על אש בינונית עד לרתיחה. ואז מחזירים את נתחי החבושים לסירופ, מערבבים היטב ומכבים את האש. אותו הליך חוזר שוב. מיכל החבוש מוסר מהצלחת לחליטה ליום נוסף.
הכן את הלימונים למחרת. יש לשטוף אותם היטב ואז לשרוף אותם במים רותחים. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה חותכים את הלימונים לפרוסות בעובי 0.5 עד 0.8 ס"מ.
פרוסות החבושים מוסרות שוב לכלי נפרד, והקערה עם הסירופ שנותר שוב מונחת לחימום. לאחר שהסירופ רותח, פרוסות חבושים חוזרות אליו ומערבבות היטב. בעקבותיהם מוסיפים לסירופ עיגולי לימון, והכל מערבב שוב בכף מחוררת. החימום נכבה שוב והמיכל עם הפירות נשלח להחדיר ליום נוסף בפעם האחרונה.
לאחר 24 שעות, ריבת חבושים עם לימון שוב מונחת על אש קטנה ומביאה אט אט לרתיחה עם כל תכולתה.
מספיק להרתיח את ריבת החבושים למשך כ- 15-20 דקות תוך ערבוב מתמשך. יש לשטוף ולעקר את הצנצנות עם המכסים מראש. פירות חמים מונחים בצנצנות, מלאים בסירופ והצנצנות מעוותות במכסים. לאחר מכן, עדיף להפוך אותם ולהפוך אותם להתקרר בצורה זו, לאחר שעטפנו אותם בעבר במגבת או בשמיכה.
מתכון פשוט
אם אתה עדיין חושש מהקשיים בהכנת ריבת חבושים על פי המתכון שלעיל, יש תכנית פשוטה יותר להכנתה. עבור 1 ק"ג חבושים לא קלופים, לוקחים כוס מים אחת ו 0.5 ק"ג סוכר, כמו גם לימון קטן.
החבוש, קלוף וחתוך לפרוסות, מולבן במשך 20-25 דקות בכמות המים הנדרשת על ידי המתכון.
ואז מרוקנים את המרק תוך כדי סינון ומפרידים בין חלקי החבושים. מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר למרק, ומביאים לרתיחה, מרתיחים אותו כ5-10 דקות. ואז מניחים בו את חלקי החבושים המולבנים. מניחים בצד את הריבה למשך 12-24 שעות.
ריבת החבושים עם כל תכולתה מחוממת שוב, ובעוד היא רותחת אט אט מכינים את הלימונים - נשטפים וחותכים לפרוסות.
אפשר להוסיף לריבה מיץ לימון מגולען בנפרד וקליפת לימון קצוצה דק.
לאחר הוספת לימונים, הריבה מבושלת עוד 15-20 דקות, ולאחר מכן היא נשפכת חמה לצנצנות סטריליות ויבשות ומגולגלת עם מכסים.
נסו לבשל את המעדן המדהים הזה וראו במו עיניכם כמה פירות קשים וטארטים הופכים קסם למעדן ענברי עם טעם וארומה ייחודיים.
