תוֹכֶן
הפרדת הבית גזעי חזירים לקבוצות של כיוונים שונים החלו, כנראה מתקופת הביות של חזיר הבר. שומן חזיר, הנותן אנרגיה רבה בנפח קטן ובעלויות מינימליות לייצורו, נחוץ לתושבי אזורי הצפון. "שומן חזיר עם וודקה" הופיע מסיבה. שני המוצרים עשירים מאוד בקלוריות ומשפיעים על התחממות לאחר הצריכה.
העמים שחיו מעבר לחוג הארקטי מימי קדם נאלצים לצרוך שומן ממש בקילוגרמים כדי לשמור על תפקידיהם החיוניים. כנראה שכולם שמו לב שבחורף כל הזמן רוצים לאכול משהו מוצק יותר מסלט כרוב. זה קורה מכיוון שהגוף זקוק לאנרגיה לחימום. מסיבה זו, במדינות הצפון הוערכו גזעי חזירים, המסוגלים להשיג במהירות אפילו לא בשר, אלא שומן חזיר.
תושבי מדינות הדרום לא צריכים כל כך הרבה שומן. שומן הבישול העיקרי באזור הים התיכון הוא שמן צמחי. שומן חזיר לא מוערך שם וגם אין רצון להשתמש בו. ברומא העתיקה, שומן חזיר, באופן כללי, נחשב למזון של עבדים, כי אתה צריך קצת ממנו, ועבד יכול לעבוד עליו הרבה. לכן, במדינות הדרום, גזעי החזירים המכוונים לבשר התבררו כמועדפים.
חזירים אינם חיים הרבה מעבר לחוג הארקטי; שם סוסים וחותמות מחליפים אותם. אבל אחרי הכל, שומן יכול להיות נצרך לא רק על ידי האסקימואי, אלא גם על ידי אדם שאין לו כסף לקנות בשר. בנוסף שימש שומן חזיר להכנת נרות זולים. לכן, גזעי חזירים שמנוניים היו מבוקשים וגדלו לא רק באזורים הצפוניים מאוד, אלא גם במרכז אירופה. גזעים אלה כוללים כיום:
- מיישן;
- שחור גדול;
- מנגליקה הונגרית.
דוגמה טובה לאופן האכלה במספר המרבי של אנשים עם חזיר אחד היא המיישן הסיני. בסין שומן הוא בעל ערך רב יותר מבשר, ולכן הוציאו את המיישן על מנת לקבל ממנו שומן עתיר אנרגיה.
עם צמיחת השגשוג והתפתחות הטכנולוגיה, ירד הצורך של האנושות בשומן חזיר, אך יש צורך בבשר איכותי. וגזעי חזירים שומניים ניסו לכוון מחדש לייצור בשר.
דוגמא בולטת להתמצאות מחודשת זו היא זן החזירים הלבן הגדול, בו נמצאים הקווים של כל שלושת הכיוונים: שמנוני, שומני-בשר ובשר. במקור גזע זה גידל כשומני.
רק הברקשייר שייך לגזעי הבשר והחזירים השומניים באירופה. כל שאר הגזעים של המגמה הזו גידלו ברוסיה, ולמעשה כולם כבר היו בתקופות סובייטיות ובשום אופן לא באמצעות בחירה עממית. כמובן שיש לכך הסבר משלו. ברית המועצות הייתה מדינה ענקית עם אזורי אקלים שונים מאוד. חזירים מכל סוג של פריון היו מבוקשים בה. בנוסף, ההרס שלאחר המהפכה ואחרי המלחמה גרם לידי ביטוי. היה צריך להאכיל את האוכלוסייה והחזירים היו המוקדמים מבין כל היונקים המבויתים.
גזעי בייקון אירופאים-אמריקאים זרים של חזירים הם:
- דורוק;
- המפשייר;
- פיטראין;
- טאמוורת ';
- אדמה.
באשר לרוסיה, המצב כאן מעניין.
מכיוון שזן החזירים הלבן הגדול כולל קווים משלושת הכיוונים, כיום המספר הגדול ביותר של כל החזירים שגדלו בפדרציה הרוסית הוא גזע זה.
לגזע זה מאפיינים יצרניים מצוינים.הודות לעבודתם של מגדלים סובייטים, ניתן להבחין כעת ב White White האנגלי לשעבר (יורקשייר) לגזע רוסי נפרד.
הגרסה הרוסית של הלבן הגדול בולטת בגודלה הגון: חזיר עד 360 ק"ג, זרעה עד 260 ק"ג. היא מותאמת יותר לתנאים הרוסים, יש לה חוקה חזקה יותר ופורה מאוד. למרבה המזל עבור גזעי בקר רוסיים אחרים, הלבן הגדול, בשל תזונתו ותחזוקתו התובענית, מתאים יותר לגידול בתנאי המפעל של חוות חזירים מאשר לחוות פרטיות.
גזעי חזיר בייקון נמצאים ברוסיה
חזירי בייקון נבדלים על ידי גוף ארוך, חזה רדוד, חלק קדמי מפותח וחזיר חזק.
חזיר הבשר גדל במהירות, ומשקלו עד 100 ק"ג במשקל חי בשישה חודשים. אחוז הבשר בגוויתו של חזיר שנשחט הוא בין 58 ל -67%, תשואת השומן היא בין 21 ל -32%, תלוי בגזע.
Landrace
אחד הנציגים הטובים ביותר של חזירים מסוג בשר. לכן, למרות שהלאנדראס הוא זן "זר", הוא מגדל באופן פעיל בחוות פרטיות. זה אופייני של Landrace יש גוף ארוך בהגזמה, שמגיע לגובה 2 מ 'בתוך חזיר. מעין ספסל על רגליים קצרות.
עם הרושם הכללי של חזיר חינני וקליל, משקלו של הלנד-ראס הרוסי זהה למשקלו של הלבן הגדול הרוסי.
דורוק
גם חזירי בשר "זרים". מגודל בארה"ב והוא ללא ספק הגזע הנפוץ ביותר בעולם. בתחילה, דורוק היה אחד הגזעים השומניים, אך מאוחר יותר הכיוון היצרני שונה בגלל בחירה תוך-גזעית וכמות קטנה של דם מחזירי טמוורת '.
דורוקס הם בעלי חיים גדולים למדי באורך של עד 180 ס"מ ומשקלם עד 250 ק"ג.
הם נבדלים על ידי פוריות טובה, ומביאים בממוצע 8 חזירונים לכל המלטה. אבל חזירונים גדלים באיטיות ולכן דורוק גזעיים כמעט ולא מתרבים ברוסיה.
הם משמשים להשגת היברידיות אילן יוחסין למכירה. נבדקת גם האפשרות לגדל הכלאה להשגת חלב סחיר.
גזעי בשר רוסיים של חזירים המתאימים לגידול חזירים פרטי
בשנים הסובייטיות בוצעה עבודה שיטתית לגידול חזירי בשר המותאמים לאקלים הרוסי. כתוצאה מכך, ניתן היה לגדל חזירים המסוגלים לחיות, להכפיל ולייצר מוצרים בהצלחה גם בסיביר. נכון, הרוב המכריע של גזעים אלה שייכים לכיוון השומני של הבשר.
חזירי בשר סובייטים כוללים: אורז'ום, בשר דון, בשר פולטבה, בייקון אסטוני ובשר מוקדם.
אורז'ומסקאיה
בריד אורז'ומסקאיה באזור קירוב, משפר את החזירים המקומיים של הלוע הגדול והצאצאים המרבים.
התוצאה היא חזיר גדול עם גוף ארוך, רגליים חזקות וצורות בשריות. משקל חזירי אורז'ום הוא 320 ק"ג, של חזירים - 250 ק"ג. חזירי אורז'ום בצבע לבן. הזרעים פוריים מאוד ומייצרים עד 12 חזירונים לחלווה. גידול צעיר בגיל 6 חודשים מגיע למשקל שחיטה של 100 ק"ג. חזירים אלה מגדלים באזור קירוב וברפובליקה של מרי-אל.
בשר מוקדם להבשלה (SM-1)
העבודה על גזע זה החלה זמן קצר לפני קריסת האיחוד. הפרויקט היה בקנה מידה גדול; יותר מ -70 חוות קולקטיביות ברוסיה, אוקראינה, מולדובה ובלארוס לקחו חלק בגידול בשר מוקדם. השטח שהוקצה לפרויקט נמתח מגבולותיה המערביים של ברית המועצות ועד מזרח סיביר ומהבלטי ועד ערבות הוולגה.
לפרויקט לא היו אנלוגים. בו השתתפו 19 מכוני מחקר ואוניברסיטאות במדינה. הם יצרו חזיר בשר מוקדם שהבשיל, וחצה רבים מגזעי החזירים הזרים והמקומיים הטובים ביותר.
לאחר קריסת האיחוד, כל בעלי החיים חולקו לשלושה חלקים, תוך התחשבות בכל סוג שקם בשטח של רפובליקות שונות. בשר מוקדם להבשלה נרשם ברוסיה (1993), באוקראינה - בשר אוקראיני (1992), בבלארוס - בשר בלארוסי (1998).
בדרך זו, אתה יכול למכור כל חזיר תחת שם המותג CM-1.
בנוכחות תיאור בלבד של הגזע ומאפייניו.
בשר מוקדם להבשלה - חזיר בעל חזקה עם חזיר חזק. חזירים שוקלים עד 320 ק"ג באורך גוף של 185 ס"מ, זורעים - 240 ק"ג / 168 ס"מ. ל- SM-1 יכולת הסתגלות טובה לתנאי אקלים שונים, לבגרות מוקדמת ולעוצמת גדילה, כמו גם תגובה טובה להאכלה.
חזירונים SM-1. גיל שנה:
מאפייני הגזע הם: ייצור חלב גבוה, הישג מואץ של 100 ק"ג על ידי חזירונים, תשואת בשר של 64%.
בשר Donskaya (DM-1)
סוג של חזירים צפון קווקזיים תוך גזעיים. קו חזירים זה נולד בשנות ה -70 על ידי חציית חזירים קווקזים מקומיים עם חזירי פייטראין.
מאבותיהם הצפון קווקזים, החזירים לקחו התאמה טובה לתנאי מרעה.
בשר דונסקאיה עולה על אבותיו בצפון קווקז במדדים הבאים:
- חזיר גדל ב -15%;
- תכולת בשר גבוהה יותר ב -10% בפגר;
- 15% פחות עובי שומן תת עורי.
חָשׁוּב! אסור להזין זריעות בשורה זו. זריעה עם עודף משקל אינה סובלת הריון ופירוש טוב.
נציגי DM-1 מזווגים לא לפני 9 חודשים, בתנאי שכבר עלו 120 ק"ג ממשקל חי. עם ההזדווגות המוקדמת, הצאצאים יהיו חלשים ומעטים במספרם.
בייקון אסטוני
כיוון הגזע ברור אפילו מהשם. חזיר בייקון אסטוני גידל על ידי מעבר של בעלי חיים אסטוניים מקומיים עם Landrace, לבן גדול וגרמני לבן קצר אוזניים.
כלפי חוץ, הבייקון האסטוני עדיין נראה כמו גזע שמנוני מבשר. היא חסרה את הגוף הארוך האופייני לגזעי בקר, הבטן מונמכת ומפותחת יותר מלפנים. בייקון אסטוני מחלק חזיר חזק.
החזירים גדולים. משקלם דומה לזה של חזירים מגזעי בשר אחרים. משקל חזיר 330 ק"ג, חזיר 240. אורך גופם דומה גם לחזירי בשר אחרים: 185 ס"מ לחזיר ו 165 ס"מ לזרוע. מכיוון ששומן הוא קל יותר משריר, סביר להניח כי בייקון אסטוני מכיל אחוז שומן גבוה יותר מאשר גזעים אחרים של מגמה זו.
זרעת בייקון אסטונית מביאה 12 חזירונים להולדת. כעבור חצי שנה החזרזיר מגיע למשקל של 100 ק"ג.
בייקון אסטוני נפוץ בארצות הבלטיות ובמולדובה. ישנם בעלי חיים באזורים הצפוניים-מערביים של רוסיה, לתנאי האקלים אשר החזיר האסטוני מותאם היטב. אך ברוסיה אין עבודות גידול עם בייקון אסטוני.
סיכום
למעשה, בנוסף לאלה הנחשבים, ישנם גזעי חזיר בייקון רבים אחרים. כדי לבחור חזיר לטעמך ומתאים לתנאי האקלים של אזור המגורים, יש לבחון את שאלת הגזעים לעומק.
