תוֹכֶן
אנטולומה בגינה היא פטריה אכילה הדורשת טיפול מקדים. יש לו טעם נעים, עם זאת, ניתן לבלבל אותו עם עמיתיהם רעילים, לכן חשוב ללמוד את התכונות והמבנה של האנטולומה למאכל.
איך נראית פטריית הגן אנטולומה?
לפטרייה, המכונה גם פודליבניק, סובנקוטוס, בלוטת התריס, קוריומבוז, יער או אנטולומה של שחור-שחור, יש מראה די מוכר. גם לכובע וגם לגזע הפטרייה יש מאפיינים אופייניים.
תיאור הכובע
צורת הכובע של אנטולומת הגן תלויה בגיל. אצל סובליבניקים צעירים הוא קמור, וככל שהוא גדל הוא הופך לשפוך וקמור-קעור, ובמרכזו פקעת קטנה. תצלום של אנטולומה בגינה מראה שקצוות הכובע גלי ואחידים. משטח העור סיבי משיי או חלק ודביק בעונת הגשמים.
אנטולומי גן צעירים הם בדרך כלל לבנבן, אך עם הגיל הם מקבלים גוונים ורדרדים, אפורים-חומים ואפילו אדמדמים. בחלק התחתון של הכובע יש צלחות דקות ורדרדות, רחבות ודלילות.
תיאור רגליים
אנטולומה בגינה אנטולומה קליפאטום יכולה לעלות על גבעול עד לגובה 10-12 ס"מ מעל פני האדמה. הגבעול יכול להגיע לקוטר של 2-4 ס"מ, צורתו גלילית ולעתים קרובות מעוותת מאוד. בפטריות צעירות הרגל צפופה ושבירה, אצל מבוגרים היא חלולה, מקומרת מעט בחלקה העליון ומעובה בתחתית. צבע גזע האנטולומה בגינה יכול להשתנות בין לבנבן לורוד מעט או אפור.
האם ניתן לאכול גן אנטולומה או לא
לפטרייה יש בשר חום או לבן צפוף וסיבי. אנטולומה בגינה פולטת ארומה אבקתית קלושה, היא בדרך כלל טעימה.
על פי סיווג המזון, אנטולומה שייכת לפטריות מאכל מותנה. אתה יכול לאכול אותו, אך תחילה יש לשטוף את הפטרייה ביסודיות, לקלף אותה ואז להרתיחה במשך כ -20 דקות.
איך לבשל גן אנטולומה
ניתן לאכול אנטולומה אכילה מבושלת, מטוגנת או כבושה. לאחר הכנה ראשונית, המורכבת משטיפה וניקוי הפטרייה, תת הקרם הופך מתאים לשימוש נוסף.
איך מחמצים את גן אנטולומה
מתכון פופולרי להכנת אנטולומה לגינה הוא כבישה, המאפשרת להכין אותה לחורף. תוכלו להכין באופן הבא:
- ראשית, כ -3 ק"ג פטריות שטופות וקולפות מבושלות במשך 20 דקות.
- לאחר מכן, בסיר אחר, שפכו מים על 3 כפות מלח גדולות, 4 כפות סוכר קטנות, 15 גרגירי פלפל שחור, 8 יח '. ציפורן יבשה וכמה עלי דפנה.
- לאחר שהתערובת רותחת, פטריות מבושלות מוספות למרינדה העתידית ומחכות לרתיחה שנייה, ואז מבושלות עוד 15 דקות מתחת למכסה, תוך ערבוב קבוע.
כמה דקות לפני הבישול מוזגים למחבת 6 כפות גדולות של חומץ שולחן 9%, מערבבים ומכבים את האש בקרוב. אנטולומים במרינדה מוזגים לצנצנות מעוקרות מוכנות, מבלי להמתין לקירור, ומוברגים היטב במכסים.
צלי יער אנטולומה
ניתן להכין צלי טעים ובריא מפטריית האנטולומה למאכל:
- פגר עוף קטן שמשקלו לא עולה על 1 ק"ג נחתך, נשטף וחותך לחתיכות בינוניות.
- במחבת, העוף מטוגן עד שהוא חצי מבושל, ממליחים ומפלפלים אותו לפי הטעם.
- כ -400 גרם בצל נחתכים לחצאי טבעות, מוסיפים לבשר עוף ומטגנים עד להזהבה.
- חלק קטן של פטריות מבושלות עם enthol, כ 50 גרם, נחתך לרצועות או חתיכות וגם מטוגן למשך 20 דקות.
- מטגנים 50 גרם אגוזי מלך במחבת נפרדת ואז טוחנים.
- שוטפים ומייבשים עם 50 גרם צימוקים.
- מכינים רוטב שמנת חמוצה בתבשיל - 15 גרם חמאה מומסים, מעורבבים עם 25 גרם קמח ומוקפצים עד להופעת הארומה המוכרת של אגוזים קלויים.
- מערבבים את הקמח ברציפות, מוסיפים אליו 400 גרם שמנת חמוצה.
לאחר הכנת כל מרכיבי הצלי, נותר לסדר אותם בסירי קרמיקה. כל המרכיבים מוזגים ברוטב שמנת חמוצה חמה ונשלחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות.
מתכון להמלחת גן אנטולומה
המוצר מתאים להכנת חמוצים טעימים ובריאים. המתכון לפטריית אנטולומה בגינה הוא פשוט מאוד:
- פטריות טריות נשטפות, קלופות ומבושלות במים מלוחים פעמיים ברציפות.
- לאחר מכן, האנטולומה נשטפת שוב, מוזגת במים נקיים ושוב עולה באש.
- פטריות מבושלות במשך שעה.
- שכבות צפופות מונחות בצנצנת סטרילית, ומפזרים בשפע שכבה במלח.
בנוסף למלח יש להוסיף לאנטולומה שום קצוץ וזרעי שמיר טריים. לאחר מכן, הצנצנת סגורה, מכסה נלחץ מלמעלה בדיכוי והפטריות מוציאות במקרר ליומיים.
איפה ואיך זה צומח
אנטולומת גן הינה פטרייה הנפוצה במיוחד באזורים הצפוניים של רוסיה, כולל אזור לנינגרד. בדרך כלל גדל ביערות מעורבים ונשירים, יוצר סימביוזה עם אלונים, ליבנה ואפר הרים. ניתן לראות את הפטרייה בכרי דשא ולאורך כבישים, במדשאות ובגנים.
לעתים קרובות הוא נמצא בקוטג'ים בקיץ מתחת לעצי פרי ושיחים - עצי תפוח ואגס, עוזרר ושחריר שחור, לצד ורדים. זו הסיבה לשם האנטולומה - גן. בדרך כלל הפטרייה גדלה בקבוצות, וגדולה למדי.
זוגות והשוני ביניהם
לאנטולומת הגן יש כמה מקבילים, לא רק למאכל, אלא גם רעילים בכנות. אתה צריך לדעת איך הם נראים, כדי לא לאכול בטעות פטרייה רעילה, ולעיין בקפידה בתצלום של פטריית האנטולומה בגינה.
אנטולומה חומה בהירה
פטריית מאכל זו שייכת לאותו סוג כמו זן הגן, ולכן היא בעלת מבנה ראש ורגליים דומה. זה שונה מאנטולומה יערית, גוון הפטרייה הוא בדרך כלל אפור חום או ירקרק חום, והרגל מבריקה ולבנה.
אנטולומה מפח
זן זה שייך לקטגוריה של פטריות רעילות, ולכן חשוב במיוחד לא לבלבל אותו עם אנטולה לגינה. לפטרייה הרעילה גוף פרי דומה במבנהו, אך מכסהו גדול מאוד וקוטרו עד 20 ס"מ. אנטולומה מפח נבדלת על ידי גוון בהיר של הכובע, אפור שמנת או לבן, ורגל בצורת מועדון מעובה בקוטר של עד 3 ס"מ.
מאפיין מובהק של אנטולומת הגן הרעילה הוא ריח לא נעים חלש הנובע מהעיסה בהפסקה. בנוסף, אנטולומה מפח אינה נפוצה בצפון רוסיה.
אנטולומה אביבית
פטריה רעילה זו דומה מאוד לזן היער, אך היא קטנה יותר בגודלה וכהה יותר. הדרך הקלה ביותר לזהות פטרייה רעילה היא על ידי עיתוי הופעתה, היא צומחת מסוף אפריל ועד סוף מאי, כלומר, באופן עקרוני, היא נושאת פרי בתקופה בה עדיין לא ניתן למצוא את אנטולומת הגן כרי דשא וגנים.
גן שורות מאי
פטריית מאכל זו צומחת במקביל לאנטולה ומזכירה במעט את צבעה הלבן-בז 'וכובעו הקמור באופן לא סדיר. עם זאת, שורת הגן והאנטולומה שונים מאוד, רגל השורה עבה יותר ולא מפותלת, והצלחות בחלק התחתון הן לבנות או שמנות.
כיצד להבחין בין אנטולומה בגינה לבין רעילה
מינים של אנטולומה דומים מאוד במבנה ובצבע שלהם, לפעמים קשה להבחין ביניהם אפילו לקוטף פטריות מנוסה. עליכם להתמקד בסימנים הבאים:
- אנטולומת גן אכילה גדלה בדרך כלל בהמוניהם בתחילת הקיץ. אם הפטרייה נמצאת באמצע האביב או קרוב יותר לסתיו, סביר להניח שמדובר בזן רעיל.
- לרוב האנהולם הרעיל ניכר ריח לא נעים, ואילו לפטריית המאכל יש ריח רענן ולא מביע.
סיכום
אנטולומה לגינה מתאימה למאכל אדם, אך מצריכה עיבוד והכנה מתאימה. חשוב מאוד להיות מסוגלים להבדיל אותו מעמיתיהם רעילים, אחרת הפגיעה בבריאות יכולה להיות קשה מאוד.
