תוֹכֶן
לפטריית חיפושית הזבל הלבנה מראה וצבע לא סטנדרטיים, שבגללה אין הסכמה לגבי האכילה שלה. במדינות מסוימות זן זה נקטף בשמחה, נאכל ואף נחשב למעדן, באחרות הוא מסווג כרעיל.
עד כה אין שום עדות לכך שחיפושית זבל לבן רעילה ומסוכנת לבריאות, וידוע הרבה על תכונותיה המועילות. לא קשה למצוא פטריות כאלה, הן גדלות בקבוצות גדולות, אך חובבי "ציד שקט" צריכים להכיר אותן מקרוב ככל האפשר על מנת ללמוד להכיר אותן על ידי תיאור, להבדיל אותן ממינים דומים ולגלות תכונות שימושיות ומזיקות.
היכן צומחת פטריית חיפושית הזבל הלבנה
גללים לבנים (שם אחר - קופרינוס, או דיו) נפוצים ברחבי אירואסיה, צפון אמריקה, אוסטרליה, באזורים מסוימים באפריקה. זה נקרא "עירוני", מכיוון שביער ניתן למצוא מין זה רק בשולי יער מוארים היטב, קרחות שלא מוצלות על ידי עצים. הוא גדל בפארקים, מזבלות, אצטדיונים, מגרשי משחקים, לאורך כבישים מהירים, ליד נהרות ואגמים. במקומות נבחרים הוא מופיע בקבוצות גדולות - 20 - 40 חתיכות.
האדמה הטובה ביותר לגידול היא רופפת, עשירה בחומרים אורגניים, ולכן שטחי מרעה, גני ירק, פרדסים, פסולת אשפה יכולים לעתים קרובות להפוך למקום לאיסוף פטריות. חיפושית זבל לבן שייכת לספרופיטים, מכיוון שהיא ניזונה מחומרים הכלולים בחומוס, עץ רקוב או זבל. הוא היפרופילי, מופיע במזג אוויר גשום, גדל במהירות, חי מספר שעות בלבד, במהלך תקופה זו הוא מתבגר ומתפרק בהשפעת האנזימים שלו, והופך למזון לפטריות חדשות.
עונת הקציר מתחילה בחודש מאי ומסתיימת עם בוא הכפור הראשון, באוקטובר.
איך נראית חיפושית זבל לבנה?
גללים לבנים הם המוכרים ביותר מסוגם בקרב פטריות ומתאימים ביותר למטרות קולינריות.
בשל המראה המקורי שלה, קשה מאוד לבלבל אותה עם אחרים.
אם לשפוט על פי התצלום, לפטריית חיפושית הזבל הלבנה, כאשר היא נולדת, יש כובע בגוון עגול או ציר ציר, בגובה 5 עד 12 ס"מ, בקוטר 5 עד 10 ס"מ. כשהוא צומח, קצוותיו מתרחקים מהגבעול , הצורה משתנה לצורת פעמון. לפטריות ישנות יש מכסה בצורה הרגילה: חצי כדור, קמור מעט, ובמרכזו פקעת כהה.
בהתחלה, חיפושית הזבל היא לבנה, בהמשך כהות שולי הכובע, תחילה הופכות לאפורות ואז שחורות לחלוטין.
המשטח מכוסה בקשקשים, שבגללו הוא נראה "מדובלל". בשר של פטרייה צעירה הוא רך ולבן, חסר טעם וריח, ואילו אצל הישן הוא הופך לצמיג ושחור.
הלוחות מתחת לכובע נמצאים לעתים קרובות וגודלם גדול. בהתחלה הם לבנים, ואז הופכים ורודים ולבסוף הופכים לשחור, כמו כל הכובע, רפש. מסיבה זו, לפטרייה יש שם שני - דיו.
לרגלו של חיפושית הזבל הלבן קוטר קטן - כ -2 ס"מ, אך אורך ניכר - בין 10 ל -35 ס"מ. הצורה רגילה, גלילית, עם עיבוי בצורת נורה בחלק התחתון, בתוכה חלול, בחוץ הוא סיבי. צבע הגבעול לאורך חיי הפטרייה הוא לבן. יש עליו טבעת ניד, שבסופו של דבר הופכת לשחורה עם הכובע.
עוד על איך נראה הקופרינוס והיכן הוא צומח בסרטון שימושי:
חיפושית זבל אכילה לבנה או לא
על פי מאפייניו, חיפושית הזבל הלבנה שייכת לפטריות המאכל המותנה בקטגוריה הרביעית. ההרכב הכימי של 100 גרם מהמוצר כולל:
- חלבונים - 3.09 גרם;
- שומנים - 0.34 גרם;
- פחמימות - 3.26 גרם;
- סיבים - 1 גרם.
100 גרם מעיסתו מכילים לא יותר מ 22 קק"ל.
היחס לקטגוריה הרביעית מוסבר על ידי העובדה שחיפושית הזבל הלבנה דומה לרעילה, היא קטנה בגודלה, היא שברירית ואינה פופולרית במיוחד בקרב קוטפי הפטריות.
גוף פרי צעיר של חיפושית זבל לבן בטוח לבריאות, בעוד שהכובע הוא בגוון לבן. ברגע שהפטריות נכנסו לשלב העיכול העצמי והחלו להכהות, לא כדאי לאכול אותן. ברגע זה הם נראים מאוד לא מושכים, וזה גם אות לא להשתמש במוצר. אפילו גופי פרי צעירים שנקטפו וקפואים במצבם הגולמי מסוגלים להתפרקות עצמית.
בספרות המיוחדת ישנם כמה טיפים לשימוש בקופרינוס, ביניהם:
- לא ממליצים לערבב סוג זה עם אחרים במהלך העיבוד;
- קוטפים פטריות במזבלות, באשפה, ליד כבישים מהירים, לצד מפעלים תעשייתיים;
- צורכים את המוצר עם אלכוהול.
איכויות טעם
האכילות והטעם של חיפושית הזבל הלבן אינם נראים באותה צורה באזורים שונים. יש הרואים בכך רעיל, ולכן הם לעולם אינם אוספים אותו, אחרים רואים בכך מעדן.
חובבי הפטרייה האקזוטית הזו לעולם אינם נותרים ללא טרף, מכיוון שהיא מעדיפה לגדול בחברה גדולה. קופרינוס משמש למילוי פשטידות, מרקים, חטיפים, שימורים. מומחים מאמינים כי לא קשה להכין חיפושית זבל לבן ולשים לב לטעמו הנפלא כשהוא מומלח, מבושל או מטוגן.
נאספים רק גופי פרי לבן לבנים צעירים, לא נותנים יותר משעתיים לעיבודם, כך שתהליך האוטוליזה (עיכול עצמי) לא יתחיל.
היתרונות והנזקים של פטריית הזבל הלבנה
המאפיינים השימושיים של חיפושיות זבל לבנות והתוויות נגד לשימוש קשורות להרכב הכימי של המוצר, כולל:
- ויטמינים מקבוצה B, D1, D2, K1, E;
- מינרלים - אבץ, סידן, נתרן, זרחן, סלניום, ברזל, נחושת, אשלגן;
- חומצות אמינו;
- פרוקטוז;
- גלוקוז;
- קופרין;
- חומצות (ניקוטיניות, פוליות, פנטותאניות);
- חומצות שומן רוויות;
- טריפסין;
- מלטאז;
- טירוזין והיסטידין.
בשל הרכב כימי עשיר כל כך, חיפושית זבל לבן מומלצת לשימוש במספר מחלות:
- סוכרת - בגלל ההשפעה ההיפוגליקמית;
- אדנומה של בלוטת הערמונית;
- ירידה בחסינות;
- טחורים ועצירות - כמשכך כאבים;
- עיכול איטי;
- מחלות מפרקים;
- פתולוגיות לב וכלי דם - כסוכן מניעתי;
- כָּהֳלִיוּת.
לטיפול משתמשים באבקות או בתמציות.
תכשירים מבוססי פטריות משמשים למאבק באלכוהוליזם. המוצר מכיל קופרין - חומר המונע את פירוק האלכוהול בגוף האדם.פעולתו מתבטאת בהרעלה של אדם עם מוצרי אלכוהול לא מפורקים עם תסמינים נלווים אופייניים:
- בחילה;
- אדמומיות בעור;
- הֲקָאָה;
- צמא עז;
- הידרדרות הראייה;
- תחושת חום;
- עלייה בקצב הלב.
תסמינים אלה קיימים במשך שלושה ימים. כתוצאה מהשימוש בתרופה עם קופרין במהלך בולמוס, מתפתחת סלידה מתמדת וסלידה מאלכוהול.
צריך לזכור שחיפושיות זבל לבנות סופחות בקלות חומרים מזיקים מהקרקע, כולל מתכות כבדות. מסיבה זו, יש לבחון היטב את בחירת המקומות לאוסף שלהם.
כפילים כוזבים
לחיפושית הזבל הלבנה מראה ייחודי שבזכותה אי אפשר לבלבל בין נציג זה לבין פטריות אחרות, ולכן אין לו מקבילים בהגדרתו. ישנם מינים הדומים לו ביותר.
זבל מנצנץ
לפטרייה כובע בצורת ביצה, בקוטר של כ -4 ס"מ, עם חריצים. צבעו אפור-חום, הוא מכוסה בקשקשים. הרגל דקה, חלולה, שבירה. הזן גדל על עץ רקוב. שייך לקטגוריה אכילה מותנית.
גללי ערבה
מכסהו לבנבן, בצורת ביצה, החריצים על פני השטח בולטים יותר מאשר בחיפושית הזבל המנצנצת. הקצה לא אחיד, הרגל דקה, לבנה, חלקה, מבפנים חלולה. מין זה גדל בכל מקום, ממאי עד אוקטובר. מגוון בלתי אכיל.
חיפושית זבל שרף
לפטרייה כיפה גדולה בצורת ביצה עם קשקשים, שלימים קיבלה צורה של פעמון. רגל - ארוכה (עד 20 ס"מ), חלולה, קלילה, עם פריחה קלה. בעל ריח לא נעים. המגוון לא נאכל.
זבל מקופל
לפטרייה כיפה סגורה צהבהבה, שלימים הופכת קלה יותר ונפתחת. יש קפלים על פני השטח שלו. הרגל דקה, חלקה, קלילה, שבירה, לעיתים קרובות אינה יכולה לעמוד במשקל הכובע, נשברת ואז חיפושית הזבל מתה. אורך החיים של הפטרייה הוא בערך יממה. מתייחס למינים שאינם אכילים.
אפור דונגיל
יש לו כיפה בצורת ביצה בצבע חום אפור, עם פרפור מורגש, מכוסה בקשקשים. הצלחות אפרפרות, מאוחר יותר כהות ומטושטשות בדיו. אבקת נבגים שחורה. הרגל לבנה, חלולה, אורכה כ -15 ס"מ. אין עליה טבעת. מינים למאכל מותנה.
כללי הגבייה
למרות שלחיפושית הזבל הלבנה אין מקבילים מסוכנים, יש לנקוט בזהירות בעת קטיף פטריות. לשם כך, עליך לציית למספר כללי בטיחות:
- גלה כיצד נראית פטרייה בשלבים שונים של התפתחותה;
- אין לאסוף אותו במזבלות, שם אפשרי הצטברות של חומרים רעילים;
- קח רק גופי פרי צעירים עם צלחות לבנות, ללא סימנים לתחילת תהליך האוטוליזה;
- בבית, מיין מיד והסר עותקים עם דיסקים ורודים;
- תהליך תוך שעתיים לאחר האיסוף.
איך לבשל פטריית חיפושית זבל לבן
למרות המראה המוזר של גופי הפרי, המאפיינים הגסטרונומיים של המוצר הם די גבוהים. ישנם מתכונים רבים מחיפושית זבל לבן, לפיהם ניתן להכין רטבים, תוספות, מנות ראשונות, חמוצים ומרינדות.
פורל עם פטריות
פרוסות חיפושית זבל מטוגנות בשמן עם שום קצוץ דק. כוס יין לבן מוזגת למחבת ונבשלת כחצי שעה מתחת למכסה, ולאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מכניסים 1/2 כוס שמנת חמוצה ופרוסות פורל מטוגנות לפטריות מוכנות. המנה מוגשת עם עשבי תיבול ותפוחי אדמה צעירים.
מרק סלק זבל
60 גר 'גריסים של דוחן ובצל קצוץ דק (ראש אחד) מוזגים למים רותחים. מבשלים עד חצי דגנים מבושלים. מוסיפים תפוחי אדמה (400 גרם), חותכים לרצועות ומבשלים עד שהם מבושלים. לפני סיום הבישול שמים חתיכות של זבלונים לבנים כבושים (400 גרם), מתבלים בשמן צמחי (2 כפות), ממליחים ומרתיחים במשך 10 דקות.
מתכונים להכנת חיפושית זבל לבן שונים במגוון, קלות היישום, שילוב של מוצרים שונים וטעם עשיר ומעניין. העיקר שיהיו פטריות איכותיות, נאספות ומעובדות על פי כל הכללים.
סיכום
לחיפושית זבל לבנה מראה משונה ושמה לא מעורר תיאבון לחלוטין. עם זאת, עם האוסף וההכנה הנכונים, אתה יכול לקבל לא רק מנות טעימות, אלא גם בריאות.
במדינות רבות זן זה נחשב למעדן והוא גדל בקנה מידה תעשייתי. הוא עדיין לא זכה לפופולריות רחבה בקרב קוטפי הפטריות שלנו, אך מעריצי המוצר מציינים את טעמו המעולה.
