תוֹכֶן
פטריית הכבד היא פטריית מאכל יוצאת דופן, אך יקרת ערך וטעימה למדי. ישנן אפשרויות רבות להכנתו. מעניין ללמוד אותם כדי להפיק את המיטב מהפטרייה.
תיאור פטריית הכבד
ניתן למצוא את פטריית הכבד גם תחת השמות לשון חמות, כבד כבד נפוץ, פטריית טינדר בכבד וכבד כבד. בתצלום של כבד כבד רגיל ניתן לראות שהחלק העיקרי של הפטרייה הוא מכסה, או גוף הפרי, שהוא יכול להגיע לקוטר של עד 30 ס"מ. בגופי פרי צעירים הוא חסר צורה, אך עם הזמן הוא מקבל צורה מניפה או לשונית. צבע הכבד הוא אדום בוהק, סגול כהה או חום אדום, המשטח מבריק וחלק, רטוב במזג אוויר רטוב. החלק התחתון של הכובע בצבע שמנת או צהבהב, עם צינורות קצרים קטנים, מקבל במהירות גוון אדום ממגע.
כלפי חוץ, תולעת הכבד דומה מאוד לכבד אמיתי.
תמונה ותיאור של פטריית הכבד מדווחים כי אין לה רגל בולטת; היא מחוברת לגזע עץ על פסאודופוד קצר וקשיח. בשר גופי הפרי יציב ויציב, חמצמץ בטעמו.
איך ואיפה צומחת הפטרייה של החמות
אתה יכול לפגוש את הכבד ברוסיה בכל מקום באקלים ממוזג - הוא גדל בנתיב האמצעי ובסיביר, במזרח הרחוק. לצמיחתה של חמות, השפה בדרך כלל בוחרת ביערות נשירים ומעורבים, צומחת על גזעי עצים. בדרך כלל ניתן לראות אותו על אלונים וערמונים. לעיתים קרובות כבד הכבד צמוד לעצי לגש, אשוחית ואורן.
פטריית כבד הכבד שייכת לקטגוריית חד-שנתיים, מופיעה בדרך כלל על הגזעים בסדר יחיד, וממוקמת בתחתית תא המטען, כמעט בקרקע ממש. אספו אותו מאמצע יולי עד אוקטובר.
כבד הכבד גדל על גזעי נשירים ממש בשורשים
לשון חמות פטריות אכילה או לא
כבדי כבד בוגרים אינם מתאימים לאכילה מכיוון שבשרם הופך להיות קשוח מדי. אך גופי פרי צעירים אכילים למדי ומוערכים מאוד בבישול. יש להם טעם עדין עם חמיצות קלה.
זוגות והשוני ביניהם
התצלום והתיאור של פטריית הכבד הם כה לא טיפוסיים שקשה לבלבל אותה עם פטריות אחרות. אבל לכבד יש גם תאומים, פטריות דומות עם הבדלים קלים.
פטריית טינדר בריסטית
כבד הכבד ופטריית הקיסם השיערית דומים לגודל, למבנה ולצבע. עם זאת, לפטריות יש הבדלים מהותיים. לכן, לפטריית השיניים השיערית השורשית לרוב גוף פרי, המורכב מכמה כיפות בטון בבת אחת. צבעו אינו עז כמו של כבד, אלא אדום-כתום בגיל צעיר וכהה מאוד בבגרותו. בשר פטריית הטינדר השיערה הוא חום, לא ורוד, ומשטח הפטרייה מכוסה בשערות עדינות.
פטריית טינדר גושית
כפול נוסף של כבד הכבד הוא פטריית טינדר פקעת, הגדלה בעיקר על גדמי נשירים ועצים שנפלו. הדמיון בין פטריות נעוץ במבנה הכובע של המניפה, כמו גם במבנה הצינורי של ההימנופור.
ניתן להבדיל בין פטריות זה לזה לפי צבע, לפטריית הטינדר הפקעתית יש בדרך כלל צבע חום בהיר ללא גוון אדמדם בולט. השכבה התחתונה של גוף הפרי של הפטרייה הופכת אפור כהה או חום עם הגיל.
ניתן גם להבחין בפטריית טינדר גבשושיות על ידי ריח העיסה העצי, ותוכלו למצוא אותה על גזעי העצים לא רק בסוף הקיץ ובסתיו, אלא לאורך כל השנה. הפטרייה אינה מתאימה לצריכה.
איך לבשל פטריות כבד
לשון חמות מאכל משמשת באופן פעיל בבישול. יש הרבה מתכונים לבישול כבד כבד, אתה יכול להשתמש בו גם עם מנות חמות וגם חטיפים קרים.
איך מנקים פטריית כבד
לפני הכנת חמות, יש לעבד קודם כל את הלשון:
- רק החלק התחתון של כבד הכבד, בעל מבנה צפוף, מתאים לאכילה. החלק הרך מוסר לחלוטין עם להב חד במהלך הניקוי; יש לחתוך אותו מהקצה לכיוון הרגל.
- מאחר שהכבד גדול מספיק, לאחר הניקוי הוא נחתך למספר חלקים, ולכן קל יותר להרתיח אותו ולבשלו.
לפני שמבשלים את פטריית הכבד, עליה להשרות - ולא פחות מ- 8 שעות. כבד הכבד נשפך עם מים קרים, הנוזל מנוקז באופן קבוע ומוחלף בחדש. יש לעשות זאת כאשר המים הופכים לאדומים בהשפעת המיץ המשוחרר.
איך וכמה לבשל פטריות כבד
לאחר ההשריה, צריך להרתיח את הכבד. את העיסה הספוגה יוצקים עם מנת מים טרייה ומעלים אותה למשך 20 דקות. יש לנקז את המרק שמתחת לשונה של החמות, ועזרת הכבד עצמה משמשת לעיבוד נוסף.
לפני הבישול, יש להשרות את הכבד לאורך זמן
מה אפשר לבשל מוווורט
פטריית כבד שייכת לקטגוריה האוניברסלית, ניתן להכין ממנה מנות פשוטות ובריאות. מתכונים לפטריית כבד מציעים להשתמש בה:
- במסגרת מרקים וחטיפים חמים;
- בקורסים השניים;
- בשילוב עם פסטה, תפוחי אדמה וכל דגני בוקר;
- מלוח וכבוש.
ניתן לבשל את כבד הכבד מיד לאחר הקציר, או לשמר אותו ולהשתמש בו בחודשי החורף.בשתי הגרסאות, כבד הכבד שומר על תכונות יקרות ערך וטעם מעולה.
איך לבשל פטריות כבד: מתכונים לכל יום
בעיקרון, פטריית הכבד מטוגנת, שיטת בישול זו היא הקלה ביותר. ישנם לא מעט מתכונים לבישול פטריות כבד, כך שלעתים קרובות תוכלו להשתמש בלשון החמות ולא לפחד ממונוטוניות.
איך מטגנים פטריות כבד עם בצל
מתכון פשוט ותקציבי מציע לטגן עיסת פטריות עם בצל. האלגוריתם נראה כך:
- דבש כבד מבושל מראש נחתך לחתיכות קטנות;
- משמנים תבנית מחוממת מראש בשמן ויוצקים עליה עיסת פטריות ו -300 גרם בצל, חתוכים לחצאי טבעות;
- הכבד והבצל מטוגנים 20 דקות;
- כמה דקות לפני הבישול הוסיפו 2 עלי דפנה, מלח ופלפל לטעמכם.
המנה המוגמרת משתלבת היטב עם פסטה ותפוחי אדמה.
הדרך הקלה ביותר לטגן נוזל כבד רגיל עם בצל ועשבי תיבול
איך מטגנים פטריות כבד עם שמנת חמוצה
אחד המתכונים הטעימים ביותר הוא לטגן את הכבד עם שמנת חמוצה. המתכון נראה כך:
- פטריות טריות מנוקות, ספוגות ומבושלות במשך 20 דקות;
- פטריות מבושלות נשטפות במים קרים ונחתכות לרצועות דקות;
- עיסת הפטריות מטוגנת במחבת כ- 15 דקות;
- ואז מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל מזהיב.
לאחר מכן, 2 כפות שמנת חמוצה בכמויות שוות מדוללות במים ויוצקים פטריות ובצל, מלח ופלפל לפי הטעם. לוקח כ -5 דקות לתבשיל את המנה, ואז להוסיף לפטריות ולשמנת החמוצה מעט שמיר קצוץ דק, לערבב, לכסות ולהוציא מהכיריים.
איך לבשל פטריות כבד מטוגן עם תפוחי אדמה
זה יוצא טעים מאוד אם מבשלים פטריית כבד בשילוב עם תפוחי אדמה פירורים:
- פטריות מבושלות בכמות של 1 ק"ג נחתכות לפרוסות דקות.
- קוביות 500 גרם תפוחי אדמה מבושלים ו -2 בצלים.
- עיסת הפטריות מטוגנת במחבת עד שהלחות מתאדה.
- לאחר מכן הוסיפו 2 כפות גדולות של חמניות או שמן זית איכותי, שימו בצל ותפוחי אדמה במחבת וטגנו את המרכיבים יחד עד להזהבה.
המנה המוגמרת מומלחת ופלפל לפי הטעם, וירקות ומעט שמנת חמוצה ניתן להוסיף גם לכבד כמה דקות לפני שהם מוכנים.
כבד כבד משתלב היטב עם תפוחי אדמה וירקות
קציצות פטריות כבד לבישול
ניתן להכין קציצות מזינות מעיסת פטריות, שאינן נחותות בשום פנים מאלה הבשריות בטעמן. זה דורש:
- מרתיחים את הכבד ואז מעבירים אותו דרך מטחנת בשר יחד עם בצל אחד גדול;
- מוסיפים ביצה גולמית, מעט קמח ומלח לבשר הטחון שנוצר;
- הכינו קציצות רגילות מתערובת סמיכה צמיגית וגלגלו אותם בקמח או לחם;
- מטגנים במחבת משומנת עד להזהבה.
איך לבשל פטריות כבד מבושלות עם גזר וכרובית
לשון החמות טעימה מאוד אם תבשיל אותה יחד עם ירקות. בשביל זה אתה צריך:
- מרתיחים ומטגנים עיסת פטריות טריות בשמן זית;
- במחבת נפרדת, תבשיל מתחת למכסה כמה כפות גדולות של גזר קצוץ טרי, לא יותר מ -200 גרם כרובית וכמות זהה של שעועית מבושלת, רצוי לבנה;
- מערבבים פטריות וירקות, ואז מתבלים את המנה החמה בחמאה.
אתה יכול לאכול את המוצר המבושל יחד עם תפוחי אדמה או פסטה, או לאכול אותו בצורתו הטהורה.
ניתן להכין קציצות טעימות ולבביות מפטריית כבד
לשון מתכון קבב פטריות חמות
ניתן להכין קבבים טעימים מעיסת פטריות מזינה. המתכון נראה כך:
- 500 גרם כבד כבד ו 200 גרם בייקון טרי נחתכים לקוביות גדולות;
- 2 בצלים גדולים נחתכים לטבעות עבות וגדולות;
- המרכיבים נמתחים על שיפודים ומטוגנים על גחלים באופן הסטנדרטי.
זמן קצר לפני המוכנות, הקבב מומלח ופלפל, אפשר להוסיף אליו גם עשבי תיבול ארומטיים, התבלינים האהובים עליכם, רוטב טריאקי או קטשופ.
איך לבשל צלוי עם פטריות לשון חמות
מהר מאוד ובקלות, מכינים צלי ריחני מהכבד. המתכון מציע:
- חותכים לחתיכות גדולות 500 גרם כבד כבד ומטגנים 10 דקות במחבת על אש גבוהה עם חמאה;
- קוצצים גס 200 גרם בצל וגזר בינוני;
- הוסיפו ירקות למחבת לעיסת הפטריות, והניחו גם 4 שיני שום קצוצות;
- מטגנים את החומרים מספר דקות;
- הוסיפו מעט מים למחבת וסגרו אותה עם מכסה;
- מבשלים את כבד הכבד עם ירקות לעוד 10 דקות.
ואז המנה מומלחת לפי הטעם, מוסיפים מעט פלפל שחור וכוסברה, ואז מבשלים עד שהתערובת במחבת מקבלת עקביות עבה. הצלייה המוגמרת מונחת על צלחות ומעוטרת בעשבי תיבול.
צמח כבד קלוי בערך התזונתי אינו נחות ממאכלי בשר
מתכוני פטריות כבד לחורף
אתה יכול להשתמש בכבד לא רק טרי. הפטרייה נקצרת לעיתים קרובות לחורף; ישנם מתכוני עיבוד רבים.
איך ממליחים פטריית כבד
הדרך הקלה ביותר לשמור את לשונה של החמות לחורף היא בעזרת המלחה. האלגוריתם נראה כך:
- קלופים וחותכים לרצועות דקות, מרתיחים פטריות במשך 25 דקות ומצננים;
- שכבת מלח נשפכת לצנצנת גדולה סטרילית, מוסיפים מעט פלפל ושום קצוץ;
- שכבה צפופה של פטריות מונחת מעל, ואז הם מכוסים שוב במלח ותבלינים.
עליכם להחליף שכבות עד שהצנצנת מלאה, והשכבה האחרונה צריכה להיות מורכבת ממלח ותבלינים. אם רוצים, אפשר להוסיף למלח מעט ציפורן, עלה דפנה ושמיר. הוסף כף גדולה אחת של שמן צמחי לצנצנת המלאה, ואז אטום את המיכל והכניס אותו למקרר למשך 40 יום עד לבישול מלא.
ניתן למלוח כבד כבד לאחסון ארוך
איך לחמצת לשון פטריות חמות בצורה קרה
להכנת מרינדה קרה עליכם:
- מרתיחים את הכבד במים מלוחים ומצננים;
- בצנצנת סטרילית, הניחו פטריות ובצל חתוך לחצאי טבעות בכמות של 5 בצלים בשכבות;
- במיכל נפרד ב 500 מ"ל מים, לדלל 30 גרם מלח, להוסיף 5 גרגרי פלפל שחור, כמה עלי דפנה ו 100 מ"ל חומץ;
- יוצקים את הפטריות עם מרינדה קרה ומגלגלים היטב את הצנצנת עם מכסה.
המהות של השיטה הקרה היא שאין צורך להרתיח את המרינדה, ולכן תהליך הבישול לוקח פחות זמן. פטריות כבד כבושות יהיו מוכנות לשימוש בעוד שבוע.
איך פטריית כבד חמוצים חמה
בצורה חמה, כבד הכבד הוא במרינדה על פי אותה תכנית, אך המרינדה מבושלת מראש. בנוסף, הפרופורציות והרכב המרכיבים שונים זה מזה.
- 2 ק"ג כבד מבושלים מראש, יש לעשות זאת שלוש פעמים במשך 20 דקות, בכל פעם ששוטפים את עיסת הפטריות;
- במקביל מכינים מרינדה במיכל נפרד - כמה כפות גדולות של חומץ, כף גדולה של סוכר ומלח, 8 אפונת פלפל אנגלי, 3 עלי דפנה, שום וחזרת לפי הטעם מתווספים ל -500 מ"ל מים ;
- פטריות מבושלות מונחות בצנצנות מוכנות נקיות ומוסיפה מרינדה רותחת, ומעל - עוד כמה כפות שמן צמחי.
הצנצנות מגולגלות ומקררות מתחת לשמיכה חמה ואז מכניסים למקרר.
כבד הכבד מתאים למרינדה חמה וקרה
איך מייבשים פטריות חמות לחורף
דרך פופולרית למסוק את הכבד היא לייבש אותו. היישום שלה פשוט מאוד. נוזל כבד טרי מנקה מפסולת דבוקה ולהבי דשא, ואז נחתך לרצועות קטנות ומיובש באוויר הפתוח למשך מספר שעות.
כאשר המיץ מתנקז מהכבד, והחתיכות מתייבשות מעט, יהיה עליהן להתמתח על חוט ולתלות אותו במקום יבש עם אוורור טוב.כמו כן, ניתן לייבש את הכבד על תבנית עם נייר אפייה בתנור פתוח שחומם מראש ל -50 מעלות בלבד. פטריות מיובשות נשמרות בשקית נייר או בד בארון כהה ויבש, וניתן להוסיף אותן למרקים ולמנות העיקריות.
איך להקפיא פטריות כבד
לאחסון ארוך טווח, ניתן להקפיא את כבד הכבד. גופי פטריות טריות מבושלים במים מומלחים ונשטפים, ואז הם נזרקים למסננת ומחכים עד שכל המים מתנקזים לחלוטין.
ואז חיתוך הכבד לחתיכות קטנות, מונח במיכלי פלסטיק ונשלח למקפיא. ניתן לאחסן פטריות קפואות במשך 9 חודשים תוך שמירה על כל התכונות המועילות.
איך לבשל קוויאר פטריות חמות לחורף
אפשרות יוצאת דופן לבישול פטריות כבד היא קוויאר פטריות טעים. כדי להכין אותו אתה צריך:
- קוצצים ומטגנים בצל גדול בשמן זית עד להזהבה;
- הוסף גזר בינוני קצוץ דק ו -500 גרם עיסת פטריות מבושלות;
- מטגנים את הכבד והירקות כ -15 דקות, תוך ערבוב קבוע;
- ממליחים ומפלפלים את המנה המוגמרת לפי הטעם;
- מצננים מעט ומעבירים את הכבד והירקות דרך מטחנת בשר.
קוויאר כבד הוא מתאים לשימוש עם כריכים
החומרים המרוסקים נשלחים שוב למחבת ומטגנים עוד 10 דקות, ולאחר מכן הם מונחים בצנצנת סטרילית של חצי ליטר ויוצקים עם כף גדולה אחת של חומץ. אפשר להשתמש בקוויאר פטריות עם כריכים או כמילוי לביבות וכופתאות.
תכונות שימושיות של פטריות כבד
כבד הכבד פופולרי בבישול לא רק בגלל טעמו הנעים, אלא גם בגלל תכונותיו השימושיות הרבות. עיסת הפטריות מכילה ויטמינים PP ו- D, חומצה אסקורבית, זרחן ואשלגן, כמות גדולה של תרכובות חלבון.
בשימוש קבוע, תולעת הכבד מסוגלת לשפר את עבודת העיכול ולבסס תהליכים מטבוליים. אכילת עיסת פטריות מועילה לשיפור עמידות החיסון ולהגנה מפני הצטננות, לניקוי והצערת הגוף. הוא האמין כי לשון החמות משמשת כמניעה טובה של אונקולוגיה, הפטרייה שימושית גם לאנמיה, היא מפצה במהירות על המחסור בחומרים יקרי ערך.
מגבלות והתוויות נגד
בתנאים מסוימים של חמות, הלשון עלולה להזיק לגוף. לא מומלץ להשתמש בו כאשר:
- שִׁגָדוֹן;
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי;
- מחלות כרוניות בכבד ובכליות;
- דלקת קיבה עם חומציות נמוכה;
- נטייה לעצירות.
כמו כן, עדיף לסרב לתולעת הכבד לנשים בהריון ולאמהות מיניקות. ילדים יכולים לאכול מנות פטריות רק לאחר 10 שנים.
התוויות נגד לכבד הנפוץ הן מעטות למדי
האם ניתן לגדל פטריות חמות בבית
הכבד הנפוץ מתאים מאוד לגידול בקוטג 'קיץ. גידול כבד לוקח זמן, אך יש צורך במאמץ מועט מאוד:
- כדי לגדל כבד, אתה צריך לקחת עץ עץ אלון קטן ולהשרות אותו במים קרים למשך כמה ימים.
- לאחר מכן נקדחות גומות בעץ בעומק של עד 7 ס"מ וקוטר עד 1 ס"מ.
- מקל פטריות שנרכש בעבר מונח בשקעים, ולאחריו מניחים את העץ במקום מוצל ולח באוויר הפתוח, במרתף או בסככה.
מעת לעת, יש לחלוח את היומן, במהלך מזג האוויר הקר ניתן להעבירו לחדר בטמפרטורה של כ + 8 מעלות צלזיוס. היבול הראשון של לשון החמות בתנאים חמים מופיע בערך 3-7 חודשים.
עובדות מעניינות על כבד הכבד
כמה עובדות מעניינות קשורות לכבד הכבד הרגיל:
- שמו של הכבד נובע ממראה העיסה שלו. בגזרה, גוף הפרי של לשונה של החמות ורוד עם ורידים אדומים ודומה מאוד לחתיכת כבד.
- כשחותכים אותה, פטריית הכבד הטרייה משחררת מיץ אדמדם - זה גם משפר את הדמיון שלה לחתיכת בשר או כבד.
- פטריית המאכל השימושית היא טפיל עץ הגורם לריקבון גרעין חום בעצים.
עיסת הכבד מכילה כמות גדולה של ויטמין C - הקצבה היומית המלאה למבוגר היא 100 גרם בלבד.
כבד הכבד המועיל הוא טפיל לעצים עליהם הוא צומח
סיכום
לפטריית הכבד יש טעם יוצא דופן ונעים והיא פופולארית מאוד בבישול. קל מאוד לזהות אותו ביער על פי מראהו הייחודי, ולמרות שהפטרייה שייכת לקטגוריית הטפילים העצים, יש לה תועלת רבה כאשר היא נצרכת כמזון.
