תוֹכֶן
ביערות מסוגים שונים, פטריית האדמת, השייכת למשפחת סירוז'קובי, נפוצה למדי. השם הלטיני הוא lactarius subdulcis. זה ידוע גם כטרמפיסט, פטריית חלב מתוקה, חלבן מתקתק. למרות שכיחותו, מין זה אינו זוכה להערכה רבה על ידי רוב האנשים בשל השימוש המצומצם בו בבישול והקטגוריה שהוקצתה לפטריות מאכל מותנה. עם זאת, מתנה זו של היער מזינה למדי, ועם עיבוד מקדים נכון, תוכלו לקבל ממנה חטיף טעים.
היכן צומחת אדמת
פטריית האדמת, שתצלומה ותיאורה מוצג להלן, גדלה כמעט בכל מקום. ניתן למצוא אותו בסוגים שונים של יערות על מרבצי טחב. בחגורת היער הנשירה, מין זה מעדיף ליצור מיקוריזה עם ליבנה, אלון או אשור. פירות מאמצע הקיץ עד סוף הסתיו, מתחילים לגדול באופן פעיל לאחר גשמים ממושכים. אדמת (lactarius subdulcis) היא אחת הפטריות הבודדות הסובלות כפור לטווח קצר ונמצאות עד השלג הראשון. מין זה נמצא לעיתים קרובות בקבוצות גדולות ברחבי אירופה כמעט.
איך נראות פטריות
העיסה ממין זה מפיקה מיץ חלבי בשפע בצבע לבן.
בתצלום זה תוכלו לראות כי גוף הפרי של הטרמפיאדה מורכב מכובע לרצועה ורגל דקה. הכובע קמור או מדוכא עם פקעת מרכזית קטנה ושוליים תחובים פנימה. בקוטר הוא מגיע עד 8 ס"מ, צבוע בצבע אדמדם-אדום. המשטח חלק או מקומט מעט למגע. בצד הפנימי של הכובע יש צלחות צרות, יורדות ותכופות. צבעם משתנה בין לבנבן לחום בהיר או ורדרד. הנבגים בגודל בינוני, צורת כדור עם משטח רשת. אבקת נבגים בגוון ורדרד שמנת.
הרגל גלילית, הצטמצמה כלפי מטה, עובי 1.5 ס"מ ואורכו 4-6 ס"מ. היא מאופיינת כישרה, אך בחלק מהדגימות היא עשויה להיות מעוקלת מעט. צבעוני בגוונים בהירים יותר מהכובע.
הבשר יציב ושברירי למדי, הצבע משתנה בין לבן לאגוזי. כאשר הוא נפגע, הוא מפריש מיץ חלבי בשפע, שנשאר ללא שינוי באוויר. הוא מריר בטעמו, משדר ארומה לא נעימה, בדומה לריח של גומי או פשפשים.
האם ניתן לאכול פטריות אדמת
לרוב, מין זה ממוקם בקבוצות גדולות.
אדמת מוקצה לקטגוריה הרביעית של הערך התזונתי, ולכן היא נחשבת לפטרייה אכילה מותנית. אסור לאכול דגימה זו גולמית בשל טעמו המר הטמון בה. עם זאת, טיפול מקדים יכול לבטל מרירות לא נעימה. בשל הסיבים המיוחדים שלהם, הרגליים אינן משמשות למאכל, אך הכובעים מתאימים לכבישה או המלחה.
עוברי דופלגרית שווא של אדמת
למראה, אדמת דומה למתנות אחרות של היער:
- חובב חלב - פטריית מאכל שאפשר לאכול אפילו גולמית. זה שונה מהדגימה הנחשבת בגודל גדול של גופי הפרי, מכיוון שקוטר הכובע של הכפול הוא בין 5 ל -16 ס"מ, ואורך הרגליים יכול להגיע עד 10 ס"מ. בנוסף, משחרר מיץ לבן חלבי בשפע. מבפנים של הכובע, שלאחר זמן מה נחשף לאוויר הופך לחום.
- טעם מר - נחשבת לפטרייה אכילה מותנית, המשמשת לרוב למאכל בצורה חמוצה או מומלחת לאחר עיבוד מקדים מיוחד. ניתן להבחין בין אדמת לפי צבע הכובע האדום או הבורדו של הכובע ומיץ החלב המריר הקאוסטי יותר.
איך לבשל פטריות אדמת
ניתן להשתמש בסוג זה למאכל, אך רק לאחר עיבוד ראשוני. זה דורש:
- כדי לנקות את הפטריות מפסולת יער.
- חתוך את הרגליים.
- מעבירים את הכובעים למיכל עמוק, ממלאים מים ומעליהם מטען כבד. משרים במשך 24 שעות. במקרה זה יש להחליף את המים פעמיים ביום.
- שוטפים, מרתיחים במים מומלחים כ -10 דקות, ולאחר מכן ניתן להתחיל להכין מנה מפטריות אדמת.
קיימת אפשרות עיבוד נוספת, בה נדרש עיכול במקום השריה ממושכת. כאשר אתה מחליט כמה לבשל אדמת במקרה זה, עליך להקדיש לפחות שעתיים לתהליך זה. לאחר מכן שוטפים את הפטריות גם מתחת למים זורמים, ולאחר מכן ניתן להשתמש בהן לבישול נוסף.
מתכוני אדמת
במקרה זה נמצא שימוש מוגבל למדי בבישול. אדמת אינה מתאימה להכנת מרקים ומנות מטוגנות, אך בצורה חמוצה או מומלחת היא תהפוך לטעימה ופריכה להפליא.
איך לבשל אדמת עם תפוחי אדמה
חלב מתוק הוא זן אכיל מותנה.
מתאים אך ורק לכבישה והמלחה. עם זאת, בצורה זו, אדמת משתלבת היטב עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים. להלן המתכונים להכנת פטריות מוחמצות ומומלחות.
איך ממליחים פטריות אדמת
מתקתק Millechnik יש עיסה שבירה מאוד
תהליך הכנת מתנות מומלצות של היער הוא כדלקמן:
- נקו את האדמת מלכלוך, הסירו את הרגליים.
- משרים יום.
- לאחר זמן זה יש לשטוף.
- מחלקים למיכלים מכסים.
- מפזרים מלח.
- שים את שכבת השום הבאה, חתוך לפרוסות, ואז - מטריות שמיר ועלי דומדמניות.
- מכסים את החומר בעבודה עם יריעת חזרת רחבה ולחץ עליה כלפי מטה עם דיכוי.
- שלחו למקרר למשך 3 ימים.
- מעבירים את הפטריות לצנצנות שעברו סטריליזציה ומגלגלים את המכסים.
- תנו למנה זו להתבשל במשך 40 יום, ולאחר מכן היא מוכנה לאכילה.
איך מוחמצים אדמת
לחלב מתוק יש רגל סיבית ומרה, מסיבות אלה הוא לא נאכל
התהליך של כבישת אדמת אינו שונה בהרבה מהכבישה. עם זאת, במקרה זה, במקום להשרות, ניתן טיפול בחום במתנות יער. לכן, כדי לבשל פטריות מוחמצות בצורה חמה, תזדקקו למוצרים הבאים:
- אדמת - 500 גרם;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- שום - 2 שיני;
- מלח לטעימה;
- חומץ 9% - 2 כפות. l.
שיטת בישול:
- שוטפים את האדמת, חותכים את הרגליים ומכניסים לסיר.
- מבשלים במים מומלחים כ 2-3 שעות.
- העבירו את המתנות החמות עדיין של היער לבנקים מוכנים.
- מוסיפים תבלינים, חומץ.
- מגלגלים מכסים מעוקרים.
- התעטף ושלח למקום חשוך.
סיכום
פטריות אדמת הם נציגי היער המדהימים, הגדלים באזורים שונים עם אקלים ממוזג. הם נבדלים על ידי יומרותם ויכולים לגדול לכיסוי השלג הראשון. אך למרות היתרונות הרבים, יש להם גם כמה חסרונות, אחד מהם הוא הטעם המר של העיסה. מסיבה זו קוטפי פטריות רבים עוברים ליד דגימות אלה. עם זאת, ישנם גם אנשים שהעריכו את טעמם של האדמת הכבושה והמלוחה. כאשר הם מבושלים כראוי, הם מפסיקים למר, הופכים פריכים ואף יכולים להתחרות בפטריות מאכל אחרות.
