תוֹכֶן
ריזופוגון צהבהב - פטריית ספרופיטים נדירה, קרובת משפחה של מעילי גשם. שייך לשיעור Agaricomycetes, משפחת ריזופוגונוביה, סוג ריזופוגון. שם נוסף לפטרייה הוא שורש צהבהב, בלטינית - Rhizopogon luteolus.
איפה שצומחים ריזופוגונים צהבהבים
Rhizopogon luteolus נמצא בכל קווי הרוחב הממוזגים והצפוניים של אירואסיה. גדל בקבוצות קטנות בעיקר ביערות אורן על קרקעות חוליות ותת חוליות. יוצר מיקוריזה עם עצי מחט, לרוב עם אורנים. ניתן למצוא אותו בבקתות קיץ מיוערות ובפארקים. אוהב קרקעות רופפות עם אחוז חנקן גבוה. גוף הפרי של הפטרייה מוסתר כמעט לחלוטין מתחת לאדמה או מתחת לשכבת עלים שנפלו, כך שלא קל למצוא אותו.
איך נראים ריזופוגונים צהבהבים?
ל- Rhizopogon luteolus מראה מוזר למדי לפטרייה. חסרים לו כובע ורגל. חלוקת גוף הפרי לחלקים עליונים ותחתונים מותנית מאוד. כלפי חוץ, הוא דומה לפקעת של תפוחי אדמה צעירים. בעל גודל של 1 עד 5 ס"מ.
דגימות צעירות הן לבנבן-זית או חום בהיר, הבוגרות הן חומות או חומות. משטח גוף הפרי יבש. עם צמיחתו עורו נסדק בהדרגה. גוף הפרי מסובך בחוטים אפורים-שחורים של התפטיר. לדגימות בוגרות יש ריח שום בולט.
עיסת Rhizopogon היא צפופה ובשרנית, בצבע צהבהב-לבן, ולכן הפטרייה קיבלה את שמה. כאשר הנבגים מתבגרים ומפזרים אותם בעיסה, הוא משנה בהדרגה את צבעו לצהוב-זית, ירקרק, חום-ירקרק וכמעט שחור בדגימה הישנה.
נבגים הם אליפסואידיים, מעט א-סימטריים, מבריקים, חלקים, שקופים. גודל הנבג הוא כ- 8 x 3 מיקרומטר.
האם ניתן לאכול ריזופוגונים צהבהבים
ריזופוגון הוא זן אכיל, אך לעיתים רחוקות הוא נאכל.
איכויות הטעם של ריזופוגון צהבהב
ל- Rhizopogon luteolus יש טעם נמוך. למרות העובדה שהוא נחשב למאכל.
טעם ריזופוגון מטוגן כמו מעיל גשם.
יתרונות ופגיעה בגוף
Rhizopogon luteolus שייך לקטגוריית הטעמים הרביעית. ההרכב מכיל חומרים מזינים, אך אם משתמשים בו ומכינים אותו בצורה שגויה, הוא מסוכן ועלול להזיק לגוף.
כפילים כוזבים
Rhizopogon צהבהב דומה במראהו לקרוב משפחתו - Rhizopogon ורדרד (Rhizopogon roseolus), שם נוסף שעבורו הוא כמהין אדומה או כמהין ורודה. לפטרייה זו עור צהבהב, אם שבור או חתוך, הבשר הופך ורוד במקום זה. לגוף הפרי של כמהין ורודה צורה פקעת או מעוגלת באופן לא סדיר. רובו מתחת לאדמה. דופן גוף הפרי הוא לבנבן או צהבהב; כאשר הוא נלחץ הוא נהיה ורדרד. אכילת ורזופוגון ורדרדה, מתאימה לצריכה רק בגיל צעיר.
קרוב משפחה נוסף של הריזופוגון הצהבהב הוא הריזופוגון המצוי (Rhizopogon vulgaris).גוף הפרי שלו מעוצב כפקעת תפוחי אדמה גולמית בקוטר של עד 5 ס"מ. הוא מוסתר בחלקו או לחלוטין באדמה. עורו של פטרייה צעירה קטיפתי; אצל בוגר הוא הופך חלק ונסדק מעט. גדל ביערות אשוחית ואורן, נמצא לפעמים בנשירים. עונת המסיק היא מיוני עד אוקטובר. אף פעם לא גדל לבד.
Rhizopogon צהבהב דומה למלונוגסטר מפוקפק (Melanogaster ambiguus). זוהי פטריית מאכל נדירה מאוד שגדלה באופן יחיד ביערות נשירים ממאי עד אוקטובר. לדגימות צעירות משטח גס חום-אפרפר. בתהליך הצמיחה משטח גוף הפרי מתכהה, הופך כמעט לשחור, הופך חלק. עיסת הפטרייה סגולה-שחורה, עבה, בשרנית, עם ריח קל של שום. טעם נמוך.
כללי הגבייה
עונת הקציר היא מיולי עד ספטמבר. Rhizopogon luteolus נקטף בצורה הטובה ביותר בסוף העונה כאשר הוא מייצר את התשואות הגבוהות ביותר.
להשתמש
לאכילה, יש צורך לבחור דגימות צעירות עם עיסת שמנת נעימה (לא ניתן להשתמש בפטריות כהות ישנות).
ראשית, יש לשטוף אותם מתחת למים זורמים, לשפשף בזהירות כל עותק כדי להסיר את טעם השום והריח, ואז לקלף את העור הדק.
Rhizopogon luteolus מוכנים באותו אופן כמו מעילי גשם, שהם קרובי משפחתם הקרובים ביותר. כל סוגי העיבודים הקולינריים מתאימים לבישול - רתיחה, טיגון, בישול, אפייה, אך הם טעימים ביותר בעת הטיגון.
סיכום
Rhizopogon צהבהב - זן מעט מוכר אפילו בקרב קוטפי פטריות. קל לבלבל אותו עם כמהין לבנות, שמשמשות את הרמאים שמוכרים אותו במחיר גבוה.
