תוֹכֶן
ואלוי (lat. Russula foetens) היא פטרייה ממשפחת רוסולה הנפוצה למדי ברוסיה. בפשוטי העם זה נקרא גם שור, סבור, קולביק, רפת, פטרייה בוכה. חלק מהשמות מוסברים על ידי הריח הלא נעים והחריף למדי של ערך, והשני - על ידי העובדה שכובעו דביק למגע.
היכן צומח ולואי
בית הגידול של ואלואי הוא נרחב למדי - הוא נמצא בכמויות גדולות באירואסיה ובצפון אמריקה. ברוסיה המקומות הנפוצים ביותר הם במערב סיביר, במזרח הרחוק ובקווקז.
Valui נמצא בכל סוגי היערות. זה מוסבר על ידי העובדה שהוא יכול ליצור מיקוריזה עם עצים מחטניים וגם נשירים, אך לרוב הפטרייה מתרחשת מתחת ליבנה. בנוסף, ניתן למצוא מין זה במקומות מוצלים וביצהיים, מכיוון שהוא אוהב לחות.
הפטרייה בדרך כלל מניבה פרי בקבוצות, אך נמצא גם דגימות בודדות.
איך נראה ולואי
מכסה של גוף פרי בוגר יכול להגיע לקוטר 7-15 ס"מ ולגובה 3-5 ס"מ. הוא צבוע בגוונים חומים בהירים. מאפיין אופייני הוא הימצאותו של חור קטן במרכז הכובע. משטח הפטרייה חלקלק מאוד ודביק למגע. למרות העובדה שבדגימות מבוגרות הכובע שטוח למדי, אצל וואלואב הצעיר הוא נראה יותר כמו ביצה, שנפתחת בהדרגה. פסים רדיאליים נראים בבירור לאורך קצה הכובע.
הלוחות של ההימנופורה ארוכים, לעתים קרובות ממוקמים. הם בצבע שמנת, לפעמים לא לבן. נוזל צהבהב שקוף משתחרר מהם ומשאיר כתמים צהבהבים-אוקריים על הגבעול. הם מתכהים עם הזמן.
הרגל חזקה למדי למראה. בגובה הוא מגיע לממוצע של 6-12 ס"מ, בעוד שקוטר הרגל יכול להיות 3-4 ס"מ. בצורתו הוא דומה לחבית. הרגל די צפופה במבנה, אבל יש גם דגימות חלולות. אצל אנשים ערכים ישנים הם משתחררים, שכן נוצר בתוכם חלל ריק בעל צורה לא סדירה. בסיס הרגל מוכתם עם הזמן.
העיסה שבירה למדי, שבירה. על החיתוך, יש לו צבע לבן, אך במהירות מתכהה ומקבל גוון חום. לטעם הגולמי טעם מר מאוד וחריף, וגם הריח לא נעים. בביקורות מצוין שהוא מזכיר במקצת את הארומה של שמן מקולקל.
האם ניתן לאכול את פטריית הוואלוי
Valui מסווג כפטריה אכילה מותנית. המשמעות היא שאפשר לאכול אותו רק לאחר עיבוד קולינרי - לשם כך, היבול שנקטף ספוג או מבושל לאורך זמן. כמו כן יש צורך להסיר את העור מגופי הפרי, מכיוון שהוא מר מאוד.
טעם פטריות
הטעם של הפטרייה הוא ברמה של הקבוצה השלישית. ללא עיבוד נוסף, טעמו לא נעים ביותר ולכן הערך הוא בדרך כלל מלוח וכבוש. כמו כן ברוסיה מנות פופולריות מערך מטוגן ותבשיל, שהושרו מראש.הטעם הנעים של פטריות אלה מצוין במיוחד בצורת חטיפים מלוחים שניתן להכין קר או חם. כמו כן, על מנת לתת לערכים תווים נוספים, החסר מתובל במרינדה עם תבלינים.
יתרונות ופגיעה בגוף
Valui יש תכונות מועילות רבות, אשר הפך אותו פופולרי מאוד ברפואה המסורתית, במיוחד בסין. ברוסיה הפטרייה אינה משמשת למטרות רפואיות, אך יתרונותיה ברורים. לגופי פרי מעובדים כראוי יכולות להיות ההשפעות הבאות על גוף האדם:
- הסר רעלים ורעלים, בהיותו נוגד חמצון רב עוצמה;
- לייצב את עבודת הלב;
- הפחתת רמות הסוכר בדם;
- לנרמל את חילוף החומרים;
- לחזק את החסינות;
- לקדם הוצאת מתכות כבדות מהגוף.
כמובן, כל זה נכון רק עם שימוש מתון במנות Valui במזון. בנוסף, מין זה עשיר בחלבון, המעורב ביצירת תאים חדשים. הרכב ויטמינים של גופי הפרי הוא גם נרחב למדי.
למרות היתרונות הברורים של פטרייה זו לגוף האדם, יש לה גם מספר התוויות נגד. אין לאכול את פירות היער בשום צורה שהיא:
- ילדים מתחת לגיל שבע;
- נשים בהריון ואמהות מניקות;
- אנשים עם מחלות במערכת העיכול;
- עם חוסר סובלנות פרטני לרכיבים הכלולים בפטריות;
- אנשים עם מחלת כבד וכליות.
בנוסף, אין לאכול ערך טרי. ללא טיפול נוסף הם גורמים להרעלה קשה, אשר נקבעת על פי הקריטריונים הבאים:
- בחילה;
- צָמָא;
- הֲקָאָה;
- נשימה מאומצת;
- הפרעות בדרכי העיכול;
- כאבים עזים בבטן.
אם מופיעים תסמינים אלה של הרעלה, עליך להתקשר מיד לאמבולנס. לפני הגעתה הקורבן מוקיא באופן מלאכותי והבטן נשטפת.
כפילים כוזבים
לוואלוי יש כמה מקרובי משפחתו שעלולים לגרום להרעלת מזון חמורה. לפני שנכנסים ליער, חשוב להכיר את התיאור של מינים כוזבים אלה כדי לא לפגוע בבריאותכם.
הכפיל המסוכן ביותר של וואלי - הבלאומה דביקה (לטינית Hebeloma crustuliniforme) או ערך כוזב. באנשים הפשוטים, מין זה נקרא פטריית חזרת.
מאפיין מובהק של גבלומה הוא ריח חריף ולא נעים, המזכיר חזרת. בנוסף, פטרייה זו נבדלת מזני המאכל בכך שהיא לעולם אינה תולעתית. זה מוסבר על ידי התוכן הגבוה של מיץ חלבי קאוסטי למדי בגופו הפרי.
שקד רוסולה (La T. Russula laurocerasi) או russula laurel russula דומים מאוד גם ל- Valui, אולם קל להבחין בהם בריח - הארומה של מין זה מעניקה תווים חזקים של שקדים מרים. באופן כללי, רוסולה השקדים מעט קטנה יותר וחיננית מהערך.
הפטרייה מסווגת למאכל, בניגוד לערכי הערך. הטעם מסוג זה מתגלה באופן המלא ביותר במהלך טיפול בחום, אך ניתן לאכול אותו גולמי.
מרתף (lat.Russula subfoetens) לא ניתן להבחין בין ערך רב. ניתן לקבוע אותן רק על ידי מריחת אשלגן הידרוקסיד (KOH) על גבעולי הפטריות - במרתף יש לצבוע את הבשר, ואילו צבע גוף הפרי של הוואלוי יישאר ללא שינוי.מצד שני, לא מפחיד לטעות בסוגים אלה, מכיוון שטעמם אינו שונה בהרבה זה מזה.
באותו אופן כמו הוואלי האמיתי, המרתף מתייחס לפטריות אכילות מותנות.
כפיל נפוץ נוסף של Valui הוא רוסולה מורס (lat.Russula illota). מין זה מובחן גם מהערך האמיתי על ידי ריח - לרוסולה יש ארומת שקדים, שאין לקרוב משפחתה.
ניתן לאכול את הפטרייה, היא שייכת לקטגוריית המאכל.
כללי הגבייה
מין זה נבצר מיולי עד ספטמבר, לפעמים עונת הקציר מתארכת עד אמצע אוקטובר אם השנה חמה. יחד עם זאת, מומלץ להקפיד על הכללים הבסיסיים לקטיף פטריות:
- הם הולכים ליער בבוקר, כשרמת הלחות עדיין גבוהה מספיק. בתנאים כאלה גופי הפירות שנקטפו נשארים טריים יותר.
- כמו עם פטריות אחרות, אין להוציא את ואלוי מהקרקע. הפטרייה מוסרת מהאדמה על ידי סיבוב גזע בעדינות או חיתוך זהיר של הקרקע בזהירות. דיוק כזה נחוץ אם כן בכדי לשמור על התפטיר שלם - כך שהוא יכול להביא את הקציר בשנה הבאה. אם הפטריות נקטפות היא תמות.
- במהלך הקציר כדאי להתמקד בפטריות צעירות. ערך ישן ובשל יתר על המידהי לא נבדלים בטעם טוב, ולכן בדרך כלל נאספים דגימות עם כובעים שגודלם אינו עולה על 5-6 ס"מ.
להשתמש
לעיסת ערך יש טעם לא נעים למדי כשהוא גולמי. עד כדי כך שבמערב הפטרייה נחשבת לא אכילה. ברוסיה מכינים ממנו תכשירים מומלחים לחורף, משרים זמן רב לפני כן על מנת להסיר את המרירות מגוף הפרי. קוויאר פטריות ערך הוא פופולרי מאוד באוקראינה ובבלארוס.
באופן כללי, תהליך הכנת הוואלי נראה כך:
- ראשית כל, גופי הפרי נשטפים היטב מהאדמה, העלים ושאר הפסולת, שלאחריהם מסירים מהם את העור המריר בזהירות.
- השלב הבא הוא להשרות את הפטריות. זה הכרחי על מנת להסיר ריח ומרירות לא נעימים. זה לוקח בממוצע 2-4 ימים להשרות, תוך שימוש במים קרים. מחליפים את הנוזל פעמיים ביום כדי שהפטריות לא יחמצו.
- ניתן להחליף את הליך ההשריה בבישול - טיפול בחום יכול להפחית משמעותית את זמן הכנת היבול להמלחה. לשם כך מקפלים את גופי הפרי השטופים לסיר ויוצקים למעלה עם מים. פטריות מבושלות לפחות 40 דקות, ולאחר מכן ניתן להשתמש בהן לקציר החורף.
מין זה אינו מתאים לייבוש, מכיוון שעיסתו מרה מדי. כמו כן, לא מומלץ להשתמש ברגליים לחסר, בדרך כלל נבחרים רק כובעים.
סיכום
ואלוי הוא פטרייה קשה למדי להכנה, אולם החסר ממנה מעולה. יחד עם זאת, עדיין לא מומלץ לאכול ערך עבור ילדים קטנים, נשים בהריון ואנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, שכן הטעות הקלה ביותר בבישול עלולה לפגוע בבריאות. השריה לא מספקת של הפטרייה אינה מציבה בעיות רציניות, אך בעקבות זאת מעט הרעלת מזון.
תוכל ללמוד עוד כיצד לאסוף ערך מהסרטון להלן:
