תוֹכֶן
פטריות אחו אכילות ניתנות לזיהוי בקלות על ידי כובע קטן בקוטר של עד 6 ס"מ. בפטריות צעירות הוא מעט קמור, אך עם הזמן הוא הופך להיות אפילו עם פקעת קטנה במרכז. כובע האחו המאכל מזוהה גם בצבעו החום הבהיר ובמשטח הדביק שלו כאשר לחות עולה עליו. מאפיין אופייני הוא רגל גלילית קצרה עם טבעת קטנה ליד הכובע. כל שאר הפטריות הדומות שאינן מתאימות לתיאור הן פטריות שווא.
במקום בו צומחות פטריות אחו
צילום: איך נראות פטריות אחו אכילות שגדלות באחו
מאפיין של סוג זה של פטריות הוא שהם אינם צומחים על גדם, אלא בחרו באדמה למקום מגוריהם. בית גידול ורבייה של אגרי דבש באחו מתרחשים באחו. ניתן למצוא אותם בין עשב צפוף ביער, בין קבוצות עצים, במרעה, באחו, לאורך שבילי גן. כרי דשא לא צומחים ביחיד. בדרך כלל הם יוצרים משפחות, זוחלים החוצה בין הדשא הצפוף בשורות. לפעמים בקרחת הקרח יש טבעת בקוטר של כ- 80 ס"מ. אנשים מכנים תופעה זו מעגלי מכשפות.
מתי לאסוף פטריות אחו
צילום: פטריות אחו באחו
פטריות אחו גדלות במזג אוויר חם ולח. חובבי ותיקים של ציד שקט קובעים באופן אינטואיטיבי את זמן האיסוף. אם המעיין לווה בגשמים חמים, בתחילת יוני תוכלו לשוטט בין כרי הדשא. בתנאי מזג אוויר מתאימים, כרי דשא יכולים לצאת מהאדמה כל הקיץ והסתיו לפני תחילת הכפור. כדי לא לפספס את הקציר, קוטף פטריות מתחיל צריך לדעת שהפטריות הללו נובטות בהמוניהן ומתות במהירות.
הסרטון מספר על כרי דשא:
כיצד להבחין בין מאכל לפטריית דבש אחו שאינה אכילה
צילום הסבר: כיצד להבדיל בין פטריות אחו לבין שווא
פטריית האחו למאכל מוכרת על ידי התכונות הבאות:
- רגל. באחו המאכל יש טבעת בחלק העליון מתחת לכובע. גובה הרגל הוא כ 6 ס"מ. יוצא מן הכלל עשוי להיות פטרייה גדולה ותיקה. לפטריית שקר יש רגל ללא רינגט או צמיחה דקה. הם תמיד גדלים מאורכים. אורך הרגל הוא 10 ס"מ ומעלה.
- צלחות. אם אתה מסתכל מתחת לכובע, אז לפטריית המאכל יש רקמות למלליות צהובות עמומות, לפעמים בצבע שמנת. אצל האחו הצעיר השקרי הם צהובים בוהקים. כאשר הכובע מתחיל להזדקן, צבע רקמת הלמרה משתנה מירוק לשחור.
- כּוֹבַע. לא משנה היכן הוא צומח, מזג האוויר והסביבה, החלק העליון של כובע האחו למאכל הוא חום עמום עם קשקשים כהים. בפטריית שווא, הכובע מלא תמיד בצבעים בהירים עם דומיננטיות של גוון אדום, ואין קשקשים.חָשׁוּב! יכולה להיות אחו אכיל ללא קשקשים. הם נעלמים כאשר הפטרייה מזדקנת. ניתן לזהות דגימה כזו על ידי כובעה החום הכהה.
- איכויות טעם.הוא האמין כי כל הפטריות שאינן אכילות הן מרירות. זו אשליה. יש הרבה פטריות רעילות עם טעם רגיל. אי אפשר לזהות דגימות אכילות על רקע כזה.
- רֵיחַ. אם אתה בוחר באחו אכיל, ניחוח ממנו מיד ניחוח פטריות נעים. פטריות שווא מריחות כמו אדמה רקובה או עובש.
- מגע עם מים. עשב אחו אכיל, כשהוא ספוג במים, אינו משנה את צבעו. פטריות שקר הופכות לשחור או כחול כהה.
למרות מספר הסימנים הרב, קשה למתחיל לזהות לאיזו קטגוריה פטרייה שייכת. לפני השימוש בו, עדיף לבקש מיץ פטריות מנוסה.
פטריות אחו כוזבות
עכשיו הגיע הזמן לבחון מקרוב את התמונה ואת התיאור של אגריקות אחו כוזבות. זה הכרחי כדי ללמוד כיצד לזהות אותם טוב יותר על הדשא ולהימנע מהם.
לכל כרי הדשא שאינם אכילים מאפיינים הבאים:
- רגל מאורכת ארוכה ללא טבעת בכובע;
- ריח אדמה;
- צבע בהיר של הכובע עם דומיננטיות של גוון אדום;
- הצלחות כהות, לפעמים שחורות;
- פטריות רעילות גדלות לזמן קצר באביב ובסתיו, והן לא נמצאות בקיץ.
כמה פטריות אחו כוזבות טעימות, אבל לא צריך לנסות להכיר אותן.
תאומים מסוכנים של פטריות אחו
בהתחשב בתמונות של פטריות אחו, לא תמיד ניתן לקבוע לאיזו קטגוריה הפטרייה שייכת. זאת בשל נוכחותם של תאומים.
מדבר רעיל לבנבן
כלפי חוץ, הפטרייה כל כך יפה שרוצים להכניס אותה לסל. עם זאת, הוא רעיל מאוד. הדובר מובחן בכובעו המעוגל בצורת צלחת ובצבע הלבן הבהיר. הרגל קצרה, אורך אינו עולה על 4 ס"מ. לדובר הלבן יש שני תת-מינים נוספים: שעווה ואפרורית. פטריה מסוכנת צומחת באותם המקומות בהם חיים כרי דשא.
קוליביה לאהוב
אי אפשר להכניס את הפטרייה הזו לסל אם אתה מכיר את בית הגידול שלה. לכרי דשא אכילים הם הולכים לכרי דשא פתוחים. קוליביה אוהבת לגדול ביערות מעורבים. הפטרייה לוקחת חומרים מזינים מעץ רקוב, ועלווה מתכלה. קוליביה לא נמצאת בכרי דשא פתוחים. ניתן לזהות את התאום ברגל קלה באורך של כ- 6 ס"מ, כובע חום עם גוון לבן וריח לא נעים חזק.
איך לבשל פטריות אחו
לא משנה איזה מתכון אמור לבשל פטריות אחו, מנקים אותן תחילה. הקציר מלוכלך מאוד אחרי הגשם. מכסה הדבק נדבק לכלוך, דשא, אמצעיים. אם האחים נקצרים במזג אוויר יבש, יהיו פחות בעיות בניקיון.
ראשית, היבול ממוין. כל הפטריות התולעיות והחשדניות נזרקות. ניקוי נוסף תלוי במה שאמור לעשות:
- אם כרי הדשא הולכים לייבוש, הם לא יכולים להשרות במים. כל פטריה מנוגבת בזהירות במטלית יבשה או לחה מעט, מניחה על נייר אפייה ונשלחת לתנור. ניתן לייבש באופן טבעי תחת השמש על ידי חוט אותם.חָשׁוּב! אם הפטריות נושרות במים לפני הייבוש, זמן הטיפול בחום יגדל. בתנור בשר מימי יכול להתבשל, וכאשר הוא מיובש באופן טבעי הוא יכול להירקב.
- כאשר הוא אמור לבשל או פטריות אחו משומר מיד לאחר ההרכבה, הם נשטפים היטב. מחליפים את המים לפחות 3 פעמים. אתה יכול אפילו להשרות את כרי הדשא במשך כמה שעות כדי לשטוף טוב יותר את החול מהצלחות. במהלך ניקוי רטוב, הסר את הטבעות על הרגל. הם מעניקים טעם חמצמץ ומעוותים את הארומה.
כשמנקים היטב את כל הפטריות, אפשר להתחיל לבשל.
ישנם מתכונים שונים לבישול פטריות אחו, החל בטיגון הפשוט ביותר וכלה ביצירות המופת של אמנות הקולינריה. יערנים וקוטפי פטריות מנוסים טוענים שאפשר לאכול כרי דשא אפילו גולמיים. בתיאוריה כן, אך הסביבה המלוכלכת כעת אינה מאפשרת זאת. ליתר ביטחון, עדיף להרתיח את הפטריות.
טיפול בחום לטווח קצר מנקה לחלוטין את רקמות הפטריות מהצטברות מזיקה מהסביבה הטבעית המזוהמת.
ההכנה הפשוטה ביותר מורכבת מהשלבים הבאים:
- מנקים כרי דשא;
- דגימות גדולות נחתכות למספר חלקים;
- פטריות בסיר נשפכות עם מים, מניחות על אש גבוהה;
- לאחר הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 15 דקות;
- הפטריות המבושלות מסוננות, נשפכות עם מים נקיים ומבושלות שוב למשך 15 דקות.
לאחר זמן הבישול השני, האחו מתוח. כעת פטריות דבש נחשבות מוכנות למאכל, אך בצורה זו אינן טעימות. פטריות משמשות לבישול נוסף, תלוי במתכון.
היתרונות של פטריות אחו
פטריות הן מקור לחלבון, שומנים צמחיים ופחמימות, אך הן דלות בקלוריות. 100 גרם עיסה מכילה מקסימום 22 קק"ל. בנוסף, ישנם אנטיביוטיקה של פטריות, נחושת וחומרים מועילים אחרים. מדענים עדיין לא בחנו את מלוא היתרונות של פטריות. עם זאת, הרפואה המסורתית משתמשת בהם כדי לחזק את הגוף, לטפל בגידולים, להורדת לחץ דם, כמשלשל. פטריות דבש שימושיות ללב, לבטן ולאיברים אחרים, אך יש לאכול אותן במידה.
כל פטרייה נחשבת לקשה למערכת העיכול. אם יש בעיות חמורות במערכת העיכול, עדיף לסרב לשימוש במתנות טעימות של הטבע. כדאי להגביל את הקבלה לקשישים וילדים מתחת לגיל 7. בכל המקרים האחרים, אין התוויות נגד אכילת כרי דשא.
כמה סודות כיצד להימנע מהרעלה
האקולוגיה המודרנית מזוהמת כל כך שאפשר להרעיל אפילו פטריות מאכל. לעתים קרובות, צרות מתרחשות עקב טעויות שביצע האדם עצמו בעת איסוף או הכנת אגריקות דבש. כדי למנוע הרעלה, קוטפי פטריות מנוסים מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- אם לא בחרת בעצמך את הפטריות, אלא קנית אותן בשוק, מיין אותן בקפידה. בין פטריות יתכנו זוגות רעילים או חלקים מהם. יש לזרוק את כל כרי הדשא השבורים והחשדניים.
- כרי דשא רבים צומחים לאורך כבישים וליד מפעלים. אינך יכול לאסוף אותם. הרקמה הנקבובית של הפטרייה סופגת את כל החומרים המזיקים.
- אין זה מקובל להפר את טכנולוגיית העיבוד של דבש. אסור לבשל פטריות בתבנית אלומיניום או בתבנית מצופה אבץ. אם אינך בטוח בניקיון האקולוגי של האתר בו נבצר היבול, עדיף להשרות את כרי הדשא במשך שלושה ימים. רצוי להחליף את המים כל שלוש שעות.
במקרה של הרעלת פטריות, עזרה ראשונה מכוונת לגרום להקאות. לפני כן נותנים לחולה משקה בשפע. התקשר לרופא מיד, אחרת ההשלכות עלולות להיות חמורות עבור הקורבן.
סיכום
פטריות אחו הן פטריה טעימה ובריאה. עם זאת, קשה יותר לזהות אותו מאשר אגרי דבש מסורתי הגדל על גדם עץ. אם אינך בטוח בידע שלך, עדיף לא לקטוף פטריות לא מוכרות.
