תוֹכֶן
ניתן לאחסן פטריות במקרר זמן רב לאחר הבישול וטיפול בחום. פטריות טריות, שנאספות רק ביער, עוברות עיבוד קציר לשימור, יובש או קפוא במהירות האפשרית. את קציר הפטריות יש לא רק לקצור, אלא גם לשמר כראוי.
האם ניתן לאחסן פטריות במקרר
בדירת עיר אין מרתף, בו ניתן לאחסן פטריות שנשמרו במרינדה או תמלחת לאורך זמן, כמעט עד למסיק הבא. לכן, מקרר משמש לאחסון אגריקות דבש.
ניתן לאחסן פטריות כבושות ומומלחות בטמפרטורת החדר במזווה. את הצנצנת החלה של אגריקות דבש מלוח יש להניח מיד במקרר, לכסות אותה בבד כותנה נקי טבול בוודקה מעל כדי לא לצמוח עובש.
כולם אוהבים פטריות מוחמצות ומטוגנות, כמו גם קוויאר פטריות. אבל יש הרבה יותר מנות מהם. הקפאה תעזור לפתור את הבעיה כיצד לשמר אותם כראוי בחורף ולהשתמש בהם בבישול. במקפיא תוכלו לאחסן מוצרים מוגמרים למחצה או מטוגנים, ארוזים במנות קטנות לשימוש חד פעמי. פטריות טריות קפואות גם כן.
כיצד לאחסן פטריות לאחר האיסוף
לאחר טיול מוצלח ליער ל"ציד שקט "מתחיל הדבר החשוב ביותר. אתה לא צריך לנסות לשמור פטריות למשך יממה, אתה צריך לעבד אותן מהר ככל האפשר. הם הופכים בקלות לעובשים ומצטברים רעלים מסוכנים.
עם ההגעה מהיער, עדיף לקחת מיד את היבול שנקצר. ראשית, סדר זרדים ופסולת, ושטוף. דגימות קטנות וצעירות טובות במיוחד, הן מתאימות לכבישה וריקים אחרים. הם נשטפים במים קרים מספר פעמים. ואז הכניסו לסיר גדול של מים חמים ובשלו במשך 3-5 דקות. במהלך טיפול בחום המוצר יורד משמעותית בגודלו, זהו מוצר מוגמר למחצה. אז הם יתפסו הרבה פחות מקום במקפיא.
אין צורך להסיר את הקצף במהלך הרתיחה, מכיוון שהפטריות המבושלות נזרקות למסננת ונשטפות שוב במים קרים. כאשר המים מתנקזים, הם נארזים בשקיות ניילון, כך שניתן להשתמש בהם במנה אחת קפואה בבת אחת.
כיצד לאחסן פטריות מעובדות
פטריות טריות הן 90% מים. הם דלים בפחמימות ושומנים, אך גם מעט חלבונים, בניגוד לאמונה הרווחת, ולכן אינם יכולים להחליף בשר בתזונה היומית. פטריות דבש נחשבות למאכל מותנה, הן נאכלות רק לאחר טיפול בחום.
100 גרם פטריות מבושלות מכילות כ 30 קק"ל. עם זאת, כדאי להוסיף שמן ותפוחי אדמה, והערך התזונתי של מנה כזו יגדל פי כמה. הרכב הפטריות כולל ויטמינים שונים - C, B, PP ומינרלים: אשלגן, זרחן, מגנזיום, הנחוצים לאדם לחיים תקינים.
ניתן לאחסן פטריות דבש מטוגנות או מבושלות במקרר או במקפיא. בחירת מיקום האחסון תלויה בתזמון הרצוי. ב -18 מעלות צלזיוס, חתיכה כזו תשכב בבטחה במשך 12 חודשים מיום ההקפאה. מלוח ו פטריות מוחמצותמבושל מראש ומושרים בתמלחות או במרינדה מאוחסנים בטמפרטורת החדר במזווה כהה וקריר.
על פי GOST, פטריות משומר המבושלות בהתאם למשטר הטמפרטורה וכל התקנים הסניטריים נשמרות לא יותר משנתיים בטמפרטורה + 25 מעלות צלזיוס. ובמרתף או במקרר, שם זה אינו עולה על + 6 מעלות צלזיוס, ניתן לשמור על שימור כזה במשך שלוש שנים.
כמה ימים ניתן לאחסן פטריות דבש
חיי המדף של אגריקות הדבש לאחר איסוף ועיבוד תלויים בתנאים, במקום ובמטרת השימוש. המוצר היבש נשמר הכי הרבה זמן, אך לעתים קרובות יותר הוא מומלח, מטוגן או מבושל.
אין לאחסן מנה של פטריות מבושלות או מטוגנות מבושלות עם תפוחי אדמה או ירקות אחרים יותר מיממה ללא מקרר. צנצנות חמוצים פתוחות נשמרות במקרר לא יותר מיומיים.
כמה פטריות דבש ניתן לאחסן לאחר האיסוף
לאחר הקציר שוטפים את הפטריות ומעבדים אותן מיד. אחסון ארוך של אגריקות דבש קטופות מסוכן, תקופתו לא תעלה על חמש עד שש שעות. לאחר מכן הם נעשים עובשים, מאבדים את הארומה, הטעם והיתרונות שלהם. אם אין לך כוח ורצון להתעסק בקציר זמן רב, אתה יכול פשוט למלא אותו במים ולשים אותו בלחץ. כשעבר תהליך התסיסה הראשוני והם יורדים בגודל, שוטפים אותם היטב וממלאים אותם עם מלח נקי, מכניסים אותם ללחץ.
גם במקרר לא ניתן לאחסן את הפטריות הטריות שנאספו יותר מ- 5-6 שעות. המראה של עובש יהפוך אותם לשימוש מועט למאכל, ושימור יכול לגרום להרעלה. לכן עליכם לנקות את הפטריות מפסולת, לארוז אותן בשקיות ולשלוח למקפיא.
כמה פטריות מבושלות ניתן לאחסן
ניתן לאחסן פטריות מבושלות, מלאות במרינדה או מלח, בצנצנות סטריליות אטומות היטב ולהקפיא. במקרה האחרון, נוח להשתמש במקפיא המיועד הקפאת ירקותפירות יער, פירות ומוצרים אחרים. כל האספקה לא תיכנס למקפיא המקרר, ולא תמיד ניתן לשמור על טמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס לאורך כל השנה.
כאשר הם קפואים כראוי, שמים פטריות מבושלות בשקיות במנות קטנות, כך שהן קופאות במהירות האפשרית. ראשית, יש לקרר אותם, לייבש אותם במסננת ולארוז אותם במהירות. אי אפשר להקפיא ריק כזה מחדש, צריך לאכול הכל בבת אחת או לשמור את הפטריות המבושלות במקרר עד הערב.
כמה זמן ניתן לאחסן פטריות מוחמצות
פטריות מלוחות בריאות יותר מכבושות. בתהליך ההמלחה, החלבון נהרס, הוא הופך לעיכול יותר בקלות. המוצר הכבוש פחות ניתן לעיכול, הוא מכיל חומצה אצטית, חומרי טעם ותבלינים רבים.
לפטריות מוחמצות יש חיי מדף ארוכים למדי, הכל תלוי בשמירה על טכנולוגיית השימורים, הטמפרטורה והלחות באחסון. לחות לא תעלה על 75%, אם טמפרטורת האוויר היא בין 0 ל +6 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן פטריות, במרינדה בצורה תעשייתית במשך שלוש שנים.
כמה אפשר לאחסן פטריות מטוגנות
פטריות מטוגנות לשולחן האוכל, לאחסן לא יותר מיום בלי מקרר. אם הפטריות מונחות בצנצנות מעוקרות ונמזגות עם שמן צמחי מסובך, ריק כזה יכול לעמוד במזווה יותר מ -6 חודשים. ניתן לאחסן פטריות קפואות מטוגנות לזמן הארוך ביותר - כשנה.
טיפים שימושיים
פטריות בר יכולות להועיל כשנקצרות מאזור נקי מבחינה אקולוגית ובושלת כראוי. באזורים מסוימים ברוסיה, לא מומלץ לקטוף פטריות בר בגלל המצב הסביבתי הלא טוב. מדובר באזורים הסמוכים לבלארוס ולקזחסטן, שבהם תכולת המוצרים הרדיואקטיביים בקרקע חורגת מהנורמה.
תמיד צריך לזכור שפטריות משומר ביתיות עלולות להיות מסוכנות.במהלכו, פטריות, שפונו היטב מאדמה, יכולות לשמר נבגי בוטוליזם, שלא נהרסים על ידי רתיחה רגילה. רק אוטוקלוב תעשייתי יכול להשמיד זיהום מסוכן.
קל להרעיל על ידי פטריות משומרים שקונים מהידיים בשוק. הסימנים הראשונים להרעלה מופיעים בצורה של כאב חמור בבטן, והנשימה עלולה להיפגע. עם שימוש במזון משומר כזה המזוהם בבוטוליזם, אדם יכול למות בקלות. מכסה נפוח על פחית אינו מהווה עדיין אינדיקציה לנזק, לעיתים תהליכים מסוכנים אינם נראים לעין. לכן, אי אפשר לקנות פטריות משומר בשוק, שנקטפות בדרכים שונות לאחסון ארוך טווח.
לשימור, עדיף להשתמש במכסי פלסטיק. בניגוד לפחיות פח צפופות, הם מחליקים מעט אוויר, ואינם מאפשרים להתפתח בוטוליזם בפטריות משומר. יחד עם זאת, מכסי הפלסטיק חייבים להיות צמודים מספיק בכדי למנוע מהתנדפות תכולת הפחית ומראה עובש.
חלק מהפטריות אינן תואמות לאלכוהול, למשל, עץ אלון מצוי. הוא מכיל חומרים שבתנאים רגילים אינם נספגים במעי האנושי, אך בעת אינטראקציה עם אלכוהול חודרים בקלות לזרם הדם ומובילים להרעלה חמורה.
סיכום
ניתן לאחסן פטריות במקרר לאחר הכבישה לאורך זמן. אם אתה פותח פחית בשימור, חיי המדף שלה מצטמצמים ליומיים-שלושה. גם פטריות קפואות שומרות על ערכן התזונתי לאורך זמן. פטריות דבש מיובשות לעתים רחוקות מאוד, מכיוון שבצורה זו הן מאבדות את ארומת הפטריות האופייניות להן, ונעשות חסרות טעם לאחר הבישול. ניתן לשמור פטריות מטוגנות ומבושלות טריות למשך 3 ימים במקרר בטמפרטורה של 0 ... + 5 ° C. זוהי התקופה המקסימלית לשימוש בטוח במוצר.
