תוֹכֶן
פטריית דבש בקיץ היא פטריה נפוצה המוערכת בזכות טעמה הטוב ותכונותיה המועילות. יש לו עמיתים מזויפים מסוכנים, ולכן חשוב לדעת את המאפיינים המבדילים שלהם.
פטריות קיץ, התיאור שלהן ותמונות
פטריית הקיץ היא נציגה אכילה של משפחת סטרופארייב. הוא גדל באשכולות צפופים על עץ מת. ישנם מספר זנים של פטרייה זו, אשר שונים במראהם.
זנים של דבש
הזנים העיקריים של אגריקות דבש:
- קַיִץ. צומח במושבות על עץ פגום. ידוע בשמות אגריק דבש סיד, kyuneromyces משתנה ומדבר. נבדל בטוב טעם, גדל בקנה מידה תעשייתי.
- סתיו (אמיתי)... פטרייה אכילה הגדלה על עצים, כרותים וחיים. גובה הרגל הוא 8-10 ס"מ, הקוטר הוא עד 2 ס"מ. הכובע בגודל 3-15 ס"מ, צורה קמורה, הופך בהדרגה לשטוח. יש טבעת לבנה מובהקת על הגבעול. העיסה לבנה, יציבה וארומטית. הפירות מתרחשים בשכבות, כל אחד מהם נמשך 2-3 שבועות.
- חוֹרֶף. פטרייה אכילה המפילה טפילים על עץ מת, לעתים קרובות יותר ערבה וצפצפה. הרגל בגובה 2-7 ס"מ, הכובע בגודל 2-10 ס"מ. אין לו "חצאית" על הרגל, האופיינית לרוב הפטריות. הוא צומח מסתיו לאביב ברצועת פארק יער.
- לוגובוי. מעדיף קרחת יער, כרי דשא, נקיקים, צדי דרכים. יש לו כיפה קמורה ורגל דקה באורך של עד 10 ס"מ. היא צומחת ממאי עד אוקטובר.
- רגליים שמנות. הוא נמצא בעלים שנפלו, על אשוחית כרותה, אשור, אשוח ואפר. יש לו רגל נמוכה וישרה, מעובה ליד הבסיס. גודל הכובע הוא בין 2.5 ל -10 ס"מ. בדגימות צעירות יש לו צורה של חרוט מורחב עם לוחות תכופים.
איך נראות פטריות קיץ
תיאור פטריית הקיץ:
- הצורה הקמורה של הכובע בפטריות צעירות, כשהוא גדל, הופכת שטוחה עם פקעת רחבה בחלק המרכזי;
- קוטר הכובע הוא 3-6 ס"מ;
- במזג אוויר יבש, יש לו צבע צהוב-חום מט;
- בלחות גבוהה, הכובע הופך לחום;
- יש זקנים בקצוות, העור חלק ומכוסה ריר;
- הימנופורה של טל דבש קיץ הוא להיר, בצבע בהיר או כהה;
- גובה הרגל - עד 7 ס"מ, קוטר - 0.5 ס"מ;
- העקביות שלו צפופה, הצבע בהיר מלמעלה וכהה בתחתית;
- בפטריות צעירות נראים שרידי כיסוי מיטה בצורת טבעת דקה;
- בשר הכובע הוא דק ומימי, הבשר בגזע כהה וצפוף יותר.
בתצלום תוכלו לראות איך נראות פטריות קיץ:
האם פטריות קיץ אכילות
פטריות דבש אכילות, אך הן נאכלות רק לאחר טיפול בחום. ראשית, הם ספוגים במשך חצי שעה, לכלוך, אזורים פגומים מוסרים וחותכים לחתיכות. הקפד לזרוק דגימות תולעתיות.
לעיבוד ראשוני, גופי פרי מונחים במים רותחים. זמן הבישול המינימלי הוא 20 דקות.
אגרי הדבש מכיל ויטמינים מקבוצת B, PP, C ו- E, מיקרו אלמנטים (אשלגן, זרחן, ברזל), סיבים, חומצות אמינו, חלבונים. למוצר יש השפעה חיובית על עבודת הלב ועל חילוף החומרים, מאט את התפתחותם של תאים סרטניים.
ערך תזונתי לכל 100 גרם מוצר:
- תכולת קלוריות - 22 קק"ל;
- חלבונים - 2.2 גרם;
- שומנים - 1.2 גרם;
- פחמימות - 0.5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 5.1 גרם
המצב האקולוגי באזור משפיע על הרכב הפטריות. הם סופגים יסודות קורט, רדיונוקלידים, חומרי הדברה ומלחים של מתכות כבדות (כספית, קדמיום, נחושת, עופרת וכו ') מהסביבה החיצונית. עם חשיפה כזו, גוף הפרי הופך רעיל, ואם הוא נצרך, הוא עלול להיות קטלני.
מתי מתחילה עונת הפטריות
פטריות קיץ נמצאות מאפריל עד נובמבר. באזורי חוף ואחרים עם חורפים מתונים, הם גדלים כל השנה. רובם נמצאים באזורים עם אקלים לח.
עדיף ללכת על פטריות מוקדם בבוקר בבגדים קלים או בנעליים. הרגל נחתכת בעזרת סכין בגובה הקרקע. אתה יכול לקחת נווט ומקל באורך של עד 1 מ '.
איפה אפשר לאסוף פטריות קיץ
פטריות דבש נמצאות באזורים מוצלים עם לחות גבוהה. עדיף לאסוף אותם באזורים נקיים מבחינה אקולוגית.
זני קיץ מעדיפים ריקבון או עץ נשיר חי, ולעתים פחות עצי מחט. הם נמצאים ביערות נשירים ומעורבים של האזור הממוזג.
לא מומלץ לאכול פטריות שגדלות בתוך מגה ערים: בפארקים, ריבועים, חגורות יער. כדי למצוא אותם, עדיף לנוע לפחות קילומטר אחד מהכבישים המהירים.
יישומי בישול
הפטריות שנאספו מוקפאות לחורף גולמי או לאחר טיפול בחום. הם מתווספים למנות ראשונות, תוספות ומתאבנים. פטריות דבש ניתנות לכבישה, מומלחות, מותססות, מיובשות, מטוגנות ותבשיל.
זוגות מסוכנים של פטריית הקיץ עם השם והתמונה
לפטריות מאכל יש מקבילות רבות. כלפי חוץ, הפטריות האלה דומות מאוד. בבדיקה מדוקדקת יותר, ניתן להבחין בפטריות הקיץ מעמיתיהם המסוכנים.
כיצד להבחין בין גלריה הגובלת לפטריית קיץ
גלריה גבולית היא פטרייה רעילה קטלנית. צורתו וצבעו זהים לאלה של פטריות מאכל. גלרינה מתרחשת מתחילת אוגוסט ועד סוף הסתיו.
תכונות הגלריה הגובלת:
- קשקשים על הכובע והרגל נעדרים לחלוטין (פטריות מאכל חייבות להיות בהן);
- כובע חצי כדור (באגריקות דבש צעירות הוא לרוב א-סימטרי, אולם ככל שהוא גדל הוא מקבל צורה רגילה יותר);
- צבע אדמדם אחיד של הכובע (לאגר הדבש יש מרכז כהה יותר של הכובע, סביבו טבעת צהובה וגבול כהה סביב הקצוות);
- ריח עיסה מקומח;
- נפוץ יותר ביערות מחטניים;
- גדל ביחיד או 2-3 יח '.
אם גלרין נכנס לגוף, זה מוביל לשיבוש הכבד ועלול להיות קטלני. הדבר הקשה ביותר הוא להבחין בין גלריה גבולה לפטריית קיץ כאשר הפטריות גדלו.
קצף שווא
פטריות דבש כוזבות הן קבוצה של פטריות המדמות פטריות דבש אכילות. לתאומים יש כיפות לרוחב בגודל 5-7 ס"מ וגזע באורך של 10 ס"מ. ערמות שווא צומחות על עצים שנרקבו.
זנים של צרעות שווא:
- צהוב אפור. קצף שווא רעיל בצבע אפור או חום עם גוון צהוב. החלק המרכזי של הכובע כהה יותר. הצלחות בגב הכובע בצבע ירקרק.
- סרופלט. בדגימות צעירות, הכובע הוא חצי כדור, ונעשה שטוח עם הזמן. צבען של פטריות קיץ כוזבות משתנה מצהבהב לחום בהתאם לרמת הלחות.
- לבנה אדומה. קצף פסאודו גדול בקוטר מכסה של יותר מ -10 ס"מ. הוא בצבע אדמדם, עם מרכז כהה, הרגל צהובה בהירה.
- מֵימִי. לפטריות צעירות יש כובע בצורת פעמון שמתעבה ככל שהם גדלים. הצבע משתנה עם רמות הלחות ונע בין קרם לחום בהיר. הרגל בצבע חיוור. הקליפה צומחת מיוני עד אוקטובר.
ניתן להבחין בפטריות קיץ מזויפות על ידי נוכחות של טבעת על רגל, כובע עמום, צלחות בז 'או צהבהבות בפטריות אכילות. לדגימות רעילות יש ריח לא נעים הדומה לעובש או אדמה לחה. במגע עם מים, עקבי שווא הופכים לכחולים או שחורים.
מאזניים אוהבי פחמן
פתית חובבת פחם היא פטרייה נדירה המתאימה למאכל, אך יחד עם זאת אין לה טעם וערך תזונתי.
האבנית היא פטרייה ממלרית בגודל בינוני עד גדול. בדגימות צעירות הכובע הוא חצי כדור, בדגימות ישנות הוא נמרח שטוח. גוף הפירות תמיד מכוסה לחלוטין בקשקשים. אורך הרגל 3-6 ס"מ, נוקשה וסיבי.
פסאטירלה
הפטרייה נחשבת למאכלת תנאי. הטעם והערך התזונתי נמוכים. לפסאטירלה כובע צהוב או חום עם שחפת וקצוות סדוקים.
לפטריות צעירות יש חלק עליון בצורת פעמון שמתשטח לאורך זמן. פני הכובע חלקים ויבשים.
הרגל היא בגובה 3 עד 11 ס"מ, חלולה, מעוקלת, עם פריחה דלילה. הצלחות בצבע בז 'ומשנות בהדרגה את צבען לחום. העיסה חומה, חסרת ריח, מרירה בטעמה.
האם ניתן לגדל פטריות קיץ במגרש אישי
פטריות דבש מגדלות על חלקה אישית, הן גדלות בהצלחה בבית על נסורת או קליפות זרעים.
התפטיר מתקבל באופן עצמאי על ידי טחינת מכסי פטריות. ניתן לרכוש אותו מוכן לשתילה.
בחודש אפריל או מאי מאוכלס התפטן לגדמים גדלים או עצים כרותים, ולאחר מכן מושקים אותו באופן קבוע. שמירה על טמפרטורה קבועה (מ +15 עד + 20 מעלות צלזיוס) עוזרת לעורר את צמיחתן של פטריות. יומני הרישום נשמרים במרתף או במרתף.
כאשר התפטיר מתחיל לצמוח, העץ מועבר לאתר ונקבר בחלקו באדמה. ל גידול פטריות דבש חממה או כל חלקת אדמה חשוכה יעשו זאת.
בשנה הראשונה התפטיר נותן תשואה נמוכה. הפירות מתחילים בחודש יוני ותלויים באיכות העץ ובתנאי האקלים. בנסיבות נוחות, בשנה הבאה התשואה עולה פי 4. פטריות דבש נבצרות מתפטיר אחד תוך 4-6 שנים.
סיכום
פטריית דבש בקיץ היא פטריה טעימה ובריאה. כאשר אוספים אגריקות דבש, חשוב להבדיל אותם מכפילים מסוכנים. את הפטריות שנאספו מנקים ומבשלים.
