תוֹכֶן
קנטרלים הם אחד הזנים הקולינריים הפופולריים ביותר של פטריות המוערכים בזכות ערכם התזונתי, טעמם הנעים והארומה הבהירה שלהם. המוצר משמש בדרך כלל לטיגון ולמרקים, מכיוון שבמהלך הבישול הכובעים אינם רוויים במיצים, נותרים פריכים ואלסטיים. לפני השימוש בעיסה לבישול, עליכם להבין כיצד לבשל את הקנטרנלים בצורה נכונה על מנת לשמר את כל תכונות התזונה והטעם של המוצר.
האם אני צריך להרתיח קנטרלים לפני הטיגון
פטריות קולטות את כל החומרים מהסביבה לעיסה, כך שלא ניתן לאסוף אותן במקומות מפוקפקים עם אקולוגיה ירודה. הם, כמו שמפניון ופטריות פורצ'יני, בצורת טרי שנקטפו אינם זקוקים לטיפול חום ארוך, אך כדי להבטיח 100% בטיחות, ניתן להרתיח את המוצר. ניתן לבשל קנטרלים גם גולמיים וגם יבשים וקפואים. בישול לא יפגע בתכונות התזונתיות, רק המראה והארומה שלהם יכולים לסבול, אז כדאי שתבררו כיצד לבשל את המוצר בצורה נכונה.
איך מכינים קנטרלים לרתיחה
בתחילה יש למיין את היבול, להסיר קנטרלים יבשים ומפונקים. אין כמעט אזורים תולעתיים בכובעים, כך שלפטרייה אין אחוז גדול של פסולת, מה שמעריך במיוחד חובבי נלהבים של ציד שקט.
תהליך שלב אחר שלב של ניקוי והכנת חומרי גלם לבישול:
- עם החלק האחורי של הסכין, דופקים בעדינות את המכסה על מנת לנער כמה שיותר פסולת, אדמה וחול.
- נגבו את המכסים בעזרת מברשת שיניים או ספוג יבש, והקדישו תשומת לב מיוחדת לפלטות הפנימיות. שיטה זו תפטר לחלוטין את כובע העלים ושאריות האדמה.
- חתוך את הקצוות התחתונים של הרגליים שהיו באדמה.
- שוטפים את הקנטרלים עם הרבה מים זורמים, או מוטב להשרות בנוזל במשך 60-90 דקות.
- קנטרלים יכולים לטעום מר במהלך הבישול אם הם גדלים במזג אוויר יבש או ליד מחטים. השרייה במים במשך 4-5 שעות תסייע בהסרת המרירות.
כמה לבשל פטריות קנטרלה
לפני הבישול, הרתיח את הקנטרלים לפי התוכנית:
- שטפו את הכובעים הנקיים מכתמים כהים והשרו למשך 20 דקות כך שחרקים שמצטברים מתחת לכובע צפים מעלה.
- טובלים במים קרים כדי שהנוזל יכסה לחלוטין את הפטריות, עדיף שיהיה פי 2 ממנה.
- כשהמים רותחים, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.
- להסרת רעש כשהוא מופיע עם כף או כף מחוררת.
- לאחר הבישול יש לשטוף את המכסה ברגליים במים ולזרוק למסננת כדי שהמים שנותרו יתנקזו והבשר יישאר יבש.
- בתהליך הבישול ניתן להוסיף למים קורט מלח, לברושקה, גרגירי פלפל, חתיכת קינמון קשה או ציפורן. תבלינים יעניקו לחומרי הגלם טעם נעים מיוחד, שיועבר למנה המוגמרת.
- גם אם המרק התברר כנקי וריחני, לא מומלץ להשתמש בו לבישול מנות אחרות.
כמה לבשל קנטרלים עד שהם רכים לפני הטיגון
הרתחת הקנטרנלים לפני הטיגון נחוצה בכדי להגן על הגוף מפני הרעלה. חשוב לא להגזים בכדי שהעיסה המבושלת לא תאבד מיציבותה, טעמה וצבעיה האטרקטיבי.מבשלים את הפטריות השלמות במים במשך 20 דקות עם בצל וחופן גרגרי פלפל שחור. לא צריך לבשל קנטרלים טריים זמן רב לפני הטיגון, כדי שלא יהפכו למסה חסרת צורה.
כמה לבשל קנטרלים עד שמוכן למרק
מרקים ארומטיים פטריות הם מאכל פופולרי לארוחת צהריים קלה ולבבית. כובעים קצוצים מבושלים יכולים לשמש בבודג ', מרק או בורשט צמחוני.
המלצות:
- קנטרלים לא ישתלטו על טעמם של שאר המרכיבים, אך הם יכולים להיות מושתקים על ידי מרכיבים עשירים יותר. יש להשתמש בפטריות כבושות למרק שמנת, רוטב פסטה מבושל ואורז.
- חומרי גלם מבושלים מתובלים בעשבי תבלין ותבלינים נמרחים במרקי קיץ קלים.
- כשמשתמשים בתבלינים כמו מרווה, טימין או רוזמרין, מומלץ להגביל את עצמכם ל3-3 ענפים לכל 2 ק"ג, כדי למנוע השתלטות על הארומה העדינה והעדינה.
- מרתיחים קנטרלים קפואים לפני הטיגון למשך 20 דקות, לאחר הפשרת הפטריות ושטיפתם במים נקיים.
כמה קנטרלים מבושלים לכבישה
להרתיח קנטרלים לפני הכבישה יש צורך להאריך את חיי המדף של השימור. זמן הבישול תלוי ישירות בגודל הכובע. לדוגמה:
- קטן - עד 5-7 ס"מ בגודל, הרתיח את הצלחות על אש נמוכה כ-15-17 דקות;
- גדול - מרתיחים מעל 8 ס"מ במים רותחים עד חצי שעה.
עדיף להוסיף 2 כפות למלח. l. מלח דק משובח וכף אחת. l. חומץ 9%.
איך לבשל קנטרלים
אם מבשלים את הקנטרלים לפי הכללים הבשר יישאר עסיסי, אלסטי ומעט פריך. תכונות רתיחה:
- אם הפטריות מיועדות לאכילה כבסיס, עדיף לפזר עליהן מלח ולתבל בפלפל בשלב הבישול, ואם הרכיב משמש כמרכיב בתבשילים או הולך להקפאה, עדיף שלא להוסיף מלח עם תבלינים בהתחלה.
- כדי לשמר את הטון הכתום הבהיר והעשיר של העיסה, אתה צריך לזרוק קורט חומצת לימון למים הרותחים.
- לקבלת פיקנטיות וסילוק מרירות בעיסה, בעת רתיחה, ניתן לזרוק מעט סוכר חום, שרק ידגיש את העדינות של טעם הכלים.
- אם במהלך השריה של שעתיים אינכם משתמשים במים אלא בחלב, המרירות תיעלם גם בקנטרינות גדולות ישנות.
- מניחים את הפטריות המעובדות בסיר לחץ, מפזרים מלח לפי הטעם, מתבלים בתבלינים, מוסיפים את הבצל וקורט חומצת לימון. מבשלים במשך 15 דקות מתחת למכסה. זרקו את הקנטרלים המבושלים במסננת.
- אפשר לבשל פטריות בסיר איטי. לשם כך, שטפו אותם, הוסיפו מים ביחס של ½, מלח והפעילו את מצב "אפייה". מבשלים 40 דקות לאחר הרתיחה.
האם ניתן לבשל קנטרלים עם פטריות אחרות
קנטרלים טריים מבושלים גם עם זנים אכילים אחרים. אם כמותם במסה הכוללת היא 30-40%, המנה תרכוש טעם עשיר מיוחד וארומת יער נעימה. אם המספר לא גדול, הם יהפכו את התערובת למהודרת ובהירה. תוכלו להשיג שילובים הרמוניים עם שמפניון, חמאה ופטריות פורצ'יני. עדיף כשכל הפטריות בגודל זהה, כך שהרתיחה תתבצע באופן שווה.
כמה קנטרלים מבושלים מתקבלים מק"ג טרי
במהלך הבישול, מזון גולמי מתכווץ משמעותית בגודל ובמשקל. על פי חוקי הפיזיקה, מ 1 ק"ג של קנטרלים קלופים טריים, לאחר הרתיחה, אתה מקבל 500 גרם מהתוצר המוגמר בגלל נפח הנוזל הגדול בעיסה. עדיף להתחיל לבשל במים קרים כך שהעיסה מתחממת באופן אחיד, והטעם והריח לא יתדרדרו.
מה אפשר לבשל מקנטרלים מבושלים
פטריות בכל צורה שהיא משולבות עם בשר, דגים, ירקות ופירות ים. העיסה מקבלת בהצלחה את הארומה של שום מיובש ופלפל שחור כתוש. אילו קנטרלים מבושלים ניתן לבשל:
- חֲמוּצִים - חטיף מצוין למשקאות אלכוהוליים חזקים. להמלחה צריך מרינדה מכמה כפות. l. מלח עם 1 כף. l. חומץ ל -1 ק"ג של קנטרלים. בעת הכבישה אפשר להוסיף שמיר קצוץ ותבלינים לפי הטעם. פטריות קטנות נראות אסתטיות בכללותן.
- פשטידות - המילוי מתאים לכל סוגי הבצק: עלים, שמרים, בצק קצר וקפיר. ניתן לשלב טחון פטריות מבושל עם עוף, בקר, עגל ועשבים טריים.
- סביצ'ה - צלייה עשירה עם בצל, פלפלים וכוסברה טרייה יכולה להיות חטיף נהדר לתפריט צמחוני או רזה.
- רוֹטֶב - כל רוטב בשרי בתוספת פטריות, בצל ושמנת חמוצה נוצץ בטעמים חדשים. שבבי קמח או גבינה מגורדת יעזרו לעבות את הרוטב החריף.
- נודלס - פסטה מחיטת דורום עטופה ברוטב פטריות עם שמנת, גבינה וירקות. טעמו של הרוטב יתגלה כרך, חריף ועשיר.
- ריזוטו - המנה האגדית מתגלה כמזינה ומשביעה. אורז ספוג ניחוחות של קנטרלים, ריח של ירקות וחמאה.
סיכום
אם אתה מבשל את הקנטרנלים נכון, אתה יכול להגן על הגוף ככל האפשר מפני הרעלה אפשרית. כל החיידקים והחומרים המזיקים נהרסים בעיסה במהלך העיבוד בטמפרטורה. פטריות נשארות יציבות, טעימות, פריכות והן נהדרות לאכילה חמוצה, מטוגנת, מבושלת, כמו גם במרקים טעימים.
