תוֹכֶן
פטריות קנטרלה הן מוצר תזונתי עשיר בויטמינים ומינרלים החיוניים לגוף האדם. המאמר דן בפירוט בדרכים לשמור על קנטרלים לחורף במקרר ובמקפיא, בדקויות של אחסון קנטרלים גולמיים, מבושלים, מטוגנים או מיובשים.
תכונות של אחסון פטריות קנטרלה
כדאי לדאוג לאחסון הפטריות שלאחר מכן, גם כשיוצאים לציד שקט, ואז הם לא רק ישמרו על המראה האטרקטיבי שלהם, אלא גם על כל אבות המזון. הכללים הבסיסיים שיש להקפיד עליהם בעת אחסון פטריות:
- קנטרלים נשארים טריים זמן רב יותר ואינם משחירים כשחותכים אותם בעזרת סכין נירוסטה.
- הזמן האופטימלי לקטיף פטריות הוא 4 שעות, ולאחריהן יש לעבד אותן כדי שלא ידרדרו.
- יש לנקות ולעבד את הפטריות שנקטפו בגשם, בעוד שפטריות שנקטפו במזג אוויר יבש יכולות לשכב 6 שעות ללא מקרר.
- אם אינך יכול לעמוד במועדים המומלצים, יש לפרוש את הקנטרנלים כך שלא יבואו במגע אחד עם השני וינסו לעבד אותם תוך 16-18 שעות.
איך לשמור על פטריות קנטרלה כמה ימים
כל הפטריות מתכלות, אפילו קנטריות, אשר באופן עקרוני אינן יכולות להיות רעות. הם מכילים חומר מיוחד שאינו נסבל על ידי תולעים, זחלים או מזיקים וטפילים אחרים, כך שכל עוד הפטרייה נמצאת בתאי התאים, הם לא יפגעו בה. אבל צריך רק לשבש את זה, כמו שיהיה עליכם לעשות מאמצים רבים כדי לשמור עליו.
כיצד לאחסן קנטרלים טריים
טמפרטורת האחסון האופטימלית לפטריות היא מ- 0 ° C עד + 2 ° C. בטמפרטורה זו ניתן לשמור את הקנטרלים במקרר. רצף הפעולות לאחסון קנטרלים טריים במקרר יהיה כדלקמן:
- עברו, זורקים עותקים מפונקים וישנים.
- הסר לכלוך ולכלוך על ידי הברשתו בעזרת מברשת.
- יבש אם רטוב או נאסף במזג אוויר לח.
- מעבירים למקרר, מתקפלים במגש בשכבה נמוכה.
כדי למנוע מלהתרכך של הקנטרלים ולהפוך למים, אין לכבס אותם לפני שנשלחו למקרר, אלא רק מיד לפני הבישול.
כיצד לאחסן קנטרלים מבושלים
ניתן לאחסן קנטרלים מבושלים במקרר: עד 5 ימים במקרר ועד 6 חודשים במקפיא. לשם כך, פטריות מוכנות ונשטפות בקפידה נשלחות למים מומלחים רותחים ומבושלות לאחר רתיחה במשך כ -20 דקות עד שכולן שוקעות לתחתית התבנית.
המוצר המבושל מקורר מתחת לזרם של מים קרים זורמים, ואז מועבר למיכל ומכניסים למקרר.
כיצד לאחסן קנטרלים מטוגנים
להכנת קנטרלים מטוגנים לאחסון:
- מכינים פטריות (מנקים, שוטפים) ומבשלים במים מומלחים.
- לאחר מכן מטגנים עד שהם רכים בכמות גדולה של שמן צמחי.
- המנה המוגמרת מונחת במגשים קטנים או בצנצנות, ונמזגת עליה עם שמן שעליו מטוגן הכל.
- שים בקור.
חיי המדף של קנטרלים מטוגנים במקרר הם 4 ימים. במקפיא - עד חצי שנה.
איך לשמור פטריות קנטרלה לחורף
אחסון לטווחים ארוכים לטווח החורף אפשרי רק על ידי הקפאה, שימורים או ייבוש.
כיצד לשמור קנטרלים טריים במקפיא לחורף
הקפאה היא הדרך היחידה לשמר את המוצר מבלי לשנות את טעמו, כמו במקרה של שימורים או ייבוש. לאחסון במקפיא תזדקק ל:
- פטריות טריות;
- מסננת;
- מגבת שסופגת לחות היטב;
- מגשים או משטחים;
- שקיות פלסטיק.
רצף:
- מיד לאחר איסוף השנטריות, עליכם למיין ולמיין. דגימות צעירות חזקות שטרם פתחו את מכסהתן מתאימות להקפאה.
- יש לנקות את הפסולת הנבחרת מפסולת, לחתוך את החלק התחתון של הגבעול ולשטוף אותן מתחת למים זורמים.
- מורחים הכל על מגבת ומניחים להתייבש היטב. ואז לשים בשכבה אחת במגש או על משטח.
- מכניסים את המגש למקפיא.
- הכניסו את המוצר הקפוא לשקית הקפאה והשאירו אותו במקפיא לאחסון נוסף.
כיצד לאחסן פטריות קנטרלה מעובדות במקפיא
דגימות גדולות עשויות לרכוש טעם לוואי מריר לאחר ההקפאה, אך אין זה אומר שלא ניתן לאחסן אותן ככה לחורף. במקרה זה, תחילה יש להרתיח אותם.
תהליך הקפאת הקנטרלים שטופלו תרמית יהיה כדלקמן:
- ממיין את הפטריות, מקלף ושוטף מתחת למים זורמים. חותכים גדולים למספר חלקים.
- העבירו את הפטריות המוכנות לסיר בעל תזוזה מתאימה, הוסיפו מים ושלחו לאש.
- לאחר הרתיחה, המלחו את המים ובשלו רבע שעה תוך הסרת הקצף.
- זורק את החומר המבושל למסננת ומצננים במהירות מתחת למים קרים זורמים.
- מורחים על מגבת לייבוש הקנטריות, ואז מעבירים למיכל ומכניסים למקפיא.
כיצד לאחסן קנטרלים לחורף בצורה מיובשת
למרות הופעתם של מספר עצום של מקפיאים עם סוגי הקפאה שונים (יבשים, הלם), עקרות בית עדיין קוטפות פטריות מיובשות לחורף. כדי לייבש, אתה צריך:
- בחר דגימות צעירות וגמישות, אותן יש לסדר ולנקות מפסולת ולכלוך. ניתן לנגב עם מטלית לחה, אך אין לשטוף אותה במים.
- חותכים את הכובעים (הרגליים לא מיובשות) וחוטים אותם על חוט עבה. ייבש את הפטריות שהוכנו כך מעט באור שמש ישיר.
- לאחר מכן ייבש בתנור או במייבש חשמלי לירקות בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. המוצר מוכן כאשר המכסים מכופפים היטב, אך אינם נשברים.
המוצר המוכן בדרך זו לחורף מאוחסן בשקיות נייר או בד במקום חשוך, יבש ומאוורר היטב. מכיוון שפטריות מיובשות מסוגלות לספוג ריחות של צד שלישי, לא אמור להיות שום דבר עם ארומה חזקה או מתמשכת בקרבת מקום.
כדי לשמור על הטעם ככל האפשר, ניתן לאחסן אותו במיכל זכוכית סגור היטב. לשם כך יש למלא צנצנת סטרילית עם פטריות, לשמן את המכסה על הגב באלכוהול, להבעיר אותו ולהבריג אותו במהירות. הליך זה מאפשר לך להיפטר מאוויר בפחית ולשמור על חומר העבודה ארוך יותר. ניתן לאחסן קנטרלים מיובשים בתנאים כאלה במשך שנה עד שלוש שנים.
כיצד להחזיק קנטרלים בבנקים לחורף
דרך פופולרית לשמירה נכונה של קנטרלים לחורף בצנצנות היא כבישה. לכל עקרת בית יש את המתכון המועדף עליה לפטריות כבושות לחורף: ללא חומץ, עם שמן ושום, במרינדה חריפה, ואחרות.
למי שחולף לראשונה, עדיף להתחיל במתכון קלאסי מוכח:
- 2 ק"ג קנטרלים טריים;
- 1.5 ליטר מים;
- 50 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר;
- חומץ שולחן 60 מ"ל;
- 10 ניצני ציפורן;
- 15 אפונה של פלפל אנגלי שחור.
איך לבשל:
- פטריות מושלות מראש בכמות גדולה של מים מומלחים וחומציים (10 גרם מלח ו -2 גרם חומצת לימון לליטר) למשך שעה. ואז הם מסדרים, שוטפים וחותכים לחתיכות דגימות גדולות.
- יוצקים את הקנטרלים המוכנים עם כמות המים שנקבעה ומבשלים על אש בינונית עד שהם שוקעים לקרקעית.
- זורקים את הפטריות למסננת, מסננים את המרק למיכל נפרד. מצננים מתחת למים צוננים זורמים, והוסיפו מלח, סוכר, תבלינים למרק ושלחו לאש.
- כשהמרינדה רותחת מחזירים אליה את הפטריות ומרתיחים 7 דקות. ואז שופכים פנימה את החומץ ומבשלים עוד 5 דקות.
- מחלקים את הפטריות בצנצנות זכוכית סטריליות, יוצקים על מרינדה רותחת ומגלגלים את המכסים. לאחר התקררות הסר את החומר במקום חשוך וקריר לאחסון נוסף. הפטריות הכבושות יתבשלו במלואן בעוד חודש.
חיי מדף של קנטרלים
זה לא מספיק רק להכין כראוי ולשלוח את הפטריות לאחסון במקרר או במקפיא, אתה עדיין צריך להקפיד על חיי המדף. מוצר שבוצל זמן רב גם בתנאים נאותים מאבד מתכונותיו המועילות ועלול להיות מסוכן לבריאות.
כמה קנטרלים טריים ניתן לאחסן במקרר
אפשר לשמור את הקנטרינות טריות במקרר רק ליום אחד. לאחסון ארוך טווח, עדיף לבשל או פשוט להרתיח את הפטריות.
כמה קנטרלים מבושלים ניתן לאחסן במקרר
אם מיישרים מיד פטריות טריות ומבשלים במים רותחים, חיי חיי המדף יגדלו פי חמישה. במקום יום של גלם, חיי המדף של הקנטרלים המבושלים יהיו חמישה ימים.
כמה זמן ניתן לאחסן קנטרלים קפואים במקפיא
חיי המדף של פטריות קפואות הם עד ארבעה חודשים. כדי לא לשכוח מתי המוצר הוקפא, מטעמי נוחות, יש להדביק מדבקה עם תאריך ההקפאה על המגש או השקית.
סיכום
לשיטות העומדות בפני עקרות בית מודרניות להצלת קנטרלים לחורף יש יתרונות וחסרונות. אז, להקפאה, אתם צריכים מקפיא מרווח, ולפטריות מוחמצות תצטרכו למצוא מתכון שימשוך את כל בני המשפחה. אך מגוון כזה מאפשר לכל קוטף פטריות למצוא את הדרך שתתאים לצרכיו.
