תוֹכֶן
פטריות הן מתנות טבעיות אמיתיות, לא רק טעימות, אלא גם בריאות להפליא. ויתר ופטריות, יתר על כן, נחשבות למעדן אמיתי. מבחינת הערך התזונתי, שני הסוגים הם פטריות מהקטגוריה הגבוהה ביותר. קוטפי פטריות רבים רוצים למצוא אותם ביער, אך למרבה הצער, לא כולם יודעים כיצד הם נראים וכיצד הם נבדלים.
קנטרלים וקנטרנלים זהים או לא
קנטרינות ופטריות הן פטריות שונות לחלוטין, ההבדל ביניהן ניכר היטב בתצלומים. הם דומים רק בצבע - כתום בשני המינים. לשניים יש גוון בהיר יותר, ואילו האחרים כהים במקצת, קרובים יותר לחום. בנוסף, צורת הכובע שלהם שונה.
- קנטרלה:
- ריז'יק:
הילה של צמיחת הקנטרלה היא מטעי ליבנה או מעורבים. הם גדלים בקבוצות, בוחרים מקומות עם טחב רטוב, דשא ועלים שנפלו. לעתים קרובות ניתן למצוא את משפחותיהם על הגבעות. טעמן של הפטריות לא בולט במיוחד, מעט גומי (בגיל מבוגר), אך הן ארומטיות מאוד. הם ניתנים למאכל בכל צורה שהיא. בעיקרון הם מומלחים, כבושים, מיובשים ומטוגנים. יכולת ההובלה המצוינת שלהם היא איכות בעלת ערך.
ריז'יקים גדלים בעיקר ביערות אורן ואשוחית, לרוב על גבעות קטנות, גלדים ושולי יער.
טעמם מתגלה במלואו בחמוצים ובעת הטיגון. הם נאכלים גם גולמיים, טובלים במלח לפני כן. פטריות אינן זקוקות להשריה.
איך נראים קנטרלים ופטריות
ריז'יק הוא פטריית מאכל מהמין Millechnik (lat. Laktarius). צבע חזק, מלאי, אדמדם-אדמדם. הכובע עגול, בקוטר 3-20 ס"מ, קמור (חצי כדור) בגיל צעיר. ככל שהוא גדל, קצוותיו נעשים דקים יותר ומתכרבלים כלפי מטה. מעין משפך נוצר במרכז. הלוחות צהובים, צרים, מפוצלים, ממוקמים לעתים קרובות. הגבעול חלול, אורכו כ- 10 ס"מ וקוטרו 1-2.5 ס"מ. גוף הפטרייה שביר למדי ולעתים קרובות נשבר בקצוות, במיוחד הכובע במהלך ההובלה.
הצבעים מאוד מגוונים. מכסה הפטריות כתום כהה, אפור זית, אוקר צהוב. הדגימות הבהירות ביותר צומחות בעשב, ומסתתרות מתחת לכתרי העצים. על ראש הפטרייה ישנם אזורים עגולים חומים-אדומים או ירוקים כהים (מעין טבעות).
קנטרלה (אמיתית) או קוקרל היא פטריית גורמה אכילה ממשפחת הקנטרלה. הצבע נע בין צהוב עז לצהוב-כתום. הכובע והרגל הם באותו הצבע, אך הרגל לפעמים קלה יותר. גוף הפרי בצורת כובע. הרגל והכובע מתמזגים לשלמות אחת, אין גבול בולט. מכסה הפטרייה קטן, קוטרו 2-12 ס"מ, צורתו לא סדירה, קעורה במרכזה. הקצוות הם גלי, מובלטים, עטופים לכיוון האמצע. משטח גוף הפרי חלק, מט.
בשר הקנטרלה צפוף, בשרני, הגבעול סיבי. הטעם של הפטרייה מעט חמצמץ, הארומה פירותית, וודית. אורך הרגל 4-7 ס"מ, קוטר 1-3 ס"מ, כלפי החלק התחתון היא בדרך כלל מתחדדת מעט.
מה ההבדל בין קנטרלים לפטריות
ההבדלים בין קנטרלים לכובעי חלב זעפרן הם הרבה יותר מדמיון. ראשית, הם שונים לחלוטין במראה. מכסה של קנטרלה בוגרת בצורת משפך. השקע במרכזו חזק למדי והשוליים גלי מאוד. מכסה כובע חלב הזעפרן פחות קעור, עם קצוות חלקים יותר.
הרגל והצלחות של מכסה כובע חלב הזעפרן תחומים בבירור, ואילו בקנטרלה הם מחוברים בצורה חלקה.אין שום הבחנה חדה במקום המעבר. על מכסה הקנטרלה אין טבעות וכתמים ירקרקים האופייניים לכובע חלב הזעפרן.
כיצד להבחין בין פטריות לבין קנטרלים
אתה יכול להבחין בין פטריות ושנטריות על ידי שבירת חתיכת עיסה. בקמלינה הוא שביר, ובמקום ההפסקה מופיע מיץ חלבי (טיפות תפוז גזר). הוא מתקתק, עם קצה קל וארומת שרף קלה. באוויר, המיץ החלבי מקבל במהירות רבה גוון ירוק. גוף הפטרייה הופך לירוק גם במקומות מגע.
בקנטרלה הבשר בשרני, רך, לבן-צהבהב, אינו משתנה במקומות לחץ או חתך. כמו כן, מיץ חלבי אינו משתחרר בעת החיתוך. כאשר לוחצים עליו, העיסה הופכת מעט אדומה. הרגל מוצקה, ללא חלל בפנים, ובכובע חלב הזעפרן היא חלולה - (ריקה מבפנים).
טבלת הבדלים אופייניים:
שלטים | קנטרלה | ריז'יק |
צֶבַע | כתום בהיר (קרוב יותר לצהוב) | כתום כהה עם כתמים ירוקים ועיגולים סביב קצה הכובע |
כּוֹבַע | עם משפך בולט | הדיכאון במרכז אינו משמעותי |
קצוות מכסה | גַלִי | חלק |
רגל וצלחת | מחובר בצורה חלקה, כמעט להיות אחד | תוחם בבירור |
עור גוף פרי | קְטִיפָתִי | חלק, מעט דביק |
מוֹך | בַּשׂרָנִי | שָׁבִיר |
מיץ חלבי | נֶעדָר | פועל על החיתוך |
חור תולעת | לא נעשית תולעתית | מושפע מתולעים |
רגל | אין חלל בפנים | חָלוּל |
סיכום
קנטרלים ופטריות הם נציגים טעימים ובריאים מאוד של עולם הפטריות, שקוטפי הפטריות רוצים לראות בסל שלהם. אך לפני שאתם יוצאים ל"ציד פטריות ", עליכם ללמוד להבחין ביניהם. למרות הדמיון החיצוני, הם שייכים למשפחות שונות של פטריות. כשאתה נכנס ליער, עליך לקחת בחשבון את המידע המוצג במאמר זה, ואז קטיף פטריות יהיה מעניין ומרגש באמת.
