תוֹכֶן
קנטרלה גיבנתית היא פטרייה ממלרית, הנמצאת לעיתים נדירות בשטחה של רוסיה. לא מבוקש בקרב קוטפי הפטריות בגלל גודלו הקטן וצבעו הבלתי-מתאר של גוף הפרי. הפטרייה מתאימה לצריכה, אך אין לה ניחוח וטעם מובהקים; מבחינה קולינרית אין לה ערך מיוחד.
במקום בו צומחות פטריות קנטרלה בגיבן
התפוצה העיקרית של גבינת הקנטרלה, אחרת שחפת קנטרלה, נמצאת בחלק האירופי, המרכזי של רוסיה, אזור מוסקבה. זהו זן שנמצא לעתים רחוקות, הוא גדל רק בקבוצות, ונותן יבול יציב מדי שנה. פטריות נקצרות מסוף אוגוסט עד ספטמבר. באזורים עם תחילת החורף, סוף עונת פטריות הקנטרלה הגיבנתית עולה בקנה אחד עם הופעת השלג הראשון.
קנטרלים גדלים במשפחות ברצף או יוצרים עיגולים גדולים, תופסים שטח גדול על כרית איזוב. נמצא לעיתים קרובות יותר ביער לח מתחת לעצי אורן, אך יכול לגדול גם ביער מחטניים יבש. זמן האיסוף חל על עונת הפטריות העיקרית, כאשר יש פטריות בעלות ערך רב יותר מבחינה כלכלית, לכן לעתים רחוקות מקדישים תשומת לב לקנטרלה הגיבנתית. קוטפי פטריות פחות מנוסים, בשל המראה יוצא הדופן שלהם, רואים את הקנטרלה הגיבנתית רעילה. גוף הפרי לא רק אכיל, אלא גם, בגלל ההרכב הכימי שלו, יש ערך תזונתי מסוים.
איך נראים קנטריות גיבנון
קשה לבלבל בין קנטרלולה לבין מינים אחרים; כלפי חוץ, הוא אפילו לא דומה כמעט לקנטרלה הקלאסית הרגילה. גוף הפרי קטן, מה שלא מוסיף לפופולריות של הפטרייה, הצבע אפר אפר או כהה, לא אחיד.
הכובע בעל הצורה המעוגלת הנכונה - קוטר 4 ס"מ, הוא יכול להיות גלי מעט אם הקנטרלה בשלה יתר על המידה. המשטח חלק, בהיר יותר בקצה, כהה באמצע עם עיגולים בצבע פלדה קונצנטריים. בחלק המרכזי נוצרת בליטה גלילית; השחפת קיימת בדגימות צעירות ובשלות. עם צמיחתו נוצר משפך רדוד סביבו. שולי הכובע מעט קעורים פנימה.
המשטח נושא הנבגים הצפוף צפוף, הלוחות מסועפים, מסודרים בצפיפות ויורדים לחלקו העליון של גזע הפרי. החלק התחתון של הקנטרלה הוא לבן עם גוון אפור קל. בקו המעבר מהכובע לרגל, הלוחות מכוסים כתם נדיר בצורת נקודות אדומות.
הרגל ישרה, מעוגלת, מכוסה פריחה לבנה צפופה מעל. האורך תלוי בשכבת הטחב, בממוצע 8 ס"מ. הקוטר זהה לכל אורכו - בטווח של 0.5 ס"מ. ליד התפטיר, הצבע חום בהיר, לכובע הוא קרוב יותר לבן. הרגל היא מקשה אחת, החלק הפנימי נוקשה וצפוף.
העיסה רכה, ריכוז המים זניח, ולכן המבנה שביר, הצבע לבן עם גוון אפור בקושי מורגש. הריח הוא פטריות עדינות, לא בא לידי ביטוי. אין מרירות בטעם. נקודת החיתוך הופכת לאדומה במהלך החמצון.
האם ניתן לאכול קנטרלים גבולי
מבחינת הערך התזונתי והטעם, קנטרלים גיבוניים מופנים לקבוצת הסיווג הרביעית האחרונה. קנטרלולה מאופיינת כפטרייה אכילה מותנית, שאינה רעילה לבני אדם. הקבוצה כוללת מספר נציגים, הם מחולקים גם לפי מידת הערך התזונתי.
בחלקו העליון של גוף הפרי, מכסה וחלקו של גזע הקנטרלה הגיבנתית, ריכוז החומרים המזינים אינו נחות מהצורה הקלאסית. הקנטרלה משמשת רק לאחר טיפול בחום. לדוגמא, פטריות אינן מתאימות לייבוש.
איכויות טעם
לכל סוג פטריה יש ארומה וטעם משלה. בחלקן התכונות באות לידי ביטוי בבירור, באחרות חלשות יותר. לקנטרלולה טעם נעים, גוף פרי לאחר עיבוד עם טעם פטריות עדין, רך, ללא מרירות, לא רפוי. פטריות אינן דורשות השריה מקדימה ועיבוד מאומץ. החיסרון היחיד של קנטרלת הגיבנת הוא היעדר הריח המוחלט. אם ארומת הפטריות כמעט ולא מורגשת בגופי פרי גולמיים, אז לאחר העיבוד היא נעלמת לחלוטין.
תועלת ופגיעה
ההרכב הכימי של הקנטרלה הגיבנתית הוא מגוון למדי, ההרכב העיקרי הוא האלמנטים המעורבים בתהליכים מטבוליים רבים בגוף האדם. לקנטרנלים סגולות מרפא, הם נמצאים בשימוש נרחב ברפואה העממית. אם הערך הגסטרונומי של קנטרלול נמוך, הרי שהתכונות הרפואיות הן ברמה הנכונה. גוף הפירות מכיל ויטמינים: PP, B1, E, B2, C. חומרים מזינים:
- סִידָן;
- נתרן;
- אֶשׁלָגָן;
- זַרחָן;
- מגנזיום;
- כְּלוֹר;
- גוֹפרִית.
יסודות קורט:
- בַּרזֶל;
- אָבָץ;
- נְחוֹשֶׁת;
- פלוּאוֹר;
- קובלט;
- מַנגָן.
ההרכב הכימי כולל חלבונים, פחמימות, חומצות אמינו. הקנטרלה הגיבנתית מכילה חומר ייחודי - הינומנוזה, רעיל לחלמימות, המסוגל להרוס טפילים וביציותיהם. במהלך הטיפול בחום, החומר מתפרק. לכן, לצרכים רפואיים, קנטרלולה מיובשת וטחונה לאבקה.
ההשפעה המיטיבה על גופה של הקנטרלה הגיבנתית:
- מנקה ומשקם תאי כבד;
- מעכב את חלוקת התאים הסרטניים;
- משתתף בתהליכים של מערכת העיכול;
- מחזק את דפנות כלי הדם;
- משמש כמניעה של מחלות לב וכלי דם;
- משפר את הראייה;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- מקל על תולעים.
אין שום נזק מפטריות, רק מומלץ להימנע מאכילת נשים במהלך ההנקה ואנשים עם חוסר סובלנות אישית.
כללי הגבייה
עונת הקציר של קנטרלים גבולות מתחילה בתחילת הסתיו ויכולה להימשך עד לכפור. פטריות גדלות על מיטת טחב, בתוך יער מחטניים לח או יבש. בעת האיסוף הם שמים לב למצב גוף הפרי; לא לוקחים בשלים יתר. לא נאסף באזור תעשייה, ליד כבישים מהירים, מתקני טיהור שפכים, מזבלות. פטריות מהאוויר והקרקע סופגות ומצטברות מתכות כבדות, תרכובות רעילות, לא מומלץ לצרוך אותן.
כפילות שווא של קנטרולות גיבן
לפטריות מהקבוצה הרביעית לעיתים רחוקות יש תאומים, חלקן עצמן מכונות ככוזבות. לקנטורלה הגיבנתית אין כפול מוכר רשמית, ישנם שני מינים הנחשבים כלא נכונים.
בתצלום יש כפול מקנטרלה אכילה - גבינת קנטרלה שקרית שקרית, יש לה:
- צבע צהוב בהיר של הכובע וצורה אחרת;
- משפך בולט וחוסר בליטה במרכז;
- הרגל קצרה יותר, חלולה, כהה;
- נחיתת הלוחות נדירה;
- אין כתמים אדומים ליד המעבר לרגל;
- נוכחותם של חלזונות נראית לעין, את הקנטרלה הגיבנתית לא אוכלים על ידי חרקים ותולעים.
ריח הכפיל הוא חד, עשבוני, מריר בטעמו. גדל על כרית טחב או נשיר באופן יחיד, לעיתים נדירות בזוגות. על החיתוך, העיסה לא הופכת לאדומה.
תצלום של זן דומה אחר ממשפחת ריאדובקוב, אליו שייך הקנטרלה הדבשתית - הריאדובקה הכחולה-אפורה. הוא גדל במשפחות, הנמצאות לעיתים קרובות ליד קנטרלה, ללא תשומת לב רבה ניתן להתבלבל ביניהן. מבט מקרוב מזהה את ההבדלים.הלוחות לא נופלים על הרגל. צורת הכובע משופעת, ללא שקע או בליטה במרכז.
השימוש בקנטריות הגיבן
קנטרלים משמשים לבישול רק לאחר רתיחה. המים נשפכים החוצה, הם לא הולכים להכנת המנה. יישום:
- קנטרלי גיבן מומלחים במיכלים גדולים וקטנים.
- מטוגן עם בצל או תפוחי אדמה.
- תבשיל עם שמנת חמוצה.
- הם מכינים מרק.
בשימור משתמשים בהם רק בזנים מגוונים. פטריות לא מאבדות את צבען יוצא הדופן לאחר העיבוד. בהכנה לחורף, הם נושאים לא כל כך הרבה גסטרונומי כמו פונקציה אסתטית. מרתיחים ומקפיאים במקפיא. משמש במתכונים לרפואה מסורתית.
סיכום
קנטרלה גיבנתית היא פטריה ממלרית קטנה הגדלה על פסולת טחב באורן וביערות מחטניים מעורבים. מבחינת הערך התזונתי, הוא שייך לקבוצה הרביעית. מבחינת ההרכב הכימי, הוא אינו נחות מהצורה הקלאסית. הפטרייה מתאימה לצריכה, היא מטוגנת, מבושלת, משמשת בקציר החורף.
