תוֹכֶן
הקנטרלה היא אחת מפטריות היער הפופולריות ביותר, אשר יקשטו אפילו שולחן חגיגי. הוא מובחן על ידי טעם וארומה ייחודיים, שניתן להשוות איתם רק נציגים לבנים. פטריה זו נבדלת על ידי מראה בהיר ובלתי נשכח.
איך נראים קנטרלים אמיתיים
מומלץ לקבל מידע זה לפני היציאה ל"ציד פטריות "על מנת לדעת בדיוק במה למלא את הסל. אגב, השם מגיע מהמילה "שועל", כלומר צהוב. מטעמי נוחות, מספר תכונות מובחנות:
- בניגוד לרוב האחים, הצבע של הקנטרלה הנפוצה יכול להשתנות, ומשתנה, בהתאם לתנאים, מכתום לחום;
- אם פטריות מאופיינות בצורת מטריה, אז בקנטרלה הנפוצה מטריה זו כאילו כפופה על ידי הרוח בכיוון ההפוך;
- גופי הפרי הם שלם אחד, מאחר ואין מעבר גלוי מגבעול לכובע.
די פשוט לזהות את הקנטרלה הנפוצה לפי סימנים אלה. ואחרי שמצאת אחד כזה, אתה צריך להסתכל מסביב. מין זה גדל בדרך כלל במשפחות גדולות. יש לזכור את המקום ולהחזיר אליו בפעם הבאה.
היכן צומחות פטריות קנטרלה
מי שהולך באופן קבוע ליער משווה לעיתים קרובות קנטרלים נפוצים עם זנבות שועל הבולטים מחורים. פטריות מסתתרות במחטים או בעלווה של השנה שעברה, אז כדאי להתחמש במקל שאיתו קל להרים אותו. הקנטרלה המצויה מעדיפה יערות ליבנה או מעורב. לעתים רחוקות יותר אפשר למצוא אותו ביער המחטניים.
אילו מקומות לבדוק קודם:
- לאחר הגשמים שעברו, עליכם לבדוק אזורים עם אדמה חולית קלה, וגם לשים לב לשולי היער או לזוהרים שטופי שמש;
- בשאר הזמן, כדאי לחפש קנטרלים נפוצים באזורים רטובים ליד ליבנה ואלונים.
גופות הפרי הראשונות מופיעות בחודש מאי ונמצאות ביער עד ספטמבר. אבל הקולקציה המסיבית נופלת ביולי - אוגוסט.
תיאור הקנטרלה הנפוצה
הרגל הגדולה של הקנטרלה הופכת בצורה חלקה למטריה שקוטרה שונה: יש דגימות עם מכסה בין 2 ל -12 ס"מ. אם תבדוק אותה בקפידה, תוכל לראות את התכונות:
- צבע לא הומוגני: חיוור בקצוות וכמעט חום במרכזו;
- הכיפה מאורכת או קמורה: זה תלוי בעונה ובגיל גוף הפרי;
- העור חלק, שולי המשפך מעוגלים, גלי;
- העיסה צפופה, באותו צבע כמו הכיפה. הודות לכך, הפטרייה סובלת באופן מושלם הובלה ואחסון לטווח ארוך;
- הקליפה מהעיסה מופרדת בקושי רב.
לא בכדי כל כך מעריכים המומחים את הקנטרלה הנפוצה. איסוף זה תענוג, זה לא טרחה להובלה, זה משתלב עם מנות שונות.
טעם פטריות
לא בכדי הקנטרלה הנפוצה זכתה לפופולריות כזו. זו אחת הפטריות הטעימות ביותר שגדלות ביערות שלנו. אם אתה זקוק למנה כדי שתצא כריחנית, עדיף שלא תמצא שום דבר. לא בכדי התקבלו ההכרה במומחים לקולינריה על ידי הקנטרנלים. ניתן להוסיף פטריות אמיתיות לסלטים ולשימורים. אפילו גורמט יאהבו מרקים עם קנטרלים מיובשים. אבל הם הכי טעימים כשהם מטוגנים.
קוטפי פטריות אוהבים אותם בזכות בשרם הצפוף וטעם חמצמץ מיוחד עם ריח שורשים ופירות. אך בניגוד לפטריות חלב או יקרות ערך, לקנטרולות הנפוצות אין מרירות ולכן אינן דורשות השריה. לאחר הצלייה הם רוכשים את הרכות הדרושה מבלי לאבד את צורתם. פטריות קטנות טובות במיוחד לקישוט המנה המוגמרת.
עדיף להשתמש בתור תוספת לצד המוצר: כוסמת; פסטה; אורז חום.
קנטרלים נפוצים יכולים לשמש כמנה עצמאית, להוסיף אותם לפיצה ולקדירות, ולהשתמש בהם כמילוי פאי. הם משתלבים היטב עם תבלינים כמו פלפל אנגלי, שמיר, ציפורן, מיורן, גזר מיובש ועלי דפנה.
מתחילים עוברים לפעמים ליד קנטרלים רגילים, ולא מכבדים את תשומת הלב של פטריות צהובות: פטריות ופורצ'יני באמת יתנו למין זה יתרון בעיכול, אך לקנטרלה יש גם מספר יתרונות שאין להכחישה
- אם אתה מבשל אותם נכון, טוחן אותם לפני טיפול בחום, אז כל המאפיינים השימושיים יישמרו במלואם.
- תכולת הקלוריות של הפטרייה קטנה מאוד - 19 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. במקביל, הקנטרלים הנפוצים מכילים סיבים תזונתיים (23%), בטא קרוטן (17%), ויטמינים: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), כמו וכן אשלגן (18%), נחושת (29%), מנגן (21%), קובלט (40%);
- תזונאים מציינים כי תכולת חלבון גבוהה עם אחוז קלוריות נמוך היא כלי עזר מצוין לירידה במשקל. כמובן, עם דיאטה.
כפילים כוזבים
ברוב הפטריות יש תאומים, והקנטרלה האמיתית (הרגילה) אינה יוצאת דופן: התצלום מראה בבירור שניתן להבדיל ביניהן. אבל בשביל זה אתה צריך להיות בעל ידע או מיומנות מסוימים. למי שמבקר ביער באופן קבוע, ההבדל ברור. עם קצת תרגול, אתה יכול בקלות להבדיל ביניהם.
למרות העובדה שיש הסבורים כי הקנטרלה הכוזבת היא אורח לא רצוי בסל עם מתנות יער, עם זאת, הכוונה היא לפטריות אכילות, ולא רעילות. אחרי שאכלתם את זה, אתם יכולים להתמודד עם עצבנות במערכת העיכול, ורוב האנשים כלל לא חשים בנזק לבריאותם. לאחר ההשריה ניתן לייבש את הכפילים, להמליח ואף לטגן. דבר נוסף הוא שטעמם משאיר הרבה יותר מבוקש.
מאפיינים:
- הדבר הראשון שחשוב לשים לב לקוטף הפטריות הוא מקום הצמיחה. אנלוגו כוזב - המדבר הכתום - נמצא על עץ עץ מת, על עצים ישנים וגם על קרקעית היער.
- נציג כוזב גדל בדגימות בודדות, מה שלא קורה לעולם עם קנטרלים רגילים, שתמיד נתקלים במשפחות.
- לכובע של המדבר הכתום שוליים קבועים ואחידים, ניתן להסיר את העור ממנו בקלות: בעוד ששולי הקנטרלה המצויה גלי, והעור מופרד בקושי רב.
- ריח רע הוא אינדיקטור נוסף. אם לקנטרלה הנפוצה מריחים משמשים, הרי שלשקר יש ארומה מעופשת.
- כאשר הוא נלחץ, הקנטרלה הנפוצה משנה את צבעה לאדום: לפטריית שווא אין תכונה זו.
- ההבדל העיקרי הוא הרגל. בדובר הקנטרלה הוא דק וחלול מבפנים, בשגרה - עבה, ללא חללים.
כללי הגבייה
כשנכנסים ליער, עליכם לזכור שוב היכן ואיך גדלים הקנטרנים, שימו לב למזג האוויר ולכמות המשקעים. אם הקיץ הוא חם וגשום במידה, תוכלו לצאת לציד בתחילת יולי. בחום קיצוני, הקציר ההמוני נדחה לאוגוסט-ספטמבר. הדבר החשוב ביותר הוא למצוא את הכובע הראשון. לאחר מכן, נותר רק לחקור את כל הקרחת על מנת לאסוף כמה דליים של גופי פרי כתומים.
קוטפי פטריות מנוסים בדרך כלל נותנים עצות למתחילים:
- אתה צריך לחתוך את הקנטרלה הנפוצה בעזרת סכין חדה, 1 - 2 ס"מ מעל פני הקרקע. אם תשלוף אותו דרך השורש, אז הרבה אדמה וחול ייכנסו לצלחות.
- דגימה מגודלת לא תמלא את הטרף, אך אסור להשאיר אותו גם באדמה. עדיף לחתוך ולתלות על עץ, ראש למטה. הנבגים ישפכו ויבול חדש יופיע בעוד כמה שנים.
כיצד הפטרייה צומחת ניתן לראות בתצלום. הקנטרלה הנפוצה תופיע באותו אחו שנה אחר שנה, אם אתה מתמודד בזהירות עם התפטיר.
השימוש בקנטרלים נפוצים
בזכות ההרכב הייחודי שלהם והתאמתם לאוכל בכל צורה שהיא, קנטרלים נפוצים מוערכים לא רק בבישול, אלא גם כאשר משתמשים בהם לריפוי הגוף:
- בבישול, נציג זה של משפחת השנטרלה מאפשר לך לגוון את השולחן ולהכין מנות טעימות רבות.
- לירידה במשקל זהו ממצא אמיתי, שכן מקור חלבון יקר בעל תכולת קלוריות נמוכה, המאפשר לכלול אותו בתפריט הדיאטה. יתר על כן, מכינים אבקה מגופי פירות יבשים, שלוקחים פעמיים ביום, בכפית, מה שמעורר גם ירידה במשקל.
- ברפואה העממית יש להם השפעה מגרה ונוגדת גידול, המסייעים למחלות דלקתיות.
- בקוסמטיקה מעריכים את הפונקציה האדפטוגנית או המחזקת של המוצר, המשמשת ברכיבים העיקריים או הנוספים בתכשירים קוסמטיים או קוסמטיים רפואיים.
איך לבשל קנטרלה נפוצה
כמעט לא ניתן לקלקל קנטרלה רגילה, ולכן היא מתאימה לניסויים עם עקרות בית מתחילות:
- זאקוסקה לכל יום. זהו סלט קליל של קנטרלים מטוגנים, תפוחי אדמה מבושלים, בצל ירוק, עגבניות שרי ועלי חסה. הפרופורציות שרירותיות, עדיף לתבל בשמנת חמוצה או בשמן זית במיץ לימון.
- מרק ריחני. כדי להכין אותו, עליכם לטגן את תפוחי האדמה, להוסיף לו בצל וקנטרלים. מערבבים, שומרים באש עוד חמש דקות, מעבירים לסיר ומכסים במים. מבשלים הכל במשך 20 דקות, ואז טוחנים בעזרת בלנדר, מוסיפים שמנת, מלח ופלפל. שמן כמהין יוסיף ארומה מיוחדת למנה.
- מוס קנטרלה. משלים בצורה מושלמת כל תוספת. לבישול תצטרכו לטגן את הפטריות בשמן צמחי, להוסיף שמנת ולהתבשל עד שהם רכים. מצננים מעט וטוחנים בעזרת בלנדר.
- קנטרלים כבושים. ממיינים את חומרי הגלם של הפטריות, מוסיפים מים ומרתיחים במשך 10 דקות. מוסיפים תבלינים וחומץ (לכ -1 ק"ג פטריות - 100 מ"ל מים, 1 כף סוכר וחצי כפות מלח, 125 מ"ל חומץ 9%).
ניתן להשתמש בקנטרנלים מטוגנים לקישוט סלט, בשר או תבשיל ירקות: הם רק ייהנו מכך.
שימושים רפואיים של הפטרייה
קנטרלים נפוצים משמשים ברפואה העממית בצורה של אבקה, תמיסות אלכוהוליות או תמצית שמן. יתר על כן, ניתן לקנות אותם מוכנים או להכין אותם באופן עצמאי. הפופולרי ביותר היה תמיסת אלכוהול. בעזרתם הם מטפלים:
- מחלת כבד;
- דלקת הלוע, כאב גרון, סארס ושחפת;
- מחלות אונקולוגיות;
- נגעים בעור באטיולוגיות שונות.
תמיסת אלכוהול קלה להכנה בבית. יהיה עליך לקחת 2.5 כפות. l. אבקה מקנטרלים רגילים ושופכים אותם עם 500 גרם וודקה. יש צורך להחדיר את התערובת בחושך למשך שבועיים. תמיסה זו נלקחת:
- כאשר מטפלים בלבלב, שתיית כפית אחת. פעמיים ביום;
- לניקוי הכבד - 2 כפית. לפני השינה, תוך שבועיים;
- להסרת תולעים - 2 כפיות. לפני השינה, למשך 3 שבועות.
סיכום
ברוסיה, הקנטרלה המצויה נמצאת כמעט בכל מקום. הוא גדל בחגורות יער, חורשות קטנות ויערות מוגנים. עבור מתחילים, זוהי הזדמנות נהדרת להחזיר הביתה פטרייה ממש טעימה ובריאה, ללא סיכון להרעלה. נציגי הלישיצ'קוב ניתנים לזיהוי בקלות ואינם נראים כמו שום מין אחר. ואם קנטרלה שקרית נכנסת לסל, אם אם ננקטים אמצעי זהירות בבישול, זה לא יהפוך לאיום על הבריאות.
קל לבשל יפהפיות ג'ינג'ר. אתה לא צריך להיות טבח ראשי כדי לטגן אותם ולהפוך אותם לחלופה מצוינת לגולאש או בסיס מרק. תכולת הקלוריות הנמוכה מאפשרת להם לאכול בבטחה גם במהלך דיאטה, מה שמגדיל את הביקוש לקנטרינות בקרב נשים וספורטאים.
