פטריות קנטרלה: מתכונים לחורף

קנטרלים הם פטרייה נפוצה וטעימה שנמצאת בשימוש נרחב בבישול. ניתן להרתיח, לטגן, להתבשל, להקפיא ולכבוש. מאמר זה ידון במתכונים לבישול קנטרלים לחורף.

הכנת קנטרלים לקציר לקראת החורף

לפני שמבשלים קנטרלים לחורף, עליכם לעבד אותם תחילה. לשם כך, בצע את הצעדים הבאים:

1. בחר דגימות קטנות שלמות, עדיף צעירות, מהמיכל הכללי.
2. בנפרד, כל אחד מהם מנוקה היטב, ללא פסולת יער.
3. יש לשטוף מתחת למים זורמים, לשים לב במיוחד לכלוך אפשרי שיכול להיווצר בין הצלחות מתחת לכובע.
4. לפני המלחה וכבישה יש לבשל כחצי שעה ולנקז את המים. ואז חזור על ההליך. כדי להפוך את הקנטרנלים הכבושים לפריכים, יש לשטוף במים קרים מיד לאחר בישולם. זה נחשב לטעות גסה אם משאירים את הפטריות להתקרר במרק חם.
5. יש להכין מיד בנקים ומכסים לגלגול: מעוקרים ומיובשים.

איך לבשל קנטרלים לחורף

ישנן לא מעט דרכים לבשל קנטרלים טעימים לחורף, הנפוצות ביותר הן:

1. מרינה היא הכנה המבוססת על מרינדה מיוחדת. ככלל, חומץ משמש למרינדה, אך, כפי שמראה בפועל, ריקים מוצלחים למדי מתקבלים בלעדיו.
2. הַמלָחָה. יש מגוון עצום של אפשרויות כיצד להמליח קנטרלים. לדוגמא, תוכלו להגביל את עצמכם לשני מרכיבים בלבד: פטריות ומלח, או להוסיף תבלינים. במקרה האחרון, מנה של קנטרלים לחורף תקבל טעם וארומה חדשים.
3. ייבוש הוא אחת האפשרויות הפופולריות ביותר. בפטריות מיובשות, ריכוז הארומה גבוה פי כמה מאשר טרי. שיטה זו אינה דורשת זמן רב, מיומנויות קולינריות מיוחדות ומוצרים נוספים. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לשטוף את המוצר הראשי, לחבר אותו על חוט ולייבש אותו בשמש. לאחר מכן, ניתן להוסיף את החומר המיובש למרקים או לצלי.
4. הקפאה - שומר על טריות, טעם וארומה לאורך זמן, אך לא יותר משנה. מומחים מבטיחים כי חיי המדף של המוצר הקפוא הם 12 חודשים. אפשר להקפיא פטריות לא רק טריות, אלא גם מטוגנות או מבושלות, מה שחוסך משמעותית את זמן עקרת הבית לבישול בעתיד.
5. בישול קוויאר לחורף הוא אופציה נהדרת כחטיף לארוחת צהריים או ערב. ישנן מגוון וריאציות של המנה הטעימה הזו, כך שהכל תלוי בזמינות המרכיבים ובדמיון הטבח.

פטריות המיועדות לקציר לא צריכות לשקר יותר מיומיים. עדיף לרדד את הצנצנות עם מכסים רכיבים טריים. הסרטון הבא מתאר בפירוט רב יותר כיצד להכין טעימות קנטרלים לחורף.

מתכונים תוצרת בית להכנות מקנטרלים לחורף

המתכונים הבאים להכנות חורפיות מקנטרנלים די פשוטים לביצוע, אך הם יהפכו לאופציה טעימה כמתאבן למנה העיקרית.

קנטרלים בצנצנות לחורף עם חומץ

המתכון הקלאסי. תזדקק למרכיבים הבאים:

• סוכר - 10 גרם;
• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 15 גרם;
• 2 ציפורנים;
• 2 עלי דפנה;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• גרגרי פלפל - 4 יח '.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מרתיחים פטריות במים מומלחים למשך 50 דקות, ומסירים את הקצף שנוצר.
2. מוסיפים חומץ, ואז סוכר ותבלינים כמה דקות עד שהם רכים.
3. מצננים את המוצר המוגמר, מעבירים לצנצנות מעוקרות.

ניתן לבשל במרינדה חריפה.

הרכב:

• קנטרלים - 1 ק"ג;
• ציפורן - 2 יח ';
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ (9%) - 30 מ"ל;
• 5 גרגרי פלפל שחור;
• מלח - 20 גרם.
  הוראות שלב אחר שלב:

1. קוצצים את הפטריות המוכנות, מבשלים על אש בינונית.
2. מבשלים עד שהם שוקעים לתחתית התבנית, ואז מוציאים ושוטפים מתחת למים קרים.
3. שמים סוכר, מלח, ציפורן ופלפל במרק בו בושלו הפטריות.
4. לאחר הרתיחה מוסיפים פטריות ומבשלים 7 דקות.
5. יוצקים חומץ, משאירים על הכיריים למשך 5 דקות נוספות.
6. מעקרים את הצנצנות מראש, מכניסים את הפטריות לתוכן ואז שופכים מרינדה חמה עד אפס מקום.
7. מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, עוטפים אותן בשמיכה ומשאירים ליום.

קנטרלים לחורף ללא חומץ

למתכון הראשון תזדקק למוצרים הבאים:

• קנטרלים - 1 ק"ג;
• מלח לטעימה;
• חומצת לימון - 1 כף. l.;
• אפונה של פלפל אנגלי - 5 יח ';
• ציפורן - 2 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• סוכר - 40 גרם

הוראות שלב אחר שלב:

1. יוצקים את הקנטרלים הקלופים והחתוכים במים.
2. לאחר 30 דקות בישול שוטפים את הפטריות המבושלות במים קרים.
3. בסיר אחר הכינו מרינדה: שפכו 0.7 ליטר מים, מלח, הוסיפו סוכר ותבלינים.
4. טובלים פטריות במים רותחים, מבשלים כ -10 דקות.
5. מוסיפים חומצת לימון ומסירים מהאש לאחר דקה.
6. שים פטריות בצנצנות מוכנות, שפוך עליהן מרינדה.
7. מגלגלים את המכסים והופכים, עוטפים בשמיכה ליום.

למתכון השני אתה צריך:

• פטריות - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 150 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. חותכים את הקנטרנות הקלופות לחתיכות גדולות, מבשלים במחבת טפלון יבשה. מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים; ניתן להסיר עודפי מים בעזרת מצקת או כף.
2. מוסיפים שמן, מלח ופלפל.
3. מטגנים 20 דקות.
4. מעבירים את החומר המוגמר לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
5. הופכים ועוטפים בשמיכה.

פטה שנטרלה לחורף

משחות נהדרות לכריכים. לדוגמא, תוכלו למרוח את התערובת הטעימה הזו על פיסת לחם או כיכר לחם.

רכיבים:

• קנטרלים - 300 גרם;
• גזר - 1 יח ';
• שמן זית - 2 כפות l.;
• בצל - 1 יח ';
• כמה זרדים של שמיר;
• שן שום אחת;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מבשלים את הקנטרלים הקלופים במשך 20 דקות, ואז מעבירים לצלחת ומצננים, אך לא יוצקים את המרק.
2. קוצצים שן שום ובצל ומטגנים בשמן.
3. שלחו גזר מגורד בפומפיה גסה למחבת נפוצה.
4. לאחר 2 דקות, הוסיפו את המתנות המבושלות של היער, שפכו 1 כף. מרק ומבשלים במשך 20 דקות.
5. מוסיפים מלח, פלפל ועשבי תיבול דקה לפני הבישול.
6. העבירו את המסה שהתקבלה לבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.

מרכיבים נדרשים:

• קנטרלים - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 יח ';
• שמן צמחי - 2 כפות. l.;
• שמנת כבדה - 150 מ"ל;
• שום - שן אחת;
• חמאה - 50 גרם;
• פלפל, מלח - לפי הטעם;
• 4 ענפי טימין.

הוראות שלב אחר שלב:

1. קוצצים את הבצל והשום, מטגנים במעט שמן.
2. מוסיפים ענפי טימין.
3. הכניסו את הקנטרנלים הקלופים למחבת נפוצה. מבשלים מתחת למכסה עד שהם רכים ומסירים את זרדי הטימין.
4. יוצקים את השמנת ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים.
5. מעבירים לבלנדר, מלח ופלפל, מוסיפים חתיכת חמאה וקוצצים.

מתכוני קנטרלה בשמן לחורף

המתכון הראשון לבישול קנטרלים בשמן לחורף כולל את המרכיבים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• מלח לטעימה.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מטגנים את הפטריות המעובדות בפלטה בכמות גדולה של שמן כך שתכסה לחלוטין את הקנטרינות.
2. מתבלים במלח ומערבבים.
3. מטגנים על אש בינונית 10 דקות.
4. מצננים את המוצר המוגמר, מכניסים צנצנות ומשאירים מעט מקום מעל.
5. ממלאים בשמן החם שנותר.
6. מסדרים בצנצנות, סוגרים עם מכסי פלסטיק, מכסים בנייר קלף.

לפני השימוש, יש לטגן את חומר העבודה שוב בתוספת בצל.

מרכיבים נדרשים למתכון אחר:

• קנטרלים - 1 ק"ג;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• גזר - 3 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• בצל - 3 יח ';
• סוכר - 3 כפיות;
• מלח - 3 כפיות;
• גרגרי פלפל - 7 יח ';
• שמן צמחי - 75 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב:

1. קלפו ושטפו ירקות. מגרדים את הגזר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
2. מטגנים בצל בשמן עד להזהבה, מוסיפים גזר, מלח, סוכר, תבלינים וחומץ.
3. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים עד שהיא כמעט מבושלת.
4. בקערה נפרדת עמידה בחום, מטגנים את הפטריות עד לגוון זהוב נעים, ואז מעבירים לירקות. מבושל מכוסה על אש נמוכה כ -20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. שים את החומר המתקבל היטב בצנצנות מעוקרות ומפשיל את המכסים.

לצ'ו עם קנטרלים לחורף

מתכון ראשון.

• עגבניות - 3 ק"ג;
• קנטרלים - 2 ק"ג;
• בצל - 4 יח ';
• ראש שום אחד;
• חבורה גדולה של ירקות, המורכבת משמיר, כוסברה ופטרוזיליה;
• מלח לטעימה;
• סוכר - כפית אחת על כל כף אחת. l. מלח;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• פלפל אדום ושחור טחון - לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מכניסים את הפטריות המעובדות לכלי עמיד בחום, מכסים בשמן ולשים על אש נמוכה, מכסים במכסה.
2. קוצצים את הבצל דק ומטגנים במחבת נפרדת.
3. מוציאים את העור מהעגבניות. זה די פשוט לעשות זאת באופן הבא: טובלים את הירקות כמה דקות במים רותחים, ואז מיד במי קרח, ואז טורפים את העור בעזרת סכין.
4. העבירו את העגבניות הקלופות דרך מטחנת בשר.
5. יוצקים את הרכב שהתקבל לסיר נפרד ולשים על הכיריים על אש נמוכה.
6. לאחר הרתיחה מוסיפים לעגבנייה בצל מטוגן, קנטרלים, עשבי תיבול קצוצים דק, שום, מלח, סוכר ופלפל. מבשלים 30 דקות.
7. מכניסים את הכלי המקורר לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, מגלגלים את המכסים והופכים.
8. מכסים בשמיכה לקירור איטי.

למתכון אחר, אתה זקוק למוצרים הבאים:

• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 3 יח ';
• קנטרלים - 0.3 ק"ג;
• חמאה - 50 גרם;
• רסק עגבניות - 1 כף l.;
• מלח לטעימה;

הוראות שלב אחר שלב:

1. חותכים את הפטריות המעובדות, העגבניות והפלפלים לפרוסות גדולות, מכניסים לסיר, מלח, מוסיפים רסק עגבניות.
2. יוצקים לכוס מים אחת, סוגרים את המכסה ולשים על אש נמוכה.
3. מבשלים עד שכל המזונות רכים.
4. תירגע.

ישנן שתי דרכים לאחסן את המנה הזו:

1. העבירו את המסה שהתקבלה למיכל פלסטיק והכניסו למקפיא.
2. מגלגלים בצנצנות סטריליות.

קנטרלים בשומן לחורף

מרכיבים נדרשים:

• קנטרלים - 2 ק"ג;
• שומן - 1 ק"ג;
• מלח לטעימה.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מנקים את הפטריות מפסולת ומרתיחים.
2. דגימות גדולות ניתנות לחיתוך לחתיכות, וקטנות ניתן להשאיר בשלמותן.
3. חותכים שומן חזיר לחתיכות קטנות, ממיסים עד שנוצר שומן שומן.
4. שים פטריות מבושלות במחבת נפוצה, מלח לפי הטעם. מבשלים 30 דקות.
5. העבירו את הפטריות לצנצנות מעוקרות מראש והשאירו מעט מקום פנוי של 2 ס"מ.
6. יוצקים מעל את הבייקון שנותר ואז מפזרים מלח.
7. עקרו צנצנות עם החומר באמבט מים למשך 30 דקות וסגרו עם מכסים מעוקרים.
8. הופכים את הצנצנת, עוטפים אותה בשמיכה.

קנטרלים במרגרינה לחורף

מרכיבים נדרשים:

• מרגרינה - 250 גרם;
• קנטרלים - 1 ק"ג.

הוראות שלב אחר שלב:

1. חותכים את הפטריות לחתיכות בינוניות.
2. מטגנים את המוצר המוכן במרגרינה המומסת מראש כ -10 דקות.
3. ואז מכבים את הגז, סוגרים את המכסה ומבשלים למשך 20 דקות.
4. שים את החומר הגמור בצנצנות סטריליות.

קנטרלים בחמאה לחורף

מרכיבים נדרשים:

• קנטרלים - 0.5 ק"ג;
• חמאה - 200 גרם;
• מלח לטעימה;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• גרגרי פלפל - 4 יח '.

הוראות שלב אחר שלב:

1. חותכים את הפטריות המוכנות.
2. מטגנים בחתיכת חמאה קטנה, מתבלים במלח.
3. כשהנוזל התאדה מוסיפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות.
4. מבשלים עד שהבצלים רכים.
5. מוסיפים עלה דפנה, פלפל ושמן שנותר 5 דקות לפני הבישול.
6. העבירו את הנתח החם לצנצנות, כך שהשמן יכסה לחלוטין את הפטריות.

קנטרלים עם שעועית לחורף

מוצרים נדרשים:

• קנטרלים - 0.5 ק"ג;
• שעועית - 200 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• שום - 2 שיני;
• ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר);
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• שמן חמניות - לטיגון;
• תבלינים (ברברי טחון, פלפל) - לפי שיקול דעתו.

הוראות שלב אחר שלב:

1. השרו את השעועית במים קרים לפחות 8 שעות.
2. מטגנים את הפטריות המוקדמות בשמן צמחי.
3. מרתיחים את השעועית עד שהיא רכה.
4. מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת נפרדת עד להזהבה, ואז מוסיפים שעועית, פטריות, סוכר, מלח, תבלינים, שום ועשבי תיבול.
5. מבשלים עד שהם רכים, אך לפחות 30 דקות.
6. מעבירים את המסה המוכנה לצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים במשך 40 דקות.
7. מגלגלים, הופכים ועוטפים בשמיכה חמה.

קנטרלים במיץ משלהם לחורף

רכיבים:

• קנטרלים - 1 ק"ג;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• גרגרי פלפל - 3 יח ';
• חומצת לימון - 5 גרם;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. הכניסו את הפטריות המעובדות לסיר עם תחתית עבה, הוסיפו חצי כוס מים.
2. לשים על אש נמוכה, בהדרגה מביאים לרתיחה.
3. בתהליך הבישול יש להסיר את הקצף שנוצר ולערבב את הפטריות מעת לעת כדי שלא יישרפו.
4. מוסיפים את כל החומרים הנותרים כ- 15 דקות עד שהם רכים, ואז מביאים לרתיחה.
5. יוצקים את החומר לעבודה לצנצנות מוכנות כשהם חמים, מכסים במכסים ומעקרים 15 דקות.
6. תתגלגל הרמטית.

קנטרלים עם בצל וגזר לחורף

רכיבים:

• קנטרלים טריים - 500 גרם;
• גזר - 2 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• גרגרי פלפל - 5 יח ';
• שמן צמחי - לטיגון;
• חומץ 9% - לפי הטעם;
• סוכר, מלח - לפי הטעם.

הכנה:

1. קוצצים את הבצל דק ומטגנים במעט שמן.
2. שלחו את הגזר המגורד למחבת המצוי.
3. ממליחים ומוסיפים את כל המרכיבים הדרושים.
4. מבשלים עד כמעט מבושל.
5. מוזגים שמן למחבת השנייה ומטגנים בה פטריות טריות.
6. כשרוב הנוזל התאדה, הוסיפו את הירקות המבושלים לקנטרינות.
7. מבשלים הכל יחד למשך 20 דקות.
8. מצננים את המנה המוגמרת ומכניסים צנצנות ומגלגלים.

קנטרלים לחורף ללא עיקור

מוצרים נדרשים:

• פטריות - 500 גרם;
• מלח - 2 כפיות;
• שום - שן אחת;
• מים - 300 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 אפונה של פלפל אנגלי;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• ציפורן - 3 יח '.

הוראות שלב אחר שלב:

1. שים את הקנטרנלים המוכנים לרתיחה במים מומלחים מעט
2. הוסף להם פלפל, ציפורן ועלי דפנה.
3. מבשלים כרבע שעה.
4. מעבירים את המוצר המוגמר למיכל אמייל ויוצקים מלח פטריות רותח. יש צורך שהפטריות יהיו מכוסות לחלוטין בנוזל.
5. מוסיפים מלח ושיני שום.
6. העבירו את הפטריות המוגמרות לכלי נקי. מכיוון שמתכון זה אינו כולל גלגול הקופסאות, אין צורך לעקר אותן.

קישואים עם קנטרלים לחורף

הרכב:

• קישואים - 1 ק"ג;
• עגבניות - 300 גרם;
• קנטרלים - 300 גרם;
• שמן צמחי - 5 כפות. l.;
• קמח - 150 גרם;
• צרור שמיר ופטרוזיליה אחת;
• פלפל שחור;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מחזיקים את הקנטרלים הקלופים במים מלוחים למשך 5 דקות, ואז מטגנים בשמן.
2. יוצקים חצי כוס מים, מוסיפים 1 כף. l. שמן צמחי, תבלינים ועשבי תיבול.
3. מגרדים את הגזר ושולחים למחבת המשותפת.
4. חותכים את הקישואים לקוביות או טבעות, מגלגלים בקמח ומטגנים במחבת נפרדת עד להזהבה.
5. הוסיפו פטריות וירקות לקישואים. מבשלים עוד חמש דקות מתחת למכסה סגור.
6. העבירו את הסלט החם לצנצנות ועיקרו במשך 20 דקות.

פטריות קנטרלה ברוטב עגבניות לחורף

מוצרים נדרשים:

• קנטרלים - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.1 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר);
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• שמן חמניות;
• שום - 3 שיני;
• תבלינים - לפי שיקול דעתו.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מטגנים את הפטריות המוקדמות מראש.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת נפרדת, ואז מוסיפים את הפטריות.
3. מקלפים את העגבניות והטחון. יוצקים למחבת נפוצה, ואז מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים, שום ועשבי תיבול.
4. מבשלים עד שהם רכים.
5. מכניסים את התערובת המוגמרת לצנצנות.
6. לעקר במשך 20 דקות, שכוסה בעבר במכסים.

קוויאר פטריות מקנטרלה לחורף

אתה תצטרך:

• בצל - 2 יח ';
• שום - 3 שיני;
• גזר - 2 יח ';
• פלפלים חריפים קצוצים - 2 גרם;
• 2 עלי דפנה;
• קנטרלים - 1 ק"ג;
• 2 ציפורנים;
• 2 אפונה של פלפל אנגלי;
• מלח לטעימה;
• חומץ 9% - 1 כפית;
• שמן חמניות - 120 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את הקנטרנלים שהוכנו מראש לפרוסות קטנות ומרתיחים בתוספת מלח ותבלינים: ציפורן, עלי דפנה, אפונה מתוקה.
2. לאחר 20 דקות מוזגים את תוכן המחבת לבלנדר, מוסיפים כמה כפות מרק מהבישול והשום ואז קוצצים.
3. מעבירים את התערובת שהתקבלה לתבנית, מבשלים מתחת למכסה למשך שעה.
4. 10 דקות לפני שהוא מוכן, פתח את המכסה לאידוי נוזלים מיותרים.
5. מוסיפים פלפל אדום, חומץ.
6. סגור את הקנטריות לחורף בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש.
7. עוטפים בשמיכה ומשאירים ליום להתקרר.

תנאי אחסון

על פי הכללים הכלליים, חיי המדף של כל סוג של פטרייה הם 12-18 חודשים. יש לשים לב במיוחד לריקות לחורף, מגולגלות בצנצנות עם מכסי ברזל. העובדה היא שמוצר כזה מגיב בקלות עם מתכת, ולכן משחרר רעלים. אחסן במקרר, בארון, במרתף או בכל חדר אחר שיגן מפני אור שמש ישיר. הטמפרטורה האופטימלית היא 10-18 מעלות.

סיכום

מתכונים לבישול קנטרלים לחורף מגוונים ולא עתירי עבודה במיוחד. על המארחת לדעת שיש להשתמש בצנצנות סטריליות כהכנות לחורף, אחרת המוצר מידרדר במהירות.

ערכים מומלצים

קנטרלים באזור מוסקבה בשנת 2021: מתי ואיפה לאסוף

כאשר קנטרלים גדלים וכיצד ניתן לאסוף אותם בצורה נכונה

מה עושים עם פטריות קנטרלה לאחר הקטיף

כיצד לאחסן קנטרלים למספר ימים ולקראת החורף

תמיסת קנטרלה: מתכונים, שימוש והתוויות נגד

קנטרלה לבנה: תיאור ותמונה

מדוע תולעים לא אוכלות קנטרלים

קנטרלה גיבנתית: תמונה ותיאור

קנטרלה בצורת משפך (צינורי): איך היא נראית ואיפה היא צומחת, מתכונים