תוֹכֶן
- 1 היכן שצומחים קנטרלים צינוריים (משפכים)
- 2 איך נראים קנטרלים צינוריים (משפכים)
- 3 האם ניתן לאכול קנטרלים צינוריים (משפך)
- 4 איכויות הטעם של קנטרליות המשפך
- 5 היתרונות של קנטרולות צינוריות (בצורת משפך)
- 6 כללי הגבייה
- 7 תאומים מזויפים של קנטרלים צינוריים (בצורת משפך)
- 8 מתכונים לקנטרינות צינוריות (בצורת משפך)
- 9 סיכום
למרות העובדה כי הקנטרלה הצינורית (בצורת משפך) אינה נפוצה באקלים הרוסי, קוטפי פטריות אמיתיים מתעניינים יותר ויותר במין זה ובתכונותיו. וזה לא במקרה, כי הנציג הצינורי של משפחת שנטרלה נחשב למעדן פטריות ומוגש במסעדות אופנתיות באירופה.
היכן שצומחים קנטרלים צינוריים (משפכים)
קנטרלים צינוריים או בצורת משפך מעדיפים אדמה לחה וחומצית, כך שלעתים קרובות ניתן למצוא אותם ליד איזוב. הם גדלים באשכולות גדולים, ובדרך כלל חיפושים צריכים להתבצע ביערות מעורבים או מחטניים, בייחוד ישנים.
איך נראים קנטרלים צינוריים (משפכים)
לקנטרינות צינוריות (בצורת משפך) מראה די יוצא דופן. הכובע של דגימה צעירה, בהתחלה שטוח ואחיד, מתחיל להתכרבל עם הגיל והופך להיות משפך - ומכאן שמו השני של הפטרייה הזו. לרוב, הכובע אפור בהיר, אולי כמעט לבן. קצוותיו מסולסלים בכבדות, אך הדבר אינו מונע ממרקמו להישאר דק ודק. אם נציג המשפך-קנטרלה בריא, ניתן ליישר את המכסה מבלי לפגוע בו.
החלק הפנימי של הכובע לבן ומכוסה בקפלים ארוכים ועמוקים. דפוס זה יורד לגזע של הקנטרלה בצורת משפך (צינורי) ומתמזג איתו. הרגל, מצדה, די קשה וחזק, למרות העובדה שהיא חלולה במרכז.
בגודלו, הזן בצורת משפך של הקנטרלה הוא פטרייה קטנה שקוטר הכובע שלה הוא יותר מ- 6 ס"מ, ואילו הרגל יכולה להיות לא גבוהה מ- 5 ס"מ וגובהה עד 1 ס"מ. קנטרלים צינוריים (בצורת משפך) בתמונה:
האם ניתן לאכול קנטרלים צינוריים (משפך)
קנטרלים צינוריים (בצורת משפך) משמשים למאכל. יתר על כן, הם דומים מאוד לטעמם למגוון הקלאסי: אפילו לא תוכלו להבחין בהבדלים ביניהם. קנטרלי משפכים הם תכליתיים להכנה - הם יכולים להיות מטוגנים, מבושלים, תבשילים וכבושים. הבעיה היחידה שיכולה להתעורר בקשר לעיבוד קולינרי היא שהם סופגים בקלות חומרים מזיקים מהאטמוספרה, ולכן יש לאסוף אותם אך ורק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק מהעיר.
איכויות הטעם של קנטרליות המשפך
פטריות אלה נחשבות טעימות לא רק בגלל נדירותן, אלא גם בגלל טעמן יוצא הדופן. הם שייכים לקטגוריית הטעם השנייה, ולמרות כל הדמיון עם קנטרלים רגילים, יש להם טעם עדין ועדין יותר. השפים של נציגי המשפך בצורת משפך מבושלים בעיקר, מכיוון ששיטת עיבוד זו מאפשרת לא רק לשמר, אלא גם להעצים את הטעם יוצא הדופן.
היתרונות של קנטרולות צינוריות (בצורת משפך)
לקנטרולות צינוריות, או לקנטרלות בצורת משפך (קנתארלוס טובאפורמיס) יש תכונות שימושיות הדומות לנציגים נפוצים. הם טובים במיוחד בשלוש דרכים:
- לקנטרינות צינוריות (בצורת משפך) יש עתודות עשירות של ויטמין A, שמשפיעות לטובה על הראייה: השימוש במין זה אף מסייע לנרמל את מצב הקרום הרירי של העין ולייצב את לחץ העין.תשומת הלב! תכולת ויטמין A מוצגת בקרב כל זני הפטריות בקנטרליות המשפך.
- פוליסכרידים בקנטרליות המשפך מאפשרים לך להסיר טפילים וחיידקים מזיקים מהגוף. בנוסף, מוצר כזה מסוגל להיפטר מאדם ממתכות כבדות שהצטברו.
- צריכה קבועה של קנטרלים צינוריים (בצורת משפך) מאפשרת לכם להיפטר מבעיות בכבד ואף מסייעת במאבק נגד הפטיטיס, אם כי אין זה תרופת פלא עבורו.
כללי הגבייה
עונת איסוף הקנטרולות הצינוריות (בצורת משפך) מתחילה באוגוסט-ספטמבר ונמשכת עד תחילת החורף.
מה חשוב לדעת בעת איסוף מגוון זה:
- הפטרייה מסתתרת לעיתים קרובות בין הטחב, בעשב, וזה מסבך את החיפוש אחריו.
- בשל המאפיין האופייני של הקנטרלה הצינורית (בצורת משפך), ליצירת מיקוריזה ועם מינים קשים ורכים של עצים ועצי מחט, כדאי לשים לב לעץ רקוב, כמו גם לחפש יופי צהוב מתחת לאורנים ואשוחים .
- נציגי השועל בצורת משפך, הממוקמים בקבוצות, יוצרים לעתים קרובות את מה שמכונה מעגלי מכשפות.
- בנוסף, אין צורך לבדוק זן זה באופן מיידי לגבי נוכחותן של תולעים: הן פשוט אינן קיימות בו. זהו יתרון נוסף של קנטרולות צינוריות (בצורת משפך), שביניהן קשה למצוא פטריות עוברות ומקולקלות.
תאומים מזויפים של קנטרלים צינוריים (בצורת משפך)
לקנטרינות בצורת משפך אלה יש לא מעט תאומים, אך אף אחד מהם אינו רעיל: כולם אכילים מותנה. עם זאת, יש צורך להבין את הסוגים, שכן לכל אחד מהם מאפייני הטעם והביקוש שלו בבישול.
התאומים הנפוצים ביותר מזן הקנטרלה (בצורת משפך):
- קנטרלה מצהיבה... יש לו גוון צהוב יותר, ולצד האחורי משטח חלק יותר. אתה יכול לבשל את זה בדרך הרגילה. עונת הקציר מתחילה בתחילת הקיץ ונמשכת עד אמצע הסתיו;
- אפור יצרן משפך... הוא אפרפר יותר מאשר קנטרלה משפך ויש לו גם גב חלק. טעמו של המשפך נחות בהרבה מנציגי המשפך, ולכן הוא משמש לעתים רחוקות יותר בבישול;
- קנטרלה שחורה... ראשית, הוא שונה בגודלו - הוא יכול להיות גדול פי שניים בצורת משפך. שנית, הוא כהה ופחות גמיש. המרקם שלו קשה יותר מזה של הזן בצורת משפך, ולכן משתמשים רק בכובעים בבישול, מכיוון שהרגליים קשיחות מאוד.
מתכונים לקנטרינות צינוריות (בצורת משפך)
מכיוון שקנטרלים צינוריים (בצורת משפך) הם דגימות נדירות למדי, הם נאכלים בדרך כלל מיד, ללא ייבוש או כבישה למאוחר יותר. החשוב מכל, הם חושפים את הטעם בבישול, ולכן כדאי לשקול שלושה מתכונים שיאפשרו לכם ליהנות מכל הדקויות של הפטריות הללו.
מרק עם קנטרולות משפך וכרובית
לבישול תצטרך:
- 0.3 ק"ג של קנטרלים טריים בצורת משפך;
- 0.5 ק"ג כרובית;
- בייקון 0.2 ק"ג;
- בצל ותבלינים - לפי הטעם;
- שמן צמחי.
רצף השלבים:
- קוצצים בייקון ובצל להקפצה.
- מכניסים את הבייקון לתבנית שמן שחוממה מראש, מטגנים אותו כמה דקות על אש נמוכה, ואז מוסיפים אליו את הבצל ומטגנים אותו עד לריכוך.
- הכן קנטרליות משפך: שטפו היטב וחתכו כ -1 / 3 מרגליים.
- ואז מוסיפים את הפטריות בעדינות למחבת ומטגנים הכל יחד כחמש דקות.
- מחלקים את הכרובית לפרחים קטנים, יוצקים מים או ציר בסיר ומבשלים כ -10 דקות.
- מוסיפים לסיר את תוכן התבנית ומוסיפים עוד מים או מרק.
- מבשלים עד לרתיחה.
בעת ההגשה יש להוסיף ירקות למרק בזהירות, מכיוון שהם יכולים להכריע את טעמם העדין של הפטריות: אתה יכול פשוט להגביל את עצמך לתבלינים קלים.
שטרודל קנטרלה משפך
רכיבים:
- 5 דפי בצק פילו מוכן;
- 0.3 ק"ג של קנטרלים בצורת משפך;
- 0.3 ליטר קרם 10%;
- 1 כף. l. קמח;
- תבלינים לפי הטעם.
ראשית עליך להכין את המילוי:
- קוצצים את הפטריות והבצל דק ומטגנים אותם במחבת עד שהלחות מתאדה מהפטריות.
- יוצקים שמנת על תוכן המחבת ומניחים להתבשל דקה או שתיים, ואז מורידים מהאש.
הכנת גליל:
- כדי לקבל בסיס טוב צריך לעבד כל שכבת בצק בנפרד עם חמאה מומסת.
- הניחו את הפטריות על סדין והשאירו מרחק של כ -3 ס"מ בקצוות - כך שניתן יהיה לתחוב אותן.
- מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים את הבצק לגליל. חשוב להקפיד שהמילוי לא ייפול ממנו.
- שים את השטרודל על תבנית משומנת, ננעץ אותו בכמה מקומות בעזרת מזלג כדי שהבצק יוכל "לנשום", ושלח את התבשיל לתנור לחמש דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס.
- לאחר זמן זה, הוצא את הגליל מהתנור, שמן את פניו בקרם ושלח אותו חזרה לתנור לעוד 10 - 15 דקות.
קנטרליות משפך עם תפוחי אדמה מטוגנים
זהו המתכון הפשוט והפופולרי ביותר לבישול קנטרולות משפך.
לבישול תצטרך:
- 0.3 ק"ג קנטרלים בצורת משפך;
- 0.5 ק"ג תפוחי אדמה צעירים;
- 3 שיני שום;
- מחשב אחד. בצלים;
- שמן צמחי, תבלינים - לפי הטעם.
הליך בישול:
- בצל ושום קצוצים דק מוקפצים במחבת.
- בשלב זה, מכבסים את הפטריות, מכניסים את תפוחי האדמה וחותכים אותם.
- מוסיפים את תפוחי האדמה והפטריות למחבת כשהבצל הופך שקוף.
- מטגנים הכל על אש נמוכה מתחת למכסה סגור למשך 5 דקות.
- לאחר הסרת המכסה מערבבים את תפוחי האדמה עם הפטריות ואז ממשיכים לטגן עד להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.
סיכום
הקנטרלה הצינורית (בצורת משפך) היא דבר נדיר באקלים הרוסי, מכיוון שיופי צהוב זה זקוק ליותר קרקעות לחות כדי לגדול. אבל כל הקשיים הקשורים לאוסף משתלמים על ידי הטעם המעולה של מעדן הפטריות הזה.
