תוֹכֶן
כשזוכרים פטריות שימושיות עם הרכב כימי ייחודי, אי אפשר אלא להזכיר קנטרלים. רבים מחסידי "הציד השקט" מכנים אותם "פרחי זהב" ומזכירים אותם בין המועדפים עליהם. בניגוד לפטריות אחרות, הקנטרלים אינם תולעתיים. הם גדלים במשפחות שלמות, מה שמקל עליהם הרבה יותר למצוא ולאסוף. המין נפוץ מאוד, תמונות של פטריות קנטרלה ניתן למצוא בכל מדריך לקוטף פטריות. אם כבר מדברים על האיקריוטים החמודים האלה, לרוב הכוונה היא לקנטרלה המצויה או אחרת - תרנגול. ישנם מינים רבים אחרים של קנטרלים השייכים למשפחות קשורות. רובם נאכלים.
מדוע נקראה פטריית הקנטרנה
נראה כי פטריות הקנטרלה נקראות על שם היונק המפורסם ממשפחת הקנידים. זה לא לגמרי נכון. הם נקראים כך מכיוון שהם גם "שועלים" (או, מסלאבית הכנסייה העתיקה - צהוב). שני המושגים, בעלי השורש "שועל", משמשים במשמעות של חליפת "אדום" או "שועל".
איך נראות פטריות קנטרלה
המאפיינים הכלליים של הקנטרלה הנפוצה מוכרים לרבים. ניתן לזהות אותו בצבע צהוב בהיר או כתום ובצורתו האופיינית של הכובע - במרכזו הוא מדוכא, עם קצוות גלי. עם צמיחתו קוטרו עולה ויכול לנוע בין 5 ל -12 ס"מ. פני הכובע חלקים או עמומים, עם עור דק שקשה להפריד ביניהם. העיסה צפופה, סיבית, בעלת טעם חמצמץ וניחוח פירותי נעים.
המוזרות במבנה של פטריית הקנטרלה היא שכובעה ורגליה אינם בעלי גבול מוגדר בבירור והם שלמות אחת. הרגל באותו גוון, מוצקה, מסיבית, מעט צרה למטה.
מאפיין נוסף של הקנטרנלים הוא הימנופור מקופל (חלק מעץ פרי הנושא שכבה נושאת נבגים). הוא נוצר על ידי צלחות רדודות ויורד עד לרגל.
תיאור פטריית הקנטרלה
קנטרלה היא סוג של פטריות - basidiomycetes (מייצרות נבגים במבנים מיוחדים - basidia). הוא נפוץ במיוחד ביערות מחטניים מעורבים ומעורבים, אוהב שפלה לחה, שבהם טחב רב, ונמצא גם בעשב צפוף ובין עלים שנפלו. גשמי הקיץ התכופים תורמים לצמיחה פעילה של תפטיר.
הקנטרלה הנפוצה חיה בסימביוזה עם עצים - אלון, ליבנה, אורן. קשר סימביוטי זה בין תפטיר לשורשי עצים נקרא מיקוריזה, או שורש פטרייתי. הקליעה הצמה אותם ממלאת את תפקיד שערות השורש, מה שמקל על העץ לספוג חומרים מזינים מהקרקע.
לפטריות הרכב מיקרו-אלמנט מורכב, המספק תכונות רפואיות ייחודיות וערך תזונתי גבוה:
- לחומר quinomannose יש השפעה מזיקה על סוגים שונים של תולעים, ובכך הוא מספק אפקט אנתלמינטי חזק.
- ארגוסטרול מעורב בשיקום תאי כבד, מסייע להילחם בהשפעות של היפטיטיס ומחלות כבד אחרות.
- לתכולה הגבוהה של אבץ ונחושת יש השפעה מיטיבה על מצב הריריות בעיניים.
- תכולת קלוריות נמוכה מאפשרת לכלול את המוצר בתפריט הטיפול במאבק נגד השמנת יתר.
- התוכן הגבוה של ויטמין D מגרה את הצמיחה וההתפתחות של רקמת העצם בשברים ובמחלות של מנגנון העצם.
- התכולה הגבוהה של ויטמין C הופכת את הפטריות לתרופה יעילה המסייעת לטיפול במחלות זיהומיות, נגעי עור פוסטוליים.
יחד עם זאת, פטריות אלו די קלות לעיכול. הם אינם מומלצים לילדים קטנים, נשים במהלך ההריון ואנשים הסובלים מהפרעה חריפה במערכת העיכול. אצל אנשים עם מצב רוח אלרגי בגוף, הם יכולים לגרום לתגובות לא רצויות.
זנים של פטריות קנטרלה
קנטרלה היא פטרייה פופולרית מאוד, כפי שמעידים תמונות ותיאורים רבים. ישנם זנים דומים החולקים מאפיינים משותפים. הסוגים המפורסמים ביותר של קנטרלים למאכל, אך ישנן דגימות אכילות מותנות ואף רעילות
קנטרלה אפורה
המין שייך לפטריות מאכל, ששמן קבע את גוון הכובע האפור בהיר. קוטרו אינו עולה על 6 ס"מ. לפטרייה אין ניחוח וטעם מובהקים, ולכן היא אינה פופולרית בקרב קוטפי הפטריות.
זמן הפרי של הקנטרלה הוא מסוף יולי עד אוקטובר. הוא נמצא ביערות רוסיה, אוקראינה, אמריקה ומערב אירופה.
קנטרלה אדומה של סינבר
פטרייה אכילה עם טעימות טובה, היא קיבלה את שמה בהתאם לגוון הוורוד-אדום של הכובע. הוא קטן, קוטרו אינו עולה על 4 ס"מ, גובה הרגל הוא גם עד 4 ס"מ. צורת הכובע מסורתית - קצוות לא אחידים, גלי ומרכז קעור. לקנטרלה האדומה של הסינבר יש פסיפלול או הימנופור ורוד מקופל.
הפטרייה גדלה ביערות צפון אמריקה, שם היא פופולרית בקרב קוטפי פטריות. הוא נושא פרי כל הקיץ, ולוכד את מרבית הסתיו.
קנטרלה קנטרלית
זן אכיל, שנמצא לעתים רחוקות בעיקר ביערות דרום-מזרח אירופה. הזן גדל רק על קרקעות חומציות, לצד עצים נשירים. העור העליון מעט קטיפתי למגע, דומה לבד, בעל גוון כתום עז. תחילה צורת הכובע שטוחה, אך בסופו של דבר הופכת לצורת משפך, עם קצוות מתולתלים.
תקופת הפרי ארוכה - ממאי עד אמצע אוקטובר. המין גדל ביחידות או במושבות קטנות ומוערך על ריחו וטעמו הנעים.
צהוב של קנטרלה
הוא שייך לזן המאכל, אם כי אין לו טעם וריח אופייני של פטריות. קוטר הכובע 8 ס"מ והרגל גובה 5 ס"מ. ההימנופור יורד מאוד.
פני הכובע צהובים-חומים, הרגל בהירה יותר. העיסה צפופה, בז ', חסרת טעם.
הפטרייה נמצאת ביערות מחטניים: באותם מקומות שהאדמה לחה מספיק.
קנטרלה צינורית
ניתן לאכול את הזן הצינורי. יש דגימות גדולות בסדר גודל כזה, אשר:
- מכסה קעור - בקוטר של עד 6 ס"מ;
- רגל - גובה 8 ס"מ.
פני הפטרייה הם קשקשים, גוונים אפורים-צהובים. לעיסה הצפופה יש טעם מר, ולכן הוא זקוק להשריה במהלך הבישול. הפטרייה ההימנופורה מקופלת.
תפטנים נמצאים ביערות צפון אמריקה ואירופה, תחת עצי מחט, ולעתים פחות נשירים.
קנטרלה פנים
הפטרייה למאכל של משפחת השנטרלה דומה לדמות הקנטרלה המצויה. יש לו גוף פרי בעל רגליים מכוסות עם חלק עליון גלי ויומן מנוף חלק. מכסהו יכול להגיע לקוטר של 10 ס"מ. לעיסה יש עקביות צפופה, מוערכת בזכות הריח והטעם הנעימים שלה.
מין זה גדל ביערות האלון של צפון אמריקה, ויוצר קשר מיקוריזלי סימביוטי עם שורשי העצים.
צהוב הרציום
לפטרייה גדולה עם כיפה לא אחידה וממלאת בצורת לא סדירה, גוון אוקר בהיר, בקוטר של עד 15 ס"מ, יש הימנופורה היורד לגבעול, המורכב מקוצים רכים, הדומה לקיפוד. גזע הפטרייה ארוך למדי - עד 8 ס"מ. מספר דגימות גדלות לעיתים קרובות ויוצרות מה שנקרא חבילות.
להריסיום יש בשר יציב ושביר עם ריח נעים.מומלץ לאכול רק פטריות צעירות, מכיוון שהן מתחילות לטעום מריר עם הגיל.
הרציום נמצא ביערות סיביר והמזרח הרחוק, אוהב עצים נשירים ומחטניים, איתם הוא יוצר מיקוריזה. הוא גדל בשפלה מכוסה טחב. פירות בעיקר במחצית השנייה של הקיץ, עד הכפור. הוא מוערך על ידי קוטפי פטריות על טעמו ויכול להיות נתון לכל סוג של טיפול קולינרי.
קנטרלה שקרית
הפטרייה הינה זן אכיל מותנה שאינו מומלץ לצריכה. קוטר הכובע שלה מגיע ל 6 ס"מ, הרגל דקה, עד 5 ס"מ גובה. הסימנים העיקריים של קנטרלה מזויפת הם צבע בהיר יותר, הימנופור ממלרי עם לוחות מסועפים מאוד, צבעוני בהיר בהרבה מהכובע.
ניתן להמשיך בתיאור סוגים שונים של פטריות קנטרנה, משום שבסך הכל ידועים כ -60 זנים.
עובדות מעניינות על פטריות קנטרלה
התכונות הרפואיות החשובות של פטריות משמשות בתעשיות התרופות הסיניות והאירופאיות. כמויות גדולות נרכשות לשימוש במגוון רחב של תחומים רפואיים ותרופות. הסיבה לכך היא ההרכב הייחודי:
- החומרים בטא-גלוקן וסלניום הכלולים בקנטרלים הם חומרים חיסוניים טובים, ולכן הם שימושיים למצבים שונים של כשל חיסוני, כולל זיהום ב- HIV. כאשר נצרך בתקופת הסתיו-חורף, הסיכון לזיהומים נגיפיים מצטמצם משמעותית;
- הקנטרנלים מכילים חלבון צמחי איכותי שיכול להחליף בהצלחה חלבונים מן החי;
- תכונה נוספת שלהם היא עיכוב התפתחותם של תאים פתולוגיים בגוף, בשל תכולתם של נוגדי חמצון רבי עוצמה. הם משביתים רדיקלים חופשיים ומקדמים את חיסולם של רדיונוקלידים מהגוף;
- בשל התוכן של כמות גדולה של quinnomanosis בעיסה, פטריות נרכשות על ידי חברות תרופות. הכלי נכלל בהרכב של תרופות אנתלמינטיות מודרניות;
- פטריות שעברו טיפול בחום מאבדות חלק ניכר מחומרי המזון שלהן. ברפואה העממית משתמשים באבקת קנטרלה יבשה. כדי להתכונן למהלך הטיפול יש לקחת 5 פטריות בינוניות. הם מיובשים ונמעכים היטב. מתברר סוג של תיבול. הוא מכיל את כל הקומפלקס של יסודות קורט של פטריות טריות ומתווסף לאוכל מוכן. מהלך הטיפול הוא 10 ימים;
- קנטרלים הם פטריות שומניות למדי. הם מכילים כמות משמעותית של שומן צמחי (כ -2.4%).
תמונה של פטריות קנטרלה ביער
סיכום
תמונות רבות של פטריות קנטרלה נותנות מושג עד כמה מין זה מגוון. הוא כולל דגימות נפוצות ואקזוטיות בסכנת הכחדה. גיוון זה הוא תוצאה של שנים רבות של אבולוציה, שמטרתה להבטיח את היציבות הטבעית של מין זה.
