תוֹכֶן
הקנטרלה האפורה היא פטרייה חסרת תיאור, אך שמישה ממשפחת השנטרלה. כדי לזהות נכון את הקנטרלה האפורה, עליך להכיר את תיאורה ותצלומיה.
איפה צומחים קנטרלים אפורים
הפטרייה, המכונה גם משפך מפותל, צומחת כמעט בכל מקום ביערות מעורבים, נשירים ומחטניים. קנטרלים מעדיפים לחות גבוהה; הם מסתתרים בדרך כלל בעשב לח באחו, בשולי היער, מתחת לעצים ולאורך שבילי יער.
לראשונה הופכים משפכים ביער באמצע הקיץ, אך בעיקר הם נמצאים בספטמבר. פטריות גדלות לרוב בקבוצות גדולות של עד 10 דגימות כל אחת. עם זאת, יש לציין כי עדיין קשה לראותם, במיוחד על רקע העלים שנפלו - הצבע הלא-תואם משמש כמסווה מצוין עבור הקנטרלים.
איך נראים קנטרלים אפורים
עם אזכור פטריית הקנטרלה מופיעים מיד מחשבות על פטריות אדומות בהירות הניכרות על רקע דשא ירוק. עם זאת, קנטרלים אפורים לא סתם נושאים את שמם - צבעיהם דהויים מאוד, בצבע עליון אפור כהה או אפילו שחור. בגרמניה פטריות נושאות את השם הקודר "צינורות המתים"; במבט ראשון בקנטרלה האפורה קשה לחשוד שיש לה טעם נעים למדי ותכונות שימושיות.
על פי התמונה והתיאור של פטריית הקנטרלה האפורה, לכובע יש צורה של חרוט, קצוותיה גלי ומתעקל כלפי חוץ כמו משפך, ומכאן שמו השני של הפטרייה, משפך מפותל. לעתים קרובות שולי הכובע נקרעים. מתחת לכובע הוא אפור כחלחל, עם צלחות שטוחות; קוטר החלק העליון של הפטרייה מגיע בדרך כלל ל 6 ס"מ.
מכסה הקנטרלה האפור הופך בהדרגה לרגל אפורה, קצרה ומתחדדת כלפי מטה. במבנה הרגל חלולה מבפנים, אך עם קירות צפופים, ובמקביל רוב הרגל מתחת לאדמה, ומעל פני האדמה היא בולטת מעט מאוד. לקנטרלה האפורה החתוכה בשר אפור בהיר סיבי עם ריח ניטרלי.
האם ניתן לאכול קנטרלים אפורים
במבט ראשון נראה שהמשפך האפור המתפתל אינו מעורר תיאבון לחלוטין - הוא כהה ומקומט כשהוא טרי, לאחר הבישול הוא הופך לשחור בכלל. אבל למעשה, אתה יכול לאכול את הפטרייה. בכפוף לעיבוד מוכשר, הוא מסוגל לרצות עם טעם נעים ולתת גוון יוצא דופן למנות מוכרות.
איכויות טעם
על פי מאפייני הטעם שלה, המשפך המפותל שייך לקטגוריה הרביעית של פטריות. המשמעות היא שהקנטרלה האפורה נחותה משמעותית מאחיה ה"אצילים ", כמו פטריית הפורצ'יני, הבולטוס וכו '.
עם זאת, אניני טעם עדיין מדברים בצורה חיובית מאוד על טעמו של הקנטרלה האפורה. קוטפי פטריות מנוסים מציינים את ריחו הנעים עם תווים של מנגו, מלון ואפרסק.
תועלת ופגיעה
הקנטרלה האפורה מוערכת לא רק בזכות הטעם והריח שלה, אלא גם בזכות התכונות המקדמות את הבריאות. לפטרייה לא מתוארת הרכב ויטמינים עשיר מאוד, המכיל:
- ויטמינים B ו- D;
- פנטותני וניאצין;
- מנגן, סלניום וזרחן;
- אשלגן וברזל;
- ריבופלבין;
- חומצה טרמטלית;
- chitinmannosis.
בשל הרכב כה עשיר, הקנטרלה האפורה מגבירה את החסינות ונלחמת בתהליכים זיהומיים, מסייעת לנטייה לאלרגיות ובעלת השפעה אנטי סרטנית. אכילת הפטרייה מועילה להגנה על הכבד מפני נגיפי הפטיטיס A ו- B, כמו גם לשיפור תפקוד המוח ולהגברת המיקוד.
לקנטרליות אפורות יש לא רק תכונות מועילות, לפעמים הן עלולות לפגוע בגוף. לא מומלץ לאכול פטריות:
- עם מחלות כרוניות וחריפות בקיבה ובמעיים;
- במהלך ההריון;
- במהלך ההנקה;
- מתחת לגיל 5.
אל תאכלו קנטרלים גולמיים - זה יעזור לעורר תגובה אלרגית חזקה.
כללי הגבייה
איסוף משפכים, כולל אפורים, נהוג מאמצע אוגוסט ועד סוף הסתיו, עד אמצע נובמבר. עליכם לחפש פטריות אפור-שחורות לא בולטות ביערות מעורבים ונשירים. משפכים פיתוליים מוסווים לעיתים כעלים שנפלו, לכן כדאי לשים לב במיוחד לאזורים כהים בעשב הסתיו.
קנטרלים אפורים, כמו כל פטריות, סופגים באופן מושלם את כל החומרים המזיקים והרעילים מהאוויר ומשקעים. איסוף פטריות נחוץ רק ביערות נקיים, הרחק מכבישים ראשיים, מפעלים ומפעלים אחרים.
בעת איסוף משפכים אפורים, מומלץ לא לחפור אותם מהאדמה, אלא לחתוך אותם על פני השטח בעזרת סכין חדה. זה יאפשר לך לשמור על התפטיר שלם, שממנו יכולים לגדול גופי פרי חדשים.
זוגות שווא של קנטרלים אפורים
בשל צבעה יוצא הדופן, הפטרייה בולטת בצורה בהירה על רקע אחרים - קשה לבלבל אותה עם פטריות כלשהן. עם זאת, הקנטרלה השחורה או המשפך בצורת קרן דומים מאוד לקנטרלה האפורה.
זני הפטרייה מאוחדים בצבע הכהה של הכובע ובמבנה דומה. עם זאת, ישנם הבדלים - הקנטרלה השחורה כהה ועשירה יותר בצבע, וכובעה נראה יותר כמו משפך מוגדר היטב. בנוסף, בקנטרלה האפורה, החלק התחתון של הכובע מכוסה בצלחות מקומטות, ואילו במגוון השחור החלק התחתון חלק.
מתכונים לקנטרלה
בקרב השפים הרוסים, הקנטרלה האפורה לא פופולרית במיוחד, היא לא כל כך נפוצה, זה יכול להיות קשה למצוא אותה והפטרייה נראית לא מושכת למראה. עם זאת, ניתן להשתמש בפטרייה במזון בכל צורה שהיא - מיובשים, מבושלים, מטוגנים ומומלחים.
ניתן להכין מנה קנטרת אפור בשילוב עם פילה עוף. המתכון נראה כך:
- כמות קטנה של פטריות טריות נשטפת ונחתכת לאורכה לחתיכות בגודל הרצוי;
- ואז הבצל נחתך לחצאי טבעות ומטוגן במחבת בשמן זית יחד עם משפכים;
- פילה עוף הוא פלפל ומומלח, ואז מורחים אותו גם במחבת משומנת בשמן צמחי ומטגנים מכל צד למשך 2 דקות, כך שהבשר מעט מתבקר;
- כמות קטנה של פטריות מטוגנות נמרחת על כל אחת מחתיכות פילה העוף, מוזגת עם שמנת חמוצה, ומפוזרת גם בגבינה מגוררת ועשבי תיבול, מומלחת ופלפל שוב;
- מכסים את המחבת במכסה ומטגנים את הפילטים עם פטריות על אש נמוכה כ -5 דקות.
מתכון אחר מציע להכין כיכר בשר באמצעות פטריות אפורות. תצטרך הרבה מרכיבים בשביל זה, אבל כולם שייכים לקטגוריה של זול.
- 2 תפוחי אדמה קלופים מגורדים ואז מערבבים אותם עם 1.2 ק"ג בשר טחון, ביצה מבושלת קצוצה ו- 100 גרם סולת מבושלת.
- המרכיבים מומלחים לפי הטעם ומוסיפים מעט פלפל ואז הם נותרים להתבשל לזמן מה.
- בינתיים, 300 גרם פטריות אפורות עם בצל מטוגנות בשמן במחבת, מומלחות ומעורבבות עם מעט אפונה של פלפל, רצוי שחור.
- הבשר הטחון המוזרם במיכל נפרד נמרח על פיסת נייר כסף בצורת מלבן, ומעליו מוסיפים 300 גרם אורז מבושל ומונחים עליו פטריות מטוגנות עם בצל.
- נייר הכסף מקופל ליצירת גליל ומונח על נייר אפייה.
לוקח 35 דקות לאפות גליל עם פטריות אפורות בטמפרטורה סטנדרטית של כ- 200 מעלות צלזיוס. ואז חותכים את המנה המוגמרת לפרוסות ומגישים.
המתכון להמלחה קרה של קנטרלים אפורים פופולרי מאוד.
- כ -1.5 ק"ג פטריות נשטפים, ואז מכסים את הכובעים ושופכים אותם עם מים רותחים.
- מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות 3 ראשי שום טרי.
- בצנצנת להמלחה מניחים 2 צרורות שמיר בתחתית, מחצית ממספר המשפכים הכולל נשפכים מעל.
- הוסיפו למרכיבים 3 כפות גדולות של מלח, מחצית השום הקצוץ ועוד 2 צרורות שמיר.
השכבה הבאה היא פריסת שאר הקנטרלים שנותרו, מכסים אותם במלח, בשאריות השום והשמיר, ואז סוגרים את הצנצנת או התבנית כך שיהיה מעט גישה לאוויר. חפץ כבד, או דיכוי, מונח על גבי המכסה, והקנטרלים נותרים לשומן למשך יממה.
בסופו של יום, הדיכוי נלחץ והמכסה מתנקז, והפטריות נשפכות לגמרי עם שמן.
סיכום
הקנטרלה האפורה היא פטרייה מאוד לא תיאורית שלרוב אינה מושכת את תשומת ליבם של קוטפי הפטריות. אבל אם לפחות פעם אחת תנסה את המשפך המתפתל בצורה מלוחה, מבושלת או מטוגנת, רשמי הפטרייה הזו יישארו חיוביים בלבד.
