תוֹכֶן
יש צורך לנקות את הקנטרלים ביום הראשון לאחר האיסוף. תהליך זה מבטיח להיות פשוט וחינוכי. לכל סוג פטריה יש חוקים משלה, שעדיף להקשיב להם כדי לא לעשות טעויות. זה יעזור לכם ליהנות מהטעם והארומה הנפלאים של המעדן עד תום אחרי הבישול.
כיצד לעבד קנטרלים לאחר האיסוף
בעת האיסוף, אתה יכול מיד להבחין כי הקנטרלים שבירים למדי ודורשים טיפול מיוחד. עדיף להתחיל בעיבוד מיד לאחר החיתוך. לשם כך, מספיק לנקות את הפטריות מפסולת גדולה בצורת עלווה וזרדים. לא ניתן למלא את הסל למעלה, כדי לא למעוך את השכבה התחתונה של היבול.
כבר בבית התחל בעיבוד יסודי.
האם אני צריך לקלף את הקנטרלים
עיבוד קנטרלה הוא צעד חובה, שעדיף לגשת אליו באחריות. מכסי הפטריות הללו דביקים והפסולת תחזיק מעמד בחוזקה.
פעולות שיש לבצע שלב אחר שלב:
- משרים לזמן מה.
- נקו כיפות וזימים.
- שוטפים עם הרבה מים.
אל תדלג על כל אחת מהנקודות הללו.
איך לקלף פטריות קנטרלה
לא כולם יכולים לנקות את הקנטרנלים בצורה נכונה, רבים עושים טעויות. כתוצאה מכך, מנות מוכנות יכולות להגיע עם פטריות גומי ונטולות טעם, ופסולת קטנה תחריק על השיניים.
תהליך:
- הוציאו עותק אחד והניחו אותו בקערת מים לרבע שעה.
- שטפו את פני הכובע מפסולת קטנה ספוגה בעזרת ספוג.
- בחן לחלוטין כדי לוודא שאין כתמים מושחרים שרק צריך לגרד אותם או לחתוך אותם באותו אופן כמו החלק התחתון של הרגל.
נותר לעבור לשלב האחרון של ההכנה.
איך שוטפים פטריות קנטרלה
תצטרך גם לשטוף תוך שימת לב לכל פטריה. הנח תחילה את החלק העליון של המכסה מתחת לברז, תוך כדי עיסוי בעדינות באצבעותיך והסרת לכלוך.
ואז הפוך ונקה את החול והאדמה בין הצלחות מתחת למים זורמים. הכניסו הכל למסננת לניקוז עודפי נוזלים.
האם אני צריך להשרות קנטרלים במים
למרות העובדה שבקנטרנלים יש מרירות, הדוחה מזיקים, לעתים קרובות יותר אין צורך בהשריה מקדימה.
אך ישנם יוצאים מן הכלל, אלה כוללים:
- לפירות גדולים ישנים יש זמן לאסוף כמות גדולה של טעם לא נעים.
- מזג אוויר יבש מוביל לעיתים קרובות לכך שהפטריות מרות מאוד בעונה. קנטרלים שנאספו ליד עצי מחט וטחב צובר גם טעם לא נעים.
- יש עקרות בית שטעות בהקפאת פטריות טריות כשאין זמן לעיבוד. זה גם גורם להצטברות של טעם לא נעים.
קנטרלים מרים הם חסרי טעם, אך אינם מסוכנים לבריאות אם נאספים במקומות נקיים מבחינה אקולוגית, מעובדים ונשמרים כראוי. במקרים אחרים אין צורך בהשריה, במיוחד אם הם הושרו בעבר במים בעת הסרת הפסולת.
כדאי לשים לב לאחד הזנים של הפטרייה הזו - הקנטרלה השחורה. מוצר המעדן לא מוכר לכולם, אבל אניני טעם אוהבים להכין אותו. אפשר גם לטגן אותו טרי, אבל משתמשים רק בכובע (הרגל די צפופה).אך היא זכתה לפופולריות רבה בצורת אבקה וטחונה לאבקה, שמתווספת למנות במהלך הבישול כדי לתת טעם מיוחד.
זה חייב להיות ספוג מראש כדי להיפטר מרעלים שהצטברו.
האם אני צריך להשרות קנטרלים לפני הטיגון
במקרה זה לא מדובר רק באיכות הפטריות, אלא גם באפשרות לנקות ולהכין את השנטריות לפני הטיגון. כבר תוארו מקרים בהם יש צורך להשרות פטריות.
העובדה היא שיש טבחים שמרתיחים את היבול מראש לפני טיפול בחום במחבת. גם אם יתפסו דגימות עם נוכחות של מרירות, הכל ייכנס למרק.
אם היבול טרי ואין ספק, לאחר קיצוץ הפטריות מטוגנות מיד במחבת עד לבישול.
האם אני צריך להשרות קנטרלים לפני הכבישה
לפני הכבישה, הקנטרלים כמעט תמיד מבושלים מראש. במהלך טיפול בחום כזה, מרירות, אם קיימת, תיכנס למים, אותם יש להחליף לאחר 10 דקות רתיחה.
כך שפטריות גדולות לא רק מבושלות, אלא גם נפטרות מהטעם הלא נעים, יש לחתוך אותן לחתיכות בגודל דומה לדגימות הקטנות ביותר.
בחלק מהמתכונים מומלץ לכבוש רק את כובעי הקנטרלה לאחר העיבוד. במקרה זה, אתה לא צריך לפחד ממרירות בכלל, מכיוון שהיא יותר כלולה ברגליים. אבל אם צריך להכין מהם קוויאר, עדיף להחזיק אותם בהרכב מלוח ומחומץ לא יותר מ -20 דקות.
האם ניתן להשרות קנטרלים בלילה
כאמור, הקנטרנלים הם פטרייה שבירה. לאחר ניקוי והיותם במים זמן רב, הם יהפכו רדומים, רכים, עשויים לאבד חלקית את צבעם וטעמם, כמו גם חומרים שימושיים. בהיעדר זמן, יש המייעצים לשמור על המדף המיועד לירקות, רק בצורה ממוינת. אפילו לשטוף אותם לא שווה את זה. בצע את כל הפעולות הנדרשות מיד לפני הבישול.
מוצר קפוא חצי מוגמר מקנטרנלים, אם הפטריות לא בושלו קודם לכן, לרוב טעים. במקרים כאלה, השרייה ממושכת בהרכב מלוח, ואז רתיחה, עוזרת להיפטר מהטעם הלא נעים.
אך באשר למראה השחור, אנשים רבים משרים אותו ומשאירים אותו במים למשך 12 עד 24 שעות.
טיפים שימושיים
כדאי לשקול טיפים של קוטפי פטריות מנוסים - כיצד לאסוף נכון, לעבד ולבשל קנטרלים:
- אל תצא ל"ציד שקט "לאחר תקופה ארוכה ויבשה, כמו גם כפור ממושך. בתקופה שלילית זו, לפטריות יש זמן להיות רווי בחומרים מזיקים. סביר מאוד להניח שזה יבול עם מרירות.
- בחר מקומות עם אוויר נקי, הרחק ממפעלי תעשייה וכבישים מהירים.
- בדוק כל דגימה לאחר החיתוך. אין לשים קנטרלים שנפגעו מתולעים עם פטריות בריאות. חותכים אזורים מושחרים, מגרדים לכלוך וחול.
- בסל, המוצר צריך להרגיש חופשי, כדי לא להישבר.
- בבית, אל תשפוך הכל למים, כי בתחתית יצטברו פסולת קטנה.
- התחל לעבד מיד, ובכך למנוע את היבול של היבול. במקום קריר, קנטרלים יכולים לעמוד לא יותר מיממה.
- קלפו והקפידו להרתיח את הפטריות אם הן קפואות.
- אם על השולחן יש מוצר מוגמר למחצה, שאיכותו יש ספקות, אז הכינו אצווה קטנה על מנת להבין את הטעם. במידת הצורך, כאשר קיים מרירות יש להשרות או להרתיח.
- הקפד להעיף אותו במסננת כדי להיפטר מעודף לחות.
לעתים קרובות יותר, קנטרלים אינם גורמים הרבה בעיות לעקרות הבית.
סיכום
קל מאוד לנקות קנטרלים אם מתקיימים כל התנאים מראש במהלך האיסוף. פעולות שבוצעו כהלכה יעזרו לכם להכין מנה נפלאה של פטריות טעימות או להכין אותן לחורף כדי ליהנות ממתנות הקיץ בכל ימות השנה.
