תוֹכֶן
ביערות רוסיים, פטריות נפוצות מאוד עם השם החיבה של קנטרלים, ומדגישות את הצבע הצהוב הבהיר המקורי בצבע מעיל שועל. הם מפוזרים בנדיבות במיוחד במקומות לחים ומוצלים שיש בהם הרבה טחב. מתנות אלה של היער טעימות מאוד, וקוטף פטריות מושבע לא יעבור באדישות ליד קרחת ה"שועל "הבהירה. לקנטרלה הנפוצה כמה מינים דומים. אחת מהן היא הקנטרלה בצורת מועדון, או הקנטרלה בצורת מועדון. פטריות אלה אינן דומות רק למראה, אלא יש להן אותם מקומות צמיחה, הרכב דומה של יסודות קורט. למרות הדמיון, האיקריוטים אינם קרובי משפחה ישירים. שפעת גומפוס שייכת למשפחת הגומפסי. מחקרים אחרונים הראו שמבחינת ההרכב המולקולרי, מין זה קרוב יותר לג'לי ולסריג.
במקום בו צומחים קנטרלים בעלי עצמות
בית הגידול של הקנטרלה הקלאבית הוא יערות מחטניים ומעורבים באזור האקלים הממוזג. אלה מרכז רוסיה, אוראל, סיביר והמזרח הרחוק. הוא נמצא גם ביערות קנדה וצפון אמריקה. פטריות גדלות במושבות גדולות המסודרות בצורת עיגולים או פסים.
איך נראים קנטרלים קלויים
המראה של ההומפוס די מעניין. מדובר בנציגים מהסוג השטוח. פטריות צעירות בצבע סגול אחיד, ועם הגיל הן רוכשות גוון חום צהוב. דגימות למבוגרים גדולות למדי. הכובע שלהם, שקוטרו 14 ס"מ, הוא בעל צורה מעוגלת עם קצה גלי ולא אחיד ומרכז שקע בצורת משפך. בהפסקה הוא לבן או צהוב חיוור, עם טעם וריח פטריות נעימים.
לקנטרלה הנקבה יש בשר צפוף ובשרני. הצד הכובע של הכובע שלה, ההימנופור, מורכב מקפלים מסועפים גדולים - לוחות פסאודו, העוברים בצורה חלקה על הרגל.
לגזע הגומפוס צורה מקורית המשקפת את השם. הוא צפוף, חלול מבפנים ודומה למחרס. גופי פרי גדלים לעיתים קרובות ויוצרים צרורות גדולים.
בימים ההם, הקנטרלה הצמחונית הייתה נפוצה מאוד. היא זכתה להערכה על איכויותיה הקולינריות הגבוהות. הוא נאסף בהנאה, שימש לבישול. כיום, קוטפי פטריות רבים אינם יודעים אפילו על קנטרלה עצמית. בינתיים אוכלוסייתה הולכת ופוחתת. אם לא תנקוט באמצעים להגן עליו, בקרוב הוא עלול להיעלם לחלוטין.
האם ניתן לאכול קנטרלים בצורת מועדון
על פי מסווג הפטריות המודרני (סעיף "אכילות"), הקנטרלה הנקבית שייכת לקטגוריה של "פטריות מאכל". ניתן לקצור אותו, לעבור כל סוג של טיפול קולינרי, וליהנות מטעם וארומה נעימים.
כאשר מסווגים פטריות לפי ערך תזונתי, הם מסתכלים על טעמם ותכונותיהם התזונתיות, תכולת הקלוריות, העיכול, בין אם תכולת החלבונים, השומנים, הפחמימות גבוהה.בחלק זה, הקטגוריה השנייה מוקצה לגומפוס, בו נאספות פטריות מאכל עם טעם טוב.
איכויות טעם
הקנטרלה הנקבה, כמו נציגים של מינים דומים, מפורסמת בטעמה הנעים מאוד עם תווים אגוזים רכים. ישנם מתכונים רבים למנות פטריות עם קנטרלים. לאחר שהכנתם אותם וטעמתםם, תוכלו להרגיש את כל מגוון הניואנסים הטעמים. במהלך תהליך הבישול מומלץ לטחון את הפטריות ביסודיות כך שהן נספגות ביתר קלות בגוף.
עיסת הגומפוס העקבית בעקביות ובטעם שונה באופן משמעותי מעיסת בני ארציים צינוריים או צמחיים. קוטפי הפטריות טוענים כי טעמם כמו פטריות אלמוגים, אך תכונותיהם הקולינריות גבוהות בהרבה.
תועלת ופגיעה
לקנטרלה הקלאבית הרכב מיקרואמנט עשיר הקובע את תכונותיו הרפואיות הרבות. החשובים ביותר בהרכבו הם:
- פוליסכרידים - chinomannosis (אפקט אנטלמינטי), ארגוסטרול (אפקט hepatoprotective);
- מספר סוגים של חומצות אמינו, ביניהן קיימת חומצה טרמטונולנית (הכרחית לטיפול בצהבת ומחלות כבד אחרות);
- נחושת ואבץ (משפיעים לטובה על מצב העיניים).
הרכב הויטמינים של הקנטרלים הוא גם מגוון. זהו קומפלקס שלם של יסודות חיוניים, כגון ויטמינים A (142 מ"ג ל 100 גרם מוצר), B1 (001 מ"ג), B2 (0.35 מ"ג), C (34 מ"ג), E (0.5 מ"ג), PP (5 מ"ג), בטא קרוטן (0.85 מ"ג).
בשל ההרכב הכימי הזה, לקנטרנלים יש מספר פעולות: נוגדי חמצון, נוגדי חמצון, מיקרוביאלית, אנטי שחפת, חיסון חיסוני ואפילו נגד גידול. תמציות מקנטרנלים שימשו זמן רב לטיפול בהצטננות, בפורונקולוזיס, שחפת ודלקות פוסטולריות.
ערך האנרגיה של הגומפוס הוא קטן והוא בערך 19 קק"ל, כך שאפשר לדאוג לדמותם.
ישנן התוויות נגד לשימוש בקנטרלים. הרשימה שלהם קטנה:
- תגובה אלרגית לפטריות;
- מינקות עד 3 שנים;
- תקופת הריון והנקה.
שמירה קפדנית על הכללים לאיסוף ועיבוד קולינרי של פטריות תסייע בשימור מקסימום האלמנטים השימושיים.
כללי הגבייה
תקופת הפרי של הקנטרלה הנקבה מתחילה בחודש יוני ונמשכת כל הקיץ והסתיו, עד לכפור. אתה צריך לחפש אותו על קרקעות חוליות, במקומות ביצות, בכרי דשא פתוחים, בין הדשא. הקנטרלה אוהבת את השכונה עם עצי מחט, ליבנה ואלונים, צומחת היטב ביערות אספן ואורן. האוקריוטים הלא יומרניים האלה מותאמים לשרוד בכל אקלים: בתקופת הגשמים העזים לא מתחילים בהם תהליכי ריקבון, ובבצורת הם רק עוצרים את הצמיחה, ונשארים כלפי חוץ אותו רענן ומושך.
במהלך עונת הגידול, לקנטרנלים שני שלבי פרי פעילים:
- מאמצע יוני עד סוף יולי;
- מאמצע אוגוסט עד תחילת אוקטובר.
זמן איסוף ההומפוס תלוי גם באקלים המקומי, במזג האוויר, בהרכב הקרקע. הגידול השופע של תפטרים מסופק על ידי לחות מתונה, חום ומספר רב של ימי שמש. 6 ימים לאחר גשם הקיץ, ניתן לקצור את היבול השופטי ביותר.
כדי למנוע את הסיכון להרעלה, יש לקטוף פטריות רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק ממפעלים תעשייתיים וכבישים מהירים. אין לקחת גופי פרי בשלים יתר. הם מכילים את האחוז הגדול ביותר של מתכות כבדות.
תאומים מזויפים של קנטרלים מעוצבים
לקנטרליות של קלבה יש מינים דומים רבים, ביניהם ישנם לא אכילים ורעילים. המפורסמים ביותר הם הקנטרלה הכוזבת ואומפלוט הזיתים. ניתן לזהות אותם על ידי המראה שלהם, כמה תכונות של צמיחה.
קנטרלה שקרית
הקנטרלה הכוזבת שייכת לפטריות מאכל מותנה ושייכת למשפחת ההיגרופורופסיס. לעתים קרובות הוא מבולבל עם הקנטרלה הנפוצה, למרות העובדה שלפטרייה יש תכונות רבות:
- נציג השקר נצבע בהיר בהרבה;
- העור על הכובע נפרד היטב מהעיסה;
- בעל גזע דק וארוך;
- מתרחש לא במושבות, אלא בדגימות בודדות;
- אינו צומח על הקרקע, אלא על גזעי עץ רקובים או רצפת יער;
- עיסתו לעיתים קרובות תולעתית;
- בעל הימנופור ממלרתי, שצלחותיו שונות מהכובע בצבע בהיר יותר.
זית אומפלות
זית אומפלות - התאום הרעיל של הקנטרלה. מולדתו היא הסובטרופיות של הים התיכון. הוא נמצא גם ברוסיה, בעיקר ביערות קרים. הוא צומח על גדמים, גזעים שנפלו. פטריה זו שייכת למשפחת הלא להבה. יש לו כיפה בהירה, בשרנית, שטוחה או מתפשטת באופן קעור. הפטרייה צמחית, ואילו צלחותיה יורדות נמוך על גבעול קצר. בחושך נצפית השפעת הזרחן. בשל תכולת האלקלואידים הגבוהה שלה, פטריית המוסקרין רעילה לבני אדם ובעלי חיים.
השימוש בקנטרלים בעלי עצמות
שפירית שנטרלה היא מעדן פטריות, היא טעימה מאוד ומבושלת. מכינים איתו מרקי פטריות מעולים. זה נותן את עצמו לכל סוג שימורים: כבישה, המלחה, ייבוש, הקפאה. ניתן לשמור אותו טרי לאורך זמן - על המדף התחתון של המקרר, תוך שמירה על הארומה וטעמו האגוזי הנפלא.
את הקנטרלה הנמצאת בשימוש נרחב ברפואה העממית. למטרות רפואיות הוא מיובש ואז עיסתו נטחנת לאבקה. בצורה זו, הוא לא מאבד את כל המאפיינים השימושיים שלו וניתן לאחסן אותו למשך שנה (בטמפרטורה שלא תעלה על 40 מעלות צלזיוס). כלי זה משמש לטיפול בפתולוגיות כאלה:
- מחלות זיהומיות בדרכי הנשימה העליונות;
- שַׁחֶפֶת;
- דלקת הלבלב ומחלות כבד;
- הלמיטוזיס;
- מחלות עיניים;
- עודף משקל.
סיכום
עד לא מכבר, עצם הקנטרלה היה פופולרי מאוד והוערך בזכות טעמו ותכונותיו הרפואיות. היום הוא הוסיף את עצמו לרשימת הצמחים ובעלי החיים הנמצאים בסכנת הכחדה. זאת בשל הפרת בתי גידול, כריתת יערות, תנאים סביבתיים לא נוחים. אם בעתיד הקרוב לא יינקטו צעדים להחזרת האוכלוסייה, בקרוב עלול להיעדר מינים נוספים, דבר הדרוש להתפתחות מלאה של בעלי חיים ובני אדם ואשר הוא חלק בלתי נפרד מכל המערכות האקולוגיות הימיות והיבשתיות.
