תוֹכֶן
טיפים לאופן בישול של פטריות קנטרלה על מנת שלא יטעמו מריר יועילו לקוטפי ובשלני פטריות מתחילים. הפטריות הנפלאות האלה נראות יפות ומעניינות. יש להם תכונה מעניינת - הם אף פעם לא תולעים. הסיבה לכך היא תוכן של רב סוכר מסוים וחומר מיוחד - קינומנוזה.
מדוע קנטרלים מרים לאחר הקפאה
ישנם קוטפי פטריות שמייחסים את הטעם המר של פטריות אלה להרכבם הכימי המיוחד. הם מנסים בדרכים שונות להסיר את המרירות מקנטריות לאחר ההקפאה. למעשה, העיסה הגולמית של הקנטרלים האמיתיים היא מעט חמוצה, עם ארומה פירותית נעימה, ואכן מכילה חומרים שימושיים רבים. למשל, קינומנונוס, שהורס תולעים ומשפר את איכות השיער.
לתרופה כזו אין תכונות לוואי. הפוליסכריד הכלול בעיסת הפטריות מרפא את הגוף. הוא מסוגל לרפא את מערכת העיכול, להחזיר את תאי הכבד. תרופות פטריות, יכולות לשמש לנשאי הפטיטיס C, B, A, חולים בשחמת וגידולי כבד, הסובלים מאלרגיה.
הוכח מדעית כי chinomannose מסוגל להחזיר את השיער. תכשירים על בסיס זה יכולים לטפל בנשירת שיער והתקרחות מוחלטת. בנוסף, הפטריות האלה טעימות כשהן מבושלות כראוי.
אם אתה מבשל קנטרלים גולמיים קפואים, אז הם באמת מתחילים לטעום מרירים. כדי למנוע מרירות, עליך להקפיא כראוי.
האם ניתן לאכול קנטרלים אם הם מרים
לפעמים קנטרלים מרים לאחר טיגון וגלם. העובדה היא שיש להם עמיתים לא אכילים ואפילו רעילים. קנטרלה שקרית בלתי אכילה צומחת בקווי רוחב ממוזגים. הוא נקי מרעלים ונחשב למאכל במדינות רבות. הוא מובחן מהקנטרלים האמיתיים של הכפיל הכוזב על ידי המרירות העזה של העיסה וכמה סימנים חיצוניים. לכן, מומלץ לצאת לציד פטריות עם אנציקלופדיה קוטפות פטריות בסמארטפון, כדי להבין בדיוק מהתמונה איזה סוג של פטרייה תיפול לסל, ואז על השולחן.
קורה שבין הקנטרנלים האמיתיים יש כמה שווא, הם יכולים לקלקל את הטעם של המנה כולה. אם הקנטרלים מרים מאוד לאחר הטיגון, עדיף לא לאכול אותם. הם עלולים לגרום לקשיי עיכול או להרעלה קלה במקום להשפעת הריפוי הצפויה. קנטרלים אמיתיים יכולים לטעום רק מעט מרירים אם הם גדלו בתוך יער אורנים או שהשנה הייתה יבשה מדי. הוספת בצל, גבינה ושמנת חמוצה במהלך הבישול תסייע בהסרת מרירות עודפת. המנה תהיה ריחנית וטעימה אם תתבשל נכון.
איך מטגנים עם גבינה
כדי שיהיה מהיר, מתכון זה ידרוש שתי מחבתות. פטריות אינן מבושלות מראש, גם לא מומלץ לטגן אותן לאורך זמן, כדי שהעיסה לא תהפוך ל"גומאית ". משך הטיגון הכולל של הפטריות לא יעלה על 25 דקות. אפשר לטגן גם פטריות טריות וגם קפואות. אם קנטרלים קפואים הם מרים בעת הטיגון, פירוש הדבר שהם הוכן לא נכון.
מוצרים:
- קנטרלים - 1 ק"ג;
- שמן לפתית - 100 מ"ל;
- בצל גדול - 1 יח ';
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- גבינה - 100 גרם.
הכנה:
- רגליות וכובעי פטריות נשטפות, נחתכות בסכין.
- מניחים במחבת יבשה לאידוי מים ומיץ.
- במחבת נפרדת מטגנים בצל קצוץ בשמן צמחי.
- בצל מטוגן מוסיפים לתערובת הפטריות, מומלחים לפי הטעם.
- שים שמנת חמוצה. לאחר 3 דקות מוסיפים את הגבינה המגורדת ומפזרים את הפטריות מעל. כשהגבינה נמסה, סיימת.
מנת הפטריות הטעימה הזו מריחה טוב. השריה מוקדמת והוספת שמנת חמוצה למתכון עוזרת להסיר מעט מרירות מהקנטרנלים בעת הטיגון.
איך לבשל קנטרלים כדי שלא יהיה להם טעם מריר
קנטרלים טעימים ובריאים. הצבע הכתום מציין שהם מכילים כמות גדולה של קרוטנואידים הניתנים לעיכול. שיטות בישול קונבנציונאליות, כולל הקפאה, לא יאפשרו מיצוי של חומרים שימושיים לגוף; הם נהרסים בטמפרטורה של + 50 מעלות צלזיוס. לכן, בישול, טיגון, כל טיפול קולינרי אחר הורס כמעט לחלוטין את עיקרון הריפוי הפעיל.
תמיסת שמן מרפא
בשביל המתכון תזדקקו למוצרים הבאים:
- שמן לפתית;
- שום - 10-15 שיניים;
- קנטרלים - 300 גרם;
הכנה:
- קנטרלים גולמיים נשטפים וחותכים לחתיכות קטנות בעזרת סכין.
- הועבר לצנצנת נקייה של 0.5 ליטר.
- מוסיפים שום, עובר דרך מגרסה.
- מערבבים פטריות ושום.
- יוצקים שמן צמחי.
- התעקש למשך שבוע לפחות.
- לאחר מכן הוסיפו חמאה עם פטריות לסלטים, מנות צוננות, ויניגרט.
אתה צריך לאכול קנטרלים מבושלים תוך 2-3 חודשים. למניעת פלישה הלמינטית, מספיק להשתמש בכפית אחת. תערובת פטריות ליום.
סלט עם ירקות
הפטריות האלה טעימות אפילו גולמיות. אפשר לטגן את הקנטרנים עם שמנת חמוצה כדי שלא יהיה להם טעם מר, אבל הרבה יותר בריא לאכול אותם גולמיים. לפני הבישול יש לנקות אותם ולשטוף אותם מהאדמה. היחס בין פטריות לירקות בסלט צריך להיות בערך 1: 1.
מוצרים:
- קנטרלים - 400 גרם;
- עגבניות - 2 בינוניות;
- פלפל אנגלי - 1 יח ';
- בצל - 1 יח '. ;
- שום - 3 שיני;
- שמנת חמוצה - 150 גרם;
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
הכנה:
- חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות.
- מקלפים את הפלפלים והבצל, חותכים לרצועות דקות. הבצל מסווה מרירות קלה של קנטרלים.
- עירית קלופה קצוצה.
- קנטרלים נחתכים קטנים יותר כך שהם קלים יותר להיטמע בגוף.
- מערבבים פרוסות פטריות וירקות, מלח ופלפל לפי הטעם.
- הסלט מתובל בשמן צמחי או שמנת חמוצה.
סלט טעים ובריא כזה לא מאוחסן זמן רב, הוא נאכל ביום ההכנה.
איך להקפיא קנטרלים כדי שלא יהיה להם טעם מר
אין להקפיא את הקנטרנלים גולמיים כדי שלא יהיה להם טעם מר. במהלך ההקפאה של פטריות גולמיות, מבנה תאי הפטריות הפנימיים מופרע וזה מקלקל את הטעם. עדיף להקפיא פטריות מבושלות או מטוגנות מראש. הם יתפסו פחות מקום במקפיא וטעמם יהיה טוב יותר. קל לבשל קנטרלים קפואים כדי שלא יהיה להם טעם מריר: צריך לשמור על טעם טוב על ידי טיפול לפני חום.
פטריות נשטפות ביסודיות ומונחות בתבנית ברזל יצוק יבשה לאידוי לחות עודפת. אתה לא צריך לחתוך אותם. לאחר כ -10 דקות העבירו את הפטריות המטוגנות לקערה להתקררות. קנטרלים כאלה לא יהיו מרים לאחר הקפאה. שים את החומר בשקיות ניילון אוכל, וקשור אותו היטב, והוסף כמות קטנה של מרק, שנותרה לאחר החימום בתבנית.
סיכום
מבשלים פטריות קנטרלה כדי שלא יהיו להן טעם קל. העיקר הוא להבדיל בין פטריות רגילות ואמיתיות לבין שווא. אז בעיית המרירות לא תדאג במיוחד. עיבוד קולינרי מיומן, הוספת שמנת חמוצה, גבינה, בצל ותבלינים יסייעו להבהיר את טעמם המריר של הכלים.
