תוֹכֶן
שורות הן משפחה גדולה למדי של פטריות ממלריות, המאחדות מינים רבים. קוטפי פטריות בקיאים יכולים להבחין ביניהם בקלות, אך רבים פשוט לא לוקחים פטריות כאלה, ורואים בהן כיסאות קרפדות. זה רחוק מהמקרה, בקרב נציגי המשפחה הזו ישנם מינים רבים למאכל. עם זאת, בניגוד לפטריות ממלריות אחרות, המומלחות ללא טיפול בחום, חובה לבשל את השורות.
כיצד לנקות פטריות ryadovki
שורות גדלות במושבות גדולות בפסים או במעגלים. לכן, הם נאספים בדרך כלל במהירות, ללא חשש רב לניקיון. כתוצאה מכך יש לסדר את הפטריות שנאספו בבית ולנקות אותן מפסולת דביקה. זה הכי נוח לעשות זאת עם סכין קצרה, כי יחד עם הניקוי, אתה צריך לקצץ את תחתית הרגל.
אם הפטריות התייבשו, זה הופך להיות הרבה יותר קשה לנקות אותן. הפסולת המצטברת מתייבשת לעור, ואי אפשר להסיר אותה מבלי לפגוע בגוף הפרי. במקרה זה, תוכלו להשרות מראש את היבול שנקצר במים קרים למשך חצי שעה, ואז לשטוף מתחת לברז.
האם אני צריך להשרות את השורות
השריית פטריות היא תהליך ארוך למדי, אך במקרה של שורות, יש צורך בכך. זה מאפשר לך להיפטר מהמרירות בטעם, כמו גם להסיר את הטעם החרפי האופייני לפטריות אלה.
להשרייה, הם מוזגים במים קרים ונשמרים לזמן מסוים.
כמה שורות להשרות
שורות נשמרות במים קרים עד שלושה ימים. במקרה זה יש להחליף את המים לפחות פעמיים ביום. אם נהר או נחל נקי זורם ליד הבית, אתה יכול לשים סל עם פטריות שנאספו במאגר. מים זורמים ישטפו את הפטריות במהירות וביעילות, זה בדיוק מה שעשו בימים ההם.
סרטון קצר כיצד לנקות ולהשרות נכון את השורות:
כמה זמן לוקח לבשל פטריות ריאדובקי
הרתחה היא אחד מסוגי הטיפול בחום של פטריות. במהלך תהליך הבישול, לא רק חומרים מזיקים, אלא גם חומרים ארומטיים עוברים למרק, המעניקים למנה המוגמרת טעם וארומה אופייניים. אם אתה עושה את זה יותר מדי זמן, אז לא רק הטעם, אלא גם מראה הפטריות מתדרדר. לכן, לוקח זמן מסוים לבשל את השורות.
כמה לבשל פטריות ריאדובקי לפני הטיגון
לפני שתתחיל לטגן את השורות, יש לשטוף אותן ולהשרות אותן היטב. לאחר מכן, הפטריות נזרקות למסננת ומאפשרות לכל עודף הנוזלים לנקז. בינתיים, אתה צריך להרתיח את המים, להוסיף להם מלח בקצב של 1 כפית. למשך 1 ק"ג שורות. אחרי זה, אתה צריך לשפוך את הפטריות למים רותחים. הרתיחה מתבצעת במשך 15 דקות. כל הזמן הזה, אתה צריך להסיר את הקצף מעל פני המים הרותחים.
לאחר זמן זה, גופי הפרי מושלכים שוב למסננת ונשטפים במים קרים זורמים. הניחו לפטריות להתייבש מספר דקות. מסננים את המים בסיר ויוצקים אותם טריים, מביאים לרתיחה, מוסיפים אותה כמות מלח ושמים שם את הפטריות שוב. לאחר רבע שעה ניתן להוציא את השורות המוגמרות מהתבנית, לכבס אותן ולטגן אותן.
כמה שורות לבשל לכבישה ולכבישה
שורות מתאימות לשימורים, הן יכולות להיות מומלחות ומוחמצות. לפני הכבישה נשטפים היטב את הפטריות כדי להסיר פסולת. ואז הם מבושלים פעמיים במשך 15 דקות, ושוטפים בין מים זורמים קרים. לאחר שהפטריות מבושלות ב -2 מים, הן מועברות למסננת, נשטפות ומניחות להתייבש. לאחר טיפול בחום כזה, ניתן לכבוש את השורות. כל מרירות שנותרה בטעם תוסר על ידי המרינדה המכילה תבלינים ושום.
ישנם קוטפים של פטריות המשתמשים בשיטה הקרה של כבישה, ומעדיפים להשרות את הפטריות במשך מספר ימים במקום לבשל. עם זאת, זה לא תמיד מוצדק. שורות הן פטריות נדיפות למדי, המתאקלמות בקלות ומתאימות לסביבה. זה חל גם על המראה שלהם. לכן, אפילו בורר פטריות מתוחכם יכול לבלבל בין שורות אכילות לשורות אכילות.
לפני המלחה, מנקים את השורות מפסולת, שוטפים אותם היטב ואז מבושלים פעמיים במים רותחים, מחומצמים מעט עם חומץ. מבשלים את השורות עד לבישול, אתה צריך לפחות 20 דקות. לאחר הרתיחה הראשונה יש להחליף את המים במים מתוקים. פטריות מבושלות נזרקות למסננת, נשטפות במים קרים, מאפשרות להתנקז ולהצטנן. אחרי זה, אתה יכול להתחיל להמליח.
כמה שורות לבשל להקפאה
שלא כמו פטריות ממלריות רבות, ניתן להקפיא את השורות לאחסון ולשימוש מאוחר יותר. לפני ההקפאה, הם מבושלים 3 פעמים במשך 10 דקות, מחליפים את המים בכל פעם. כדי לשמר את הצבע הטבעי ולהיפטר מהטעם הבשרני, הוסיפו מעט חומץ למים, כמו גם כמה עלי דפנה ובצל קצוץ אחד.
לאחר הרתיחה מותר לפטריות להתנקז ולהתקרר, בעוד שמומלץ להעמידן תחת דיכוי כך שיוציאו כמה שיותר נוזלים. אחרת, לאחר ההפשרה, טעמם יהיה מימי. ואז השורות מונחות בשקיות ניילון, עטופות בצורה שמתקבלת שכבה. חשוב שכמות האוויר המינימלית תישאר בפנים. לאחר מכן, האריזות נשמרות במקפיא חזה.
כמה שורות לבשל לפני האפייה
אחת הדרכים לשמר את השורות לחורף היא לאפות אותן בתנור ואז להניח אותן בצנצנות. הפטריות שנאספו נשטפות, מסירות את כל הלכלוך והפסולת הדביקה, ואז משרות למשך יומיים. לאחר מכן, השורות מבושלות פעמיים במים מומלחים בתוספת חומצת לימון, בכל פעם שומרים אותן על אש נמוכה למשך 15 דקות ומסירות את הקצף. לאחר הרתיחה שוטפים את הפטריות בכל פעם במים זורמים.
לאחר הרתיחת השורות בפעם השנייה, הם נשטפים לבסוף, מותר לנקז את המים, ואז מורחים על תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. הפטריות מומלחות, מפוזרות מעל פלפל שחור גרוס, ואז נאפות במשך חצי שעה בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס. ואז הם מוציאים מהתנור, מונחים בצנצנות מעוקרות ומכוסים במכסי פלסטיק. לאחר התקררות, עליך להסיר את הצנצנות עם המוצר המוגמר במקום חשוך וקריר, למשל, במרתף.
טיפים שימושיים
תמיד ישנם סיכונים הקשורים לאכילת פטריות. להלן מספר טיפים שימושיים למי שרוצה לאסוף ביער בפעם הראשונה ולנסות לבשל שורות:
- כשצדים בשקט, אתה צריך תמיד לפעול לפי הכלל: “אני לא יודע - אני לא לוקח את זה. אין פטריות שכדאי לסכן את בריאותך או את חייך.
- במהלך צמיחתם, פטריות סופחות באופן אינטנסיבי רעלים, רדיונוקלידים, מתכות כבדות ותרכובות כימיות שונות מהסביבה.מסיבה זו, לא ניתן לאסוף אותם בתוך העיר, לצד כבישים מהירים ורכבות, בשטחי מפעלים פועלים וסגורים, באזורי תעשייה.
- שורות שייכות לקטגוריה הרביעית של פטריות, בעלות הערך התזונתי הנמוך ביותר. באזורים רבים, קוטפי פטריות מתעלמים מהם, במיוחד אם יש דגימות יקרות יותר ביער. זה מוצדק לחלוטין. אם ניתן לאסוף פטריות בקטגוריית ערך תזונתי גבוה יותר, אין טעם לאסוף שורות. אלא אם כן לצורך ניסוי קולינרי.
- שורות מאופיינות בחוסר עקביות. למינים מסוימים יש דמיון די חזק, ולעתים קרובות ניתן להבחין בהם רק על ידי ניתוח מיקרוביולוגי. אם אתה אוסף הכל, אז מינים בלתי אכילים ורעילים בהחלט עשויים להיות בתוך היבול. לכן, כל כך חשוב להשרות ולהרתיח את הפטריות האלה ביסודיות. במקרה זה ניתן למזער את ההשפעות המזיקות של רעלים על הגוף, גם אם דגימות שנאספו לא אכילות או רעילות.
- תסמינים של הרעלת פטריות יכולים לכלול בחילות, סחרחורות ועיכול. רעלים עלולים לגרום לעלייה או ירידה בלחץ הדם, דפיקות לב וחולשה. לחלק מהאנשים המורעלים יש הפרעה נפשית, מכיוון שיש מינים הזויים בקרב החותרים.
בסימנים הראשונים של הרעלה, אתה צריך לשטוף את הבטן, בשביל זה אתה צריך לשתות כמות גדולה של מים או תמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט, ואז לגרום להקאה. כדי להפחית את ספיגת הרעלים לקיבה, מומלץ לשתות תכשיר סופג (פחמן פעיל, פוליסורב, אנטרוסגל) לאחר הכביסה.
סיכום
הצורך לבשל את השורות לפני אכילה או שימורים הוא אמצעי זהירות הכרחי. אין ספק שזה מעט פוגע בטעמם, אך עדיף להשלים עם זה מאשר לסכן את בריאותכם. שורות מבושלות הן הרבה פחות מסוכנות מאשר טריות, והסיכון להרעלת מזון במקרה זה הוא פחות.
