שורה אפורה: תמונה ותיאור, הכנה לחורף

אנשים רבים אוהבים פטריות על טעמן יוצא הדופן. אתה יכול לבשל צלחת פטריות ממוצר שנקנה בחנות, או שאתה יכול ללכת ליער ולקטוף פטריות במו ידיך. עם זאת, עליכם ללמוד להבין אותם כדי לא לקחת דגימות רעילות ולא להיות מורעלים על ידם. התמונה והתיאור של השורה האפורה, שעליה נדון במאמר זה, נותנים מושג כיצד היא נראית.

איך נראות פטריות אפורות

ריאדובקה אפורה היא אחד המינים (Tricholoma portentosum) מהמין Ryadovka. מדובר בפטריות ממלריות בעלות כיפה בשרנית מובהקת (בקוטר 4 עד 10 ס"מ). בדגימות צעירות הוא קמור ומעוגל-חרוטי, עם פקעת באמצע; בדגימות ישנות הוא לא אחיד, שטוח יותר. קצה הכובע גלי, בפטריות צעירות הוא תחוב. ככל שהוא גדל, הוא מתיישר, יכול להתכופף למעלה, להיסדק. הכובעים נעים בין גווני אפרפר חיוור לגוונים אפורים כהים, עם גוון של זית או סגול. פני השטח שלהם חלקים, ואם הם לחים, הם מכוסים בריר.

בשר הריאדובוק לבן או אפרפר, בהפסקה עם צהבהבות. המבנה צפוף בכובע, רופף וסיבי בגזע. הרגל של פטרייה זו היא באורך של 4 עד 15 ס"מ, בעובי 1-2 ס"מ. צורה גלילית קלאסית, עבה יותר בבסיסה מאשר בחלקה העליון. עם הזמן הרגל הופכת חלולה. צבע חלקו התחתון הוא לבן עם צהוב או אפרפר, בחלקו העליון יש פריחה חיוורת. בדרך כלל רגלי השורות מושרשות היטב ועמוקות בקרקע.

תיאור של פטריות שורות אפורות לא יהיה שלם ללא תמונה בה תוכלו לראות אותן היטב.

היכן צומחת השורה המפוספסת

מקווקו הוא שם אחר לריאדובקה האפורה. אזור התפוצה הוא האזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני. שורה אפורה צומחת באורן או ביער מעורב. מעדיף קרקעות חוליות, מתייצב בשכבה של עלים ומחטים שנפלו, בטחב. עשוי להתרחש כדוגמאות בודדות או בקבוצות שנמתחות ברצף. לעיתים קרובות ניתן למצוא לידו פטריה ירוקה. זו שורה נוספת, אך מזן אחר (Tricholoma equestre), עם צבע ירקרק שנמשך גם לאחר הטיפול.

האם ניתן לאכול שורה אפורה בסתיו

הוא מבשיל בדיוק בסתיו, ובאותה עת העיסה שלו הופכת צפופה, מעט פריכה, אך נשארת רכה. על פי קוטפי הפטריות, השורות האפורות האלה הן הטעימות ביותר.לכן בסתיו הם נקצרים ואז הם נמכרים בשוק. אתה יכול לאסוף אותו גם אחרי כפור ושלג ראשון. בדגימות קפואות, הכובעים הופכים חומים ולא אפורים.

איכויות הטעם של פטריית ריאדובקה אפורה

זהו זן אכיל, ניתן לעבד פטריות: מבושל, מטוגן, כבוש, משומר במלח. אבל מומלץ להרתיח אותם קודם, ואז לטגן או להשרות. זה יפטר את הפטריות מהרעלים שעלולים להצטבר בהם. לאחר הרתיחה העיסה נשארת אפורה או אפור-לבן, עם גוון ערמונים מעט. גם שורות צעירות וגם בשלות לגמרי מתאימות לאוכל. אתה יכול לבשל מנות מדגימות שהוקפאו במהלך הכפור בסתיו.

היתרונות והנזקים של השורה האפורה

אם מבושלים כראוי, פטריות אפורות בריאות. יש להם השפעה מיקרוביאלית עקב חומרים פעילים ביולוגית בהרכב, כמו גם חיסוני. השימוש בהם משפר את חילוף החומרים, מסיר רעלים, מגביר את יעילות המוח והגוף כולו. יש השפעה חיובית על התחום הנפשי - הם מבטלים עבודת יתר, מונעים התפתחות של מצבי דיכאון. הנזק משורות אפורות יכול לבוא לידי ביטוי אם הם נאכלים גולמיים, ללא טיפול מקדים.

מתי לאסוף שורות אפורות

גופי פירות של שורות אפורות מבשילים בסתיו, ניתן לקצור אותם מספטמבר עד נובמבר. ניתן למצוא את רוב הפטריות במחצית הראשונה של אוקטובר. באזורים הדרומיים ניתן לקצור אותם מאוחר יותר - בנובמבר ואפילו בדצמבר. הבשלה מאוחרת היא אחד היתרונות של שורות אפורות, מכיוון שניתן לקצור אותן כשאין פטריות אחרות.

כיצד להבחין בין שורות אפורות למאכל

כאשר אוספים את הריאדובקה האפורה, יש לזכור שניתן לבלבל אותה עם ריאדובקה דומה, מכיוון שבסוג שאליו הוא שייך, ישנם לא רק מינים אכילים וניתנים למאכל, אלא גם מינים רעילים.

לא שווה לקטוף ביער:

• שורה סבונית (היא ניתנת בריח של סבון כביסה, המובחן היטב בהפסקה);
• חתירה מחודדת (חתירה אפורה רעילה, ניתנת להבחנה בשחפת חדה על הכובע, בעלת טעם בוער);
• שורה אחרת (יש לה רגל ירקרקה וריח מאוד לא נעים);
• שורה מפוספסת (לא אכילה, יש יותר משיכות על הכובע):
• נמר או ryadovka אפור שקר (יש לו קשקשים כהים רבים על כובעו).

אפשר לאכול גם אורן אפור או matsutake ריאדובקה (טעמו טוב יותר מאפור, הוא נחשב לפטרייה מעולה) ואדמתי (הוא קטן יותר, בעל כיפה אפורה ללא גוון ואין לו ארומה).

איך לבשל שורות אפורות

ניתן להכין דגימות שנאספו באופן מיידי או להכין לחורף. אפשרויות העיבוד זהות לאלו של פטריות אחרות, כלומר רתיחה, תבשיל, טיגון, המלחה, כבישה וייבוש. אתה יכול לבחור כל שיטה בהתאם לכמות הפטריות ומיומנותה של המארחת.

איך לבשל פטריות ריאדובי אפורות

כל חומרי הגלם חייבים להיות טריים, ככל שעובר פחות זמן מרגע האיסוף, כך ייטב. באופן אידיאלי, שורות אפורות צריכות להיות מבושלות תוך 24 שעות מרגע החיתוך.

רכיבים:

• 1 ק"ג מוצר;
• מלח - 1 כף. l.;
• חומצת לימון - ¼ כפית;
• עלה דפנה וציפורן - 2-3 יח ';
• 5-8 אפונה של פלפל אנגלי.

הליך בישול:

1. נקה את הכובעים והרגליים מלכלוך, להבי דשא דבוקים, חול, חתוך את האזורים החשוכים. אם הזיהום חזק, אתה צריך להסיר את העור, שנפרד בקלות, אתה רק צריך להרים אותו בעזרת סכין.
2. שוטפים את הפטריות הקלופות במים קרים.
3. יוצקים מים לסיר גדול בקצב של 1 ליטר לק"ג, מוסיפים מלח (1 כף לליטר 1) וחומצת לימון. הרתח את המים.
4. יוצקים שורות אפורות למים רותחים ומבשלים אותם שליש שעה על אש בינונית, מכסים את הכלים במכסה.
5. מוסיפים תבלינים באמצע הבישול.
6. בסיום הבישול הוצא את התבנית מהכיריים, מרוקן את המים והניח את הפטריות על צלחת.

ניתן להוסיף שורות אפורות מבושלות למרקים, סלטים, רטבים, זו תוספת מעולה למנות בשר ותפוחי אדמה.

איך מלמלים שורות אפורות

בישול של פטריות מוחמצות הוא מהיר וקל.

רכיבים:

• 1 ק"ג מוצר;
• 1 כף. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח;
• 100 מ"ל חומץ;
• 2 עלי דפנה;
• מטריית שמיר;
• 3 עלי דומדמניות;
• 0.5-1 ראשי שום;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2-3 ציפורן.

הליך בישול:

1. עברו על הפטריות האפורות, הסירו את כל התולעים והקולקלות. שוטפים את הנותרים ביסודיות כך שיהיו נקיים מלכלוך.
2. מכניסים אותם לסיר, מכסים במים ומרתיחים 10 דקות.
3. מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר, מרתיחים עוד 10 דקות. 1-2 דקות לפני שתהיו מוכנים, שפכו חומץ, ערבבו.
4. מסירים מהאש, מניחים להתקרר ולהחדיר.

אחסן את כלי העבודה במקרר.

ניתן לכבוש פטריות אפורות לא רק לצריכה ישירה, אלא גם להכנת חורף. על פי המתכון לבישול שורות אפור לחורף, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג מוצר;
• 0.5 ליטר חומץ יין;
• 1 בצל וגזר;
• 1 כף. l. סוכר, מלח;
• חומץ 50 מ"ל;
• אפונה מתוקה - 8 יח ';
• ציפורן - 3 יח ';
• דפנה - 3 יח '.

הליך בישול:

1. נקו כובעים ורגליים ושטפו היטב במים זורמים. חותכים את הגדול שבהם לחתיכות.
2. מקפלים את החסר בסיר ומרתיחים 15-20 דקות. החליק קצף ברגע שהוא מופיע.
3. מכינים את המרינדה: קוצצים את הבצל והגזר דק, שופכים על חומץ היין, מוסיפים תבלינים ומרתיחים 10 דקות.
4. מוסיפים את המרינדה המוגמרת לשורות ומבשלים יחד עוד 5 דקות.
5. מחלקים את המסה לפחיות של 0.5 ליטר, מגלגלים. מגניב על ידי עטיפת הצנצנות במשהו חם.

מרתיחים פטריות אפורות ומרינדה במיכל לא מתכתי כדי למנוע חמצון. יש לאחסן את השימור המוגמר בקור ובכהה, עם לחות מינימלית. חיי המדף הם שנה.

איך ממליחים שורות של אפור

שורות אפורות, שנאספו בסוף הסתיו, מתאימות ביותר להמלחה. הם צפופים ופריכים יותר. להמלחה, רצוי לקטוף פטריות בינוניות, גדולות הופכות קשות.

המלחה יכולה להיעשות בכמה דרכים.

רכיבים:

• שורות של 10 ק"ג;
• 0.4 ק"ג מלח;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• פלפל חריף;
• זרעי שמיר - 1 כף. l.;
• עלה חזרת;
• 3-5 דומדמניות, דובדבן ועלי דפנה.

הליך בישול:

1. מקלפים, משרים ושוטפים את הפטריות.
2. מניחים בסיר בשכבות, מפזרים כל שכבה במלח ומתבלים. סיימו את הסטיילינג בשכבת תבלינים.
3. לחץ למטה בדיכוי והשאיר לזמן מה עד שהפטריות מתייצבות.
4. הוסף שורות לשחזור עוצמת הקול.
5. סוגרים את הסיר עם מכסה ומניחים במקום חשוך וקריר.

המלחה תהיה מוכנה בעוד 1.5 חודשים.

לקראת החורף מכינים פטריות מומלחות בדרכים קרות וחמות. אם תמלאו אותו במים חמים הם יומלחו מהר יותר ויהיו מוכנים בעוד מספר ימים. המלחה עם מים קרים נמשכת זמן רב יותר, אך המוצר המוגמר טעים ופריך יותר.

לכבישה קרה, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג פטריות;
• 0.5 ק"ג מלח;
• שום, שמיר, דפנה, אפונה מתוקה.

הליך בישול:

1. נקו ושטפו את השורות האפורות, חתכו את הגדולות לחתיכות.
2. מקפלים סיר, מרתיחים לא יותר מ -2 דקות.
3. מסדרים את הפטריות שהתקררו בצנצנות, עוברים עם תבלינים ומלח.
4. סוגרים עם מכסי פלסטיק, מכניסים לקור.

ההמלחה תהיה מוכנה ותטעם בעוד 1.5 חודשים.

להמלחה חמה נדרשים המרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג של חומרי גלם;
• 10 ליטר מים;
• 75 גרם מלח;
• תבלינים - עלה דפנה, ציפורן, אפונה.

נוהל הכנת שורה של אפור על פי מתכון זה:

1. מרתיחים מים בסיר גדול.
2. שים בו תבלינים.
3. יוצקים את הפטריות ומבשלים אותן 0.5 כפית.
4. מחלקים לצנצנות קטנות ומכסים בתמיסה מלוחה חמה.
5. סגור בעזרת מכסים פשוטים.
6. שים את הצנצנות בקור, במקום חשוך.

חתיכות העבודה יהיו מלוחות בעוד שבוע, אך עדיף להשאיר אותן למשך חודש כך שיגיעו לטעם המרבי. ניתן לאחסן פטריות מלוחות, מבושלות חמות וקרות, עד האביב.

איך מטגנים שורות אפורות

כדי להכין פטריות על פי המתכון הפשוט ביותר, אתם זקוקים רק לשמן חמניות, מלח ופלפל גרוס. למשך 3 ק"ג יספיקו לטעימה 0.2 ליטר שמן, תבלינים ומלח.

הליך בישול:

1. שוטפים את הפטריות המקולפות, חתוכות לפרוסות.
2. מרתיחים בנוזל מלוח במשך 20 דקות, מרוקנים את המים.
3. מכניסים למחבת יבשה, מטגנים עליה עד שהנוזל העודף מתאדה, מוסיפים שמן, מטגנים עוד 0.5 כפית.
4. מוסיפים תבלינים ומלח כמעט בסוף הטיגון.

אם לא הצלחת לאכול אותו מיד, אחסן את המנה במקרר.

שורות אפורות מטוגנות סגורות בצנצנות ניתן להוסיף לתפוחי אדמה בחורף, להכניס למרקים וכו '.

רכיבים:

• שורות - 3 ק"ג;
• שמן - 1 כף;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• 1 כף. l. מלח;
• כפית אחת תערובת פלפלים.

רצף הטיגון של פטריות אפורות עם בצל לחורף:

1. מרתיחים 20 דקות ומצננים.
2. ראשית מטגנים במחבת לאידוי הנוזל. מערבבים כל הזמן במהלך התהליך.
3. יוצקים פנימה חצי חלק מהשמן ומטגנים מעט.
4. מטגנים את בצל הלפת, חתוך לחצי טבעות, עם המחצית השנייה של השמן.
5. הוסף בצל לפטריות, הוסף תבלינים, מלח.
6. מחלקים את המסה למיכלים מאודים בנפח קטן, מגלגלים עם מכסי פח.
7. מניחים להתקרר מתחת לשמיכה למשך יממה.

אחסן את החסר על מדף המקרר, או אם יש לך בית משלך במרתף.

סיכום

צילום ותיאור השורה האפורה יעזור למי שרוצה לנסות לאסוף אותו ביער בכוחות עצמו. אם אז תבשלו נכון את הפטריות, הן יהיו חטיף נהדר שאפשר להגיש בימי חול ובחגים.

ערכים מומלצים

כף רגל כחולה (סגול רגליים): תיאור ותמונה

שורה שבורה: תמונה ותיאור

שורה מעוטרת: תיאור ותמונה

ריאדובקה רעילה הצביעה: תיאור, צילום, כיצד להבדיל

שורה מנוקדת במים (מדברת חומה-צהובה): איפה היא צומחת, איך היא נראית

שורת סבון: תמונה ותיאור

שורה צהוב-חום: תמונה ותיאור כיצד לבשל

שורת אספן: תמונה ותיאור

שורה מנוקדת: תיאור ותמונה