תוֹכֶן
השורה השבורה היא פטרייה אכילה שניתן לקצור אותה גם בחורף. הבשלה מאוחרת היא תכונה של המין. העיקר הוא להכין כראוי את הפטריות שנאספו, לדעת את המאפיינים האופייניים להן.
איפה שצומחות שורות שבורות
שורה שבורה (או Tricholoma batschii, מרירות) גדלה בעיקר ביערות אורן, אשר נבדלים בשיעורי פוריות קרקע גבוהים. מקום מועדף הם אזורים המכוסים טחב ומחטים. לרוב, פטריות גדלות במשפחות, וניתן לצפות בקציר מאמצע הסתיו עד פברואר-מרץ.
איך נראות השורות השבורות?
השורה השבורה, עם תמונה ותיאור שלה ניתן למצוא למטה, שייכת לפטריות ממלריות. מראה גוף הפרי מעורר תיאבון למדי, ואילו הריאדובקה בשרנית וריחנית ביותר.
כדי לא לבלבל גורצ'אק עם מינים אחרים, כדאי לבחון את תיאורו מקרוב:
- כּוֹבַע. בדגימות צעירות, הוא חצי מעגלי, עם הזמן הוא הופך לקמור. בקוטר הוא יכול להגיע ל -15 ס"מ, צבעו לא אחיד. צבע החלק העליון של גוף הפרי יכול להיות אדום ערמון, חום-אדום או צהוב-אדום. משטח הכובע הוא משי-סיבי ומלוטש. כמעט תמיד, יש שקע קטן בחלק המרכזי, וניתן להבחין בחריגות סדוקות בקצוות.
- רגל... קוטרו מגיע ל -3 ס"מ, אורכו יכול להיות בטווח של 5 - 13 ס"מ. הרגל עבה וצפופה, בעלת צורה גלילית, עם היצרות בבסיס. הצבע שמעל לטבעת periolaris הוא לבן. פריחה סוערת קיימת על פני החלק התחתון של גוף הפרי. לרגל יש בשר לבן צפוף ועשיר, שכאשר הוא נשבר הופך לאדום ומפיץ ריח קלוש.
האם ניתן לאכול שורות שבורות
ריאדובקה שבורה שייכת לקטגוריה של פטריות מאכל עם טעם גבוה. אבל לפני הבישול צריך להשרות אותו לתקופה ארוכה למדי.
איכויות הטעם של הריאדובקה הפטרייה שבורה
למרות העובדה שמרירות קיימת במרירות שבורה, היא טעימה ביותר. התנאי העיקרי הוא להשרות ולהכין כראוי את גופי הפרי. טעם טוב במיוחד מתגלה במוצרים מלוחים וכבושים.
יתרונות ופגיעה בגוף
כמו זני פטריות רבים אחרים, ל- Broken Bitter יש מספר תכונות מועילות. ביניהם:
- שיפור העיכול. הסיבים הכלולים בגופי הפרי מאפשרים לכם לשפר את עבודת מערכת העיכול, מסירים רעלים מהגוף.
- תכולת ויטמין B. בשורה השבורה יש מסה של ויטמינים, שקבוצת B תופסת את המקום העיקרי מתוכם.
- משמש להכנת אנטיביוטיקה. תמציות משורות שבורות משמשות בפרמקולוגיה לייצור תרופות נגד שחפת.
יש גם רשימה של גורמים המשפיעים לרעה על מצב הגוף:
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי.
- מחלות בקיבה (גסטריטיס וכיבים). שורות הן מזון כבד, שאכילת יתר שלו עלולה לגרום לבעיות במערכת העיכול.
באופן כללי, לפטריות מסוג זה יש יתרונות יותר מאשר חסרונות. בהתחשב בכך שניתן לקצור יבול טרי בסוף הסתיו, והוויטמינים הכלולים בו נשמרים בהשפעת טמפרטורות גבוהות, הריאדובקה היא זן בעל ערך.
כפילים כוזבים
למין יש גם עמיתים כוזבים שעלולים להיות מסוכנים לבני אדם:
- שורה לבנה... יש לו טעם חריף וריח לא נעים. לנציג זה יש כיפה מעוגלת קמורה, אשר הופכת שטוחה ככל שהפטרייה גדלה, צבעה אפור בהיר, משתנה לצהוב-חום. החלק התחתון של גוף הפרי צבעוני בצבע הכובע. ניתן למצוא את השורות הלבנות הראשונות בתחילת אוגוסט. המין לא אכיל.
- ריאדובקה מסריחה... לא אכיל, הזוי. חלקו העליון של גוף הפרי הוא לבנבן, העיסה קלה, צפופה, בעלת ריח חריף הדומה לגז. מין זה נמצא ביערות שונים מאז תחילת ספטמבר. את הנציגים האחרונים תוכלו למצוא בסוף אוקטובר.
- סבון טריכולומה... לפטרייה זו ארומה סבונית עם תערובת קלה של פירות. כובעו עירום, חלק, חרוטי, אך עם הזמן לא רק משנה את צבעו לזית, אלא גם הופך שטוח. לרגל יש צורה של מועדון אחיד, צבעה ירקרק-צהוב. עם צמיחתה הפטרייה מתכסה בכתמים אדומים קטנים. ניתן לראות את גופי הפרי הראשונים באוגוסט. המגוון אינו אכיל.
- שורה מנוקדת, או הרוסה... לגוף הפרי שלו כיפה קמורה וגבעול צפוף וקצר. מינים רעילים.
- מְחוּדָד... לזן יש כובע בצורת חרוט, שהופך שטוח עם הזמן, ובמרכזו נוצרת פקעת. רגל דקה וארוכה למדי מתרחבת קרוב יותר לבסיס. צבע - לבן עם התזה ורודה או צהובה. לפטרייה אין ריח, אך יש לה טעם חריף. זן זה מסווג כרעיל.
- שורת נמר... לגוף הפרי שלו כיפה כדורית קשקשת של גוון אפור. החלק התחתון של הפטרייה ישר, מכוסה פריחת אוקר. לעיסה יש ריח קלוש, הוא לא נאכל בשל תכונותיו הרעילות.
כל עמיתיהם הכוזבים אינם אכילים. חלקם רעילים ומסוכנים ביותר. מינים מסוימים עלולים לגרום לחזיונות הזויים, שעלולים גם לאיים על הבריאות והחיים. לכן, חל איסור להשתמש בפטריות כאלה בכל צורה שהיא.
כללי הגבייה
כמו כל הפטריות, הריאדובקה השבורה, או המרירות, גדלה בדרך כלל ביערות מחטניים. לכן, אין כללים מיוחדים לאיסוף סוג זה. גוף הפירות שלו בדרך כלל נקי, לעתים רחוקות תולעת. ההמלצה היחידה היא לא להוסיף מרירות שבורה יחד עם מינים אחרים.
בנוסף, לא כדאי לאסוף את המגוון במקומות הקרובים למתחמים תעשייתיים, כבישים מהירים ומזבלות. גם ביצוע של ציד שקט במכרות נטושים אינו שווה את זה, מכיוון שחומרים המזיקים לבריאות ולחיים נותרים בקרקע כמה מאות שנים.
איך לבשל שורות שבורות
תוכלו למצוא מתכונים טעימים רבים עם השורה הביתית. משתמשים בו כמעט בכל צורה שהיא. גורצ'אק מוחמץ, מבושל, מבושל, מטוגן ומומלח. במקביל, ארומה עדינה בוקעת מהתבשיל.
הטיפול היחיד שמין זה אינו מעניק לעצמו הוא ייבוש.
סיכום
שורה שבורה היא פטרייה טעימה ובריאה, אותה תוכלו לאכול גם בחורף. את הקציר הגדול ביותר ניתן לצפות בסוף ינואר - תחילת פברואר, אם כי באזורים מסוימים הקציר הפעיל מתחיל באוקטובר ונמשך עד חודשי האביב הראשונים.יחד עם זאת, לא משקעים ולא טמפרטורת אוויר נמוכה יפריעו ל"ציד השקט ".
