תוֹכֶן
שורה מזוקנת מהמין טריכלומה שייכת לקבוצת הפטריות המאכלות מותנה, צומחת מסוף הקיץ עד תחילת נובמבר ביערות המחטניים בחצי הכדור הצפוני. ניתן לאכול אותו לאחר שבושל. עם זאת, לאור הטעם הנמוך של פטריות אלה, מומחים משתמשים בהן כחלק מארוחות תזונתיות או לאחר המלחה עם סוגים אחרים.
היכן צומחות השורות המזוקנות
הריאדובקה המזוקן (מ- Tricholóma vaccínum הלטיני), שייך למחלקת Basidomycetes, הסוג Tricholoma, צומח בחצי הכדור הצפוני. זן זה, השייך לפטריות מאכל מותנה, מסוגל ליצור שורש פטרייתי עם נציגי עצים מחטניים. לרוב, הסימביוזה בין התפטיר לשורשי הצמחים השייכים לצורה הגבוהה ביותר נצפתה בשיתוף עם אשוחית, אשוח ואורן. בשטחי ביצות עשויה להיות אחווה בין שורשי ערבה או אלמון לתפטיר. השורה המזוקנת נמצאת בסוף הקיץ והסתיו, העונה לפטריות מסוג זה היא מאוגוסט עד נובמבר.
איך נראות השורות המזוקנות
שם אחר הוא ריאדובקה צמר. הפטרייה מובחנת בנוכחות עור קשקשי-צמרני בעל גוון ורוד-חום או אדמדם. הקצוות בהירים יותר בהשוואה למרכז, שצבעו כהה יותר. המשטח מכוסה בשערות או קשקשים סיביים בגודל גדול, בקצה ה"זקן "יתכנו שרידי רעלה.
לנציגים צעירים ממין זה יש מכסה רחב, בעל צורה חרוטית או רחבה קמורה וגודלו בקוטר 2.5 עד 8 ס"מ. עם הזמן הוא רוכש צורה קמורה שטוחה עם בליטה קטנה במרכז.
בשורות מזוקן יש לוחות הימנופור חרוטים המצויים בדלילות. צבע החלקים המבניים הללו יכול לנוע בין גוון לבן לצהבהב, שמשתנה לחום כאשר הם נפגעים. לפעמים ניתן להבחין בכתמים בגוון חום על הלוחות.
אבקת הנבגים לבנה. לכל אחד מהאלמנטים צורה אליפטית או כדורית ומידות של 5.5–7 × 4-5.5 מיקרומטר, ואילו לבסיסי ארבעה נבגים יש מידות של 17–32 × 6-9 מיקרומטר.
לשורה המזוקנת צורת רגליים מעט מדללת כלפי מטה או ישרה, שעוביה בטווח של 1-2 ס"מ באורך של 3-9 ס"מ. הרגל בעלת מרקם קשקשי-סיבי, ואילו בחלקה העליון היא מאופיינת צבע לבן, וכשהוא עובר לבסיס הוא מקבל גוון חום-אדמדם.
האם ניתן לאכול ריאדובקה מזוקנת
השורה המזוקנת שייכת למין המאכל המותנה. המשמעות היא שהפטרייה אינה רעילה וניתן לאכול אותה לאחר ההכנה המקדימה.לרוב, טיפול זה נחשב להמלחה יחד עם סוגים אחרים של פטריות, אך גם טיגון וכבישה של שורה מותרים.
טעם פטריות
לבשר הפטרייתי הצפוף והבשרני יש צבע צהוב או לבן מעט; על פי מקורות מסוימים, אין לו שום ריח בולט. קוטפי פטריות אחרים מתארים שלריאדובקה המזוקן יש טעם מר וחסר הבעה עם ריח אבק או קמח לא נעים.
על פי קריטריונים גסטרונומיים, לפטרייה אין איכויות קולינריות גבוהות. ניתן לאכול אותו לאחר טיפול חום מקדים. עם זאת, לאור מאפייני הטעם החלשים שלו, מומלץ להשתמש בו לכבישה, טיגון או כבישה יחד עם פטריות אחרות.
יתרונות ופגיעה בגוף
בכפוף להכנה ראשונית נכונה, השורה המזוקנת אינה פוגעת בגוף. יחד עם זאת, נציגי קבוצה זו הם בעלי ערך מיוחד בטיפול בשחפת. עם זאת, כדי למנוע נזק לגוף, עדיף להשתמש בהם רק לאחר התייעצות מוקדמת עם הרופא שלך.
כפילים כוזבים
בקרב זנים דומים של פטריות, מומחים מכנים את השורה קשקשתית (Tricholoma imbricatum), שניתן להבחין בהיעדר שפת "זקן", צבע כובע פחות רווי וקשקשים קטנים יותר.
להשתמש
עם טיפול בחום, הפטרייה זוכה לטעם עשיר, המתאים היטב לשימוש משולב עם תפוחי אדמה, בשר, בצל מטוגן. כשמכינים סלטים זה משתלב היטב עם פפריקה, ביצים, פלפלים, אורז, מיונז.
סיכום
השורה המזוקנת שייכת לסוג שכיח למדי של פטרייה אכילה מותנית, המאופיינת במרקם קשקשי ובצבע אדום עמוק של הכובע. ללא ערך קולינרי עצמאי, הם משולבים היטב בתהליך הבישול עם סוגים אחרים, המתאימים לתפריטי אוכל תזונתיים. למטרות טיפוליות, לאחר הסכמה מוקדמת עם הרופא המטפל, ניתן להשתמש בו לטיפול בשחפת.
