תוֹכֶן
תמונה ותיאור של שורה סגולה יועילו לבוחר פטריות מתחיל - למרות שהפטרייה נראית יוצאת דופן מאוד, ניתן בקלות לבלבל אותה עם מינים אחרים. יחד עם זאת, שורה מוכרת כראוי מסוגלת לרצות עם טעם מעולה ותכונות שימושיות.
איפה שצומחות שורות סגולות
פטריית הריאדובקה הסגולה ידועה גם בשמות של צרעת סגולה, ציאנוזה או כף רגל. הוא שייך למשפחת ריאדובקוב, וגדל בעיקר באזורים הצפוניים של רוסיה, ביערות מחטניים ומעורבים. לפעמים מוצא ציאנוזה בשוליים ובזריחות היער, ליד ערימות של עצי צחצוח יבשים וליד סבך הסרפד.
אתה יכול לפגוש ריאדובקה סגולה בעיקר בקבוצות; לעתים קרובות צומח לידו מדבר מעושן.
כיצד לזהות פטריות שורה סגולה
לסיניוקה יש מראה יוצא דופן מאוד. מכסהו שטוח, מעט קמור ובשרני, קצוותיו לא אחידים. בקוטר, הכובע מגיע ל-6-15 ס"מ, בצד התחתון הוא מכוסה בצלחות דקות ורחבות.
שני המשטחים העליונים והתחתונים של הכובע משנים את צבעם בהתאם לגיל. לציאנוזה צעירה צבע סגול עז, אך מחוויר והופך לסגול בהיר עם הגיל. אותו גוון וגזע חלק וחלק של הפטרייה. בגובה הרגל בדרך כלל מגיעה לכ- 8 ס"מ, בסמוך לבסיס היא מעט מתעבה.
לריאדובקה הסגולה בגזרה יש עיסה סגולה צפופה ואלסטית. מאפיין מוכר של ציאנוזה הוא נוכחות של ריח פירותי נעים וקל.
האם ניתן לאכול שורות סגולות
הצבע הבהיר של ציאנוזה מפחיד לרוב את קוטפי הפטריות, אך למעשה הוא מתאים לצריכה ושייך לקטגוריה של מאכל מותנה. לא מומלץ לצרוך ריאדובקה גולמית סגולה מכיוון שהיא תגרום להפרעות קיבה קשות. עם זאת, לאחר השריה וטיפול בחום ניתן להכין ציאנוזה במגוון רחב של דרכים.
איכויות הטעם של פטריית הריאדובקה הסגולה
סיניוקה נחשב לאחת מפטריות הסתיו הטעימות ביותר. לרוב, ריאדובקה סגולה מומלחת וכבושה, אך ניתן לאכול אותה גם מבושלת או מטוגנת. סיניוקה משתלב היטב עם תפוחי אדמה וספגטי, ירקות ומנות בשר.
תכונות ריפוי של ריאדובקה סגולה
ערכה של ציאנוזה טמון לא רק במאפייני הטעם שלה. לריאדובקה סגולה יש סגולות רפואיות, היא מכילה ויטמינים B1 ו- B2, אבץ ונחושת, מנגן וחומצות אורגניות. סיניוקה עשיר בחלבון צמחי, אך רק כ -19 קק"ל קיים ב 100 גרם מעיסתו.
כאשר אוכלים אותו, המין מסוגל:
- להסיר דלקת ולהילחם במחלות פטרייתיות בשל התכונות האנטיביוטיות שלה;
- הפחתת רמות הסוכר בדם;
- לשפר את החסינות ולהגביר את עמידות הגוף למחלות ויראליות;
- לשמור על קיבה ובריאות בריאים.
כמו כן, השורה הסגולה מועילה למערכת העצבים, מכיוון שהיא מקלה על תסמיני העייפות הכרונית ועוזרת להימנע מעומס יתר. ציאנוזה מזינה שימושית בתקופת ההחלמה לאחר מחלות וניתוחים, העיסה העשירה בחלבון מחזקת את כוח הגוף.
איך לבשל שורה סגולה
בבישול ישנם מתכונים רבים לבישול ריאדובקה סגולה לאוכל. עם זאת, קודם כל, יש לטפל בפטריות טריות:
- מיד לאחר האיסוף מנקים את הציאנוזה מפסולת הצמח ואז משרים אותה במים מלוחים למשך 1-3 ימים. יש לנקז את הנוזל ולהחליפו בחדש כל 3 שעות.
- לאחר ההשריה השורה הסגולה מבושלת במים מלוחים במשך חצי שעה. בנוסף למלח, מומלץ להוסיף לתמיסה עלי דפנה, כמה ניצני ציפורן יבשים וכמה אפונה של פלפל שחור.
איך לכבוש שורות סגולות
ניתן לכבוש את השורה הסגולה שטופלה מראש לאחסון ארוך טווח. מתכון פופולרי לחתירה סגולה נראה כך:
- שים 2 ק"ג פטריות מבושלות בסיר גדול ויוצקים עליהן 1.5 ליטר מים.
- הוסיפו 3 כפות מלח גדולות ו -4 כפות סוכר למים, ואז הביאו את התמיסה לרתיחה והרתיחו את הציאנוזה לעוד 10 דקות.
- 6 כפות גדולות של חומץ נמזגות למים רותחים, מונחות 3 עלי דפנה, כמה אפונה של פלפל שחור ושלוש ניצנים של ציפורן יבשה.
- במשך כ -10 דקות התמיסה נשמרת על אש נמוכה ואז מכובה אותה.
שורות סגולות מבושלות במרינדה ריחנית נמזגות לצנצנות מעוקרות, מבלי להמתין לקירור, ואז מגולגלות בחוזקה ומונחות לאחסון.
איך ממליחים שורות סגולות
דרך פשוטה נוספת לבשל פטריות היא מתכון להמלחת שורה סגולה, שמאפשרת לכם לשמר את היתרונות והטעם לאורך זמן:
- ציאנוזה טרייה מנוקה מלכלוך ואדמה, נשטף כראוי, ספוג ומבושל.
- מיכל זכוכית או עץ להמלחה נצרב במים רותחים, ואז הציאנוזה המטופלת מונחת פנימה עם הכובעים כלפי מטה.
- כל שכבת שורות קטנה מפוזרת בשפע במלח גס, אם תרצו, תוכלו להוסיף תבלינים ותבלינים לפי טעמכם - פלפל, ציפורן, עלי דפנה, זרעי שמיר.
- כאשר המכולה מתמלאת למעלה, עליכם לסגור אותה עם מכסה ולשים עליה עומס כבד, מה שמכונה דיכוי.
מיכל הפטריות מוסר במקום יבש וקריר בטמפרטורה שאינה עולה על 5 מעלות צלזיוס. השורות הסגולות המלוחות יהיו מוכנות בעוד חודש ויהוו נשנוש קר נפלא על שולחן הסתיו.
איך מטגנים שורות סגולות
לא ניתן למלוח או לכבוש את הציאנוזה, שיטה פופולרית להכנת שורה סגולה מציעה לטגן פטריה. קודם כל מנקים את הפטריות מפסולת דביקה ומושרים במי מלח ואז מרתיחים אותם בצורה סטנדרטית למשך חצי שעה.
אַלגוֹרִיתְם:
- שורות סגולות מבושלות מיובשות במגבת נייר, ואז מורחים בשכבה דקה במחבת מחוממת משומנת בשמן צמחי.
- פטריות מטוגנות 10 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מפעם לפעם.
- לאחר 10 דקות המלחה של הציאנוזה לפי הטעם, פלפל, תבלינים ותבלינים מוסיפים אם רוצים.
- לאחר מכן, החום מצטמצם נמוך והריאדובקה הסגולה מבושלת במחבת למשך 2-3 דקות נוספות.
ניתן להגיש שורות מטוגנות מוכנות עם תפוחי אדמה או כתוספת לכל תבשיל בשר וירקות. כדי לשפר את הטעם, אפשר להוסיף לפטריות מעט ירקות, שום או בצל, ולשפוך כמה כפות שמנת חמוצה.
איך מכינים מרק שורות סגול
בין המאכלים מריאדובקה סגול, מרק צבעוני טעים מאוד ויוצא דופן מעניין.מתכון הבישול הוא כדלקמן:
- כ -400 גרם של שורות טריות ספוגות למשך 3 ימים.
- פטריות מוכנות נמזגות ל -2 ליטר מים מתוקים ומוסיפים לה כ -3 גר 'חומצת לימון.
- הפטריות מבושלות 20 דקות, ואז נשטפות ומייבשות מעט, והמרק מנוקז.
- להכנת המרק חותכים 5 תפוחי אדמה, גזר קלוף ובצל לחטיפים קטנים.
- פטריות מבושלות מטוגנות קלות בשמן צמחי עד להזהבה.
- כל המרכיבים מונחים בסיר עם 1.5 ליטר מים, מוסיפים פטריות ומבשלים עד שהירקות מבושלים לגמרי.
מספר דקות לפני כיבוי האש, צריך להמליח את המרק לפי הטעם, ולאחר מכן ניתן להגיש את המנה.
יתרונות ופגיעה בגוף
בשל הרכבו היקר, ריאדובקה סגולה מסוגלת להשפיע לטובה על הגוף.
באופן ספציפי, הפטרייה:
- מסייע בדלקת ובתהליכי חיידקים;
- משפר את העיכול ועוזר לבסס את חילוף החומרים;
- מגביר את הסיבולת והופך את החסינות לעמידה יותר בפני נגיפים וזיהומים;
- מנרמל את הרכב הדם ועשוי להועיל לסוכרת;
- משלים כוח עם עומסים מוגברים או מחסור בחלבון בתזונה.
יחד עם זאת, בנסיבות מסוימות, הריאדובקה הסגולה עלולה לפגוע בגוף. לא ניתן להשתמש בו למחלות כרוניות בקיבה ובמעיים, הפטרייה קשה לעיכול ותחמיר את המצב.
לציאנוזה יכולה להיות השפעה שלילית גם אם היא נאספת באזור שלילי מבחינה אקולוגית. עיסת פטריות סופגת באופן מושלם רעלים מהאדמה והאוויר, ולכן פטריות הגדלות ליד כבישים ומתקנים תעשייתיים מכילות יותר מדי חומרים רעילים.
מה יכול להתבלבל עם הריאדובקה הסגולה
במבט ראשון נראה כי הצבע הסגול או הלילך הבהיר של הפטרייה הופך אותה לייחודית לחלוטין למראה. אבל זה לא כך, יש הרבה שורות עם גזע סגול וכפילים כוזבים, וניתן בקלות לבלבל בין הפטריה לבין כפילים אכילים ורעילים.
רגליים כחולות רגליים או שדיים
פטרייה אכילה מותנית זו דומה לציאנוזה במבנה החיצוני שלה; יש לה כיפה בשרנית, מעט קמורה, עם משטח תחתון לרוחב ורגל סגולה. עם זאת, ישנם הבדלים חשובים - כובע הפטריות בהיר בהרבה וקרוב יותר ללבן. בנוסף, שורה סגולה כוזבת, או כף רגל כחולה, צומחת באזורים סובטרופיים חמים, בעיקר בשדות ובאחו, ואפשר למצוא אותה כבר מאמצע האביב.
ויולט לפיסטה
פטרייה נוספת למאכל אכילה מותנית גדלה באקלים ממוזג ונמצאת בעיקר ביערות. מכסה של הלפיסטה הסגולה קמור, קצוותיו לא אחידים. עם זאת, צבע הפטרייה אינו סגול, אלא חום ורדרד או לבנבן. בנוסף, בשרו של מין זה של לפיסטה מעניק ניחוח סגול מובהק בהפסקה.
לכה לילך
הפטרייה מסווגת למאכל מותנה וגדלה באקלים ממוזג מתחילת הקיץ ועד אמצע הסתיו. הלכה דומה לריאדובקה סגולה בגוון שלה, בגיל צעיר היא סגולה זוהרת, כשהיא צומחת היא מחווירה ומתפוגגת. כמו כן, לפטרייה כובע בשרני שטוח ובמרכזו בליטה קלה, וחלקו התחתון של הכובע מכוסה בצלחות דקות.
עם זאת, צילום של שורת שווא סגולה מאפשר לך להבדיל אותה מפטרייה אמיתית. ההבדל הוא בעיקר בגודל - לכה מגיעה בדרך כלל לא יותר מ -5 ס"מ ושייכת לפטריות מיניאטוריות.
רשת עכביש סגולה
פטריה אכילה מותנית זו ממשפחת וובניקוב באותו שם גדלה במטעי יער מחטניים ונשירים באקלים ממוזג. זה נראה כמו ריאדובקה סגולה צעירה בצורת כובע, אך בדרך כלל יש לה צבע כהה יותר - סגול עמוק או חום, באותו הצבע וצלחת בצד התחתון של הכובע שלה.
הבשר הסגול של קורי העכביש אינו פולט פירות, אלא ארומה אגוזית.רגל הפטרייה מתעבה בצורה ניכרת בחלק התחתון, וניתן להבחין גם בעקבות של כיסוי עליה, בדומה לאינטרנט קורי עכביש קל.
קורי עכביש לבנים וסגולים
פטרייה זו ממשפחת וובניקוב שייכת לקטגוריה של אכילה, אי אפשר לאכול אותה. הכיפה הקמורה או בצורת הפעמון של הפטרייה מגיעה לקוטר של 8 ס"מ, ומעטפת האינטרנט יכולה להתנשא לגובה 8 ס"מ מעל הקרקע על הרגל.
ניתן להבחין בפטרייה בלתי אכילה מריאדובקה סגולה לא רק על ידי גוון שלה, אלא גם על ידי עיסתה - ברשת הקורים היא רכה, הופכת במהירות לחומה בגזרה, ובאותה עת היא מפיגה ריח של עובש בולט.
כובע אינטרנט של עזים
פטרייה לא אכילה אחרת מובחנת בכובע חצי כדור קמור בקוטר של 6-12 ס"מ ורגל קצרה עבה עם עיבוי בקרקע. למעטפת האינטרנט עזים גוון כחלחל-סגול של הרגל והכובע, ובשרו סגול אפרפר. שיא הפרי מתרחש בסוף הקיץ, ואת הפטרייה ניתן למצוא בנטיעות מחטניים ומעורבים של הנתיב האמצעי עד תחילת אוקטובר.
ניתן להבחין בין פטריית ריאדובקה סגולה רעילה לאכילה אמיתית גם בצבע ובצורה וגם בריח. הפטרייה הבלתי אכילה פולטת ארומה לא נעימה של אצטילן ובכלל לא גורמת לך לרצות לטעום את העיסה.
מייסן טהור
הכובע ההמיספרי של פטרייה בלתי אכילה מיניאטורית יכול להגיע לקוטר של 4 ס"מ, והיקמים יכולים להתנשא בגובה של 9 ס"מ מעל פני הקרקע. זה דומה במעורפל לשורה, אבל הרבה יותר דק וגודל, צבע המיקנה אפרפר יותר לילך, לפעמים חום בהיר. בשרו גם הוא אפור או אפור בהיר, מימי ובעל ריח לא נעים מובהק. כאשר המיקרן נשבר, הוא מפריש כמות גדולה מאוד של מיץ חלבי.
מייזן טהור שונה מהריאדובקה הסגולה לא רק בתכונות חיצוניות. קשה לבלבל את המינים בשל תאריכי הגידול השונים - החתירה מתייחסת לפטריות סתיו, בעוד שהמייזן הבלתי אכיל מתרחש באקלים ממוזג מראשית האביב ועד סוף יוני.
כללי הגבייה
אתה צריך ללכת ליער לשורה סגולה בתקופת הפרי המקסימלית שלה - בתחילת ספטמבר ועד אמצע אוקטובר, לפני תחילת הכפור הראשון.
מכיוון שלפטריית המאכל יש דמיון חזק למקבילים המאכלים והרעילים המותנים, יש לנקוט בזהירות מיוחדת בעת איסוף:
- צבע הכובע והרגל צריכים להיות זהים לחלוטין לשורה הסגולה בתצלום הפטרייה, סגול בהיר לגופי פרי צעירים ולבנדר למבוגרים.
- לא צריך להיות שום דפוס מורגש על הכובע, ולא צריך להיות "קורי עכביש" על הרגל, שהם שרידי טבעת.
- על החיתוך, השורה צריכה להיות סגולה בהירה או לילך, וריח עיסת המאכל תמיד נעים.
סיכום
התמונה והתיאור של השורה הסגולה מאפשרים לך להכיר ללא ספק בפטריית יער יפה מאוד וטעימה. אבל אתה צריך ללמוד את התכונות של ציאנוזה בקפידה, מכיוון שיש בה גם די הרבה כפילים כוזבים.
