תוֹכֶן
חובבי "ציד שקט" מכירים כ -20 מינים של סוגי פטריות אכילים ומאוכלים באופן מותנה. אך מעטים האנשים שידעו כי היובית ריאדובקה היא פטרייה אכילה, בעזרתה תוכלו להעניק למנות קולינריות ארומה ייחודית.
יונת ריאדובקה (כחלחלה) היא פטרייה למלרית בצורת כובע גדולה למדי, שייכת למשפחת ריאדובקוב, המונה כ 100 מינים. הריאדובקה הכחלחלה היא ממצא נדיר; היא מוערכת על ידי קוטפי פטריות אמיתיים לטעמם.
היכן צומחת פטריית הריאדובקה
שורת היונים (tricholomacolumbetta) גדלה באופן יחיד או בקבוצות קטנות. מעדיף יערות נשירים ומעורבים, את הקרבה של ליבנה ואלונים. ניתן למצוא אותו גם בכרי דשא ובמרעה.
לרוב נמצא ביערות סיביר, אזור אוב, אזור לנינגרד ואזורי הצפון של המדינה. הפירות מתחילים באוגוסט ומסתיימים בסוף ספטמבר. מין זה סובל היטב את הכפור הראשון, תוך שהוא לא מאבד מטעמו.
איך נראית שורת יונים
לשורת היונים רגל מעוגלת חזקה בגובה 10 ס"מ. היא מתחדדת כלפי מטה ובסיסה גוון כחלחל. בהפסקה הסיבים הופכים ורודים. הגזע סיבי, אין לו חללים בחיתוך.
עוביו מגיע ל -3 ס"מ. הוא חלק ועגול. בבסיס ניתן לראות גוון כחלחל-ירוק.
הכובע הוא חצי כדור או בצורת פעמון. לדגימות צעירות יש שחפת בקודקוד; קשקשים קטנים אופייניים גם הם. עם הצמיחה, הכובע הופך שטוח, נפתח לרווחה. קוטרו מגיע ל 12 ס"מ. קצוותיו מעט מכורבלים כלפי מטה.
המשטח חלק, דביק. הצבע לבן, לפעמים עם כתמים כחלחלים או ורדרדים. את הכובע הבשרני משלימות צלחות תכופות, שרוכשות גוון חום עם הגיל.
לפטרייה טעם עדין וארומה נעימה. העיסה יציבה ויציבה. בהשפעת טמפרטורות גבוהות הוא הופך לאדום בשבר.
כדי לא לטעות, ולא להתבלבל עם כפול רעיל, עליך לקרוא בעיון את התיאור, ללמוד את המראה מצילום של שורת יונים.
האם אפשר לאכול ריאדובקה של יונה
הריאדובקה הזוהרת נחשבת לפטרייה אכילה. הוא מכיל כמות גדולה של חומצות אמינו וחלבון, המאפשר להשוות אותו בתכונותיו התזונתיות לכמה סוגי בשר.
טעם פטריות
למרות העובדה שלפטריה גולמית אין ארומה ספציפית חזקה, כמו בולטוס או אספן, כשהיא מבושלת היא הופכת לתוספת מעולה למנות חמות.
כתוספת למרק בשר, הוא ממלא אותו בארומה מיוחדת במינה, שזוכה להערכה בקרב שפים מקצועיים. מנות ריאדובקה של יונה מתגלות כלבביות וטעימות. הערך התזונתי נובע מההרכב הכימי העשיר שלו ותכולת החלבון הגבוהה.
יתרונות ופגיעה בגוף
ניתן להשוות את הריאדובקה הכחלחלה כימית למגוון מלא של תוספי תזונה המסייעים לחיזוק המערכת החיסונית.
מינים אכילים ממשפחת ריאדובקוב הם ייחודיים בהרכבם. הם מכילים אלמנטים שימושיים לגוף האדם:
- ויטמינים (A, C, PP, D, כל קבוצת ויטמיני B, כולין);
- יסודות קורט (זרחן, אשלגן, סלניום, סידן וכו ').
בנוסף, הם מפגינים יכולת אנטי דלקתית גבוהה, בעלי תכונות חיידקיות ויראליות, ומכילים 18 חומצות אמינו הממלאות תפקיד חשוב בסינתזת החלבון. תכונות אלו משמשות את המרפאים המסורתיים להכנת תרופות שונות.
העובדה הבאה צוינה: עם צריכה קבועה של מזון, הרגישות לנגיפי שפעת, צינור השחפת פוחתת, צמיחתם של תאים סרטניים נעצרת.
אך לא משנה עד כמה המאפיינים של ריאדובקה ייחודיים, עדיין יש לזכור כי כל סוגי הפטריות למאכל מסווגות כמוצרי חלבון. בשימוש בלתי מבוקר העומס על הכליות, הכבד ומערכת העיכול עולה באופן דרמטי.
לא מקובל לאכול מנות פטריות לילדים מתחת לגיל 14, אמהות מיניקות, נשים בהריון ואנשים עם חוסר סובלנות אישית.
אך הסכנה העיקרית נעוצה בעובדה שאפילו קוטפי פטריות מנוסים יכולים לטעות בשורה הלבנה (מינים רעילים של המשפחה) כפול אכיל.
כפילים כוזבים
משפחת ריאדובקוב כוללת כ 100 מינים. הסכנה הגדולה ביותר נשמרת בפני עצמה על ידי השורה הכפולה של היונה - העתק רעיל של הלבן החותר (tricholomaalbum).
כלפי חוץ, שני המינים הללו דומים זה לזה באופן בולט, דבר שעלול להוביל לטעות גם אצל קוטפי הפטריות המנוסים ביותר. ניתן להבחין בין ה"תאומים "לפי התכונה העיקרית: הלבן משדר ריח מגעיל חד, ואילו לכחלחל יש ארומת פטריות נעימה קלה.
ההבדל השני: בפטרייה רעילה, הכובע הוא תמיד יבש, ואילו במאכל הוא דביק.
כללי הגבייה
קוטפי פטריות מנוסים יודעים שיש כללים מסוימים לאיסוף כל סוגי הפטריות:
- אינך יכול לאסוף אותם ליד כבישים מהירים, מסילות ברזל ומפעלים תעשייתיים;
- דגימות תולעת וגדולות אינן מתאימות לבישול;
- במקרה של ספק, כדאי לסרב בהחלטה להכניס את הפטרייה לסל.
ניתן לקצור את השורה הכחלחלה מאוגוסט עד סוף ספטמבר. האוסף לא מפסיק גם אחרי הכפור הראשון, הוא לא מאבד מטעמו. עדיף לסובב את רגל הפטרייה כדי לא לפגוע בתפטיר.
להשתמש
את שורת היונים אוכלים מטוגנים, מבושלים. ניתן לייבש, להמליח ולכבוש אותו לאחסון ארוך טווח.
לפני הבישול הוא ספוג במים, ואחריו מסירים את הסרט מהכובע. מומלץ גם להרתיח את הפטריות למשך 15 דקות לפני המשך הבישול.
השורה טובה כתוספת למרקים בשר, תבשילי ירקות ובעיקר לתפוחי אדמה. ניתן לבשל פטריות עם שמנת חמוצה. התוצאה היא יצירות מופת טעימות וארומטיות במיוחד.
סיכום
יונה ריאדובקה היא פטריה טעימה שיכולה למלא כל מנה חמה בניחוח מיוחד. למרבה הצער, מין זה לא נמצא לעתים קרובות ביער. למצוא אותו נחשב להצלחה אמיתית. את הריאדובקה הכחלחלה אוכלים בהכנות לחורף: חמוצים ומרינדות. אפשר לייבש אותו ואז ישמש כתיבול ריחני למספר גדול של מנות.
