תוֹכֶן
משפחת השורות (או הטריכלומים) מיוצגת על ידי כ 2500 מינים ויותר מ 100 סוגים של פטריות. ביניהם ישנם זנים אכילים, לא אכילים ורעילים. הריאדובקה חייבת את שמה לרכוש גידול בקבוצות רבות ויוצרים שורות ומעגלים. הם קיימים במערכת יחסים סימביוטית עם סוגים שונים של עצי מחט או עלה רחב. הריאדובקה הירוקה היא נציגה נרחבת של הטריכלומוב. זה נקרא כך בגלל הצבע הירוק של גוף הפרי, שנשאר גם לאחר טיפול בחום. בחיי היומיום, הפטרייה נקראת גם ירוקה, ירוקה מבריקה או כרס צהובה.
היכן צומח הריאדובקה הירוקה (תה ירוק)
שורה ירוקה (Tricholoma equestre או Tricholoma Flavovirens) נפוצה בכל רחבי אירואסיה. מעדיף קווי רוחב ממוזגים, אך מופיע גם באזורים חמורים יותר. הוא גדל ביערות מחטניים, ביערות אורן, בפארקים ובגנים, במרעה, ליד חוות. קרקעות חול מכוסות טחב ופסולת נשיר או מחטניים נוחים לה. גרינפין גדל במקומות שטופי שמש מוארים, לעתים קרובות ליד קרוב משפחתו, שורה של אפור. תמונות ותיאורים של השורה הירוקה יעזרו לך ללמוד לזהות את הפטרייה הזו ולהבדיל אותה מה"כפילים "שלה:
איך נראית ריאדובקה פטרייתית?
כובע הריאדובקה הירוק בשרני מאוד, תחילה בצורת פעמון, מאוחר יותר מעוקל. באמצעיה יש פקעת קטנה, הקצוות מוגבהים, לעתים קרובות גלי או סדוקים, הגודל נע בין 4-15 ס"מ. למגע, הכובע של הסנפיר הירוק צפוף, חלק, דביק, במיוחד במזג אוויר רטוב. העור צהוב-זית או צהוב-ירוק בקצוות וחום במרכזו, חלק או קשקשי. פטריות צעירות צבועות בצבעים בהירים, הן מתכהות עם הגיל. הצלחות משוחררות, תכופות, דקות, צהוב לימון או צהוב ירקרק. הרגל ישרה, נוקשה, מעובה כלפי מטה. זה באותו צבע כמו הכובע או מעט בהיר יותר. יש לו מבנה סיבי צפוף, בבסיסו מכוסה קשקשים חומים קטנים. בשרו של ריאדובקה צעיר הוא ירוק, לבן, צפוף, צהבהב מתחת לעור, עם ריח קמח קלוש. ככל שהפטרייה גדלה, היא מתכהה מעט. לא משנה צבע בחיתוך.
האם אפשר לאכול שורה ירוקה
הריאדובקה הירוקה שייכת לפטריות מאכל מותנה. הוכח כי העור והעיסה מכילים רעלים המשפיעים לרעה על גוף האדם. גם השריה ממושכת וטיפול בחום אינם מובילים להרס מוחלט שלהם. צריכה מוגזמת של חוחיות ירוקות עלולה לגרום להרעלת מזון, הפרעות בעבודה של מערכת הלב וכלי הדם והכליות.הוא האמין כי הכמות הגדולה ביותר של רעלים היא בעור, ואם הוא מוסר, הבעיה תיפתר. אבל זה לא המקרה. רעלים קיימים בכל גוף הפרי ויש לקחת זאת בחשבון. ניתן לאכול את השורה הירוקה רק מבושלת ובכמויות קטנות.
טעם פטריות
זלנושקה הוא אחד הנציגים הטעימים ביותר של משפחת ריאדובקובי. צבעו לעיתים קרובות מרתיע את קוטפי הפטריות חסרי הניסיון שיש להם ספק לגבי האכילה. בגלל הטעם המובע בצורה חלשה, זלניה מדורגת כפטריות בקטגוריה IV. עם זאת, חובבים רבים מעריכים מאוד את טעמו ורואים בו פטריה מאוחרת נפלאה ובריאה.
יתרונות ופגיעה בגוף
ריאדובקה ירוקה עשירה בויטמינים ומינרלים. הוא מכיל את רוב ויטמיני B, ויטמינים A, C, D, PP, נחושת, מנגן, אבץ, אשלגן, זרחן, ברזל, נתרן, סלניום. יש לו תכונות אנטיבקטריאליות. Fomecin ו clitocin הכלולים בו יעילים במניעת גידולים סרטניים. חוחיות ירוקות דלות קלוריות ויחד עם זאת מזינות מאוד, לכן הן מומלצות לתזונה תזונתית. זה שימושי במיוחד להשתמש בפטריות אלה לאנשים עם מחלות בלבלב ובמערכת הלב וכלי הדם. למי שיש בעיות במערכת העיכול, מומלץ להימנע מאכילת שורות ירוקות. יש להתייעץ עם רופא לאנשים הסובלים מבעיות בקרישת דם: לסמויה יש תכונה לדלל אותה ולעכב את פעילות הטסיות.
תכולת החומרים הרעילים בפטריות ryadovki zelenushki דורשת זהירות בשימוש בהם. רק אכילה מוגזמת עלולה לגרום נזק לגוף. צריך לזכור אמת פשוטה: הכל רעל, והכל תרופה, רק המדד קובע את ההבדל.
כפילים כוזבים
נציגי המשפחה דומים זה לזה מאוד במבנה גופי הפרי, אך שונים זה מזה בעיקר בצבעם. מאפיין אופייני המאחד את כל סוגי השורות הוא המשטח הקשקשי או הסיבי של הכובעים. השוואת התצלום של שורה של חוחיות ירוקות עם תמונות של זנים כוזבים תעזור לקוטפי פטריות חסרי ניסיון ללמוד להבחין ביניהם.
שורה גופרית-צהובה (Tricholoma sulphureum)
לרוב, תה ירוק מבולבל עם ריאדובקה צהובה-גופרית שאינה אכילה. יש לה כיפה שטוחה קמורה בצבע צהוב-גופרית בהיר, בהירה בקצוות וכהה יותר באמצע. הצלחות עבות, דלילות, צהובות או ירקרקות-צהובות. גזע גלילי של גוון בהיר יותר מעוקל. העיסה בצבע זהה או ירקרקה, המאופיינת בטעם שריפה מריר, משדרת ריח לא נעים של מימן גופרתי. אכילת מזון מסוכנת לבריאות.
שורת אשוחית (אסטואני טריכולומה)
פטריה בלתי אכילה, שכאשר אוכלים אותה, גורמת להפרעה במערכת העיכול. גוף הפרי של הפטרייה בצבע ירקרק עם גוון חום. הכובע הוא בקוטר 3-10 ס"מ, בצורת פעמון או שטוח ובמרכזו פקעת קטנה, דביק, מבריק, קשקשי. ישנם פסים רדיאליים עדינים על פני השטח. הצלחות צהובות, דקות, תכופות. פטריות בוגרות נוטות להיסדק. הבשר לבנבן או צהוב בהיר. בהשוואה לריאדובקה הירוקה, לאשוח יש כיפה פחות בשרנית, גזע ארוך ודק יותר, מתבשל באוגוסט-ספטמבר, אינו "מתחבא" במלטה.
שורה נפרדת (Tricholoma sejunktum)
המומחים חלוקים בדבר חתירה מסוג זה: יש הרואים בכך בלתי אכיל, אחרים - אכילים מותנה. למרות הטעם המר והריח הרפואי, הרבה מלח ומרינדים את הריאדובקה מבודדים, משרים מראש ורותחים זמן רב בכמה מים.
לפטרייה כיפה קמורה, זית כהה, קשקשת עם פקעת אופיינית באמצע וקצוות מעוקלים כלפי מטה. הצלחות לבנות או אפרפרות, רחבות, דלילות, חופשיות. הרגל צפופה, ארוכה, מכוסה בקשקשים קטנים.צבעו משתנה מלבן-ירוק בחלקו העליון לאפור כהה בתחתיתו. העיסה לבנה בכובע וצהבהבה בגזע, מרירה. אסוף את השורה הנפרדת מאוגוסט עד אוקטובר.
שורת סבון (Tricholoma saponaceum)
כובע סבון חתירה יכול להיות בעל מגוון רחב של צבעים: חום בהיר וכהה, ירוק זית, חום זית. הצלחות חיוורות, ירקרקות-צהובות, צהובות-אפורות, חסידות, נדירות. הגבעול הגלילי הצהוב-ירקרק-חיוור מתרחב לכיוון הבסיס; בדגימות בוגרות הוא מקבל צבע ורוד חיוור. העיסה לבנה או צהבהבה, עם טעם לא נעים וריח עז של סבון פירות, הופכת לאדומה על החתך.
שורה נשירה (Tricoloma frondosae)
לפטרייה יש שם אחר - חוחית ירוקה. הקוטר הוא בקוטר 4-15 ס"מ, בצורת פעמון או משופע ובמרכזו פקעת רחבה, צהבהבה-ירוקה, צהובה-זית או צהובה-גופרית. אמצע הכובע מכוסה בקשקשים חומים, הקצוות אינם אחידים, עם הזמן הם עולים ומתכרבלים. הצלחות תכופות, מחורצות-בטון, צהובות או ירקרקות. הרגל ארוכה, דקה, בצבע זהה לכובע. העיסה לבנה או צהבהבה, עם טעם עדין נעים וארומה חלשה. הפטרייה אכילה מותנית, ממש כמו השורה הירוקה, היא מכילה רעלים.
רוסולה ירוקה (רוסולה אירוגינה)
פטרייה חסרת יומרות הצומחת מתחת לעצים כלשהם, לעתים קרובות מתחת לעצי מחט. בעל כיפה ירוקה או צהובה-ירקרקה, קמורה או מדוכאת, עם משטח דביק וחריצים לאורך הקצוות. הרגל ישרה, לבנה עם כתמים חומים חלודים. הלוחות תכופים, דבקים, לבנים, לפעמים עם כתמים חלודים. בשר, שביר, מריר.
רוסולה ירקרקה (Russula virescens)
יש לו כובע בשרני, עמום, צהוב או כחול-ירוק, בפטריות צעירות הוא חצי כדור, בפטריות בוגרות הוא נמרח. הגזע לבן, ובבסיסו קשקשים חומים. הצלחות הן תכופות, לבן קרם, מסועף. העיסה יציבה, לבנבן, לא חריפה, אך חריפה בטעמה.
גם תה ירוק יכול להתבלבל עם קורי עכביש - ריחני או שחור וירוק. הם אינם רעילים, אך אינם טעימים. מאפיין מאפיין מאפיין של קורי עכביש הוא שמיכת קורי עכביש, שבפטריות בוגרות נותרה בצורת טבעת בחלק העליון של הרגל וקורי עכביש לאורך קצה הכובע.
כובע רשת שחור וירוק על התמונה:
עם כיסא קרפדים חיוור רעיל וקטלני אי אפשר לבלבל בין השורה הירוקה. הצבע הצהוב החיוור של הכובע, ה"חצאית "העורית בחלק העליון של הגבעול והוולבה בצורת כוס בבסיס - הודות לתכונות אלה ניתן להבחין בקלות בין כיסא הקרפדה לבין פטריות אחרות.
כללי הגבייה
חוחית ירוקה נקצרת בסוף הסתיו, כאשר פטריות אחרות כבר מסיימות פרי. החלק העיקרי בגוף הפרי של הפטרייה, ככלל, מוסתר בשכבה עבה של אדמה, עלים שנפלו או מחטים. בדגימה של מבוגרים, רק הכובע נראה מעל פני האדמה, ואילו הצעיר מתפשט כמחבט קטן או סדק באדמה.
זלנושקה נחתכת בזהירות בעזרת סכין חדה בשורש, ואז בסיס הרגל עם אדמה דבוקה מנותק גם הוא. קרקע ופסולת היער נצמדים היטב לעור הדביק, ממנו יש לנקות את החתירה הירוקה בעת האיסוף. מסירים לכלוך בעזרת מברשת מיוחדת או מגרדים בעזרת סכין. בעת איסוף שורות ירוקות, יש לתת עדיפות לדגימות צעירות שאין להן סימני קלקול. זה אופייני כי מגוון זה של tricholas כמעט לא נפגע על ידי חרקים.
בישול שורה של ירוק
ניתן להכין שורה ירוקה או תה ירוק בכל דרך נוחה - תבשיל, רתיחה, אפייה, מלפפון חמוץ ומלח. לפני כן, חובה לקלף את המכסה ולשטוף את הפטריות ביסודיות. כדי לפשט את התהליך, יש להשרות אותם במים קרים למשך שעה. במהלך תקופה זו, יש לערבב בעדינות כמה פעמים את החוחית הדפנה כך שהחול נשטף מהצלחות שנפתחו.ואז יש לשטוף את השורות הירוקות במים זורמים ולהרתיח במשך 20 דקות בתוספת מלח.
מרקים, רטבים עבים וקוויאר פטריות מכינים משורות ירוקות. לפטריות אלה ניחוח בהיר, ולכן מומחים קולינריים מסוימים אינם ממליצים לערבב אותם עם מינים אחרים. זלנוכה משתלב היטב עם תפוחי אדמה, שום, פלפלים, בצל, מיונז, פסטה, אורז וכוסמת. זה בהרמוניה עם מנות בשריות, משמש כמילוי למאפים עשירים ומלוחים.
סיכום
הריאדובקה הירוקה היא מתנה מאוחרת מהיער לפני החורף הקרוב, ההזדמנות האחרונה בעונה היוצאת לאכול פטריות טריות ולהכין אותן לאחסון ארוך טווח. אתה רק צריך לזכור שלא ניתן לצרוך תה ירוק בכמויות בלתי מוגבלות, ויש להקפיד על כל כללי האיסוף וההכנה.
