תוֹכֶן
הריאדובקה האדומה שייכת למין Ryadovka (Tricholoma) ולמשפחה הגדולה ביותר של Ryadovkovs (Tricholomovs), המכילה מינים רבים מסוגים אחרים: מדברים, לפסטים, calocybe ואחרים. בין מחטפי הפטריות קיימות מחלוקות לגבי טעמן של הפטריות הללו, אך אין ספק לגבי התועלת של ריאדובקי למאכל - הוכח על ידי מדענים.
איפה שג'ינג'ים צומחים
לריאדובקה אדומה שיער (Tricholoma fulvum) יש כמה שמות:
- צהוב חום;
- חום;
- צהוב חום;
- אדום-חום;
- Tricholoma flavobrunneum.
הוא גדל גם ביערות נשירים וגם ביערות מחטניים. תלוי בשטח, הוא יכול ליצור מיקוריזה עם ליבנה, אשוח, אורן ואשוח. לעיתים רחוקות מתרחשת באופן יחיד, לרוב בקבוצות, ויוצרות "מעגל מכשפות" או שורה. נושאת פרי מדי שנה, אך אינה מתפשטת באופן פעיל כמו סוגים אחרים של חותרים.
בנוסף ליערות, הוא יכול לצמוח בשולי היער, בקרחות, לאורך כבישים, בכרי דשא ובחורשים.
הפטרייה הצהובה-חומה נפוצה באזור הצפוני והממוזג של רוסיה, בפרט בסיביר, באוראל, במזרח הרחוק, וכן בקווי הרוחב הממוזגים של מערב ומזרח אירופה. פרי מתחילת אוגוסט ועד הכפור הראשון באוקטובר. התמונות והתיאורים המוצגים להלן יעזרו לקבוע נכון את הפטריות האדומות.
איך נראות שורות אדומות
הכובע של השורה הצהובה-חומה הוא חרוטי בתחילה, הקצוות מופנים כלפי מטה. ככל שהוא גדל, הוא הופך לקמור, ואז רחב ומתוח עם פקעת במרכז וקצוות גלי. מגיע לקוטר 15 ס"מ. הצבע תואם את השם, במרכז - חום יותר, בקצוות - צהבהב. במזג אוויר מעונן, הכובע חלק ומבריק, במזג אוויר יבש הוא דביק, קשקשי או סיבי.
העיסה אינה שבירה, צהובה או לבנה, ארומת הפטריות לא באה לידי ביטוי בצורה גרועה, מזכירה יותר קמח או חמצמץ. הצבע אינו משתנה בעת החיתוך.
הצלחות רחבות, בדגימות צעירות בעלות גוון צהבהב עשיר, עם הגיל הן הופכות לחום-אדום או לאדום.
הגזע ישר, מעובה לכיוון הבסיס, גלילי, באותו גוון של הכובע. מגיע לגובה 13-15 ס"מ ועובי 3 ס"מ. סיבי, צפוף, דביק במזג אוויר רטוב.
האם ניתן לאכול שורות אורן אדומות
אורדובקה אורן אדום שייך לפטריות המאכל המותנה בקטגוריה הרביעית. עבור חלק מקוטפי הפטריות הוא טעים, לדברי אחרים הוא כלל לא אכיל בגלל המרירות החזקה שלו. בכפוף לכללי האיסוף וההכנה, תוכלו לקבל תוספת טעימה ובריאה למנות.
השתמש בשורות חומות צהובות למנות ראשונות ושניות, חטיפים, סלטים ומילויים. הם מבושלים, מטוגנים, מבושלים, מוחמצים ומומלחים. במהלך טיפול בחום השורות מאפירות ומקבלות ארומה וטעם עשירים. זה משתלב עם ירקות ובשר, במיוחד עם בצל מטוגן או תפוחי אדמה.בסלטים ובמילויים משתמשים בהם בשילוב עם אורז, ביצים, שום, פלפלים.
סוג זה של פטריות מתאים לתזונה צמחונית ודיאטטית - ההרכב הכימי קרוב לבשר, אך עם תכולת קלוריות נמוכה. הטעם של הפטריות לא מתגבר על ידי התבלינים.
איכויות הטעם של הריאדובקה האדומה
כשמבשלים נכון פטריות ג'ינג'ר טעימות. הם לא נצרכים גולמיים.
יתרונות ופגיעה בגוף
השורה האדומה, כמו כל אחים למאכל, נחשבת לפטרייה בעלת ערך:
- תרופות אנטיבקטריאליות נגד שחפת מיוצרות מהאנזימים שלה;
- מכיל הרבה מיקרו אלמנטים וויטמינים C, B, A ו- PP;
- עוזר במתח ולעומס יתר;
- דל קלוריות, מתאים לתפריטי דיאטה;
- בעל תכונות אנטיבקטריאליות, אימונומודולטוריות, נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ואנטי-ויראליות;
- מנקה את הגוף מרעלים, מנרמל את גוון המעיים והקיבה, מקדם את שיקום תאי הכבד;
- שימושי לאנשים הסובלים מראומטיזם, סוכרת, הפרעות עצבים, אונקולוגיה, אוסטאופורוזיס, מחלות במערכת הלב וכלי הדם ובמערכת המין.
חום-צהוב מגיב לכל זיהום סביבתי, ולכן אסור לאסוף דגימות ישנות, במיוחד אם הן גדלות ליד מפעל או כביש מהיר. פטריות כאלה לא יביאו יתרונות.
כפילים כוזבים
חתירה אדומה יכולה להיות מבולבלת עם צפצפה, הגדלה בקבוצות ליד צפצפות או אספסלים. סוג תאומים זה ניתן למאכל.
וגם הפטרייה נראית כמו ריאדובקה חומה לבנה הגדלה ביערות אורן לצד עצים מחטניים. קשה למצוא אותו בשל העובדה שהפטרייה מסתתרת בעלים או מחטים שנפלו. התאום הלבן-חום אכיל בדרך כלל וגדל בקבוצות.
כללי הגבייה
אצל צעירים חומים-צהובים הטעם המר נעדר, בדגימות בוגרות מבוטא. ככל שהפטרייה צעירה יותר, היא מכילה פחות מרירות. האיסוף צריך להתקיים ביער, הרחק מאזורים סואנים ואזורי תעשייה.
איך לבשל שורות אדומות
לפני הבישול מנקים את הג'ינג'י מלכלוך, עור מסירים את הכובע, ואז הם נשטפים ומבושלים במים בתוספת 2 כפות. l. מלח וכף חומץ 9% (או בצל 1) למשך 30 דקות לפחות, המרק מרוקן. זה יקל על הפטריות ממרירות.
יש קוטפי פטריות שמשרים את הקציר במשך 4-5 שעות לפני הבישול הראשון בכדי למנוע מרירות ולכלוך. כדי להיפטר מהנוזל, מטגנים את השורות במשך 10 דקות, תוך ערבוב קבוע.
סיכום
השורה האדומה לא תפגע באנשים בריאים, אך אין להשתמש בה למי שיש לו בעיות במערכת העיכול או בכבד אם כיס המרה נחתך או מאובחנת דלקת שלפוחית השתן.
אם הקאות, בחילות, שלשולים, כאבי בטן ותופעות אחרות של הרעלה מופיעים תוך 1-2 שעות לאחר החתירה הנאכלת, עליך להתקשר לאמבולנס.
