תוֹכֶן
הלכה המצויה (Laccaria laccata) שייכת למשפחת ריאדובקוב. שמותיו האחרים הם: לכה ורודה, לכה לכה. הפטרייה תוארה לראשונה על ידי סקופולי האיטלקי במאה ה -18. הוא זכה לכינוי "המשתנה", שכן דגימות בודדות נבדלות באופן משמעותי בהתאם לתנאי הגידול.
איך נראים לכות רגילות
פטריות לובשות צורה מוזרה מאוד. הם בצורת מטריה, עם חלק עליון מעוגל, נפרש, מדוכא. לכות נפוצות מגודלות מכופפות את שולי הכובעים כלפי מעלה ויוצרות משפך. שולי הכיפה לא אחידים, עם סדקים והמשטח עצמו מחוספס. הם גדלים בין 3 ל -7 ס"מ. הגבעול סיבי, צינורי, באורך של עד 14 ס"מ. בבסיסו קצה פריחה לבן, הצבע כהה מעט.
צבע הכובע יכול להשתנות מתנאי סביבה, מה שמקשה על הזיהוי. בדרך כלל הוא ורוד ואדום-אדום, כמעט גזר. תקופה יבשה פירושה שינוי בצבע הכובע מ ורוד לחול חיוור, ועם גשמים ממושכים הכובע והרגל כהים לחום בהיר. הצלחות צפופות, בשרניות מבפנים. צבעם תואם לחלוטין את החלק העליון.
היכן צומחות לכות נפוצות
צומח בכל מקום בחצי הכדור הצפוני, למעט אזורי פרפרוסט. מופיע באמצע יוני וגדל עד לכפור, בקבוצות או ביחיד. לעיתים קרובות מופיע באזורים של מטעים חדשים ובאזורים מזוהמים על ידי כריתה, בהם מינים אחרים אינם שורדים.
אוהב יערות נשירים-מחטניים מעורבים. בררן מאוד בשכונה עם עץ ואינו סובל תחרות. נמצא לעיתים קרובות בסביבת שיחים. לא אוהב אדמה ביצתית ויבשה. כיפותיה הוורודות מציצות מהדשא בכרי דשא ביער, בשולי היער ובפארקים ישנים. אבל שם זה יכול להיות יבש על הגפן.
האם ניתן לאכול לכות נפוצות
לכה ורודה שייכת לדגימות אכילות. בשל ערכו התזונתי הנמוך, הוא אינו פופולרי במיוחד בקרב קוטפי הפטריות. עם זאת, יש עונות בהן היא זו שנותנת קציר שופע.
איכויות הטעם של לכה נפוצה
הערך הקולינרי אינו גבוה; כובעים משמשים לעתים קרובות יותר. העיסה קלה, שבירה, עם ארומה שקשה להביע. טעמו עדין מאוד והוא נהדר למנות שניות. לרוב, לכה ורודה מטוגנת בשילוב עם ירקות, עשבי תיבול ותבלינים.
כפילים כוזבים
קשה לבלבל לכה ורודה עם פטריות רעילות; מקביליה אכילים למעט חריגים נדירים.
- לכה אמטיסטית.
אָכִיל. זה דומה מאוד במבנהו לכה רגילה, ושונה רק בצבע סגול עשיר.
- פטריית דבש.
אָכִיל. זה שונה מלכה בכובע אחיד ורוד עם כתמים רכים קטנים וצלחות בהירות. לפטריות דבש יש ריח אופייני, וצבע הרגל בהיר, כמעט קרמי.
- דבש שקר.
רעיל. קשה להבחין בין צבע הכובע שלה לבין הלכה הוורודה בעונה היבשה. אבל הרגל הצהובה של הפטרייה הכוזבת מסגירה אותה.
כללי הגבייה
Lacobica vulgaris גדל בדרך כלל בקבוצות, מכמה דגימות לכמה מטרים רבועים של מישורים מלאים בשטיח רציף. אוספים פטריות בריאות, לא עובש, לא יבש. אסור לקחת גופות מגודלות מדי.
חותכים בעדינות בעזרת סכין בבסיס מבלי להשאיר קנבוס גדול. לפעמים מומלץ לסובב אותו מהתפטיר, ולהוציא את כל הגוף בכללותו. אם בעתיד יעובדו רק כובעים, ניתן לשבור את הרגליים בעדינות ולהשאיר אותם ביער.
להשתמש
לפני השימוש לבישול, יש להשרות לכה רגילה במים קרים למשך שעה. ואז שוטפים.
טרום רתיחה
מכיוון שהמידות קטנות, ניתן להכין לכות ורודות בשלמותן או על ידי חיתוך הכובעים לחצאים.
מרכיבים נדרשים:
- מים - 2 ליטר;
- פטריות - 0.7 ק"ג;
- מלח - 5 גרם.
מתכון:
- טובלים את הפטריות במים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים 10-20 דקות.
- מסננים דרך מסננת.
המוצר מוכן לעיבוד נוסף.
טִגוּן
טעמו של לכה ורדים קלויים דומה מאוד למעיל גשם פניני.
מרכיבים נדרשים:
- לכות ורודות - 1 ק"ג;
- מלח - 5 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- ירקות, פלפלים לפי הטעם;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.
מתכון:
- מוזגים שמן לתבנית שחוממה מראש, מכניסים בצל קצוץ לטבעות או לרצועות.
- מטגנים את הבצל עד להזהבה, מניחים את הפטריות המבושלות בשכבה אחידה.
- מתבלים במלח, פלפל, מטגנים 20 דקות.
- מפזרים עשבי תיבול 5 דקות לפני שתהיו מוכנים.
אם תרצה, ניתן לגוון מתכון זה: להוסיף רוטב שמנת חמוצה, עגבנייה, תפוחי אדמה או חצילים.
הַמלָחָה
ניתן למלח או לכבוש. למרות שבשל המבנה השברירי שלהם הם לא יתגלו כטעים מאוד.
מרכיבים נדרשים:
- לכות מבושלות - 3 ק"ג;
- מלח - 120 גרם;
- סוכר - 15 גרם;
- שורש חזרת טרי - 80 גרם;
- עלה חזרת - 6 יח ';
- שום - 1 יח ';
- שמיר - 3 גבעולים עם מטריות;
- גרגרי פלפל - 15 יח ';
- עלה דפנה - 6 יח '.
מתכון:
- בכלי אמייל, זכוכית או עץ נקי, שימו שכבות עוקבות: שכבת ירקות, שכבת פטריות, בוזקים בצל קצוץ ושום, מלח וסוכר, חזרו על כך עד שייגמרו לכם המוצרים. מסיימים בשכבת ירק.
- הניחו מעל צלחת נקייה או מכסה הפוך אמייל, הניחו מטען מעל - צנצנת מים או בקבוק.
- ברגע שהמיץ מופיע, אתה יכול לאכול. זה בדרך כלל לוקח 2-4 ימים.
ניתן לייבש אותו גם לקבלת אבקה תזונתית ולהקפיא לאחר רתיחה מראש או טיגון.
סיכום
Lacovita vulgaris נפוץ בקווי הרוחב הצפוניים של רוסיה ואירופה. היא הראשונה מאוד להופיע בכרי דשא וביערות, ניתן לקצור אותה עד סוף הסתיו, עד שמגיע הכפור. ניתן למאכל, ניתן להכין מנות קולינריות שונות, כתיבול אבקה יבשה. קשה לבלבל אותו עם מינים אחרים, אין לו עמיתים רעילים. עם זאת, יש לנקוט בזהירות ובזהירות בעת האיסוף.
