תוֹכֶן
Rhizopogon הנפוץ (Rhizopogon vulgaris) הוא בן נדיר ממשפחת ריזופוגון. זה מבולבל לעתים קרובות עם כמהין לבנות, אשר משמש באופן פעיל על ידי הרמאים שמוכרים ריזופוגונים במחיר גבוה.
באופן אחר, הנוף נקרא:
- כמהין נפוץ;
- כמהין רגילה;
- ריזופוגון שכיח.
היכן צומחים קני שורש נפוצים
Rhizopogon מצוי הוא פטרייה שנחקרה בצורה גרועה שנמצאת לעתים רחוקות ביער. מציאתו של מין זה הינה תופעה נדירה מכיוון שגופי הפרי מוסתרים כמעט לחלוטין מתחת לשכבת האדמה. אבל אם תמצא אחד, ודאי יימצאו בקרבת מקום - ריזופוגונים לעולם לא גדלים לבד.
Rhizopogon נפוץ מתיישב ביערות אשוחית ואורן, לעתים רחוקות יותר ביערות מעורבים. פטריות גדלות באדמה מתחת לעלים שנפלו בסביבתם הקרובה של גזעי עצים מחטניים. ניתן לראות על פני השטח רק קווצות תאי שריר בודדות. לפעמים יש דגימות עיליות, אך לרוב גוף הפרי של ריזופוגון המצוי קבור עמוק באדמה. עונת הפרי הפעילה היא מיוני עד אוקטובר.
איך נראים ריזופוגונים רגילים
Rizopogon רגיל נראה מאוד כמו פקעת תפוחי אדמה קטנה. גוף הפרי מעוגל או פקעת באופן לא סדיר, בקוטר של 1 עד 5 ס"מ. עורן של פטריות צעירות הוא קטיפתי, אך ככל שהריזופוגון גדל, הוא הופך חלק ונסדק במקומות. צבע המעטפת החיצונית הוא חום אפרפר; בדגימות בוגרות הוא מקבל גוון חום-זית בצהוב.
העיסה של Rhizopogon צפופה, שמנונית, קלה, כמעט חסרת טעם וחסרת ריח. פטריות ישנות בצבע צהבהב, ולפעמים אפילו ירוקות-חומות. מבנה העיסה מורכב מחללים קטנים בהם אבקת הנבגים מבשילה. נבגים הם אליפטיים, שמנים, צהבהבים. בתחתית גוף הפרי, ניתן לראות את ריזומורפים - החוטים הלבנים של התפטיר.
האם ניתן לאכול ריזופוגון נפוץ
אין מעט מידע מדעי אודות Rhizopogon vulgaris, אולם הרבה מיקולוגים רואים בכך אכיל. יש לאכול רק גופי פרי צעירים עד שהתכהה העיסה.
איכויות הטעם של פטריית הריזופוגון הנפוצה
מין זה, יחד עם נציגי מאכל אחרים מהסוג, כמו גם עם מעילי גשם, שייכים לקטגוריית הטעם הרביעית. בשל העובדה שרזופוגונים נמצאים לעיתים רחוקות, המידע על ערכם הגסטרונומי מצטמצם להשוואה לטעמו של מעיל גשם אמיתי (Lycoperdon perlatum).
יתרונות ופגיעה בגוף
פטריות הן מוצר דל קלוריות ועשיר בחומרים מזינים, והן מכונות "בשר יער" מסיבה כלשהי. הרכב מינרלים דומה לפירות, פחמימות - לירקות. עם זאת, על מנת להימנע מהרעלה, יש להקפיד על טכנולוגיית הבישול. Rizopogon רגיל אינו מומלץ לנשים בהריון, אמהות מיניקות וילדים מתחת לגיל שבע.
כפילים כוזבים
במראהו, Rhizopogon הנפוץ דומה למלניוגסטר אמביגוס הנדיר מאוד, גסטרומיציט ממשפחת החזירים. גופו הפרי מיוצג לא על ידי כובע ורגל, אלא על ידי גסטרוקרפ אינטגראלי עם קליפה צפופה וגלבה פרי. משטח הפטרייה תחילה עמום וקטיפתי, צבעוני בקנה מידה אפור-חום. עם התבגרותו פרידיום מקבל צבע צהוב-זית עם כתמים חומים כהים הדומים לחבורות. פטריות ישנות הן שחומות-שחורות עם ציפוי לבנבן.
בפנים המלנוגסטר הצעיר הוא לבנבן עם תאים כחולים-שחורים; בבגרותו הבשר מתכהה משמעותית והופך לחום אדום או שחור עם ורידים לבנבן. בתחילת הצמיחה הפטרייה משדרת ניחוח פירותי מתקתק נעים, אך עם הזמן היא מוחלפת בריח עוברי של בצל גומי או גומי. המידע על אפשרות השימוש הוא סותר: מומחים מסוימים רואים את הפטרייה כמאכלת בגיל צעיר, בעוד שאחרים מתייחסים למין הבלתי אכיל.
אין זה מפתיע שרזופוגון נפוץ דומה לפטריות אחרות מהסוג ריזופוגון, בפרט, ריזופוגון צהבהב (Rhizopogon luteolus). הפטרייה נפוצה באזור הממוזג ובצפון איראסיה; היא מעדיפה קרקעות חוליות קלות של יערות אורן.
משטח גוף הפרי בגיל צעיר צבוע בצבע לבן-זית או חום בהיר, מאוחר יותר כהה עד חום-חום וסדקים. העור מסובך בחוטים אפורים חומים של תפטיר. העיסה בתחילה צהבהבה-לבנה, עם הגיל היא משנה את צבעה לצהוב-זית או חום-ירקרק. פטריות ישנות כמעט שחורות בפנים. Rhizopogon צהבהב נחשב מוצר אכיל מותנה עם טעימות נמוכה; כאשר מטוגן, זה נראה כמו מעיל גשם.
כפול נוסף של ריזופוגון המצוי הוא ריזופוגון ורדרד (Rhizopogon roseolus), המכונה גם כמהין ורדרדה או אדמדמת. המין נבדל על ידי עור צהבהב, שכאשר הוא נלחץ הופך לוורוד, כמו הבשר בעת חתך או שבור. המקומות ועונת הצמיחה של הכמהין הוורודה זהים לריזוזופון המצוי. המין אכיל מותנה.
על פי נתונים חיצוניים, ריזבולוגון נפוץ יכול להתבלבל עם כמהין לבנות אכילות. למקביל היקר יש גם צבע חום וצורה פקעת, אבל הוא מפותל וגס יותר.
כללי הגבייה
יש לחפש ריזופוגונים נפוצים בקרקע ליד אורנים, שם ניכרים חוטים לבנבן של תפטיר. רק פירות צעירים מתאימים למאכל, שעיסתו נבדלת על ידי צפיפותה וגוון בהיר. יש לאסוף את ריזופוגון באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק מפעלים תעשייתיים וכבישים מהירים. אתה צריך להיות מונחה על ידי הכלל "לא בטוח - אל תיקח את זה".
להשתמש
ריזופוגונים רגילים מכינים באופן דומה לכל מעילי הגשם הידועים. ראשית, גופי פרי דמויי פקעת נשטפים היטב מתחת למים זורמים, ומסירים לכלוך ופסולת צמחים. לפני הטיפול בחום, הפטריות מתקלפות מהעור, בעל טעם לוואי לא נעים. לאחר שנפטרנו מכך, הריזופוגונים נמעכים ומכינים אותם, כלומר:
- מטוגן;
- נזיד;
- מְבוּשָׁל;
- לֶאֱפוֹת.
סיכום
Rhizopogon מצוי הוא פטריה מוזרה ויוצאת דופן עם מראה של תפוח אדמה וטעם של מעיל גשם. לאחר שמצאנו אותו ביער, אין צורך למהר, כדאי לבחון היטב את האדמה מסביב, מכיוון שאחרים כנראה הסתתרו בקרבת מקום.
