תוֹכֶן
בכל רחבי העולם ישנם כמעט 500 מינים של החלבן, וברוסיה ישנם רק 50. אחד הדגימות הידועות והנרחבות הוא החלבן הלא קאוסטי - נציג של משפחת סוירזקוב. המלים הנרדפות לשם זה הן לקטריוס כתום ולקטריוס מיטיסימוס.
איפה שצמח החלב הלא קאוסטי
מין זה מעדיף אקלים ממוזג, גדל ביערות מסוגים שונים. ממוקם ליד עצי אשוח, ליבנה ועץ אלון. לעתים קרובות למדי, ניתן למצוא אותו במלטות טחב. זמן חיובי לפריון הוא התקופה שבין יולי לאוקטובר.
איך נראה חלבן לא קאוסטי?
בשרו של מין זה הוא צפוף, בצבע צהוב חיוור
גוף הפרי של הדגימה מורכב מכובע וגבעול עם המאפיינים הבאים:
- בגיל צעיר, הכובע קמור עם שחפת אופיינית הממוקמת במרכז, ומקבלת בהדרגה צורה פרוסטלית. בפטריות בוגרות, הכובע מדוכא, לעתים רחוקות יותר - בצורת משפך. גודל הקוטר נע בין 3 ל -6 ס"מ. הוא צבוע בגוונים כתומים עם חלק מרכזי כהה יותר. אבקת נבגים בצבע אוקר חיוור.
- בצד התחתון צלחות יורדות ולא תכופות במיוחד. בתחילה הם קרמים וכהים יותר לאורך זמן.
- העיסה צהבהבה, דקה, שבירה, עם ריח וטעם ניטרליים. במקרה של נזק, הוא מפריש כמות קטנה של מיץ חלבי לבנבן.
- לטוחן הלא קאוסטי רגל גלילית שגובהה 3-5 ס"מ, ועובי 0.5 ס"מ. הוא חלק למגע, צבוע באותו הטון של הכובע, לפעמים קל יותר. בגיל צעיר הוא צפוף במבנהו, לאחר זמן מה הוא הופך להיות חלול.
האם ניתן לאכול פטריות חלביות לא קאוסטיות
רוב המומחים מסווגים זן זה כפטריית מאכל. עם זאת, יש הסבורים כי הלקטריוס הוא פטרייה לא אכילה מותנית בקטגוריית קטגוריית המזון הרביעית. כפי שמראה בפועל, דגימה כזו אינה פופולרית במיוחד בקרב קוטפי פטריות, אולי זה נובע מהפרטים של עיבוד מקדים לפני הבישול. בנוסף, זן זה מתאים רק לכבישה ולהמלחה.
כפילים כוזבים
ברוסיה, פטריות אלה נחשבות באופן מסורתי ל"כבישה "
על פי מאפיינים מסוימים, החלבן הלא קאוסטי דומה למתנות הבאות של היער:
- חלבי חום - שייך לקטגוריית המאכל. הכובע מסוג זה דומה מאוד בגודלו ובצורתו לסוג הנבדק, אך בתאום הוא צבוע בגוונים חומים. אתה יכול גם להבדיל אותו מחלבן לא קאוסטי על ידי נוכחות מיץ מופרש, אשר באוויר מקבל גוון אדום.
- מילר חום-צהוב - שייך לקטגוריית הפטריות הבלתי אכילות בשל טעם לוואי מריר הטבוע בה. צבע גוף הפרי משתנה מגוונים חומים אדומים ועד כתומים-חומים. ההבדל העיקרי הוא הריח הלא נעים של העיסה.
כללי הגבייה
בחיפוש אחר חלבן לא קאוסטי, חשוב לזכור שמין זה גדל בעיקר מתחת לאשוחים, לעתים רחוקות יותר לצד עצים נשירים כמו ליבנה או אלון. אפשר למצוא אותו גם מוסתר בתוך אזוב. העיסה שבירה ושבירה למדי, לכן חשוב לנקוט משנה זהירות כשמוציאים את הפטריות הללו מהאדמה. על מנת לא לקלקל את הפירות, מומלץ להשתמש בסלי נצרים מאווררים היטב לקציר.
בישול חלבן לא קאוסטי
כמו כל פטריית מאכל אחרת ממשפחה זו, פטריות חלביות דורשות טיפול מקדים לפני השימוש במאכל. הוא האמין שהוא מתאים לכבישה ולכבישה. יש אלגוריתם מסוים של פעולות עיבוד:
- כדי לנקות את הפטריות מפסולת יער.
- חתוך את הרגליים, מכיוון שהן מכילות את המרירות העיקרית.
- משרים את הפטריות במשך 24 שעות, לוחצים אותן בדיכוי. במהלך כל הזמן הזה, יש להחליף את המים למים נקיים לפחות פעמיים.
- לאחר זמן זה, בישל אותם כ- 15-20 דקות. יוצקים את המרק.
על מנת להכין חטיף טעים מחלבנים שאינם קאוסטיים, תזדקק ל:
- הכינו סיר לכבישה: שטפו וצרבו במים רותחים.
- שים את הפטריות המעובדות עם כיפותיהן כלפי מטה בשכבה דקה.
- שים עלי דומדמניות, שמיר עליהם, מלח. אפשר להוסיף כמה שיני שום.
- החלף שכבות עד לרכיבים מוגמרים.
- סגור את המכסה, הנח את המטען.
- שמור במקום קריר.
סיכום
בחלק ממדינות אירופה, החלבי הלא קאוסטי נחשב לפטרייה רעילה. ברוסיה, לעומת זאת, הוא שייך לקטגוריית המאכל ואוכלים אותו בצורה חמוצה ומומלחת. למרות העובדה שלמין זה טעם נמוך, זהו מוצר מזין ודל קלוריות.
