תוֹכֶן
טוחן האלון (Lactarius quietus) הוא פטריה ממלרית השייכת למשפחת סירוז'קובי, הסוג Millechnikov. שמותיה האחרים:
- החלבן הוא ניטרלי;
- החלבן או החלבן רגוע;
- פטריות עץ אלון;
- פודולושניק, פודובניק.
משפחת חלבי האלון (lactarius quietus) בקרחת יער
איפה שגדל חלב האלון
פטריית אלון נפוצה באזורי האקלים הממוזגים בחצי הכדור הצפוני - ברוסיה, במזרח הרחוק, באירופה, בקנדה. הוא מתיישב בעיקר ליד עצי אלון, ביערות נשירים. התפטיר נושא פרי רב בין יוני לספטמבר-אוקטובר. אוהבת מקומות מוצלים, קרחת יערות עשב, שכונה עם עצים ישנים. הוא גדל בקבוצות גדולות ותופס שטחים נרחבים.
איך נראה חלבן מעץ אלון?
לפטרייה החלבית הנייטרלית מראה מסודר, תיאור מפורט של מבנה ותצלום:
- רק גופי הפרי שהופיעו דומים לברגים זעירים עם כיפות חלקות עגולות. הקצוות מכופפים בצורה ניכרת כלפי מטה; שקע גלוני קטן ושחפת נראים במרכז. ככל שהוא גדל, הכובע הופך למטרייה ישר, השקע מורגש יותר, בעל צורה מעוגלת של כוס. בדגימות מגודלות, הקצוות מיושרים, הופכים כמעט לישרים, הכובע מקבל מראה דמוי משפך. המשטח יבש, מעט מחוספס או חלק. העור נצמד היטב לעיסה.
- צבע הכובע הוא לא אחיד. האמצע כהה יותר, כתמים עגולים, לעיתים ניתן לראות פסים קונצנטריים. הצבע קרם-בז ', חום-אוקר, אדמדם, גווני שוקולד חלב, ורדרד מעט. הקוטר יכול להיות בין 0.6 ל 5-9 ס"מ.
- הלוחות של ההימנופורה אחידים, דקים, מעט יורדים לאורך הפדיקל. הצבע הוא בז ', לבן-שמנת, אדמדם עם כתמים חומים. העיסה דקה, נשברת בקלות, ומשחררת מיץ חלבי לבן. צבעו קרם; עם הזמן הגריטה זוכה לגוון ורדרד. הנבגים בהירים, כמעט בצבע לבן.
- הגזע ישר, דק, גלילי, מעט מעובה לכיוון השורש. קוטרו הוא בין 0.3 ל -1 ס"מ, אורכו הוא 0.8-5 ס"מ. חלק, יבש, מכוסה לעיתים קרובות עם פוך לבן-אפרפר. הצבע דומה לכובע, מעט כהה יותר מהקרקע. קל מאוד לשבור ולחתוך את העיסה, המבנה סיבי לאורך, חלול מבפנים.
פטריות רגועות ניכרות בבירור על רקע פסולת היער, מכיוון שכובעם היבש אינו אוסף מגוון של פסולת
האם ניתן לאכול חלבן מעץ אלון
פטריית החלב הנייטרלית מסווגת כפטריה אכילה מותנית. לעיסתו ניחוח צמחי מרפא וטעם ניטרלי. כשהם ספוגים, גופי הפרי האלה מייצרים חמוצים נפלאים.
זוגות שווא של החלבן הרגוע
במקרים נדירים, יש דמיון של פטריות אלה עם נציגים ממין משלה. כדי להבדיל בין חלבן האלון לתאומים, עליכם לראות את התצלום והתיאור שלהם.
חלבי חלבי. הוא מסווג כפטריית מאכל בקטגוריית IV. נבדל בצבע הכובע רווי יותר, בורדו-חום.
בדגימות בוגרות, פני הכובע הופכים מהמורות ומתכופפים בגלים.
אלמון כהה חלבי (Lactarius obscuratus). לא אכיל, יכול לגרום להפרעות קשות במערכת העיכול. הוא נבדל על ידי כיפה דקה ופרושה מטריה, רגל חומה כהה או אדמדמה-שחורה, זעתר עשיר או הימנופור חום.
מין זה יוצר מיקוריזה עם אלמון
סרושקה או חלבן אפור. אכיל מותנה. נבדל במיץ חלבי קאוסטי, בצבע סגול-לילך של הכובע וברגל הבהירה.
צלחות של גוש אפור-לילך בעלות גוון שמנת לבן עדין
כללים לאיסוף חלבן ניטרלי
איסוף גופי הפרי הללו אינו מצריך מיומנויות מיוחדות. אם תימצא משפחה של כמה דגימות סרוגות היטב, עליכם להסתכל היטב: ככל הנראה, יהיו יותר בתוך 1-2 מ '. תינוקות לרוב מסתתרים לגמרי בדשא, ומביטים החוצה עם קצה הכובע.
יש לחתוך את הפטריות בשורש בעזרת סכין מושחזת או להבריג אותן בקפידה מהקן. אסור לקחת פודובניקי מקולקל, עובש וגדול מדי. על מנת להחזיר את היבול שנקטף הביתה ולא למעוך, יש להניח את הפטריות בשורות, להפריד את הרגליים, עם הצלחות כלפי מעלה.
רגלי הלקטריון מעץ האלון צומחות לעיתים קרובות יחד ויוצרות אורגניזם יחיד.
איך לבשל פטריות חלביות מעץ אלון
אלון חלבי מתאים אך ורק להמלחה, הוא אינו משמש בשום צורה אחרת. גופי פרי אלה דורשים השריה מקדימה:
- למיין פטריות, נקיות מאדמה ומלטה;
- שוטפים, מניחים עם הצלחות כלפי מעלה בכלי אמייל או זכוכית;
- שופכים מים קרים, מכסים במכסה או צלחת הפוכה, שמים צנצנת או בקבוק מים כעושק;
- להשרות, להחליף את המים פעמיים ביום, למשך 2-3 ימים לפחות.
בסוף מרוקנים את המים, שוטפים את הפטריות. כעת הם מוכנים לבישול נוסף.
טוחן עץ אלון מלוח קר
מתכון זה הוא אוניברסלי לכל מיני הלקטריות למאכל.
מרכיבים נדרשים:
- חלבן עץ אלון - 2.4 ק"ג;
- מלח - 140 גרם;
- שום - 10-20 שיני;
- עלי חזרת, דובדבן או דומדמניות (שיש) - 5-8 יח ';
- גבעולי שמיר עם מטריות - 5 יח ';
- תערובת פלפלים לפי הטעם.
חטיף מעורר תיאבון שישמח את כל בני המשפחה
שיטת בישול:
- שים את הפטריות בקערת אמייל רחבה על העלים כשהצלחות פונות כלפי מעלה.
- מפזרים כל שכבה בעובי 4-6 ס"מ עם מלח ומעבירים עם עלים, שום, תבלינים.
- מסיימים עם עלים, לוחצים כלפי מטה עם מכסה הפוך, עיגול עץ או צלחת, שמים דיכוי מעל כך שהמיץ שיוצא מכסה לחלוטין את התוכן.
לאחר 6-8 ימים ניתן להעביר פטריות מומלחות בדרך זו לצנצנות ולחתום במכסים ולהניח אותן במקום קריר לאחסון. בעוד 35-40 יום, חטיף נהדר יהיה מוכן.
אסור לאכול דגימות מרושלות, מגודלות או עובש.
סיכום
אלון חלבי יוצר מיקוריזה אך ורק עם אלון, ולכן ניתן למצוא אותו רק ביערות נשירים. זה נמצא בכל מקום בקווי הרוחב הממוזגים של יבשת אירואסיה. גדל בקבוצות גדולות מיולי עד אוקטובר. ברוסיה, גופי פרי אלה מומלחים לחורף, באירופה הם נחשבים לא אכילים. אלון Millechnik נבדל על ידי הטעם המתון של המיץ שבולט וריח החציר המקורי של עיסת, כך שקל למדי להבדיל אותו מעמיתיו. פטריות אלה מייצרות יבול טוב לחורף.
