תוֹכֶן
תמונות ותיאורים של פטריות חלביות צריך ללמוד על ידי כל קוטף פטריות מתחיל. סוג זה משלב כמה מאות זני פטריות, וחלקם נפוצים מאוד ביערות רוסיה.
תיאור כללי של החלבנים
מילרים, או פטריות למלרית ממשפחת רוסולה, נקראים בלטינית Lactarius ומתורגמים כ"חלבי "או" מתן חלב ". הם יכולים להשתנות מאוד במראה. לרוב יש להם כיפה לרצועה ורגל מרוכזת ללא כיסוי; בחלק מהזנים הרגל עבה וקצרה. מכסה הסוג הפטרייתי בדרך כלל שטוח, מעט קעור או בצורת משפך, עם צלחות על המשטח התחתון היורדות לגבעול.
לסוג לקטריוס כמה מאות זנים, אכילים ובלתי אכילים.
בצבע, גופי הפרי נבדלים מאוד מאוד ויכולים להיות לבנים ושחור-זיתים, אפרוריים וכחלחלים, צהובים וכתומים, חומים וחומים. הצבע תלוי במגוון הספציפי. כמו כן, העור שעל פני הכובע יכול להיות יבש וקטיפתי או דביק ודביק.
הסוגים הנפוצים ביותר של חלבנים
בשל מגוון המינים הגדול, אי אפשר לתת מאפיין כללי ברור לפטריות מסוג זה. לכן, קוטפי פטריות צריכים ללמוד בקפידה את התמונות והתיאורים של סוגי הרפתנים, כדי לא לבלבל אותם זה עם זה.
רגיל (Gladysh)
גלדיש, או חלבי נפוץ, הוא פטריה בינונית עם כיפה שטוחה או קעורה מעט. פניו חלקים, דביקים במזג אוויר גשום, הרגל גלילית, אפור-צהוב או כמעט לבן.
הצבע הוא בדרך כלל סגול-אפור בגיל צעיר וחום-ורוד או אפור-ורוד אצל מבוגר. העיסה פריכה וקלילה, עם ארומה פירותית, המיץ בשייק לבן, באוויר הוא הופך לאפור-ירקרק. המין מסווג למאכל, אם כי הוא מצריך השרייה ובישול. אתה יכול לאסוף אותו מאוגוסט עד אמצע הסתיו.
אלון (אזורי)
אלון, או כיפת חלב, או שיח, יש בהתחלה קמור שטוח, ואז מכסה בצורת משפך של גוון חום אדום או חום-אדום. הרגל הגלילית החלקה מתנשאת לגובה של 3-6 ס"מ מעל פני הקרקע והיא בצבע זהה לכובע. העור יבש, במזג אוויר רטוב הוא יכול להיות מעט דביק.
בתחתית חלבי האלון הוא חום בהיר, עם מוהל לבנבן שאינו משנה צבע ממגע עם אוויר. ריח העיסה אינו נעים ודומה לריח של באג. למרות זאת, הפטרייה החלבית אכילה ומתאימה לכבישה. הם אוספים אותו ביערות מיולי עד סוף אוקטובר.
קַמפוֹר
הקמפור חלבי הוא גוף פרי קטן עם כיפה פתוחה או מעט מדוכאת עם קצוות מצולעים. הצבע חום אדמדם, המשטח דהוי וחלק. גזע גוף הפרי זהה לצבע עם הכובע וקטיפתי בחלקו העליון, הלוחות תכופים, ורדרדים, מתכהים בבגרותם.
הוא שייך לקטגוריית המאכלים ומשמש לכבישה וניתן לקצור אותו באוגוסט ובספטמבר.
חובב חלב
יופורביה או צמח חלב נראה כמו פטרייה ממלרית עם כיפה פתוחה וקעורה מעט בקוטר של עד 16 ס"מ. שולי הכובע הם אחידים ודקים, המשטח יבש וחלק, ובצבע גופי הפרי הם חומים-חומים, אדומים-חומים, לפעמים אוכרים בהירים או חלודים. במזג אוויר יבש, קליפותיו של חובב החלב נסדקות לעיתים קרובות.
הגבעול חיוור יותר מגוף הפרי הראשי, העיסה לבנה או צהבהבה, צפופה, עם ריח הרינג בולט. חלב חלב הוא לבן; באוויר הוא הופך במהירות לחום ומתעבה.
חובב החלב טוב למאכל אדם וגדל מיולי עד אמצע אוקטובר.
טוויסטי (סרושקה)
לחלבי המתפתל, או סרושקה, יש כובע לא אחיד בצורת משפך עם פקעת באמצע, אפרפר עם גוון עופרת. על הכובע, אתה יכול לראות עיגולים צרים ורחבים של צבע כהה. הלוחות התחתונים דלילים ועבים, הגבעול צפוף ומעט בהיר יותר בצל.
בשר הסרושקה האפור-שיער הוא לבנבן, צפוף, ומפריש בשפע מיץ חלבי מימי שאינו משנה את צבעו במגע עם האוויר. המין נחשב למאכל מותנה ומשמש בהמלחה, ויש לקצור אותו מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו.
זָהוּב
לשד החלב הזהוב, או הצהוב הזהוב, מכסה פתוח מכוסה עור מט חלק. על פניו ניתן לראות כתמים כהים, הכובע עצמו בצבע צהוב-אוקר. הגבעול לבנבן, עם מעבר הדרגתי לגוון ורוד-כתום, הלוחות לבנים בגופי פרי צעירים וורודים אצל מבוגרים.
למראה הזהוב עיסה לבנה שברירית ללא ריח אופייני, בהפסקה הוא משחרר מיץ חלבי, שהופך במהרה לצהוב באוויר. המין אינו מתאים לצריכה, יש לו טעם מר מאוד חריף. אתה יכול לפגוש אותו מאמצע הקיץ עד סוף הסתיו.
ראש העיר מילר
בתצלום ובתיאור של פטריות חלב אכילות, תוכלו למצוא את החולב של ראש העיר. הוא מכובד על ידי כובע פתוח המכוסה עור חלק ויבש בגוון שמנת בהיר. על פני השטח ניכרים עיגולים משתנים של צבע ורדרד או חימר, לאורך הקצוות ניתן להבחין במוך נמוך, דומה מעט לקוצים או למחטים קצרות. קוטר החלק העליון כ 12 ס"מ, הגבעול מתנשא 4 ס"מ מעל הקרקע ובדרך כלל הוא בצבע שמנת או צהוב שמנת.
בשר גופי הפרי הוא לבנבן, צפוף, עם ארומה פירותית מובהקת. המין אכיל ונצרך בכל צורה שהיא והוא נקטף מראשית אמצע הסתיו.
חום
ניתן לזהות בקלות חלבי חלב חומים על ידי הכובע בצורת משפך עם קצוות גלי דקים ברוחב של כ -10 ס"מ. הצבע בדרך כלל אפור-חום או חום, כהה יותר במרכז. פני העור יבשים וחלקים, מעט קטיפתיים, לפעמים במזג אוויר יבש מופיעים כתמים חיוורים על הכובע. הגבעול מעוגל בעיבוי לכיוון הבסיס, כ- 6 ס"מ גובה, באותו צבע כמו הכובע.
העיסה צפופה, שמנת, הופכת ורודה בחיתוך. מיץ חלבי לבן, הבולט בשפע מהעיסה, הופך לאדום ממגע עם אוויר. את הפטרייה החלבית למאכל אוכלים גם ללא השרייה ובישול מקדים, היא טעימה. עליכם לאסוף אותו מיולי עד תחילת אוקטובר.
ורוד אפור
החלבי האפור-ורוד נבדל בגוון חום ורדרד של גוף הפרי.הכובע בצורת משפך עם פקעת בקצה האמצעי והמסולסל, הלוחות לבנבן ויורדים לגבעול.
העיסה הצהובה בהירה ממין זה פולטת ארומה חריפה המזכירה את ריח העולש. יחד עם זאת, המין בדרך כלל אינו משמש למאכל, הוא רעיל ולא אכיל. תוכלו לפגוש את הזן האפור-ורוד מאוגוסט ועד סוף ספטמבר.
לא קאוסטי (כתום)
ניתן לזהות לקטריום לא קאוסטי על ידי הכובע בצורת משפך בצבע משמש, יבש וקטיפתי. הגבעול אינו שונה בצבעו משאר גוף הפרי, צפוף, חלול בפטריות בוגרות. העיסה כתומה בהירה, אין לה ריח אופייני ופולטת בשפע מיץ חלבי לבן, והמיץ אינו משנה את צבעו ממגע עם אוויר.
הפטרייה צומחת מאמצע יולי ועד הימים האחרונים של אוקטובר. ניתן להשתמש במינים המאכלים המותנים להמלחה לאחר השרייה והרתחה.
רֵיחָנִי
טוחן ריחני בעל כיפה שטוחה מעט מדוכאת עם קצוות מופעלים. לרוב הוא בצבע אפור בשר, לבן בהפסקה, בעל ארומת קוקוס ומוהל חלבי לבן שאינו משנה את גוונו ממגע עם אוויר.
הגזע מעט קל יותר, חלק ומשוחרר, הלוחות דקיקים ותכופים, בצבע בשר. הפטרייה אכילה מותנית וניתנת לאכילה מומלחת, כבושה וטרייה לאחר רתיחה קצרה. עליכם לאסוף אותו מאוגוסט עד סוף אוקטובר.
דביק (רטוב)
לחומצה לקטית דלילה או דביקה יש כובע דביק מעט מדוכא של זית, חום או אפור עם קצה הופך. הקוטר אינו עולה על 10 ס"מ, הלוחות בחלק התחתון לבנים ותכופים. גזע הפטרייה גובהו עד 8 ס"מ, צפוף וגוון בהיר יותר. בשבר, הפטרייה משחררת מוהל לבן ושופע שהופך זית באוויר. הבשר לבן ומוצק.
זן הטוחן מתאים להמלחה לאחר ההשריה, וצריך לאסוף את הפטרייה מיולי עד סוף ספטמבר.
ללא זונות
לקטריום ללא אזורים יש מכסה שטוח ומדוכא מעט עם קצוות חלקים ועור קטיפתי יבש. בצבע הפטרייה חולית, חומה, בהירה או חומה כהה, בחלקיה התחתונים צלחות בורחות צרות. הגזע גלילי וצפוף, עד 9 ס"מ גובה, בדרך כלל באותו צבע כמו הכובע או מעט בהיר יותר.
בשר הפטרייה בהיר, צפוף במבנהו, הופך לוורוד בגזרה, בעל ארומה חריפה בהירה. המיץ החלבי של הפטרייה הוא לבן; באוויר הוא מקבל במהירות צבע ורוד-כתום. קנקן החלב נטול האזור שייך לקטגוריית המאכל ומתאים לכבישה והמלחה בגיל צעיר. עליך לאסוף אותו מיולי ועד הימים האחרונים של ספטמבר.
דוֹקְרָנִי
חלבי קוצני הוא פטריה קטנה עם כיפה אדומה-ורודה מאט ויבש, בצורת שטוח קמורה. על פני הכובע מורגש עיגולים קונצנטריים כהים, גזע הפטרייה עגול או פחוס מעט, רק עד 5 ס"מ גובה.
בשר הפטרייה שביר, צבעו לילך, בעל ארומה לא נעימה חריפה ומיץ חלבי לבן שהופך לירוק באוויר. הזן הקוצני אינו רעיל, אך לא אכיל ואינו משמש למאכל. גופי פרי צומחים מאוגוסט עד אוקטובר.
מתקתק (קרסנושקה)
החלבי המתקתק, או קרסנושקה, מובחן בצבעו האדמדם-אדום של הכובע הפתוח עם קצוות תחובים. הרגל נמוכה, מעט קלה יותר מכובע, הבשר לבנבן עם מיץ חלבי בשפע, קודם לבן, ואז מימי ושקוף.
האדמת גדלה מאמצע הקיץ עד סוף אוקטובר. המראה המתקתק אכיל מותנה, ניתן להשתמש בו למאכל, אך רק לאחר רתיחה ועדיף בצורה מלוחה.
חלבנים רעילים
ישנם לא מעט מינים רעילים ומסוכנים בכנות בקרב נציגי הסוג לקטריוס, אולם ישנם חלבים רעילים. אם תאכל אותם ברישול, אתה יכול להרעיל את עצמך ברצינות.
חלבון בבלוטת התריס
אתה יכול לזהות פטריה בלתי אכילה על ידי כיפה קעורה מעט עם משטח רירי. צבע הפטרייה הוא צהוב-אוקר, צהוב-חום, ומקבל גוון חום-סגול או לילך כאשר לוחצים עליו.המיץ החלבי של הפטרייה הוא לבן, הוא הופך לסגול באוויר, אותו דבר קורה עם העיסה הלבנה כשהוא נשבר. הוא אינו משמש למאכל, מכיוון שהוא נחשב לרעיל מעט.
חלבן כתום
לפטרייה בגודל קטן עם כיפה כתומה בהירה במריחה קעורה יש בשר לבן או מעט צהבהב. לפטרייה ארומה כתומה אופיינית, המיץ החלבי לבן ואינו משנה את גוון באוויר. משטח מכסה הפטרייה דביק במזג אוויר רטוב, חלק למגע. חלב החלב הכתום אינו מתאים למאכל אדם.
חלבן מר
לפטרייה קטנה, המכונה גם פטרייה מרה, יש כובע יבש מדוכא של גוון חום-אוקר, אדמדם, אדמדם או נחושת. בשר הפטרייה הוא לבנבן או שמנת, המיץ החלבי הוא לבנבן שקוף ואינו משנה את צבעו ממגע עם האוויר. הפטרייה אינה אכילה ולרוב אינה משמשת במזון בגלל מרירות וחריפות חזקים מדי.
חלבי חום-צהוב
תצלום של לקטרי רעיל מציג פטרייה קטנה עם כיפה פחוסה עם עור יבש בצבע אדום-חום, כתום כהה או כתום-חום. לפטרייה הבלתי אכילה יש בשר לבנבן עם טעם לוואי חריף. הצבר החלבי על התקלה בולט בלבן, אך הופך במהירות לאוויר. גופי פרי ממין זה אינם משמשים למאכל.
חלבן רטוב
פטריה עם כובע רירי ומדוכא היא בצבע אפור בהיר או כמעט לבן; עיגולים קונצנטריים על פני הכובע נבדלים חלש. מיץ הפטריות הוא לבן, הופך מהר מאוד לסגול ממגע עם אוויר, העיסה גם לבנה ומקבלת גוון לילך בהפסקה. לפטרייה אין ריח בולט, אך יש לה טעם מר וחריף, ולכן היא שייכת לקטגוריה של אכילה.
מינים אכילים של חלבי חלב
למרות שיש לקטריוסים רעילים, מותר לאכול עשרות זנים מהסוג הזה. מיני מאכל כוללים:
- משותף וקמפור;
- מפותל ואלון;
- החלבן והחלבן של ראש העיר;
- ריחני ולא מאכל, או כתום;
- חסר אזורים ודביק;
- מתקתק וחום.
כדי להבחין בין מינים למאכל ובלתי אכיל, מספיק ללמוד כראוי את צילום הפטריות. בנוסף, בדרך כלל ניתן לחוש בהבדל על ידי ליקוק קל של גוף הפרי על החתך; לפטריות אכילות אין טעם מריר או חריף לא נעים. מכיוון שאין נציגים רעילים ביותר בסוג לקטריוס, שיטת בדיקת פטריות זו אינה מובילה להרעלה.
איך החלבנים מכינים
תמונה ותיאור של פטריות חלביות מציעות לבשל אותן בדרך כלל בצורה חמוצה או מומלחת. עיבוד קר של גופי פרי עם הרבה מלח, תבלינים ותבלינים עוזר לשמר את הטעם והיתרונות של פטריות לאורך זמן, ומסיר גם את שאריותו של טעם לוואי אפשרי לא נעים. כמו כן, גופי פרי מתאימים לטיגון, אך לעתים קרובות הם מטופלים בחום.
לרוב, פטריות חלביות נשלחות להמלחה ולכבישה
איפה ואיך צומחים חלבנים
תמונה ותיאור של פטריות חלב אכילות ובלתי אכילות טוענות כי ניתן למצוא אותן ברוסיה בכל רחבי הארץ - בדרום ובמסלול האמצעי, בסיביר ובאוראל, בפרימוריה. פטריות גדלות לרוב על קרקעות לחות ביערות מעורבים ומחטניים.
מרבית המינים יוצרים מיקוריזה עם אלונים, ליבנה, אשוחית ואורן. לעתים קרובות הם יכולים להימצא בעשב גבוה או טחבים, בפאתי הביצות וליד גופי מים. בכרי דשא ובצד הדרך גופי פרי הם נדירים למדי.
סיכום
יש ללמוד תמונות ותיאורים של פטריות חלביות בזהירות רבה - תת-מינים אכילים ובלתי אכילים יכולים להיות דומים זה לזה. אין נציגים קטלניים בקרב הרפתנים, אך יש לנקוט בזהירות בעת האיסוף.
