תוֹכֶן
המילניום של ראש העיר (Lactarius mairei) הוא פטריה ממלרית ממשפחת רוסולה, הסוג Millechnikov. שמותיה האחרים:
- חזה קונצנטרי;
- חזה של פירסון.
סוג זה של גופי פרי קיבל את שמו לכבוד המיקולוג הצרפתי המפורסם רנה מאיר.
המילניום של ראש העיר דומה מאוד לגל חיוור
איפה שגדל מילר ראש עיריית הפטריות
החלבן של ראש העיר נמצא באזורים עם אקלים ממוזג וסובטרופי, באזורים המרכזיים והדרומיים של רוסיה, במרוקו, מרכז אסיה, ישראל ובאירופה. יוצר סימביוזה אך ורק עם עצי אלון, הגדל רק ליד העצים הללו. את המילניום של ראש העיר ניתן למצוא גם ביערות נשירים וגם בפארקים ישנים, בשדות ליד עצי אלון בודדים. התפטיר מתחיל להניב פירות מספטמבר עד אוקטובר, ואפילו יותר זמן באזורי הדרום.
ראש עיריית מילר אוהב קרקעות עשירות בסיד. גדל בקבוצות קטנות ובדגימות בודדות. הפטרייה נדירה מאוד.
המילניום של ראש העיר אוהב כרי דשא ועורות יער
איך נראה החלבן של ראש העיר
במילניום ראש העיר יש כיפה עם כיפה עם רכס חבוי בקפידה ושוליים מתבגרים בשפע. במרכז יש שקע בצורת קערה. בדגימות בוגרות, הקצוות מתיישרים יותר ויותר, הופכים מעט מעוגלים או ישרים. לפעמים הכובע מקבל צורה של משפך. המשטח יבש, מכוסה בריסטול עבה בצורת מחט הנמשך לאורך חיי גוף הפרי. אורך הזיפים מגיע ל- 0.3-0.5 ס"מ. קוטר הכובע בפטריות צעירות הוא 1-2.8 ס"מ, בבוגרים - מ -6 עד 12 ס"מ.
המילניום של ראש העיר הוא צבעוני לא אחיד, עם פסים קונצנטריים מובהקים בעלי גוונים בהירים יותר. הצבע נע בין קרם זהוב לבז 'וחום אדמדם.
הצלחות של ההימנופורה דקות, תכופות, מחוברות למחצה, לפעמים יורדות לאורך הפדיקל. יש להם גוון זהוב קרמי, צהבהב-חול וחיוור. לעתים קרובות הם מתחלקים. העיסה אלסטית, פריכה, בהתחלה פלפלית קלה, ואחריה טעמה חם ובעלת ארומה פירותית עשירה. הצבע לבן-שמנת או אפור. המיץ קליל, הטעם חריף ביותר, חסר ריח.
הרגל ישרה או מעוקלת מעט, בצורת גליל. המשטח חלק, קטיפתי, יבש. לפעמים נשמרת טבעת הכיסוי. הצבע כהה מעט מכובע; לעתים קרובות נצפה פריחה לבנבן מהשורש. אורך בין 1.6 ל -6 ס"מ, עובי בין 0.3 ל -1.5 ס"מ. הנבגים הם בצבע לבן חלבי.
בדגימות בוגרות הרגל הופכת חלולה.
האם אפשר לאכול את החלבן של ראש העיר
ראש העיר מילר מסווג כפטריית מאכל בקטגוריית IV. לאחר ההשריה מראש להסרת מיץ קאוסטי, ניתן להשתמש בו בכל תבשיל. בסיום יש לו טעם מעניין ומעט מסובך.
כפילים כוזבים
מילר ראש העיר דומה מאוד לכמה מבני אותה משפחה.
וולנושקה (Lactarius torminosus). אכיל כאשר מעובד כראוי. שונה בצבע ורוד-אדום עשיר.
וולנושקה מתיישב בעיקר ליד ליבנה ויוצר איתם מיקוריזה
לקטוס אלון. אָכִיל. הוא כולל מכסה חלק וצלחות הימנופור לא אחידות ורחבות. צבע הרגל והצלחות אדמדם-בז ', לכובע צבע קרמי-חולדי וזהוב.
לחרוז האלון פסי טבעת אופייניים בצבע כהה יותר עם מבנה רשת קרוע
כללי איסוף ושימוש
אספו את ראש עיריית מילר רצוי במזג אוויר יבש. מכיוון שמין זה גדל בקבוצות קטנות, לאחר שראיתם דגימה למבוגרים, עליכם לבדוק את השטח. לחץ בזהירות את הדשא ורצפת היער: בוודאי יהיו גם פטריות צעירות. חותכים בשורש בעזרת סכין חדה, מבלי להשאיר קנבוס גדול, מפרקים את הקן עם פיתול קל בכובע. רצוי לשים בסל בשורות, עם צלחות כלפי מעלה, על מנת להחזיר אותו הביתה בלי להתקמט.
לפני השימוש בחלבן של ראש העיר בבישול, עליו להשרות. הליך פשוט זה מאפשר לך להיפטר ממיץ חריף, שיכול לקלקל את הטעם של כל מנה:
- ממיין את הפטריות, מקלף, חותך את השורשים ואזורים מזוהמים בכבדות.
- שוטפים ומניחים בכלי אמייל או זכוכית.
- מוזגים מים קרים ולוחצים למטה בלחץ כדי שלא יצופו.
- החלף את המים פעמיים ביום.
התהליך אורך יומיים עד 5 ימים. לאחר מכן יש לשטוף את הפטריות, ולאחר מכן הן מוכנות לעיבוד נוסף.
המילניום של ראש העיר התסיס בצנצנות לחורף
המתכון הזה עושה מתאבן פריך וטעים להפליא.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 2.5 ק"ג;
- מלח אפור גס - 60 גרם;
- חומצת לימון - 8 גרם;
- מים - 2.5 ליטר;
- סוכר - 70 גרם;
- ירקות וזרעי שמיר, חזרת, עלה עץ אלון, גרגרי פלפל, שום - לפי הטעם;
- סרום - 50 מ"ל.
שיטת בישול:
- יוצקים פטריות עם מים, מוסיפים 25 גרם מלח וחומצת לימון, מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה עד שהם מתייצבים לתחתית. מסננים את המים.
- הכן את המילוי על ידי ערבוב מים, מלח וסוכר.
- שים עשבי תיבול שטופים ותבלינים בתחתית בצנצנות מעוקרות.
- מניחים את הפטריות היטב בצנצנות, יוצקים תמיסה רותחת, מוסיפים מי גבינה מעל.
- סגרו את המכסים והניחו במקום קריר בטמפרטורה של 18 מעלות, ללא גישה לאור השמש.
- לאחר 5-7 ימים ניתן להכניסו למקרר. חטיף נהדר יהיה מוכן בעוד 35-40 יום.
תוכלו להגיש את החולב הכבוש של ראש העיר עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, שמן צמחי ובצל.
לפטריות כאלה טעם מיוחד, חלבי-חריף.
סיכום
ראש העיר מילר הוא פטרייה נדירה. הוא נמצא באזורי אקלים סובטרופיים וממוזגים, ביערות ובפארקים בהם יש אלונים. הוא נכלל ברשימות המינים הנמצאים בסכנת הכחדה בכמה מדינות אירופאיות. אין לו עמיתים רעילים, בזכות הקצה הייחודי בצורת המחט והצבע העדין, ניתן להבחין בו בקלות בין גלים ופטריות דומים. לאחר ההשריה הוא מכין חמוצים מצוינים לחורף. טעמו טוב במיוחד בשילוב עם מיני לקטרי מאכל אחרים.
