תוֹכֶן
החלבי החום (Lactárius fuliginósus) הוא פטרייה ממלרית ממשפחת סיירוז'קובי, הסוג Millechnikov. שמותיה האחרים:
- החלבי הוא חום כהה;
- חלבי מפויח;
- שמפיניון חום, משנת 1782;
- הלוריוס חום, משנת 1871;
- חלבי חום, מאז 1891
היכן צומחת הפטרייה החלבית החומה
החלבי השחום נפוץ בקווי הרוחב הצפוניים והממוזגים של אירופה. ברוסיה זה די נדיר. מעדיף יערות נשירים ומעורבים, יערות ליבנה, גליידים, נקיקים. אוהב מקומות מוצלים ולחים, צומח ביחידות ובקבוצות קטנות.
מתחיל להניב פירות בחודש יולי ועוזב בספטמבר.
חלבי חום יוצר סימביוזה עם אשור ועץ אלון
איך נראה חלבי חום?
גופי פרי צעירים דומים לכפתורים מסודרים עם כיפות חרוטות מעוגלות. הקצוות תחובים חזק פנימה בעזרת גלגלת, פקעת קטנה בולטת בחלקה העליון. עם צמיחתו, הכובע מתיישר תחילה לצורה פרושה-מטריה עם קצוות מכופפים, ואז הופך לצורת דיסק, עם קצוות ישרים או קעור מעט. השחפת במרכז יכולה להיות מובחנת או כמעט בלתי מורגשת, ויש גם שקע גלי. לפעמים המכסה יכול לתת סדקים רדיאליים. הוא גדל בין 2.5 ל -9 ס"מ.
חום-מילניצ'יק בעל צבע אחיד כמעט - מחול-בז 'ועד חום-אדמדם, צבע הקפה עם החלב. בדגימות למבוגרים מופיעים כתמים מרווחים באופן אקראי. המרכז עשוי להיות כהה יותר. המשטח חלק, קטיפתי, מט, מכוסה לפעמים באפור בהיר, אפר פורח, יבש.
הלוחות דקים, אחידים, מורגלים לפדיקל, לפעמים יורדים. לבן קרם בפטריות צעירות, ואז משתנה לצבע קפה ורדרד. העיסה שוטפת, פריכה, לבנה-אפורה, ואז צהבהבה. מורגשת ארומה פירותית חלשה, הטעם הוא ניטרלי בהתחלה, ואז חריף. המיץ לבן סמיך, מאדים במהירות כאשר הוא נחשף לאוויר. אבקת נבגים בצבע חום.
הרגל עבה יחסית, שטוחה, צורנית גלילית. הוא גדל בין 1.8 ל -6 ס"מ, בעובי 0.5 עד 2 ס"מ. הצבע הוא חום, בז 'חיוור, לבן בשורש. המשטח חלק, קטיפתי, יבש. לעתים קרובות, הרגליים של כמה דגימות גדלות יחד לאורגניזם אחד.
מילכנניק חום בקרחת יער ביער אורן מעורב
האם ניתן לאכול חלבי חום
חלבי חום מסווג כפטריות למאכל בקטגוריה IV. לאחר השריה קצרה וטיפול בחום, הוא מתאים להכנת מנות שונות. הוא משמש בעיקר להמלחה לחורף בדרכים חמות, קרות ויבשות.
כפילים כוזבים
החלבי החום דומה מאוד לנציגים אחרים מהסוג שלו:
מילר שחור שרפי. אכיל מותנה.נבדל בצבע רווי יותר של הכובע, בצבע השוקולד המריר.
מין זה מעדיף להתיישב ביערות מחטניים ומעורבים, אוהב את השכונה עם עצי אורן
בראון מילר (Lactarius lignyotus). אכיל מותנה. מכסהו כהה יותר, חום-חום, צלחות הימנופורה רחבות. צבע העיסה בהפסקה הופך ורוד לאט יותר.
הפטרייה גדלה בעיקר ביערות מחטניים.
כללי הגבייה
אתה צריך לחפש חלבי חום בשפלה לחה, לא רחוק מגופי מים, במקומות מוצלים בעשב או בשיחים נמוכים. עדיף לאסוף דגימות צעירות, הן טעימות יותר כשהן מומלחות ואין בהן תולעים.
חותכים בעדינות את הפטריות שנמצאו עם סכין בשורש, דוחפים את קרקעית היער, או מכבים אותם בתנועה מעגלית. מניחים בסל בשורות, עם צלחות כלפי מעלה, מפרידות רגליים גדולות.
בדגימות מבוגרים הרגליים חלולות מבפנים, בדגימות צעירות הן מוצקות.
איך לבשל חלבי חום
סדר את הפטריות. זרוק דגימות עובש, נגוע, תולעי. נקי מפסולת יער, חתך את השורשים. חותכים כיפות ורגליים גדולות ל2-4 חלקים. חלבי חום אינו דורש השריה ארוכה, 1-2 ימים מספיקים:
- מניחים את הפטריות בכלי אמייל.
- יוצקים מים קרים, לחץ כלפי מטה עם מכסה עם דיכוי כך שכל גופי הפרי יישארו מתחת למים.
- החלף מים פעמיים ביום.
בתום ההשריה הפטריות מוכנות לעיבוד נוסף.
מילכנניק חום מותסס לחורף
זהו מתאבן מצוין לשולחנות יומיומיים וחגיגיים. ניתן להשתמש בפטריות כבושות לבישול חמוצים, אפיית פשטידות ופיצות.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 2.8 ק"ג;
- מלח אפור גס - 150-180 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- שום - 6-10 שיני ציפורן;
- גבעולי שמיר עם מטריות - 3-5 יח ';
- חזרת, אלון, דומדמניות, עלה דובדבן (שיש) - 4-5 יח ';
- תערובת של פלפלים ואפונה לפי הטעם.
שיטת בישול:
- הכניסו את הפטריות לסיר, הוסיפו מים, הרתיחו ובשלו על אש נמוכה 15-20 דקות, והסירו את הקצף.
- מקלפים את הירוקים והשום, שוטפים, מכינים את כלי האמייל ללא צ'יפס - שוטפים עם סודה לשתייה ויוצקים מעל עם מים רותחים.
- שמים עלים ותבלינים בתחתית, מורחים עליהם את הפטריות בצלחות כלפי מעלה בשורות, בלי לסחוט.
- מפזרים כל שכבה מלח וסוכר, שמים ביניהם עלים ותבלינים.
- מניחים את השמיר והחזרת אחרונים, לוחצים כלפי מטה עם מכסה הפוך, צלחת או קרש עץ עגול, מניחים צנצנת מים או בקבוק מעל.
- משקל הדיכוי צריך להיות כזה שלפחות סנטימטר של נוזל בולט.
- מכסים את כלי האוכל במטלית נקייה ומאחסנים במקום קריר.
לאחר שבוע תוכלו לראות כיצד מתנהל תהליך התסיסה. אם מופיע ריח מעופש, זה אומר שאין מספיק מלח, יש צורך להוסיף תמיסה של 40 גרם לכל 1 ליטר מים. כדאי להוסיף מים גם אם אין מספיק נוזלים על פני השטח. אחת ל -15 יום, יש לנקב את התוכן בעזרת מרית או ידית כף מחוררת לתחתית כך שהנוזל "יתנגן". הלקטריום החום התוסס יהיה מוכן תוך 35-40 יום.
אם עובש מופיע במהלך תהליך התסיסה, יש להסירו
סיכום
חלבי חום כמעט ולא נמצא בשטח רוסיה. שטח תפוצתו הוא יערות הנשירים של אירופה. הוא אוהב את שכונת האלונים והאשור, מתיישב בשפלה לחה, מישורי נהרות, ליד ביצות ישנות, בערוצים ובקרחות. מכל החלבנים יש לו את הטעם העדין ביותר. אתה יכול לאסוף אותו מיולי עד ספטמבר. הוא משמש בעיקר לכבישה או לכבישה לחורף. אין לו מקבילים רעילים; הוא נבדל מנציגי המינים שלו בזכות עיסתו הוורודה שהופכת במהירות וטעם מתון של מיץ חלבי.
