תוֹכֶן
פטריית גלדיש היא אחת מנציגות משפחת רוסולה הרבות. שמו הנפוץ הנוסף הוא חלבן רגיל. גדל ביחידות ובקבוצות. מאפיין מובהק של המין, כמו כל קרוביו הקרובים, הוא שכאשר נחתך, מיץ חלבי משתחרר מהעיסה. במדריכים הרשמיים ניתן למצוא אותו בשם Lactarius trivialis.
היכן צומח הלקטרי המצוי
גלדיש היא פטריית יער גרידא. הוא גדל ביערות מחטניים ונשירים, כמו גם בנטיעות מעורבות. זן זה נמצא בחוליות טיט חוליות ובחרס עשיר באבן גיר. השייק זקוק ללחות גבוהה, ולכן לעתים קרובות ניתן למצוא אותו ליד ביצות ובאזוב.
Gladysh מופץ ברחבי אירואסיה באזורים הצפוניים, שם התנאים נוחים יותר לצמיחתה.
איך נראית פטרייה חלקה?
על פי התמונה והתיאור, גלדיש היא פטריה גדולה עם צורת גוף פרי קלאסית. קוטר חלקו העליון יכול להגיע ל-7-15 ס"מ. בדגימות צעירות הכובע הוא חצי כדור, וקצוותיו מוטלים כלפי מטה. זה קמור במרכז. עם התבגרותה החלק העליון של הפטרייה נפתח ומקבל צורה דמוית משפך. עם מעט השפעה פיזית, הוא נשבר בקלות, מתפורר.
צבע הכובע כולל גוון אפור, עופרת ולילך. בפטריות צעירות, הכובע הוא לרוב לילך בהיר, ואז הוא הופך לחום ורוד או לילך-צהבהב. המשטח חלק אך הופך חלקלק עם לחות גבוהה.
העיסה בשרנית, צפופה, בצבע צהבהב, כשהיא נשברת מופיע מיץ חלבי, שהוא לבן בחלקה, אך כשנחשף לאוויר הוא הופך מעט לירוק.
ריח הפטריות כמעט ולא נתפס בשייק
על גב הכובע יש צלחות יורדות תכופות של גוון קרם בהיר. בשייקים בשלים עשויים להופיע עליהם כתמים צהבהבים או כתמים ממיץ חלבי זורם. נבגים מעוגלים, דוקרניים, חסרי צבע. גודלם 8-11 x 7-9 מיקרון. אבקת נבגים בגוון שמנת.
רגל השייק גלילית, אורכה יכול להגיע בין 5 ל -15 ס"מ, תלוי בתנאי הגידול. העובי נע בין 1 ל -3 ס"מ. צבעו זהה לכובע, אך בעל גוון בהיר יותר. בגיל צעיר, הפטרייה יוצרת חלל קטן בתוך הגבעול, שצומח רק עם צמיחתו.
פטריה אכילה או לא חלקה
על פי נתונים רשמיים, החלבן המצוי מסווג כמין אכיל. אך בשל המוזרות שלו להפריש מיץ חלבי, הוא דורש הכנה מקדימה לפני הבישול.מבחינת הטעם, הוא שייך לקטגוריה השנייה.
פטריה מזוגגת נחשבת לטובה ביותר להמלחה, שכן בתהליך הבישול היא מאבדת ממרירותה ורוכשת גמישות נעימה.
כפולות שווא של השייק המשותף
כפי שניתן לראות בתצלום, קשה לבלבל את הלקטרי המצוי עם מינים אחרים בשל הצבע המוזר של גוף הפרי. אך לא כל קוטפי הפטריות המתחילים מסוגלים להבחין במדויק בין שייקים לזוגות. לכן, עליך ללמוד מינים דומים ותכונותיהם.
חלבי דהוי
זהו קרוב משפחה של דג החלקה המצוי ושייך גם למשפחת רוסולה. החלק העליון בצבע אפור-חום או חום-יין. יתר על כן, מרכזו כהה בהרבה. הגזע מעט קל יותר, מתחדד בבסיסו. גודל גוף הפרי קטן מזה של החלק. קוטר המכסה הוא 4-10 ס"מ ואורך הרגל הוא 4-8 ס"מ. כאשר העיסה נשברת, מיץ חלבי נוטף בשפע. צבעו לבן, אך מקבל גוון זית במגע עם האוויר. הפטרייה נחשבת למאכלת תנאי ודורשת השריה מקדימה. השם הרשמי הוא Lactarius vietus.
לטעם הבשר חריף דהוי-חלבי
סרושקה
מין זה שייך גם למשפחת רוסולה ונחשב למאכל מותנה. לעתים קרובות אתה יכול לשמוע שמות אחרים לפטרייה: קן אפור, סריאנקה, פתיק, פודושניצה, נבל. קוטר החלק העליון מגיע בין 5 ל -10 ס"מ. צורתו תחילה קמורה ואז הופכת לצורת משפך, אך גובה קל נשאר במרכז. הקצוות לא אחידים, גלי. לפני השטח גוון עופרת אפרפר, הריר הוא בסדר גודל פחות מזה של החלק. בחלק האחורי של הכובע, אתה יכול לראות לוחות רחבים נדירים, לעתים קרובות מפותלים. הרגל גלילית, כך שתתאים לחלק העליון. המבנה שלו רופף. השם הרשמי הוא Lactarius flexuosus.
כשהוא סדוק, בשר הגריל משדר ארומה פירותית קלה.
שד אפור-ורוד
נציג נוסף של משפחת רוסולה. במקורות זרים היא רשומה כפטרייה רעילה חלשה, ברוסית היא אכילה מותנית, אך בעלת ערך מועט. גוף הפירות גדול. גודל המכסה מגיע לקוטר של 8-15 ס"מ. הוא מאופיין בצורה מעוגלת באופן לא סדיר. בתחילה חצי כדורית, ובהמשך זה הופך להיות דומה למשפך, אך חלק מהדגימות שומרות על גובה במרכז. הצבע עמום, כולל ורוד, אפור, חום וחום. המשטח קטיפתי, הוא נשאר יבש גם בלחות גבוהה. כאשר הוא נשבר, העיסה משדרת ריח חריף חזק, הטעם חריף וחריף. הרגל עבה, בגובה 5-8 ס"מ. השם הרשמי הוא Lactarius helvus.
המיץ החלבי בפטרייה האפורה-ורודה שקוף ונדיר, במינים בשלים יתר עלול להיעדר לחלוטין
כללים לאיסוף פטריות לקטריון נפוצות
תקופת הפרי של החיפושית נופלת במחצית השנייה של יולי ונמשכת עד תחילת ספטמבר. בשלב זה אתה צריך להיכנס ליער לחפש אותו ולקחת איתך סכין חדה וסל.
פטריות חלקות לכבישה צריכות לאסוף קטנות, מכיוון שלדגימות צעירות יש עיסה צפופה יותר. חתכו אותם בבסיס והשאירו גדם קטן באדמה. שיטה זו מבטיחה כי התפטיר נשאר שלם ויכול לשאת פרי בשנה הבאה. לפני שמכניסים את הפטרייה לסל, יש לנקות אותה היטב מאדמה ועלים שנפלו.
איך לבשל פטריית גלדיש
יש להשתמש בפטריות הנפוצות להמלחה רק לאחר עיבוד ראשוני. זה הכרחי כדי לנטרל את הטעם החריף של העיסה.
בתחילה יש לנקות את הלקים משאריות פסולת היער ואדמה. במידת הצורך, הסר את כל האזורים הפגועים ושטוף היטב.לאחר מכן, יש להשרות את הפטרייה החלקה במים במשך 24 שעות, ולהחליף את הנוזל לפחות חמש פעמים במהלך תקופה זו.
בסוף הליך זה, תוכלו להמשיך לבישול נוסף.
מתכוני פטריות מזוגגות
שיטת המלחת הלקטרי הנפוץ יכולה להיות חמה וקרה. אך כל עיבוד חייב להתבצע לאחר השריה ראשונית.
שייקים מעולים לכבישה, אך אין זה אומר שאי אפשר לכבוש אותם.
המלחה חמה
כדי להמליח 2 ק"ג שייקים בצורה חמה, תזדקק ל:
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- מלח - 50 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- שום - ראש גדול אחד;
- עלה דפנה - 2-3 יח ';
- עלי דומדמניות, שמיר - אופציונלי;
- פלפל אנגלי - 5 יח '.
תהליך:
- מרתיחים מים, מלח, מוזגים לתוכם פטריות.
- מוסיפים תבלינים ואז מבשלים במשך 50 דקות.
- מסננים את הנוזל למיכל.
- מכניסים חלבונים, שום, תבלינים לצנצנות מאודות.
- מוזגים מלח למרינדה, מוסיפים שמן, מערבבים היטב.
- יוצקים את הנוזל שנוצר לראש הפטריות.
- שמים שום מעל, מגלגלים.
לאחר התקררות, העבירו את הצנצנות למרתף.
אפשר לאחסן חלבנים שהוכנו כך לעונה אחת.
שיטת ההמלחה הרגילה
להמלחת פטריות (2 ק"ג) בדרך הקלאסית, תזדקק ל:
- מלח - 70 גרם;
- ציפורן - 6 יח ';
- עלה דפנה - 3 יח ';
- פלפל אנגלי - 8 אפונה;
- שום - 6 שיני.
תהליך:
- יוצקים מלח באופן שווה על קרקעית מיכל אמייל רחב.
- מניחים את הפטריות מעל, מלמעלה למטה.
- מפזרים עליהם שום קצוץ ותבלינים.
- ואז חזור על זה מהשלב הראשון עד שכל הפטריות נערמות בשכבות.
- מפזרים מלח מעל.
- מכסים בגזה רב שכבתית, מניחים את העומס.
- שמים את הסיר עם הפטריות במקום קריר.
בשיטת הכנה זו ניתן לצרוך את הלכה המצויה תוך חודש. ואחרי יומיים, הפטריות צריכות להיות טובלות לחלוטין בנוזל.
במהלך כל תקופת ההמתנה, יש לשטוף את הגזה מעת לעת
שייקים כבושים
למרינדה של 2 ק"ג פטריות חלקות תצטרך:
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 70 גרם;
- חומץ - 100 מ"ל;
- סוכר - 20 גרם;
- פלפל אנגלי - 5 אפונים;
- עלה דפנה - 2 יח '.
הליך בישול:
- מרתיחים מים (1 ליטר) ומוסיפים 20 גרם מלח.
- יוצקים את החלבנים, מרתיחים 40 דקות.
- לאחר סיום יש לשטוף במים קרים.
- מוזגים 0.5 ליטר מים למיכל נפרד, מוסיפים את שאר המרכיבים, מרתיחים.
- יוצקים פטריות למרינדה, מרתיחים במשך 15 דקות.
- מסדרים את החלבנים בצנצנות מעוקרות, יוצקים למעלה.
- מעקרים 20 דקות, מגלגלים.
לאחר הקירור העבירו את השייקים הכבושים למרתף.
שייקים כבושים הם לא פחות טעימים מאלה מלוחים
סיכום
הפטרייה החלקה, כשהיא מוכנה כראוי, מסוגלת להתחרות במינים יקרי ערך יותר. לכן, חובבי ציד שקט רבים אוספים אותו בהנאה. בנוסף, מין זה גדל לעיתים קרובות בקבוצות גדולות, ועם מזל, ניתן למלא את הסל תוך מספר דקות.
