תוֹכֶן
הטוחן הוא חום או עצי, ומכונה גם ראש הבור, הוא נציג של משפחת רוסולצאה, הסוג לקטריוס. למראה הפטרייה יפה מאוד, בצבע חום כהה עם משטח קטיפתי של הכובע והרגל.
חום Millechnik קיבל את שמו מצבע הערמון האופייני של הכובע.
היכן צומח החלבי החום
אזור התפוצה של החלבי החום הוא רחב למדי, אם כי הפטרייה עצמה נדירה. זן זה גדל באירופה וביערות מרכז רוסיה, כלומר באוראל, בסיביר ובמזרח הרחוק. תוכלו לפגוש אותו גם למרגלות ההרים של קווקז וחצי האי קרים.
הוא יוצר את המיקוריזה בעיקר עם אשוחית (לעתים רחוקות מאוד עם אורן), ולכן הוא גדל בעיקר ביערות מחטניים. ניתן למצוא אותו גם ביערות מעורבים עם תערובת של אשוח, כמו גם באזורים הרריים. מעדיף קרקעות ביצות וחומציות.
הפירות יציבים ויורדים מסוף יולי לסוף ספטמבר. התשואה הגבוהה ביותר נצפתה בתחילת ספטמבר. גופי פרי צומחים ביחיד או בקבוצות קטנות.
איך נראה חלבי עצי?
כובעו של לקטריון חום צעיר בעל צורת כרית עם קצוות מעוקלים. עם הצמיחה הוא נפתח, אך שומר על בליטה במרכזו, לפעמים מחודד מעט. בגיל בוגר יותר, מכסה הפטרייה הופך בצורת משפך עם פקעת מרכזית קטנה, ואילו הקצוות הופכים לצלעות גלי. קוטר המכסה נע בין 3 ל -7 ס"מ. המשטח קטיפתי ויבש למגע. הצבע יכול להיות מחום בהיר לערמון כהה.
הימנופור הוא לרוחב, נוצר מלוחות חסידים או יורדים, לרוב ממוקמים ורחבים. בדגימה צעירה הם לבנים או בעלי גוון צהבהב, בבגרות הם מקבלים צבע אוקר כהה יותר. במתח מכני הלוחות הופכים ורדרדים. לנבגים במיקרוסקופ צורה כמעט כדורית עם משטח מקושט; במסה הם אבקה צהובה.
מכסה הלקטרי העץ מקומט ודי יבש עם הגיל.
הרגל בגודל בינוני, מגיעה עד 8 ס"מ וגובה 1 ס"מ. יש לו צורה גלילית, המתחדדת כלפי מטה, לעיתים קרובות מעוקלת. אין חלל בפנים. הצבע זהה לכובע, לעתים קרובות בהיר יותר בבסיסו. המשטח מקומט לאורך, יבש וקטיפתי.
העיסה צפופה, אך דקה מאוד, שבירה בכובע, וקשה למדי, עורית בגזע. צבעו לבן או עם גוון קרם. בהפסקה הוא הופך לראשונה לאדום, אחר כך הופך לצבע צהוב-אוקר. מפריש בשפע מיץ חלבי לבן, שהופך בהדרגה לצהוב באוויר. הריח והטעם הם פטריות מעט, ללא מאפיינים ספציפיים.
הטוחן הוא חום על פי התיאור והתצלום, זוהי פטרייה בינונית עם צבע שוקולד יפה מאוד, שקשה למדי לבלבל עם נציגים אחרים של ממלכת הפטריות.
האם ניתן לאכול חלבי חום
הטוחן החום (Lactarius lignyotus) נחשב למאכל מותנה, אך רק מכסה הפטרייה מתאים לאכילה, מכיוון שגזעו סיבי וקשוח מאוד. בשל נדירותו, הוא אינו פופולרי בקרב קוטפי פטריות. הם גם מעדיפים לא לאסוף אותו, מכיוון שמבחינת הטעם והערכים התזונתיים, הפטרייה מסווגת בקטגוריה הרביעית.
כפילים כוזבים
הטוחן החום, שנראה בתצלום, דומה במראהו לפטריות הבאות:
- חלב חלב שחור שרפי - שייך גם למספר מאכלים מותנים, אך גופי הפרי גדולים יותר ולעיסה יש טעם חד יותר;
- חלבי חום - אכיל, גדל ביערות נשירים, הצבע מעט בהיר יותר;
- שומר חלב ללא אזורים - פטריית מאכל עם כובע שטוח יותר וקצוות חלקים, צבע חום בהיר.
כללי איסוף ושימוש
אוספים לעיתים רחוקות את הלקטריום החום בשל נדירותו וערכו התזונתי הנמוך. תוכלו לפגוש אותו בתחילת ספטמבר ביערות מחטניים. במקרה של איסוף, גופי הפרי נתונים להשריה מקדימה למשך שעתיים לפחות, ולאחר מכן הם מבושלים ומומלחים. במקרה זה, רק כיפות מתאימות, מכיוון שהרגליים קשות מדי, הן אינן מתרככות גם לאחר טיפול בחום.
סיכום
הטוחן החום הוא נציג נדיר ויפה מאוד של ממלכת הפטריות. אך בשל ערכו התזונתי הנמוך, הוא נקטף לעיתים רחוקות למדי, ומעניק עדיפות למינים איכותיים יותר. בנוסף, מלבד המלחה, גופי פירות כבר אינם מתאימים לבישול מנות אחרות.
