תוֹכֶן
פטרייה לא בולטת עם קצה צינורי לא אחיד ממשפחת רוסולה הענקית, המרתף, שייכת למין המאכל המותנה. שמו הלטיני הוא Russula subfoetens. למעשה, מדובר ברוסולה גדולה, שמשדרת ריח חריף ולא נעים במהלך ההתבגרות.
איפה שהמרתף צומח
הפטרייה נפוצה באזורים עם אקלים ממוזג: החלק האירופי של רוסיה, סיביר, הקווקז. מעדיף יערות נשירים לחים הנמצאים בשפלה. הוא נמצא לעיתים רחוקות ביערות מחטניים, בסבך טחב. פטריות כאלה נבדלות מעמיתיהן, שגדלו בין אלונים ואספלנים, בגודלן הקטן ובצבען החיוור.
שיא הפרי מתרחש בתחילת הקיץ, התהליך נמשך עד תחילת מזג האוויר הקר. המרתף גדל בקבוצות גדולות.
איך נראה המרתף?
הכובע גדול וקוטרו עד 15 ס"מ. צורתו בפטריות צעירות כדורית, מאוחר יותר היא הופכת לשתוחה, עם קצה מצולע ולא אחיד. תכונה זו נוצרת עם התבגרות המרתף. בדגימות צעירות הקצה מכופף ואחיד לחלוטין. שקע נוצר במרכז הראש.
הצבע יכול להיות צהוב בהיר, אוקר, שמנת, חום כהה - ככל שהמרתף ישן יותר, כך הפיגמנט עז יותר. המשטח חלק, עם לחות גבוהה הוא הופך לשמנוני, חלקלק.
הרגל הגלילית, העבה והצפופה מגיעה לאורכה של 10 ס"מ, היקפה כ -2 ס"מ. צבע הרגל לבן, כתמים צהובים מופיעים בפטריות בשלות יתר, החלק הפנימי הופך חלול. כאשר מוחל אשלגן הידרוקסיד, עור הרגל הופך לצהוב בוהק.
הצלחות דקות, תכופות, דבקות בפדונקל. בפטריות צעירות הן לבנות, בשלות יתר, הן שמנות, עם כתמים חומים.
בשרו של מרתף צעיר הוא לבן, חסר טעם. עם התבגרותו, הוא מתחיל להפיח ריח לא נעים והופך חריף. די קשה להביא את המרתף מהיער לבית, מכיוון שהוא שביר מאוד.
נבגים הם אליפסואידיים, יבלות, בצבע שמנת. אבקת הנבגים צהובה בהירה.
האם אפשר לאכול פטריה במרתף
המין מסווג למאכל מותנה. גוף הפירות אינו מכיל רעלנים מסוכנים, אך טעמו וריחו השמנמן של השמן הקשה אינם מאפשרים לאכול רוסולה זו.
טעם פטריות
רק למרתפים ישנים עם כובעים פתוחים יש טעם לוואי לא נעים. דגימות צעירות עם כיפה מעוגלת קמורה נאכלות לאחר השרייה במשך 3 ימים. במקרה זה, המים מנוקזים באופן קבוע, פעם ביום.
לפני הבישול הסר את העור מכובע הפטרייה. את הרגל לרוב לא אוכלים, מכיוון שברוב המרתפים היא נאכלת על ידי תולעים.
המרתף משמש להכנת חמוצים עם מרינדות חריפות והרבה תבלינים.
יתרונות ופגיעה בגוף
כמו כל רוסולה, המרתף הוא מוצר צמחי דל קלוריות ועשיר בחלבון. יחד עם זאת עיסתו עשירה בסיבים תזונתיים המסייעים לניקוי הגוף.
פטריות, ובעיקר רוסולה, הן מוצר קשה לעיכול שאינו מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול. נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 7 לא צריכים לאכול את הפטריות האלה.ללא טיפול חום מקדים, גופי הפרי של המרתף אינם נצרכים.
כפילים כוזבים
כמעט האח התאום של המרתף הוא פטרייה ערך, שם לטיני - רוסולה עוברת. בשרו צפוף ובשרני יותר, הצבע אדום. לטעמו הכפול חריף יותר, יש לו ריח לא נעים חזק. בצורה ובמראה, לא ניתן להבחין בין זנים אלה של רוסולה. Valui מסווג גם כמין מאכל מותנה.
Gebelo makleya, ערך כוזב, פטרייה מחורבנת - כל אלה הם שמות הכפיל המסוכן ביותר במרתף. שמו הלטיני של המין הוא Hebelo macrustuliniforme. המראה של שני הבסידיומיציטים כמעט זהה. מאפיין בולט של הכפיל הוא ריח חזרת בולט בעת שבירת העיסה. בניגוד למרתף, הפטרייה המחורבנת לעולם אינה תולעתית.
שקד רוסולה, דפנה ודובדבן (רוסולה גרטה), משדר ניחוח שקדים מתוק. גוף הפירות שלו קטן מעט מזה של המרתף. הכובע מעוגל, כיפה, הרגל שמנת, ארוכה ודקה מזו של המרתף. התאום מסווג כמין אכיל לחלוטין.
רוסולה קשורה - אח של המרתף, דומה לו מאוד. השם הלטיני הוא רוסולה קונסוברינה. מכסה רוסולה חלק ומעוגל יותר, בצבע אפור. ריח הכפיל לא נעים, חד, דומה לענבר של גבינה רקובה, הטעם שמן. הוא שייך למין המאכל המותנה עקב טעמו הספציפי של העיסה.
כללי הגבייה
נכון לאסוף מוצרי יער במזג אוויר רטוב וגשום. אתה יכול למצוא את המרתף בסבך האזוב, מתחת לעצים. בתחילת יוני תוכלו כבר לצאת לציד שקט - שיא הפרי במרתף נופל בשלב זה.
בסל מונחות רק פטריות צעירות עם כיפה מעוגלת ששולי דבקות ברגל. פני השטח שלו צריכים להיות שטוחים וחלקים.
אסור לאסוף דגימות ישנות עם כובע פתוח - כמעט בלתי אפשרי להסיר את המרירות והריח הלא נעים.
להשתמש
המרתף הטרי נשטף, העלווה הדביקה ולכלוך מוסרים. הרגליים מנותקות, כמעט תמיד מכילות תולעים. העור מוסר מהכובע - הוא יכול להיות מר. ואז המרתף נשפך עם מים קרים והשאיר למשך 3 ימים. כל 12 שעות הנוזל מתנקז, כיוון שנוצר בו ריר בעל ריח רע. ואז מים קרים טריים מוזגים לסיר עם פטריות.
רק לאחר 3 ימי השריה, המרתף נתון לטיפול בחום - מבושל במים מומלחים פעמיים במשך חצי שעה. ואז ניתן להכין את הכובעים או לטגן. אך קוטפי פטריות מנוסים טוענים כי כיפות של פטריות צעירות מומלחות או כבושות עם שום וחומץ טעימות במיוחד.
סיכום
מרתף הוא זן אכיל מותנה של רוסולה. זה לא פוגע בבריאות האדם, אך לא כולם יעריכו את טעמו. עיסת Basidiomycetes בשלה יתר מאופיינת במרירות ובריח לא נעים. אוכלים רק גופי פרי צעירים עם כיפה מעוגלת. לאחר השריה ארוכה המרתף מוחמץ. מבחינת הטעם, הוא שייך לקטגוריה 3.
