תוֹכֶן
פטריית הפופקורן, בנוסף לשם הרשמי, ידועה בשם הזקן או הגובלין. הפטרייה שייכת למשפחת בולטוב, סוג קטן של שישקוגריב. זה נמצא לעתים רחוקות בטבע; המינים בסכנת הכחדה רשומים בספר האדום.
תיאור פטריית הפינה
המראה הוא כל כך לא מושך, שקוטפי פטריות חסרי ניסיון עוברים במקום, ומטעים את גופי הפירות כרעילים. פטריית האננס (בתמונה) מכוסה לחלוטין בקשקשים אפורים או חומים כהים. הצבע מתכהה עם הזמן, הציפוי נוצר בצורה של הפרדת אטמים קמורים. דגימות צעירות דומות כלפי חוץ לעץ מחטניים מחטניים, וכיסוי הרגל הזיפני הוא פתיתים אפורים, ומכאן שחרוט הכותנה קיבל את שמו.
תיאור הכובע
הצורה משתנה במהלך עונת הגידול, בדגימות שזה עתה הופיעו היא כדורית, קבועה לרגל עם שמיכה. ואז הצעיף נקרע, צורת הכובע מראה מראה קמור, לאחר 2-4 ימים הוא הופך שטוח. בשלב זה, פטריית הכותנה-רגליים נכנסת לשלב ההזדקנות הביולוגית ואין לה ערך בתכנית הגסטרונומית.
מאפיין חיצוני:
- גופי הפרי גדולים; אצל אנשים מסוימים הכיסויים גדלים בקוטר של 13-15 ס"מ. המשטח לבן עם אטמים קמורים בצורת קשקשים חומים או אפורים כהים בצורות ובגדלים שונים. הקצוות לא אחידים עם שברים קרועים.
- החלק התחתון צינורי, נקבובי, עם תאים זוויתיים. דגימות צעירות מובחנות על ידי הימנפור לבן, מבוגרים הם חומים כהים או שחורים.
- העיסה חסרת טעם וריח. על החיתוך, כאשר הוא מחומצן, הוא הופך לצבע כתום עז, לאחר כמה שעות הוא הופך לגוון דיו.
- נבגים מוצגים בצורה של אבקה שחורה.
תיאור רגליים
הצורה גלילית, מורחבת בבסיס, זקופה או מעוקלת מעט.
הצבע זהה לכובע. אורך - 10-13 ס"מ. המשטח קשה, סיבי. הרגל מכוסה בפתיתים גדולים. בחלק העליון, זכר הטבעת בא לידי ביטוי בבירור. המבנה חלול, הסיבים נעשים נוקשים לבשלות ביולוגית, ולכן הרגליים אינן משמשות לעיבוד.
מאכל אורן פטריית אכילה או לא
אין רעלים בהרכב הכימי של גוף הפרי. באירופה ובאמריקה שיישקוגריב נכלל בתפריט המסעדות ובתי הקפה הנבחרים. ברוסיה, פטריית הכותנה-רגליים הוקצתה לקטגוריה של פטריות מאכל מותנה בהיעדר ריח וטעם לא מבוטא. רק דגימות או כובעים צעירים מעובדים. לפטריות אורן ישנות יש כיפה יבשה וגזע נוקשה גם כשהן חמות.
איך לבשל פטריית אצטרובל
פטריית האננס רגל הכותנה מגוונת בעיבוד. ניתן להשתמש בגופי פירות להכנת ארוחות והכנות לחורף. פטריות מטוגנות, מבושלות, מבושלות, מיובשות. אין מרירות בטעם, אין תרכובות רעילות בהרכב, ולכן אין צורך בהשריה מקדימה.
היבול מנוקה משאריות אדמה, דשא ועלים, הרגליים הקשות נחתכות ונשטפות במים חמים.הוא טובל במים מומלחים, מוסיפים חומצת לימון ומשאירים למשך 15-20 דקות. אם יש חרקים בגוף הפרי, הם יעזבו אותו. הפירות נחתכים לחתיכות שרירותיות ומעבדים אותם.
איך ממליחים
פטריות מלוחות אינן שונות בטעמן מאלה עם ערך תזונתי גבוה: פטריות חלב, כובעי חלב זעפרן, פטריות חמאה. מתכון לא מורכב להמלחת כותנה של שישקוגריבה מיועד לק"ג גופי פרי; לבישול צריך מלח (50 גרם) ותבלינים לפי הטעם. אלגוריתם המלחה:
- הפירות השטופים מיובשים כך שלא נותר נוזל.
- הכן מיכלים. אם מדובר בצנצנות זכוכית, הם מוזגים עם מים רותחים, כלים מעץ או אמייל מנקים עם סודה לשתייה, שוטפים אותם היטב ומטפלים במים רותחים.
- בתחתית מניחים דומדמניות שחורות או עלי דובדבן.
- למעלה שכבת חרוטים, לפזר מלח.
- מוסיפים זרעי פלפל ושמיר.
- מפזרים שכבות, מכסים בעלים מעל ומוסיפים עלי דפנה.
- מכסים במפית כותנה או גזה, מניחים את העומס מעל.
הם שמים את החומר במקום קריר, לאחר מספר ימים יופיע מיץ שאמור לכסות לחלוטין את גופי הפרי.
איך מלפפונים חמוצים
רק הכובעים מוחמצים (ללא קשר לגיל הפטרייה). לקבלת המתכון קחו:
- שישקוגריב - 1 ק"ג;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- סוכר - 1 כף. l.;
- חומץ - 2.5 כפות. l. (טוב מ- 6%);
- חומצת לימון - ¼ כפית;
- מלח - 0.5 כפות. l.;
- מים - 0.5 ליטר.
פטריות, סוכר, עלי דפנה, מלח, חומצת לימון מונחים במים, מבושלים למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו מעבירים צנצנות. מוסיפים חומץ 5 דקות לפני הבישול. המסה הרותחת מונחת במיכלים ומגולגלת עם מכסים.
איפה ואיך זה צומח
הפטרייה גדלה באזורים עם אקלים קר. אזור התפוצה של רגל הכותנה שישקוגריבה הוא האוראל, המזרח הרחוק, סיביר. ניתן למצוא בפרברים. גדל באופן יחיד, לעיתים נדירות 2-3 דגימות ביערות מעורבים עם דומיננטיות של עצי מחט. הוא מתיישב על אדמות חומציות בשפלה או בגבעות.
המין מניב פירות מאמצע הקיץ ועד תחילת הכפור. נדיר, שישקוגריב הוא סוג של פטריות בסכנת הכחדה. התפתחות התעשייה משפיעה על תכולת הגז באוויר; הפטרייה אינה צומחת בתנאי סביבה מזוהמים. כריתת יערות, שריפות ודחיסת קרקע תורמים להכחדת המין. גורמים שליליים אלה הרסו כמעט לחלוטין את אוכלוסיית המינים; לפיכך, פטריית הכותנה רשומה בספר האדום ומוגנת על פי החוק.
זוגות והשוני ביניהם
אין עמיתים כוזבים בפשתן שישקוגריב. דומה כלפי חוץ לבלבול Strobilomyces.
התאום מאופיין בערך תזונתי זהה, הוא גם שייך למין נדיר. זמן ההופעה ומקום הצמיחה זהים עבורם. בבלבול Strobilomyces, קשקשים על הכובע גדולים יותר, הם בולטים בבירור מעל פני השטח. החלק הצינורי התחתון נבדל על ידי תאים קטנים יותר.
סיכום
פטריית הפופקורן היא זן בסכנת הכחדה. צומח באזורי הצפון ובחלקו באקלים ממוזג. פטריות נקצרות מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו. לגופי פירות אין טעם וריח מובהקים, הם אוניברסליים בשימוש, הם משמשים לבישול: הם מומלחים, כבושים, מיובשים.
